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2016-07-13
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有天跟朋友們提起說想試一下omakase(廚師發辦)因為那種沒有特定的餐牌, 期待食物到來的心情很想試一次.只需要幾秒, 朋友就傳來鮨文的openrice link. 這家餐廳, 她強烈推介,還說要跟我一起去, 好吧! 4人團就此成行.鮨文位於元朗, 地點有點不就腳. 但對於我來說, 卻十分方便. 因為我就是新界人呀!!餐廳座位不算多, 難怪常常full booking, 想食的朋友真的要早點訂位.廚師發辦套餐分為四款, 四種價錢. 有天(HK$600)、匠(HK$800)、正(HK$1000)和文(HK$1300)我們選了中間的匠(HK$800), 套餐已包括13件壽司, 1條手卷, 魚湯,蒸蛋,甜品前菜賣相很精緻, 底層是用高湯烹調過的蘿蔔, 蘿蔔味清甜, 有淡淡的醬油味道. 口感很好, 入口即溶, 沒有渣. 而面層的鮑片, 入口柔軟彈牙, 整體配合很清新.之後就是茶碗蒸蛋, 蒸蛋是我其中很愛的日本菜式. 雖然做法簡單, 卻是最考技術. 我對蒸蛋要求蠻高的.蒸蛋上有一層茨汁, 材料有蟹肉及珍貴的金箔, 很顯矜貴.蒸蛋很滑溜, 入口即滑落喉嚨. 蛋的密度不高, 所以不會是厚實口感.
有天跟朋友們提起說想試一下omakase(廚師發辦)因為那種沒有特定的餐牌, 期待食物到來的心情很想試一次.
只需要幾秒, 朋友就傳來鮨文的openrice link. 這家餐廳, 她強烈推介,還說要跟我一起去, 好吧! 4人團就此成行.
鮨文位於元朗, 地點有點不就腳. 但對於我來說, 卻十分方便. 因為我就是新界人呀!!
餐廳座位不算多, 難怪常常full booking, 想食的朋友真的要早點訂位.廚師發辦套餐分為四款, 四種價錢. 有天(HK$600)、匠(HK$800)、正(HK$1000)和文(HK$1300)
我們選了中間的匠(HK$800), 套餐已包括13件壽司, 1條手卷, 魚湯,蒸蛋,甜品
前菜賣相很精緻, 底層是用高湯烹調過的蘿蔔, 蘿蔔味清甜, 有淡淡的醬油味道. 口感很好, 入口即溶, 沒有渣. 而面層的鮑片, 入口柔軟彈牙, 整體配合很清新.
之後就是茶碗蒸蛋, 蒸蛋是我其中很愛的日本菜式. 雖然做法簡單, 卻是最考技術. 我對蒸蛋要求蠻高的.
蒸蛋上有一層茨汁, 材料有蟹肉及珍貴的金箔, 很顯矜貴.
蒸蛋很滑溜, 入口即滑落喉嚨. 蛋的密度不高, 所以不會是厚實口感. 味道清淡, 不過不失.
先上一ROUND 5款壽司, 由下至上是櫻鱒三文魚、太刀魚、雞魚、深海池魚、中拖羅因為不是坐Bar枱的原因, 所以壽司是一盤盤地上. 少了一份特別感覺. 可以的話下次要選bar枱. 看著廚師手握壽司也是一種美感.
當日有平時少吃的太刀魚,魚肉比較結實,魚味濃郁, 油脂豐腴.
另外雞魚也是頭一次食, 魚味雖然不重,但肉質細緻, 口感鮮嫩甘甜美味, 富有彈性
之後再上碟有下至上是金目鯛、帆立貝、鯖魚、石楦貝每件也十分新鮮, 賣相十分好.
特別推介帆立貝, 鮮甜味十足, 入口軟滑, 口感柔軟細緻, 加上黑炭鹽有提鮮的作用.
平時多數是吃已醃製的鯖魚, 而新鮮鯖魚頭一次吃.魚味濃郁, 不過略厭有一點點的腥. 不過配上已調味的壽司飯, 中和了魚腥, 算是OK.
最後一Round的壽司有甜蝦、三文魚子和馬糞海膽
知道鮨文出名的其中一道菜是馬糞海膽杯, 這個馬糞海膽壽司也很不錯.馬糞海膽入口相當creamy, 之後會有一股鮮甜味湧出來, 濃郁的海膽味道, 令人食指大動.
另一款推介的是三文魚子. 平時我是極少食三文魚子,因為很多地方的魚子都未必是太新鮮.但這裡的三文魚子令我完全改觀, 口感豐滿, 咬落有爆汁出來的口感, 難以形容, 十分鮮味. 一試難忘.
白魚手卷, 用上有名的丸山海苔,紫菜十分脆口, 一上枱就要即刻食, 因為放多一陣紫菜變軟就會影響口感.
魚肉已經事先烹調過, 魚味雖然未夠突出, 但配上壽司飯食, 卻很不錯.
這個用魶魚熬製的魚湯清甜味濃, 奶白湯色接近牛乳色, 可見材料很充足.
甜品是宮崎赤肉蜜瓜 , 由日本新鮮運到香港. 食的時候先噴上了whisky聽說這樣做可以更有效引發蜜瓜的香甜味道
等酒精慢慢揮發後,聞起上來只有淡淡的whisky酒香入口嘗到極香甜的蜜瓜肉, 幫這餐廚師發辦劃上完美的句號
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