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2019-05-15
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中國福建潮汕一帶，與南洋地方通商往來，早在漢代已有商史記載，貿易往來的同時，因着種種原因，戰亂、謀生及經商等等...不同朝代不同時期皆有不少中國人移民海外，華裔們理所當然地把自己的飲食文化帶到南洋一帶，因着南洋的豐富亞熱帶食材，華人們都把這些中國本來沒有的東西，引進自家食譜之內，衍生出南洋風中菜。南洋華裔以福建及潮州移民為主，當地菜餚主食充斥着福建潮汕風味，不同之處是當地華人常以南洋盛產的香料、香草及青柑等入饌。在龜龜心中，樂天經典可算南洋中菜中的佼佼者，在奧海城店吃過一回，印象甚深，最近尖沙咀開了新店，當然要光顧一下。店內裝潢陳設柔和清新，不似同一集團的樂天皇朝般有着濃厚中國風。是晚點了兩道海鮮、一菜一肉一主食及兩甜品，以下是龜龜對各道菜品的評價。黑胡椒蟹 - 星馬菜的代表作，遊星馬者都愛到當地大排檔吃吃它，打打咭。樂天出品跟龜龜在馬拉吃過的胡椒蟹味道如出一徹，黑椒味濃郁之餘頗為甜口，蟹肉則較馬來西亞吃過的更為優勝，肉質纖維爽脆彈牙，鮮甜至極。青芥末蝦球 - 這道菜並非源於東南亞，多年前香港及國內酒家都有供應，點它純粹出於偏愛，青芥末對舌頭的輕微剌激，使味蕾變得敏感，蝦的鮮味放大不少
在龜龜心中，樂天經典可算南洋中菜中的佼佼者，在奧海城店吃過一回，印象甚深，最近尖沙咀開了新店，當然要光顧一下。
店內裝潢陳設柔和清新，不似同一集團的樂天皇朝般有着濃厚中國風。
是晚點了兩道海鮮、一菜一肉一主食及兩甜品，以下是龜龜對各道菜品的評價。
黑胡椒蟹 - 星馬菜的代表作，遊星馬者都愛到當地大排檔吃吃它，打打咭。樂天出品跟龜龜在馬拉吃過的胡椒蟹味道如出一徹，黑椒味濃郁之餘頗為甜口，蟹肉則較馬來西亞吃過的更為優勝，肉質纖維爽脆彈牙，鮮甜至極。
青芥末蝦球 - 這道菜並非源於東南亞，多年前香港及國內酒家都有供應，點它純粹出於偏愛，青芥末對舌頭的輕微剌激，使味蕾變得敏感，蝦的鮮味放大不少，加上蛋黃醬的甜香，蘸在脆皮蝦球之上，理所當然的人見人愛。
元蹄 - 跟以往吃過的江浙風味炆元蹄有着大不同。江浙人喜以濃稠醬汁炆煮元蹄，而面前的元蹄醬汁不稠，帶濃郁香料味，跟潮汕滷水味道有點相似。元蹄相信經過挑選，皮下脂肪甚少，體積亦較小，相信豬齡較輕，味道可用皮香肉滑四字概之！
古早味老鼠粉 - 非常欣賞的一道美食，以鮮雞湯煨製的銀針粉，配以椰菜花、草菇及大蝦，每口都有濃濃鮮雞味道，口感則爽脆無比，重中之重是那一小碟鹹魚青柑汁，這鹹酸汁液混入老鼠粉後，令湯的鮮味變得更為複雜結實，每口都是五味紛陳的極品！
櫻花蝦乾扁四季豆 - 櫻花蝦帶有鹹鮮味，淨食過鹹，而乾扁四季豆本身沒有醬汁調味，偏淡。兩者同吃則味道剛好取得和稭平衡。
花菇雲耳蒸青衣魚片-當晚部長向咱們說鱈魚片最近從缺，現在以青衣魚柳替代，以紅棗雜菌蒸任何魚類，效果都會相當理想，因為菌香跟魚肉甚為合襯。這道菜食味上符合預期，可惜魚肉本身較為粗嚡，不帶油香，口感不太理想。
甜品 - 點了兩道，分別是三色桂花斑蘭糕及招牌酸柑香茅凍。三色桂花斑蘭糕帶有桂花杞生椰汁等味道，理所當然的可口，惟斑蘭的味道對筆者來說永遠是個盲點，吃過斑蘭製品多遍，都想不起、說不出這植物是何許味道。青柑香茅凍是以青柑香茅汁加入蜂蜜蘭香子製成的果凍，酸甜平衡有緻，香茅的加入就是要為甜品注入扎實的香氣。這甜品色香味口感均佳，無怪乎樂天把招牌二字掛在菜名之前。
總結： 要品嚐華人的創意南洋中菜，領畧加入南洋食材後的中菜風貌，樂天經典絶對為不二之選。
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