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2012-12-26
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近來是忙，但忙是忙，不過不是忙到連飯都冇時間去食的那一隻。是日是一個星期五的中午，剛好有核數師要我們招待。同事們又送給我一個難題了，又是要我揀地方食中午飯。上次，有同事問我銅鑼灣有什麼好的粵菜館，我腦海中的第一位就是一間老字號。為何會是泉章居呢，最主要原因就可以說因為我本身是客家人，再說回我的小時候，同老爸一出旺角或是銅鑼灣，要食晚飯麼，由老豆話事的年代，來來去去，都是泉章居。以前住新界，交通未有現在那麼的發達，過海永遠是一件非常遙遠的事，所以我對當時的銅鑼灣泉章居既印象不深，反應對新、舊旺角店的印象就較為深入，而位於銅鑼灣廣場一期的泉章居分店。我也是第一次入而已。來泉章居，心目中已有兩道名菜是必叫的，就是鹽焗雞同扣肉。咨詢過同事之後，只叫其中的一種，因為吃不慣客家菜的人，永遠都會覺得扣肉是非常肥膩的食品。5人行，選擇了半隻鹽焗雞。曾幾何時，我同老爸對這兒的鹽焗雞真的是失望再失望，當時泉章居正是處於低潮時，那一個鹽焗雞只能算是鹽水雞，是大失所望的。今時不同往日，是日的鹽焗雞，當然不是鹽水雞啦，淨說雞味已經比起一般酒樓食到的香，而且皮有少少收水的感覺，是真正經焗爐出來的雞。雞味重，肉香，
上次，有同事問我銅鑼灣有什麼好的粵菜館，我腦海中的第一位就是一間老字號。為何會是泉章居呢，最主要原因就可以說因為我本身是客家人，再說回我的小時候，同老爸一出旺角或是銅鑼灣，要食晚飯麼，由老豆話事的年代，來來去去，都是泉章居。
以前住新界，交通未有現在那麼的發達，過海永遠是一件非常遙遠的事，所以我對當時的銅鑼灣泉章居既印象不深，反應對新、舊旺角店的印象就較為深入，而位於銅鑼灣廣場一期的泉章居分店。我也是第一次入而已。
來泉章居，心目中已有兩道名菜是必叫的，就是鹽焗雞同扣肉。咨詢過同事之後，只叫其中的一種，因為吃不慣客家菜的人，永遠都會覺得扣肉是非常肥膩的食品。
5人行，選擇了半隻鹽焗雞。曾幾何時，我同老爸對這兒的鹽焗雞真的是失望再失望，當時泉章居正是處於低潮時，那一個鹽焗雞只能算是鹽水雞，是大失所望的。今時不同往日，是日的鹽焗雞，當然不是鹽水雞啦，淨說雞味已經比起一般酒樓食到的香，而且皮有少少收水的感覺，是真正經焗爐出來的雞。雞味重，肉香，肉滑，夠哂入味，不用點淮鹽，不用點蔥油，雞一樣好食。
菠蘿咕嚕肉，雖不是客家名菜，但泉章居依然做得十分之出色，酸甜度適中，粒粒脆口，肉腍，甜味豐富，酸味一流。
金銀蛋浸莧菜，莧菜煮得夠腍，銀蛋，雖然不是溏心，但食得出味香，不算是雜嘜皮蛋。金蛋，特別的不是用熟咸蛋來做，蛋白散成一片，半熟的咸蛋黃更混入了菜與菜之間，味道更香，更豐富。
入初冬，大家都想曖一曖，同事一看餐牌已經喜愛上這一個生炒糯米飯。色水深厚，入味，伴以臘腸蝦米，而且糯米粘性非常之高，而且食落口，充滿了豉油香，臘味香，更甚的是其軟綿綿質感，熱辣辣食一碗入口，全身倍感溫暖。
最後，加食的蓮藕餅來了。煎得香，味道好，但感覺上肉比蓮藕多，咬了好多口才在口腔及牙齒的觸覺發現到有蓮藕的存在，幸好味道的確是有蓮藕的味道，可能是切得太細粒吧，雖感覺不到但我相信這不是偷工減料。
泉章居，老香港，老味道。現在不只是客家菜的精彩味道好，連大江南北的菜系的做得不錯。兩間泉章居，環境翻新過，服務，食品，所有東西都翻新過，把原本老去的菜館，變得朝氣勃勃起來，以時代的方式，重新把傳統的客家菜演繹出來，把老人留住了，亦把年青人吸回來了。
不老的客家菜，不老的泉章居。
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