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2008-06-24
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今天跟一行十五位食友到這全港聞名的舊式茶"室"來食這裡的招牌菜，加上前個星期巧然看到蔡生的節目又剛巧介紹這裡的數個小菜，令到我對這次聚會期待更深。十五人一席的飯局，實在好不熱鬧。想到大家都是為了一個字而跟許多素未謀面的朋友聚首一堂，這可是有緣及難得至極，所以小弟都會盡量出席各個飯局。在開席前，其中一位食友W帶了一支很不錯的紅酒，後來另一位食友的一支紅酒一起加入戰陣，在此謝過兩位的無私。現在一切都準備好了，各位食友都急不及待品嚐美食了。以次序而言，先上的是杏汁煲白肺湯，只湯之精妙在於工序之多，所花的時間亦多。簡單的來說是把新鮮豬肺清洗乾淨後，再經過幾次的燉煮，最後再加入磨好的南北杏汁一起煲而現在的模樣。這湯味道可說是坐九望十的作品，清香的杏汁味道，加上嫩滑的豬肺，入口溫和但如像在喝奶般完全佔據了口腔內的每一個部位。食友W更指出，這兒亦有提供燉被的白肺湯，但是需要預定。根據他所描述，燉版的湯比煲的更勝一籌，各位要來試這湯的食友，就要留意這兩個不個版本的選擇了。下一道是是晚第二道我最期待的小菜 - 炸雲腿配鴿甫肉。前者用了經調教過的蜜汁浸製三天，令到蜜汁得以進入金華火腿之內。入口的火腿咸香和
在開席前，其中一位食友W帶了一支很不錯的紅酒，後來另一位食友的一支紅酒一起加入戰陣，在此謝過兩位的無私。現在一切都準備好了，各位食友都急不及待品嚐美食了。
以次序而言，先上的是杏汁煲白肺湯，只湯之精妙在於工序之多，所花的時間亦多。簡單的來說是把新鮮豬肺清洗乾淨後，再經過幾次的燉煮，最後再加入磨好的南北杏汁一起煲而現在的模樣。這湯味道可說是坐九望十的作品，清香的杏汁味道，加上嫩滑的豬肺，入口溫和但如像在喝奶般完全佔據了口腔內的每一個部位。食友W更指出，這兒亦有提供燉被的白肺湯，但是需要預定。根據他所描述，燉版的湯比煲的更勝一籌，各位要來試這湯的食友，就要留意這兩個不個版本的選擇了。
下一道是是晚第二道我最期待的小菜 - 炸雲腿配鴿甫肉。前者用了經調教過的蜜汁浸製三天，令到蜜汁得以進入金華火腿之內。入口的火腿咸香和蜜汁的清甜，這火腿的味道非筆我的墨所能形容。而乳鴿甫鮮嫩，醬汁剛好"掛"鴿肉之上，而醬汁控制得極好，在碟上沒有一點點多餘的醬汁。
露筍魚片，不算很突出，不過魚肉頗肥美。
幾十年陳皮牛肉餅，入口如山竹牛肉無異，少根、滑口、有陣陣宜人的陳年香味，好滑牛肉者必愛之。
再來是第三道最期待的小菜 - 古法咕嚕肉。炸炒薄，肉質嫩有咬口有汁。最特夠之處是其以古法泡製的甜酸汁，因為用上的是山渣而不是一般的白醋死酸味道。所以當混合後，味道自然得多。另外，醬汁都剛好掛在肉之上，跟之前一道小菜的功夫一樣的高。
西檸軟雞的檸汁沒有一般的微苦澀味，入口頗清新。
再來就是當晚最期待的 - 糯米雞，糯米雞內的雞肉一早已被拿走了，再把做好的糯米飯壤進雞之內後再封口。再把雞放在特大的"罩離"上一直用滾油淋在皮上直至所有皮"炸"至金黃極脆為至。它的皮在淋油炸後如紙般薄，入口即碎，極度可口。在內的糯米飯亦做得出色，沒有因為淋油後而變得油淋淋，米粒乾身，調味得宜。看到各食友在留力之時，我一下子吃了三大碗。爽耶~
再來的是有點驚喜的香煎咸魚，咸魚用的是梅肉(即是一咬即碎那種)，以乾煎蝦碌的方法用豉油煎至需要的"效果"。咸魚香味在煎後得以盡情爆發，香到不得了。入口外層脆口非常，內裡味道仍舊如一。好咸者必食之作~
再來的鷓鴣粥，事實上這是一個無米粥，因為材料之中沒有下任何米飯進去。換來的是弄至粉碎的鷓鴣肉，蛋花等材料。各食友在粥內都吃到一點點粉粉的口感，在再三查問之下店員仍不肯透露是甚麼，難道那就是這小菜的秘方所在﹖
其後，我們再多要一道小菜，不過這次要的不是肉，而是生炒骨。當然味道跟咕嚕肉如出一轍，分別在於用上排骨，口感會變得有咬口。不過，我們發現只有骨的排骨，在內只有數個而已.......真奇怪~
最後出來的小菜，是蝦子柚皮。色水非常深沉，入味是肯定的了，但擔心其柚皮香味會被那濃濃的茨汁蓋過。最後發現如所想般，這實在是失色了一點點呢。不過，這濃濃的柚皮跟白飯的味道形成強烈的對比。就這樣，我又再多吃了一碗白飯了.......還是以極度吃畢的呢~
此次飯局吃得頗盡興，在此謝過了南兄安排。
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