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2017-01-02
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當晚，由公關公司安排，跟一眾新知舊雨食友走到位於中環 The Galleria 新開業的高級潮菜館 <潮廳>，試食潮州菜式及自創潮式點心！ 由置地廣場後門，行過馬路上 The Galleria 2樓便會見到，以木框為主調的 <潮廳>！這是繼灣仔總店後，中環旗艦店於2016年12月5日試業，2017年1月正式開業，我們一行十人被安排到私隱度高的貴賓房，關上房門，大家暢所欲言！ 總是離不開講飲講食！典雅的中式裝潢，華麗水晶燈襯託之下，更顯環境寧靜優雅！讓食客有一個舒適的環境品嚐潮州菜佳餚！當晚，由潮菜名廚張林波師傅主理正宗的潮州菜式及黃師傅主理潮式點心！黃金炸鹹油粿 $60師傅建議我們先嚐這款點心！ 炸至金黃飽滿的油粿，甘香鬆脆，內裡煙韌軟糯，餡料卻是較為淡口！ 如果稍添調味的話，口味會更好！金勾紅桃粿 $60身為香港土生土長潮州人的我，一見到這款粿，賣相比較見慣的煎粿來得的骰精緻！ 而且是蒸製的！粉紅色的金勾紅桃粿，外層以糯米粉及粘米粉搓成，卻未及預期傳統口味的粿口感帶煙韌， 而是柔軟軟糯；餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等，滿載鹹鮮！酥炸梅子池魚仔 $8
這是繼灣仔總店後，中環旗艦店於2016年12月5日試業，2017年1月正式開業，我們一行十人被安排到私隱度高的貴賓房，關上房門，大家暢所欲言！ 總是離不開講飲講食！
典雅的中式裝潢，華麗水晶燈襯託之下，更顯環境寧靜優雅！讓食客有一個舒適的環境品嚐潮州菜佳餚！
當晚，由潮菜名廚張林波師傅主理正宗的潮州菜式及黃師傅主理潮式點心！
黃金炸鹹油粿 $60師傅建議我們先嚐這款點心！ 炸至金黃飽滿的油粿，甘香鬆脆，內裡煙韌軟糯，餡料卻是較為淡口！ 如果稍添調味的話，口味會更好！
黃金炸鹹油粿
$60
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金勾紅桃粿 $60身為香港土生土長潮州人的我，一見到這款粿，賣相比較見慣的煎粿來得的骰精緻！ 而且是蒸製的！
粉紅色的金勾紅桃粿，外層以糯米粉及粘米粉搓成，卻未及預期傳統口味的粿口感帶煙韌， 而是柔軟軟糯；餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等，滿載鹹鮮！
金勾紅桃粿
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酥炸梅子池魚仔 $88炸池魚仔香口富鮮味！梅子更是提味，入口更惹味可口！ 連香脆的魚骨都可以食，也是佐酒良伴呢！
酥炸梅子池魚仔
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懷舊糯米卷 $60卷皮薄身而甜美，充滿煙韌黏糯的糯米及油潤鹹香的臘肉、臘味，餡料不多，簡單而美味！ 趁熱食才嚐出煙韌黏糯的糯米，否則會變得硬身而影響口感！
懷舊糯米卷
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香煎韮菜餃 $60咬開厚薄適中而口感香脆的餃子皮，散發韮菜的獨特清香！ 肉汁洋溢，韮菜味道濃郁突出， 與鮮美的豬肉餡互相輝映！ 內外兼備的水準之作！
香煎韮菜餃
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鹹菜三鮮 $98三鮮包括：豬橫脷、豬肚及豬大腸，以鹹菜同煮熬湯；我個人對內臟麻麻地，淺嚐一點吧！ 食內臟最緊要沒有腥味，這一點店方已做到！
鹹菜三鮮
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滷水鵝片 $268這是正宗潮州菜常見的菜式，一碟放滿了鵝片，相信大家也夠分吧！ 略帶脂肪的鵝片肉味香濃肉質柔軟，吸收陳年滷水汁精華，啖啖肉，滋味在心頭！
滷水鵝片
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滷水鵝片
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豬腳凍 $168含豐富骨膠原！最適合女生食用！ 豬腳凍的啫哩部份晶瑩剔透，其實是熬製豬腳富膠質的湯汁凝結而成， 亦可鎖住豬腳的味道！豬腳爽口鮮美，鹹味恰到好處，令人一試愛上！
豬腳凍
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骨香欖菜鯧魚片 $1880用上一條約一斤半的大英䱽，巨型英鯧本屬貴價魚，起肉後加入潮州人常用的食材欖菜提味， 魚鮮香而肉質結實彈牙，與新鮮爽甜的鮮百合、罐頭貨色的草菇、清爽的紅燈籠椒...等炒製，滿載配料，口味精彩豐富！ 略為重口味！識貨之人連炸香的原條魚骨也不放過呢！
骨香欖菜鯧魚片
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原煲芋頭鹹肉飯 $398以一個瓦煲盛載上桌， 我在舀芋頭鹹肉飯的時候發現底部是白飯！ 原來師傅別有用心，表面是芋頭鹹肉炒飯，底部是蒸芋頭的白飯，整體散發香濃芋香，芋頭又夠粉！飯粒炒得乾身而均勻入味，美中不足是缺乏飯焦！其水準卻令大家失望！ 恐怕我也不懂得欣賞！
原煲芋頭鹹肉飯
$398
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潮州功夫茶選用產自潮州的特級鳳凰單叢茶葉，100% 純天然、種植過程中無使用任何農藥，單叢茶是全國六大茶類之一！ 由於產量少的關係，相比潮州人常以鐵觀音沖泡功夫茶更珍貴難求！ 兩者比較之下，鐵觀音入口甘中帶苦，喝後回甘！單叢茶茶色清澈，口味清然淡雅！帶花香及果香，相信後者令非潮州人食客更易入口吧！
潮州功夫茶
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鐵觀音
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