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2017-04-30
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忽然間想起剛剛過去的冬天，竟然一次也沒有外出食煲仔飯，原因當然是近幾年環球氣溫上升的情況下，香港的冬天真真正正寒冷的日子越來越少，就沒有了這個大自然的訊號提醒食煲仔飯的季節什麼時候開始。不知不覺已經踏入四月尾，天氣漸趨溫暖，如果再不把握機會，又要等多半年才會有興致及氣候的配合去食煲仔飯。經過一輪快速搜尋，最近屋企、又要有一些食煲仔飯風味的地方，似乎只有「紹華小廚」。何謂食煲仔飯的風味環境？第一，首推大排擋，試想想寒風颯颯下食着一鍋暖入心的煲仔飯是何等的滋味！但香港的正式大排檔的越來越少，只好退而求其次在康文署轄下的市政大樓熟食中心吧！愛秩序灣市政大樓面積細細，熟食中心也不會大到哪裏去，整個熟食中心只有四個鋪位，「紹華小廚」就佔據了其中兩個，其中一個專責鑊氣小炒，另一個在冬季則專責煲仔飯。這裏主打煲仔飯，既有傳統口味，也有新穎配搭，加起來接近四十款。新穎配搭都是偏向重口味款式，不太啱小公主的胃口，還是揀了兩煲傳統口味，也深信最能夠試出煲仔飯的質素。餐牌又標榜炭燒煲仔飯，但看不見廚房的內裏乾坤，不肯定是真是假；只不過到底是否用上炭爐，一食落口馬上知分曉，期待煲仔飯送上來後試味的那一刻 ⋯⋯
愛秩序灣市政大樓面積細細，熟食中心也不會大到哪裏去，整個熟食中心只有四個鋪位，「紹華小廚」就佔據了其中兩個，其中一個專責鑊氣小炒，另一個在冬季則專責煲仔飯。
這裏主打煲仔飯，既有傳統口味，也有新穎配搭，加起來接近四十款。新穎配搭都是偏向重口味款式，不太啱小公主的胃口，還是揀了兩煲傳統口味，也深信最能夠試出煲仔飯的質素。餐牌又標榜炭燒煲仔飯，但看不見廚房的內裏乾坤，不肯定是真是假；只不過到底是否用上炭爐，一食落口馬上知分曉，期待煲仔飯送上來後試味的那一刻 ⋯⋯
最估唔到嘅係不需15分鐘就送上了第一煲飯。一如其他煲仔飯小館，鱆魚雞粒飯（$65，轉凍飲加 $4）送上來的時候都是蓋著煲蓋的，夥計也提醒加入秘製豉油之後再要再焗多三、四分鐘才能達到最佳的味道，但這裏的夥計真的只是「提醒」我們，而並沒有代為打開煲蓋淋上豉油？！也明白熟食中心內的檔口絕不可能有什麼優質服務，但即使在其他街坊小館，甚至乎廟街大排檔，叫煲仔飯幫客人打開煲蓋淋上豉油、再衾回煲蓋是最基本的要求吧？雖然尚未試味，但已經打了一個折扣。
鱆魚雞粒飯
$65
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飯粒比較值得一讚，粒粒分明，並沒有黏結在一起，但又沒有全用舊米的過份乾硬，新米、舊米比例調配相當恰當，只是略嫌不夠油潤、飯粒的柔韌度尚欠一點點火喉，但絕對沒有米粒未熟透的問題。由於送上煲仔飯時間太過快，起初有所懷疑是否炭爐煲飯；但的而且確有炭火香氣，這點是騙不了人的。相信因為太多人叫煲仔飯，廚房又有大量炭爐，可以不停煲飯底，再按柯打加入材料；當然，也明白到今時今日的大排檔沒有可能由頭到尾、整個程序用炭爐煲熟整煲飯，估計都是最後階段才用炭爐加熱，以營造炭煮香氣。
食到最後，瓦煲底有一層薄薄的飯焦，也是另一個用瓦煲由生米煮成熟飯的鐵證。本來這層飯焦是最美味的，既香脆、又焦香；但擔心熱氣，沒有一嚐這層飯焦。心想，其實可以參考日式茶漬飯，加入適量高湯再用明火煮一會，應該會非常好味 ⋯⋯ 但這個程序肯定不會在熟食中心或大排檔出視。
第一煲飯叫做合格，第二煲豬膶黃鱔飯（$72）則絕對是肥佬。忘記了加豉油直接焗飯，時間也只有3分鐘左右，肯定沒有焗飯時間過長而影響食材；一打開煲蓋、看見飯面的材料，就已經倒了胃口。
豬膶黃鱔飯
$72
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除了主打煲仔飯，當然也有其他小菜，揀了一碟紹華小炒皇（$70）。材料都是預料之中，包括韭菜花、腰果、魷魚、蝦乾，還加入了豬頸肉碎，當然少不了XO醬一同炒香。先講味道，只是一般而已， XO醬料選材非常普通、唔夠惹味，除了些微香辣之外，找不到瑤柱絲或金華火腿蓉；也明白熟食中心檔口不能要求太高，但炒得唔夠乾身、連大排檔最大優點「鑊氣夠」也欠奉，就有點失望了。豬頸肉及鮮魷都算夠新鮮；最大敗筆就是韭菜花，非常老、每一條都有很多纖維及渣滓，真的無法完全吞下去。
紹華小炒皇
$70
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