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等級7
仲記得上環潮州巷未清拆之前,多次同大學同學去幫襯。一如其名,巷內全部係唔同級數嘅潮州菜館。唔好以為只是條橫巷,就一定係平價潮州菜,其實小巷臥虎藏龍。當年香港最出名、最貴嘅潮州菜館「尚興」、「兩興」及「斗記」都係喺附近(按:現在只剩下「尚興」仍然在上環老舖維持經營),三間皆以潮州翅、金華嚮螺、凍蟹等高級潮州菜聞名。潮州巷內則是以平民打冷及小炒為主,味道並不差過三大名店,尤其潮州滷水就更加是每間店都有自家秘製滷水膽,每盤滷水大大話話都超過二、三十年,邊有可能唔好味?其中一間就是「陳勤記」,也是潮州巷清拆後碩果僅存,直到今天仍然繼續打拼的潮州滷水打冷老店。「陳勤記」始創於戰後1948年,當年上環三角碼頭一帶很多潮州人聚居及打工,創店人陳適勤先生適逢其會,紥根於文咸西街及皇后大道西之間的一條橫巷,將潮州滷水文化帶來香港發展;之後陸陸續續又有其他同鄉進駐,逐漸於1950、60年代形成了聞名香港的潮州美食巷。到後來潮州巷清拆重建,陳老先生兒子堅持以第二代接班人身份遷往皇后大道西地舖發展,延續陳老先生當年創店的精神。到了第三代,更曾經想大展拳腳,在灣仔開設分店,只可惜最終結業。估唔到去到2020年,
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仲記得上環潮州巷未清拆之前,多次同大學同學去幫襯。一如其名,巷內全部係唔同級數嘅潮州菜館。唔好以為只是條橫巷,就一定係平價潮州菜,其實小巷臥虎藏龍。當年香港最出名、最貴嘅潮州菜館「尚興」、「兩興」及「斗記」都係喺附近(按:現在只剩下「尚興」仍然在上環老舖維持經營),三間皆以潮州翅、金華嚮螺、凍蟹等高級潮州菜聞名。潮州巷內則是以平民打冷及小炒為主,味道並不差過三大名店,尤其潮州滷水就更加是每間店都有自家秘製滷水膽,每盤滷水大大話話都超過二、三十年,邊有可能唔好味?其中一間就是「陳勤記」,也是潮州巷清拆後碩果僅存,直到今天仍然繼續打拼的潮州滷水打冷老店。
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「陳勤記」始創於戰後1948年,當年上環三角碼頭一帶很多潮州人聚居及打工,創店人陳適勤先生適逢其會,紥根於文咸西街及皇后大道西之間的一條橫巷,將潮州滷水文化帶來香港發展;之後陸陸續續又有其他同鄉進駐,逐漸於1950、60年代形成了聞名香港的潮州美食巷。到後來潮州巷清拆重建,陳老先生兒子堅持以第二代接班人身份遷往皇后大道西地舖發展,延續陳老先生當年創店的精神。到了第三代,更曾經想大展拳腳,在灣仔開設分店,只可惜最終結業。估唔到去到2020年,上環總店也結業收場。原以為一代潮州滷水老店也敵不過時代洪流,有點唏噓;估唔到竟然在香港這個最新的將軍澳康城Lohas商場以全新形象重生,老店 X 新商場,有意思!但並沒有忘本,「陳勤記」的菜牌上也要加上「1948」這個創業年份。
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門外當然要掛上2012至2020連續九年《米芝蓮》頒發的「車胎人美食推介」獎牌。小店面積比想像中還要細,原以為一代馳名老店會租一個較大舖位。更加估唔到嘅係,客人數量並不太多,以為這類型馳名老店、再加上《米芝蓮》加持,一定會有很多人排隊。
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店內蔟新的招牌來自灣仔分店。問過店舖負責人(年紀甚輕,可能係第四代老闆),上環總店的招牌則放在貨倉內。最搶眼當然是玻璃後的一隻隻肥大滷水鵝。始終唔係高級潮州菜館,巨大凍花蟹、大眼雞、甚至潮州滷水大墨魚皆未見展示。
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雖然沒有巨大凍花蟹,但菜牌內就有很多潮州小炒,甚至有名貴菜式潮州翅。其實「陳勤記」當年創店,只主力潮州滷水及打冷;菜牌內加入潮州小炒這個概念,是第三代接班人當年開設灣仔分店及翻新上環總店時的銳意革新,以求擴充業務。到今日重新出發,仍然繼續這個革新堅持。
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本來想食滷水鵝片($238),但原來同滷水鵝髀($238)價錢相同;夥計又話滷水鵝髀大碟啲,更加抵食,就揀滷水鵝髀。
滷水鵝髀
$238
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用滷水布包豆腐墊底係潮州滷水打冷店普遍做法。這碟滷水鵝髀只有薄薄幾片豆腐,但望落去滷水鵝仍然滿滿鋪滿一碟,足證滷水鵝份量夠多。鵝肉飽滿,又切走了多餘的鵝皮下脂肪;入口鵝皮軟滑,鵝肉軟而不嚡。雖然滷水汁份量偏少,勝在味道醇而不嗆;香料份量調校得宜,芳香而沒有過鹹過濃、兼有鵝脂香味。不愧是超過70年的陳年滷水膽。
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沙嗲牛肉炒河粉($82)見不到一條河粉,完全被沙嗲醬汁覆蓋;這正是美味沙嗲牛河的首要條件,保證每一條河粉都可以沾滿沙嗲醬汁。
沙嗲牛肉炒河粉
$82
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牛肉雖然嫰滑冇筋,但欠缺牛味。河粉炒功就相當好,有少少煎焦效果,亦加入了份量不少的雞蛋,配合潮式沙嗲醬汁實在相當好味。醬汁稠度適中,味道濃郁,但唔夠香;唔可以話唔好食,其實味道都已經相當好,但總是欠缺了一些香料,未係最好味的潮州沙嗲醬。雖然未係最好,但肯定好味過港式沙嗲醬汁。
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潮州牛肉湯河粉($62)味道很差。湯底似是普通的味精湯,湯河粉唔夠滑溜,牛肉欠牛味。
潮州牛肉湯河粉
$62
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今次冇試過廚房小炒,唔知道質素如何。但湯河粉就很差了,至於潮州菜的招牌醬料沙嗲醬味道也一般,未算好食。唯獨滷水鵝就非常出色,值得專程捧場。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2021-04-17
用餐途徑
堂食
人均消費
$130 (午餐)
推介美食
滷水鵝髀
$ 238