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2017-01-25
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香港的禮賓府是個有超過150年歷史的古蹟，亦是歷屆港督及特首的居所，但禮賓府為何與食評有關呢？只因一家高級飯店以禮賓傅為名，主理人鍾建良先生，曾任禮賓府主廚十多年，自己的飯店，貫徹＂禮賓＂的宗旨，即是＂細意款待＂的意思，而取其同音的＂傅＂字即是＂師傅＂，就是廚師之意，一家細意款待客人而又有＂衘廚＂功力的飯店，我當然有興趣試試。位於中環黃金之地，面積不大，桌椅亦比較麻密，但不失古典華麗氣派，門面擺設，以至室內裝潢，皆有尊貴及中西糅合的感覺。倚牆的燈飾，仿民初年代的衣帽架。每張桌上皆放了一個如十八世紀的古航海小物，例如這個指南針及定位儀，有趣！送上餐牌，先見到有兩張單紙的 tasting menu 套餐，第一款的菜式精緻有新意，另一款是時令蛇宴，適合初次光顧或商務客人，不必費心選菜，便可以一次過淺嚐多款，實在可以考慮，更可喜的是價錢，在一處這麼有體面的食肆內用膳，每位才$580，十分合理。但我們豈是常人，為吃往往不厭其煩，決定細閲尊貴的皮套餐牌，選出自己心頭好，餐牌內有各款傳統粵菜佳餚，我相信自己的估計錯不了，昔日禮賓府就是以這些菜式宴客，特顯粵菜的手藝，精緻不油膩，而又少不了鮑蔘翅肚等富
香港的禮賓府是個有超過150年歷史的古蹟，亦是歷屆港督及特首的居所，但禮賓府為何與食評有關呢？只因一家高級飯店以禮賓傅為名，主理人鍾建良先生，曾任禮賓府主廚十多年，自己的飯店，貫徹＂禮賓＂的宗旨，即是＂細意款待＂的意思，而取其同音的＂傅＂字即是＂師傅＂，就是廚師之意，一家細意款待客人而又有＂衘廚＂功力的飯店，我當然有興趣試試。
位於中環黃金之地，面積不大，桌椅亦比較麻密，但不失古典華麗氣派，門面擺設，以至室內裝潢，皆有尊貴及中西糅合的感覺。
倚牆的燈飾，仿民初年代的衣帽架。
每張桌上皆放了一個如十八世紀的古航海小物，例如這個指南針及定位儀，有趣！
送上餐牌，先見到有兩張單紙的 tasting menu 套餐，第一款的菜式精緻有新意，另一款是時令蛇宴，適合初次光顧或商務客人，不必費心選菜，便可以一次過淺嚐多款，實在可以考慮，更可喜的是價錢，在一處這麼有體面的食肆內用膳，每位才$580，十分合理。
但我們豈是常人，為吃往往不厭其煩，決定細閲尊貴的皮套餐牌，選出自己心頭好，餐牌內有各款傳統粵菜佳餚，我相信自己的估計錯不了，昔日禮賓府就是以這些菜式宴客，特顯粵菜的手藝，精緻不油膩，而又少不了鮑蔘翅肚等富貴材料，我們就憑想像，自設了以下散點菜式，務求把自己當作府上客，吃得豪一點，善待自己！一眼看中是日燉湯、五味炸子雞、時令松露菜式及炒飯，傳統的紥實工夫，宜人的口味，卻又不失創意及做型，不愧為高檔食府。
黑松露煎蓮藕餅
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黑松露煎蓮藕餅
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與別不同之處，除了有加進黑松露油之香外，是底部多加了一片蓮藕作承托，好看亦倍增爽脆；
調味適中，味道豐富並不過鹹，添加一些醬汁，少許甜味突出鹹香，豬肉蓮藕之組合令口感富層次，香惹有咬口，美味無瑕！是日精選燉湯－花膠燉螺頭
花膠燉螺頭
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花膠燉螺頭
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湯水份量多，附上少許湯料可以淺嚐花膠、瘦肉及螺頭，唯湯頭並非想像中的膠質豐富，用上的花膠只是一般貨式，現在靚材料有價，沒法子！碧綠炒蝦球帶子
碧綠炒蝦球帶子
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黑松露一向只有香氣而沒有味道，嚐一片，沾了少少蝦甜及醬汁之味，軟軟的質地，沒有怎樣。
用新鮮蝦肉做的蝦球，略為煎香，大只肉厚有彈性，並非用硼砂弄至極爽口的新派做法，反而更可保持傳統，吃出蝦鮮，香甜滋味！
帶子選材同樣上乘，新鮮厚肉，鮮甜口感佳。五味炸子雞（半隻)
五味炸子雞
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五款調味醬汁分別是抹茶淮鹽，青綠色的，容易認出，炸子雞一向以淮鹽相伴，添了鹽鹹是熟悉的香味，而抹茶也許添了少許甘香，但不明顯，心理上有而已！
五味炸子雞
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中央的是南乳醬，傳統伴雞的輔料之一，蘸一些吃，完全就是南乳吊燒雞，味道帶脂香及酒香，濃郁獨特。
最後兩款醬汁最有新意及得我心，藍莓醬及洛神花醬，前者有中西合璧之感，因為法式鴨腿喜配甜酸味的果醬，有助提升肉香及減膩，現在以藍莓醬配炸子雞，相似的口感。
洛神花近年大行其道，但做茶、飲料、果醬見過，蘸醬是首次，又出奇的匹配，食伴認為有些過甜，我卻喜歡這個鹹甜對比，濃郁一些更分明，正足我杯茶。
炸子雞本身皮脆肉嫩，細細隻，但切件大，啖啖肉之感，份量比想像中多，雞胸位不算嚡，脾位當然非常滑。蝦醬芥蘭煲
蝦醬芥蘭煲
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禮賓傅炒飯
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天山雪蓮燉雪耳
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是日晩餐，水準平均，平實到家，紥實的工架，雖然並不驚為天人，但吃得胃納舒適，這可能就是最理想的宴客方案；服務方面，有如上賓的殷勤態度，配合環境氣氛，十分適合宴客的，而且物有所值。
補充資料，設置貴賓房，可容12人，最低消費$8,000，合理價錢。我已經開始有自己的blog了，慢慢仲會加埋旅遊，請大家多多支持！
Blogspot: gourmetivy.blogspot.hk ( IE食神俠侶的嚐味生活)
Instagram: gourmet_ivy
Tripadvisor: gourmet_ivy
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