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2011-01-06
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北方有一道名菜「京燒羊腩」，弄得美味的話可說是佳餚一碟，不說不知，原來雲南菜也有相類似的菜式，話說途經尖沙咀新港中心的大食代，就在內裡的雲南米線店找到這一味，配上米線也只是四十元一份，價錢上可以接受。就趁假期看戲之餘，也就騰出一點時間，會會這一間「阿糊」雲南米線。雖說是快餐出品，始終是既弄即製的燒羊腩，怎也要花一點時間去預備，正值午市之時，心中也顧慮能否找到位子，可幸差不多接近兩時，不少上班族也差不多完成午餐，最後終算找到位子坐下。看賣相是有點期待的，至於品嚐後的感覺就是......為何這羊腩來得有點乾?! 始終受制於雪藏來貨的影響，肉質既不見軟熟，也吃不著香濃的肉汁，倒不算過於柴身，起碼帶肥的部份仍然帶點羶香，而外皮也真的弄得香脆，但和京菜館的出品大菜相比，就是差了一段距離，沾點甜麵醬之下，作為快餐出品，還是可以一試，總算止了一點「羊痴癮」。如果單憑這燒羊腩，是不足以令人滿意，卻因為另一味「無心之得」，令這一餐的印象完全改觀，那就是：憑米線加上八元的優惠價，換購了一份蒜泥白肉，看這賣相造法，先在碟底墊上紅油，每一件薄片的白肉，都捲上一塊青瓜，再在上面淋上蒜泥而成，有心思。試了一件之下
雖說是快餐出品，始終是既弄即製的燒羊腩，怎也要花一點時間去預備，正值午市之時，心中也顧慮能否找到位子，可幸差不多接近兩時，不少上班族也差不多完成午餐，最後終算找到位子坐下。
看賣相是有點期待的，至於品嚐後的感覺就是......為何這羊腩來得有點乾?! 始終受制於雪藏來貨的影響，肉質既不見軟熟，也吃不著香濃的肉汁，倒不算過於柴身，起碼帶肥的部份仍然帶點羶香，而外皮也真的弄得香脆，但和京菜館的出品大菜相比，就是差了一段距離，沾點甜麵醬之下，作為快餐出品，還是可以一試，總算止了一點「羊痴癮」。
如果單憑這燒羊腩，是不足以令人滿意，卻因為另一味「無心之得」，令這一餐的印象完全改觀，那就是：憑米線加上八元的優惠價，換購了一份蒜泥白肉，看這賣相造法，先在碟底墊上紅油，每一件薄片的白肉，都捲上一塊青瓜，再在上面淋上蒜泥而成，有心思。試了一件之下，白肉雖不是傳統的半肥瘦出品，但既有肉香，也不失嫩口，配合爽脆的青瓜片，效果可真絕配。
再談其蒜泥紅油汁，也有別於以往醬油為主，既有辣油的成份，也加了香醋在內，其酸酸辣辣之中帶點濃烈的蒜香，有點似吃紅油炒手時的味道，其食味來得令人十分開胃，一洗初頭燒羊腩的遺憾缺失。
這裡以售賣米線為主，始終也要加以談及。碗頭來得較大，相對上米線的份量只屬足夠而已，而米線本身的質感特性，勝在爽口而彈身，即使煮久一點也不會「糊」，至於其湯頭也是以豬骨為主，味道上是屬於鮮濃的，也不會出現重味精而出現過燥的情況。配菜不外是芽菜、韮菜和腐皮，也讚這腐皮滑身而有豆香，正值近期出現劣質腐皮等新聞，也相信當日吃到的，是屬於「良心品質」。
最後加了五元來了一隻鹵蛋，也只屬不過不失，既鹵得不深色，也沒有清香的部份，配上實心的蛋黃，和溏心蛋黃的溫泉蛋相比，也確是「天壤之別」。
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