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2008-12-07
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記十一月中旬來得太遲的順德晚餐來得太遲，從前的米心粥、自家製豆腦都沒有了，最可惜是蝦多士亦消失於新餐牌．．．幸好老班底師傅仍在，上世紀手功菜他仍會做，一味網油腰肝卷值得花一晚時間來。周日晚，樓下華麗殿堂擺著「大龍鳳」，坐到樓上，環境不差只是回音太勁，樓下是五星環境而樓上只得三星半。餐牌轉了，與順德有關的大概只剩下鍋貼牛奶併均安魚餅，叫了四款粵式涼菜，大良炒鮮奶除了牌，當然，想吃的話經理亦落意叫師傅炒出來，老酒家做的是日老火湯不會差，但好歹是順德菜起家的老牌酒家，改試魚唇羹。這裡涼菜擺設很隨心，師傅心情好的話，幾靚仔的，是日可能擺著「大龍鳳」出到來的效果只能用「還可以」形容，是白肉．麻辣窩筍．滷鴨舌．海哲頭組合，白肉薄薄的，肉鬆腍肥的部分亦甘美，配起蒜泥汁吃也不錯，海哲頭爽脆帶著麻油香，分量足不錯，滷鴨舌是舌尖位置，以粵式甜滷水滷熟，嫩滑入味，味道對辦，麻辣窩筍口味清新，粵人做的麻辣以辣為重欠辛香，喜歡窩筍清爽口感，摯友卻說不出是什麼來，樣子怪可愛。至尾，長碟上四味汁交織出「百方汁」，嗯，下次還吩咐以四細碟上。魚唇羹是很濃鮮的湯，這裡的湯很不錯，沒下薄芡，但比較之下早前梓桐堂的羹就更正宗
來得太遲，從前的米心粥、自家製豆腦都沒有了，最可惜是蝦多士亦消失於新餐牌．．．幸好老班底師傅仍在，上世紀手功菜他仍會做，一味網油腰肝卷值得花一晚時間來。
周日晚，樓下華麗殿堂擺著「大龍鳳」，坐到樓上，環境不差只是回音太勁，樓下是五星環境而樓上只得三星半。餐牌轉了，與順德有關的大概只剩下鍋貼牛奶併均安魚餅，叫了四款粵式涼菜，大良炒鮮奶除了牌，當然，想吃的話經理亦落意叫師傅炒出來，老酒家做的是日老火湯不會差，但好歹是順德菜起家的老牌酒家，改試魚唇羹。
這裡涼菜擺設很隨心，師傅心情好的話，幾靚仔的，是日可能擺著「大龍鳳」出到來的效果只能用「還可以」形容，是白肉．麻辣窩筍．滷鴨舌．海哲頭組合，白肉薄薄的，肉鬆腍肥的部分亦甘美，配起蒜泥汁吃也不錯，海哲頭爽脆帶著麻油香，分量足不錯，滷鴨舌是舌尖位置，以粵式甜滷水滷熟，嫩滑入味，味道對辦，麻辣窩筍口味清新，粵人做的麻辣以辣為重欠辛香，喜歡窩筍清爽口感，摯友卻說不出是什麼來，樣子怪可愛。至尾，長碟上四味汁交織出「百方汁」，嗯，下次還吩咐以四細碟上。
魚唇羹是很濃鮮的湯，這裡的湯很不錯，沒下薄芡，但比較之下早前梓桐堂的羹就更正宗，那邊用的是鮮魚唇。大良炒鮮奶，這裡炒功好，下了少少粉，細滑亦有薄薄奶香，吃畢碟底亦不覺油膩膩，比太子鳳城要好。
餐牌轉了變得廣式，然，鍋貼牛奶併均安魚餅這名物長掛餐牌，證明很對港人口味，鍋貼奶是奶凍貼在多士上，幾考炸功，奶依舊甜滑卻滲滿油光，同意她說沒用吸油紙抹油，多士比金黃酥脆，吃得出炸功，魚餅剁得鬆腍細緻，蘸以鮮而不腥的蜆芥，做得比大部分順德館子出色認真。
網油腰肝卷，金黃精緻的老派菜，網油包著細切的菇絲、腰條、豬肝炸成，網油的甘腴與豬肝的香濃，再加上豬腰的爽口感，極盡油膩又極盡豐富老派味道，炸功方面比得龍、客家好廚高上幾班，二口子吃得嘖嘖稱奇。
來得太遲了，餐牌沒有米心粥，幸好老師傅的手功依舊出色，金黃卷物見證著老酒家上世紀傳下來的手藝。文出時《車胎人指南》已見街，尖沙咀店沒被記載，可以理解的，因為老師傅的手勢從來都是招呼為興趣開店的集團老闆，在此謝謝師傅特別炮製的佳餚，會再來試試一系列特式順特小品。
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