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2012-04-29
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講完港式雞蛋仔，不得不提一下Fusion雞蛋仔。西廚要在港成功突圍，最常見的方法，就是用傳統的美食再加上自己的創意，重新設計一道菜式。早前已吃過Bo Innovation的黑松露雞蛋仔。再看到的Crossover設計，是在Trattoria Doppio Zero。其實這道雞蛋仔是餐廳近日新推出的Brunch Menu。有預謀地拉了朋友與我一同試試。起初朋友看見菜式名字Hong Kong Style Egg Waffle ($120)就說「同普通雞蛋仔一樣，冇咩特別姐」，是我賴死說「很特別的」、「是大廚自創的喇」，朋友才答應一同試試。呈上來的時候，份量比想像中大，而且Presentation亦令人滿有期待－上面放了數粒紅色的Raspberry，又有橙色的Orange Custard，雖然知道有Nutella stuffing，但第一印象是很Refreshing。大廚很有技巧地用雞蛋仔把Nutella朱古力榛子醬捲住收藏在內，未致於「未食先飽」。 其實這並不是普通的雞蛋仔。侍應簡介時提過，大廚試了百多次才試出最理想的脆度。除了如上圖般，雞蛋仔有小部份被燒得焦黑外，整體雞蛋仔的素質也是很高
講完港式雞蛋仔，不得不提一下Fusion雞蛋仔。西廚要在港成功突圍，最常見的方法，就是用傳統的美食再加上自己的創意，重新設計一道菜式。早前已吃過Bo Innovation的黑松露雞蛋仔。再看到的Crossover設計，是在Trattoria Doppio Zero。
其實這道雞蛋仔是餐廳近日新推出的Brunch Menu。有預謀地拉了朋友與我一同試試。起初朋友看見菜式名字Hong Kong Style Egg Waffle ($120)就說「同普通雞蛋仔一樣，冇咩特別姐」，是我賴死說「很特別的」、「是大廚自創的喇」，朋友才答應一同試試。
呈上來的時候，份量比想像中大，而且Presentation亦令人滿有期待－上面放了數粒紅色的Raspberry，又有橙色的Orange Custard，雖然知道有Nutella stuffing，但第一印象是很Refreshing。大廚很有技巧地用雞蛋仔把Nutella朱古力榛子醬捲住收藏在內，未致於「未食先飽」。
其實這並不是普通的雞蛋仔。侍應簡介時提過，大廚試了百多次才試出最理想的脆度。除了如上圖般，雞蛋仔有小部份被燒得焦黑外，整體雞蛋仔的素質也是很高的－蛋香濃濃，脆度相宜。即使混和Nutella Ricotta、Orange Custard和Moscato Syrup (旁邊的那個Jar) 一同吃，都不會變得軟腍腍。不過這裡的雞蛋仔的結構與北角雞蛋仔走相同路線，就是內裡偏向中空。
獨立講完雞蛋仔，整體味道又如何呢？我覺得是，雖然見Menu描述好似好飽滯，以Ricotta加埋Nutella一定溜到喊，但實情這道菜是令人開胃－Ricotta&Nutella Stuffing混合得很香滑輕盈，再加上Raspberry應有的酸勁，作為一道Brunch實在是恰如其分。而且大廚加入了種種的甜酸交錯的配搭，令這道菜變得活潑起來。這道菜「甜」的層次有很多，除了雞蛋仔自身的甜，還有朱古力的可可甜、Orange Custard的酸甜，以及Moscato糖漿的甜勁。不要忽略Moscato糖漿的威力－Moscato是世上最甜的白酒，算得上是女士們學習飲白酒、一窺堂奧的啟蒙老師。而這裡的糖漿，味道和質感與蜜糖簡直如出一轍，非常有趣。
各種「甜」走在一起，是很美味卻不飽滯，美味得令人每用叉挑起一粒雞蛋仔，都想先蘸盡了所有醬料才放入口中品嚐。一邊與朋友暢談，不知不覺間就K.O.了這底雞蛋仔了。
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