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2010-08-06
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基於某些原因，我與友人遂意粵菜故同往此地共進晚餐，大家同屬首次於此地用膳。友人負責於數日前留座，無需預留菜餚。 是夜七時三十分，外面滂沱大雨，但室內寧和平靜，只有兩三桌食客就座，店員安排座位近廳中央。室內的空間感強，盡現一千五百萬元的設計與裝潢，立體派裝飾風格，鏡面牆壁，橡木鏡框。古董水晶燈、吊扇、皮椅等等均具心思，還有是那些鍍銀的器皿，如調味架、餐具。侍者有禮地端上餐牌，二人均有心儀菜餚，不消一會便可點餐。侍者悉心解答菜餚的烹調問題，盡現細心之處。 侍者為我們添上開水後，便先端上本人點的前菜，半蝦柚醋白玉絲 (Turnip & shrimps tossed w pomelo)，論外觀是顏色亮麗，令人垂涎三尺。初以為白色的是蘿蔔絲，再看餐牌陳述原來是蕪菁，即是大頭菜，混合柚子絲、鮮蝦、桃片，調汁是微甜的香醋。拌勻後一嚐有感所有食品的配合得宜，互補不足，蕪菁絲是爽勁清香，柚子帶甜，香醋提升味覺層次，最值得欣賞是蝦肉。廚師將大蝦切半烹煮，半熟後便隨即冰住，故肉身呈現半透明，咀嚼時發覺陣陣冰涼。這道前菜可增進食欲，而我們同感質素是優良，為整頓晚餐作好開始。 侍者察覺我們吃罷前菜後，
基於某些原因，我與友人遂意粵菜故同往此地共進晚餐，大家同屬首次於此地用膳。友人負責於數日前留座，無需預留菜餚。
是夜七時三十分，外面滂沱大雨，但室內寧和平靜，只有兩三桌食客就座，店員安排座位近廳中央。室內的空間感強，盡現一千五百萬元的設計與裝潢，立體派裝飾風格，鏡面牆壁，橡木鏡框。古董水晶燈、吊扇、皮椅等等均具心思，還有是那些鍍銀的器皿，如調味架、餐具。侍者有禮地端上餐牌，二人均有心儀菜餚，不消一會便可點餐。侍者悉心解答菜餚的烹調問題，盡現細心之處。
侍者為我們添上開水後，便先端上本人點的前菜，半蝦柚醋白玉絲 (Turnip & shrimps tossed w pomelo)，論外觀是顏色亮麗，令人垂涎三尺。初以為白色的是蘿蔔絲，再看餐牌陳述原來是蕪菁，即是大頭菜，混合柚子絲、鮮蝦、桃片，調汁是微甜的香醋。拌勻後一嚐有感所有食品的配合得宜，互補不足，蕪菁絲是爽勁清香，柚子帶甜，香醋提升味覺層次，最值得欣賞是蝦肉。廚師將大蝦切半烹煮，半熟後便隨即冰住，故肉身呈現半透明，咀嚼時發覺陣陣冰涼。這道前菜可增進食欲，而我們同感質素是優良，為整頓晚餐作好開始。
侍者察覺我們吃罷前菜後，便隨即端上蜜汁叉燒 (Honey glazed w bbq pork)，同樣論外觀便可論斷為美味。蜜汁緊覆蓋排列整齊的梅頭肉，而每件肉的邊位略圓，色澤亮麗呈微朱紅。別以為是硬性的肉，咀嚼時發現肉質很嫩滑，帶點肥的甘香，肥膏只佔少量，以這碟叉燒的質素，相信勝過坊間無數，更可勝過現時的西苑叉燒。
吃罷兩道滿意的前菜後，梨香炸釀帶子 (Scallops w pear & shrimp mousse)便上桌。表層是少許的火腿絲、芫荽，帶子、蝦肉配合薄片的香梨，這種組合無疑是美妙，只因妙筆之處是梨層，少少薄片能夠激起帶子、蝦肉的鮮味，海鮮新鮮是必然，絕對沒有質疑的理由。
接著便是較濃味的海山骨 (Deep-fried spare ribs w shrimp paste)，倘若喜歡濃味的食客便喜歡，只因排骨件經蝦醬醃製後油炸，入口時發覺不算太油膩，相信廚師烹煮時隔油的功夫做足，肉質無疑是嫩滑，友人喜歡濃味故甚欣賞，而我亦覺得出品不俗。
帶點期待是這道港島廳水晶雞 (Island Tang savory chicken)，點菜時看見四款雞隻選擇，而我二話不說點了這款，只因以店名掛帥的水晶雞，相信是店方引以為傲的出品。半隻的水晶雞，顏色雪白，細心一看肉質是剛熟，這種熟的程度是最好。蘸點的醬是薑泥雞油，廚師切得幼細，味道很香，不俗。先嚐原味，入口時發現皮層很爽而不肥，肥膏層呈啫喱狀，雞肉嫩滑無比，調味如少量酒、糖、鹽等等，簡單已經足夠，不會強奪雞隻的鮮味角色。稱讚之處便是每件雞皮不會離肉，相信廚師的刀功，準確的烹煮時間是功不可沒，我與友人同聲稱讚這道菜是值五分。半隻的水晶雞，轉眼間已經盡清，不容錯過。
友人推薦這裡的乾炒牛河 (Wok-Fried rice noodles w sliced beef)，侍者端上時已經嗅到陣陣香味，少許芝麻置上，牛肉、韭黃、芽菜、香蔥絲混合其中，河粉不會黏著一起，先喝水清理口腔後嚐牛肉。誠然牛肉是嫩滑，沒有醃肉疏打粉，吃一件是美味，再三吃時覺得味道多一分鹹，還以為自己的味覺出問題，故詢問友人的意見，結果同是如此。不過廚師的油分控制得宜，碟底不會剩下過多油，河粉炒得乾身，水準不錯，倘若調味方面略減輕鹹度，必是滿分。
同樣期待的是兩款點心，友人點的燒汁和牛酥 (Puff pastries w wagyu in teriyaki sauce)，本人點的焗鳳梨叉燒包 (Baked BBQ pork buns in pineapple shape)，兩款的外觀是無懈可擊，色澤呈金黃。先嚐熱烘烘的和牛酥，滲有芝麻香的酥層絕對優勝，不太油膩而甘香，餡料是有不少薄牛肉，燒汁的調味是鹹甜適中，故這份酥是滿意至極。叉燒包的包身很鬆軟熱辣，手指一點便隨即陷入，先嚐一口，發覺奶油層是不脆，不過這無損整件包的美味，只因叉燒餡料的醬汁是美味帶香，鹹甜度適中，不少叉燒薄肉層疊，一口氣連吃兩個，不成問題。
此時大家吃得飽足，正當商議飲酒的地點時，侍者有禮地端上甜品牌，看見後忍不住想吃，故點了兩款芋泥燉鮮奶 (Milk pudding topped w mashed taro)、楊枝甘露 (Chilled sago cream w pomelo & mango)。論外觀平平無奇的燉鮮奶，其實是深藏不露，未嚐已經嗅到濃烈的芋泥香味，令人食指大動。置上層的芋泥是細滑，鮮甜，不是很多地方能夠吃到此等水準，而置下層的燉鮮奶，餐牌展示鮮奶經（Double-boiled），鮮奶同樣細滑，配合微甜的芋泥相得益彰，絕對是齒頰留香，滿意之作。冰凍的楊枝甘露是不會遜色，柚絲、芒果等混合一起，奶甜香味，還記得與友人論述當年的鴻＿的楊枝甘露，與這種的距離達十萬八千里，更何況現在呢？
最後大家飽餐一頓，同感這裡的出品是優質，絕對值滿分。撇開菜餚方面的論述，倘若要「雞蛋裡挑骨頭」，挑剔之處在於他們的商標 ，充滿連鎖式快餐店之感，與粵菜的風格南轅北轍，不過食客不會理會，只會在意菜餚的質素呢。
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