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2019-09-06
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公司的同事聚會來到了灣仔的魚火食Omakase，與一般的日式料理餐廳不同，這裏的樓底很高，設計富摩登時代感。 先奉上櫻花茶為大家暖胃，然後是型滿分的煙燻鴨胸伴鵪鶉蛋。當玻璃蓋打開一刻，白煙四散，餘下金雀盛著的鴨胸和鵪鶉蛋。這個擺盤栩栩如生，鴨肉嫩身微甜，濃濃的煙燻香。 牛油果他他醬由沙律醬、忌廉、wasabi混合打成，質地如泡沫般輕身，下面是厚切的時令刺身，感覺輕怡又刺激味蕾。 然後以海草水洗涮一下味蕾，很特別的編排。 刺身環節緊隨而後，甜蝦鮮甜，惠比壽鱲魚最爽脆、黑鱲魚柔和了點、䱽魚最柔軟。口感層次分明。豉油看似平凡，但卻加入了打碎的番茄、洋蔥、甘筍和蠔肉等，打碎隔渣而成。黃芥末和青芥末的crossover也令人有新鮮感。 然後來一碗蒸漏羊肉湯，羊肉的微羶和熱湯的温度，驅散了刺身的冰涼感，為接下來的炸物墊了個底。 四色吉列蝦顏色金黃，每隻蝦都炸得香脆，蝦肉爽口彈牙。原味、米通、腐皮、魚鱗都各有心思。尤其魚鱗，脆得過份！點上吉列醬，好食！ 報紙雞乃另一心思之作，報紙用糯米製成，口感像米紙，還印上了日本字的新
先奉上櫻花茶為大家暖胃，然後是型滿分的煙燻鴨胸伴鵪鶉蛋。當玻璃蓋打開一刻，白煙四散，餘下金雀盛著的鴨胸和鵪鶉蛋。這個擺盤栩栩如生，鴨肉嫩身微甜，濃濃的煙燻香。
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牛油果他他醬由沙律醬、忌廉、wasabi混合打成，質地如泡沫般輕身，下面是厚切的時令刺身，感覺輕怡又刺激味蕾。
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然後以海草水洗涮一下味蕾，很特別的編排。
刺身環節緊隨而後，甜蝦鮮甜，惠比壽鱲魚最爽脆、黑鱲魚柔和了點、䱽魚最柔軟。口感層次分明。豉油看似平凡，但卻加入了打碎的番茄、洋蔥、甘筍和蠔肉等，打碎隔渣而成。黃芥末和青芥末的crossover也令人有新鮮感。
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然後來一碗蒸漏羊肉湯，羊肉的微羶和熱湯的温度，驅散了刺身的冰涼感，為接下來的炸物墊了個底。
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四色吉列蝦顏色金黃，每隻蝦都炸得香脆，蝦肉爽口彈牙。原味、米通、腐皮、魚鱗都各有心思。尤其魚鱗，脆得過份！點上吉列醬，好食！
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報紙雞乃另一心思之作，報紙用糯米製成，口感像米紙，還印上了日本字的新聞報導。雞肉醃得入味的。看似簡單卻是很花時間的一款食物。
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再來是一個酸度十足的金菠蘿沙冰，好幼滑的質地，配上小巧精緻的盛器，睇得又食得。
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壽司環節很有新意。牡丹蝦壽司外型取材自燒賣，粉紅色外皮由豆腐製，，牡丹蝦肉充滿膠質，壽司飯粒粒分明。
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火炙三文魚壽司以生菜包住，似韓燒中的生菜包，中和了三文魚的肥膩感，這食法多了一份新意！
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低温鵝肝，味道超級驚喜，以砵酒和紅酒低温煮稔，然後冷藏凍食，所以凍食鵝肝入口即溶，酒香滿瀉，真係可以一個人食五件。
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蟹膏壽意念來自端午粽，將蝦頭汁煮珍珠米，煮至糊狀，入口滿滿的蟹膏蟹子蟹肉，似食緊一隻粽。
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辣吞拿魚壽司飯上是一小堆吞拿魚蓉，以炸脆了的春卷皮夾著，成件壽司口感好豐富！
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最後甜品是膠原蛋白配有機香蕉，又係出面唔會食到的。膠原蛋白由魚鱗打成，加上師傅自家種的有機香蕉，香甜好食又美顏！最後飯埋杯提子梳打，這個味遊Omakase之旅完滿結束。
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雖然全程師傅為了招呼我們都忙得不停，但過程中，他分享了他下廚的理念和食材的運用原意、宗旨，希望為食客帶來不一樣的美食之餘，亦符合可持續發展原則，這頓Omakase，使我們獲益良多。
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