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2025-06-21
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/ 小妹的印度料理風景小妹真正認識印度菜是在英國，那時有不少印度來的同學，而倫敦印度料理風景寬闊，開店的都是移居英倫印度各地的人，料理正宗無疑，而且風味之佳，味道之好，價錢之便宜，嚐過都會明白。小妹吃過最好吃的魚料理是 Tandoori 烤 Bengal Bay tiger fish ，就是在一家不知名，現在已經連名字都記不起了的小餐廳。小妹的印度朋友，說難以想像香港高級印度餐廳一頓晚餐要過千港元一位（例如 New Punjab Club），不過料理精緻化勢之所趨。不是吹噓，印度人以香料築構味覺宮廓，世上無人能及，小妹對此毫無疑問。/ Leela —— André Fu 心中的印度裝飾宮殿（Indo Deco Palace）Leela （Lila 梵文「神祇的遊戲」、「神祇的消遣」的意思）備受關注是因為主廚為以前話題餐廳 CHAAT 的 Manav Tuli 加入 JIA 之作。小妹和朋友們一致同意，CHAAT 美味但是 overhyped，以餐廳的裝潢而言不像（不值？）那個價錢。CHAAT 價格進取，dining room 富現代感點滴印度主題（看看牆上描繪印度生活的壁畫） ，唯既缺
小妹真正認識印度菜是在英國，那時有不少印度來的同學，而倫敦印度料理風景寬闊，開店的都是移居英倫印度各地的人，料理正宗無疑，而且風味之佳，味道之好，價錢之便宜，嚐過都會明白。小妹吃過最好吃的魚料理是 Tandoori 烤 Bengal Bay tiger fish ，就是在一家不知名，現在已經連名字都記不起了的小餐廳。小妹的印度朋友，說難以想像香港高級印度餐廳一頓晚餐要過千港元一位（例如 New Punjab Club），不過料理精緻化勢之所趨。不是吹噓，印度人以香料築構味覺宮廓，世上無人能及，小妹對此毫無疑問。
/ Leela —— André Fu 心中的印度裝飾宮殿（Indo Deco Palace）
Leela （Lila 梵文「神祇的遊戲」、「神祇的消遣」的意思）備受關注是因為主廚為以前話題餐廳 CHAAT 的 Manav Tuli 加入 JIA 之作。小妹和朋友們一致同意，CHAAT 美味但是 overhyped，以餐廳的裝潢而言不像（不值？）那個價錢。CHAAT 價格進取，dining room 富現代感點滴印度主題（看看牆上描繪印度生活的壁畫） ，唯既缺乏 authentic 的印度氛圍，也欠貴氣和雅緻 —— 像 high street 的食肆，漂亮卻無味。
Leela 不同。小妹第一次踏進 Leela 的 foyer，感覺截然不同，一路走入 dining room ，首先是樓底夠高，之後無論裝修、用色、氛圍都深深吸引小妹。
Dining room 分開兩邊，一邊有窗口，雀籠吊燈，窗外是陽台，是日陽光充沛，餐廳給映照得牆壁帶點橄欖綠，給和暖金黃依傍灰冷的清麗。
另一邊沒有窗的，木牆之上鑲嵌印度色彩織錦 （tapestry） 的牆紙，有一份其他餐廳少有莊重感。
間隔木板，門框如 Jharokha 的曲線，配合牆上織錦般花紋，以當代美學抽象古時印度建築，餐廳佈局整潔華貴而現代，並洋溢皇族的氣派 😎。
之後翻查網上資料，原來 Leela 也是 André Fu 的手筆。André Fu Studio 設計名店不少，與 JIA 合作的也有幾家 —— Estro、Louise 都很精美。Leela 不例外。André 說這是重述他心中 Jodhpur （焦特布爾）Umaid Bhawan Palace 的印像。小妹愛讀史書，對建成 Umaid Bhawan Palace 的故事感受極深 😌，有興趣 Google 一下吧。
/ Tiffin Box Set Lunch —— 孔雀皇朝的盛世
餐廳 design 太引人入勝，小妹長氣啦 🥱，是時候入正題：Leela 有 a la carte menu，也有 tiffin box set lunch。Tiffin box（印度的多層金屬午餐盒）set lunch 有很多 a la carte menu 的招牌美食可以選擇，就揀了四道菜 —— 兩個前菜，一個咖哩主菜和一個甜品，主菜還有是日蔬菜和豆「湯」(dal) ，當然無限添加的 basmati rice 😳 和 naan bread 少不了啦。
FENUGREEK SEED CRISPS | Mango Chutney | Chives
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FENUGREEK SEED CRISP | Mango Chutney | Chives
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侍應先端上 pre-appetiser。第一啖已可斷言 Leela 非池中物啦。脆、香與甜的交融，是一陣南亞的暖風。對 Leela 的印像已經不錯啦。
LUCKNOWI TOKRI CHAAT | Potato Basket Chaat | Sweet and Sour Chutneys
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LUCKNOWI TOKRI CHAAT | Potato Basket Chaat | Sweet and Sour Chutneys
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第一啖就是 Chef Tuli 的濃郁味道。Mr. Tuli 說 Leela 跟 CHAAT 不一樣，yes and no 啦，總有他 signature 的百味紛陳嘅。味道強烈，不過味道的爭鋒中出來的和諧，佩服 Chef Tuli 對強烈味道駕馭的能耐。
BEEF SEEKH KEBAB ｜Home Ground｜Cinnamon｜Ginger｜Mint
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BEEF SEEKH KEBAB ｜Home Ground｜Cinnamon｜Ginger｜Mint
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深沉濃郁甚至過火的激烈 💥，第一啖委實太濃烈太鹹了，當味蕾適應了那個濃度，層疊的香與辛才展現出來。這個 kebab 是有點太「勁」了，不過牛肉 succulent 且口感佳（不鬆散也不死實）。
THRISSUR CRAB CURRY ｜Roasted Coconut ｜ Tamarind ｜Black Pepper
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STEAMED BASMATI RICE
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STEAMED BASMATI RICE
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Leela 可以無限添加的 basmati rice 就是做到這樣好了，軟硬適中，好些地方煮 basmati rice 不夠火候，太生米，就不好吃。不過小妹無需讚美，這個級數的餐廳，那是基本。
PLAIN NAAN BREAD
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PLAIN NAAN BREAD
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熱度足夠，柔軟而紮實，上佳的 naan。
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DAL AND VEGETABLE OF THE DAY
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Dal 是印度「豆湯」。是日蔬菜則是小玉米。五⭐️配菜。
ISPAHAN KULFI
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ISPAHAN KULFI | MASALA TEA
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Ispahan 是大馬士革玫瑰，也叫突厥薔薇，名字異國而浪漫。玫瑰、荔枝和莓香，整個甜品貫徹印度甜點的豐富、芳香、甜美，在過了頭和未夠之間平衡得很好的黃金中位。
有些地方的 Kulfi 是比較硬的，Leela 的相對比較「鬆」啦。因為 Kulfi 是用牛奶不用忌廉做，本身原材料已經有別，而且不像雪糕，kulfi 是沒有 churning （攪拌）的，缺乏 churning 把空氣擠進去，kulfi 便沒有雪糕那種輕盈軟滑的口感，相反是比較 fudgy ，相對「硬實」。因此小妹剛才說，有些地方的 kulfi 比較硬。多了空氣的雪糕其實是蠻好吃的，例如對比很流行的 H 牌子雪糕（比較實在），M 這個瑞士品牌雪糕是很軟滑的，當然是因為雪糕內空氣較多（你可以說那是偷工減料，不過小妹卻喜歡 M 多過 H 嘅）。
Ispahan kulfi 遙遠而美味的異國情懷，怎能不讓小妹迷戀啊 😌。
MASALA TEA
小妹吃印度菜都飲 masala tea ，很喜歡哪 cardamom 的和暖芳香，通常跟很甜很甜的 galub jamun，所以都不加糖的。Leela 的 masala tea 已經調了味，不過不太甜，很滑，很好。
Chef Tuli 話孔雀皇朝 （Maurya Empire） 盛世最能代表印度，因為那個時候印度的帝國橫跨孟加拉至阿富汗，也伸延到南方，所以 Leela 的菜式都很廣闊 —— 由東北 Lucknow 的 chaat 到南端 Thrissur 的螃蟹咖喱，當然還有其他菜式例如 Kandhari lamb chop，就是演化自阿富汗坎大哈地方的羊排 Kandhari Gosht 呢☝🏽😬。印度幅員廣闊，她的料理不能一言蔽之，這裡千數字只能說到這裡了。
/ 總結
想深一層，小妹沒錯，CHAAT 餐廳如其名，概念是街頭小吃，所以餐廳也像 high street 不是皇宮，Leela 彷如「刹帝利」（Ksatriyas ——皇公貴冑階級）的菜式，巧妙華貴，所以裝潢也像皇宮。
因而一進入餐廳，已經被當代美學洗鍊了的古印度情懷吸引，加上「刹帝利」的午餐，小妹迷醉不已。
∫ 服務。經理的服務是很好的，只是其中一位印度裔的侍應好似對飲品餐牌未夠熟悉，連有沒有 Coke Zero 都要確認，希望她可以多點溫習，除此之外，所有人員的服務都很周到，端上每一道菜都有用心講解。
∫食物。頭盤對小妹來說 flavour profile 有點太重，主菜的咖喱、basmati rice 和 naan 則很好，甜品更是天人之作。
對小妹的印度朋友而言（有些是茹素的，因為他們是 Brahmin）這樣的排場、擺盤、奉客似乎過於造作，太 contrived 。而且在開頭講過，香港高級印度菜價錢貴（其實香港甚麼餐都貴 😒）。今餐近 $ 810 （包括加一服務費）的確有點貴嘅。
不時不吃，「時」既是季節，也是時機。太熱門的餐廳，小妹會等大家熱情冷卻後才吃。Leela 已經開了一段時間，現在甚麼 ex-chef of CHAAT 的興奮感都過了吧，果然今日的午餐，未有「人滿」之患， 寬敞的餐廳應付有餘，相當舒服。
小妹又不熱衷過度「形式」和煞有介事的用餐體驗，縱然這裡的食物 presentation 斧痕略深， 但是美味，並細意而隆重，食物才是重點。可能小妹稍讀歷史和藝術，覺得 Leela 透過 dining room 的設計和食物講的故事含蓄而得體，在這裡用餐實在是美好的時光。
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