Whey

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上星期去咗哩間榮獲米芝蓮一星既新加坡fine dining餐廳同朋友慶生，呢度嘅tasting menu真係好高質，我尤其推介以下幾款：Threadfin Fish potato, coconut xoThreadfin Fish配薯蓉、椰漿同XO醬，魚肉好嫩，魚皮香脆，薯蓉底部混合啲魚湯，令到味道更加鮮美。配上椰漿XO醬味道，味道香辣開胃，能更帶出啲魚肉鮮味!Spring Peas mackerel, whey呢道菜式係用焦糖乳清醬汁淋落去啲青豆上面，再放上鯖魚。呢個組合好新鮮，青豆又甜又爽口，而鯖魚嘅鮮味更加突出啲青豆嘅甜味，乳清醬汁嘅香氣令味道更加濃郁! Whey's Brioche and buah keluak emulsionWhey 嘅自家製麵包，內餡好Q，外層香脆! 配上獨特既Buah Keluak，有啲似巧克力味，味道更加出色!White asparagus razor clams candle nutsWhite asparagus同Razor Clams配石栗都好好味，白蘆筍煮得好熟軟，而Razor Clams嘅鮮甜味道同Candle Nuts嘅香味融合得好啱口。

❀ Whey #中環 ❀❗️新加坡特色米芝蓮一星餐廳❗️——————————————————朋友生日，挑選咗呢間米芝蓮一星餐廳，果然冇令我失望🥳一聽到佢係新加坡x北歐菜咁嶄新嘅配搭已經決意要品嚐，原來仲係同另一米芝蓮韓國餐廳Hansik Goo係同一集團。每一個菜都幾精緻又富有新意😆味道偏濃郁惹味，好啱我口味💕餐廳裝修簡約，服務舒適體貼☺️.☞ Dinner Tasting Menu $1450♥ Amuse Bouche 先有兩款歡迎小菜🥗分別為帆立貝撻、迷你冬甩。帆立貝口感軟腍，底下係一粒粒仿魚子，爆開散發出Wasabi、酸酸地嘅味道👍🏻另外迷你冬甩入面就包住吞拿魚蓉、仲有少少辣椒🌶️兩個一口小食雖然細細粒，但都非常香口。.♥ Sweet Shrimp呢個係我最喜歡嘅菜式💓軟滑嘅甜蝦喺一片煙霧彌漫當中呈現，美感滿滿😍旁邊仲有接近一半嘅魚子醬，能夠大大提升甜蝦嘅鮮味✨最出色係底下嘅布甸，居然混入咗喇沙香料，好惹味，再配上citrus啫喱，有齊晒甜酸苦辣，層次非常豐富👏🏻.♥ Bluefin Tuna跟住係藍鯨吞拿魚刺身，廚師將其切粒。然後加上椰子糖、炸蝦醬等較為濃味嘅調味，再用較清新嘅紫蘿蔔

Whey是一家米芝蓮一星餐廳，以其精湛的歐洲料理手法和醃漬發酵技術而聞名。他們的菜單提供多種精選菜式，其中包括了Scallop | Vadai、Sweet Shrimp、Spring Peas、Whey's Brioche和Threadfin Fish等菜式。其中，Scallop | Vadai是一道非常精美的菜式，鮮美的海螺搭配脆脆的印度小餅，味道鮮美，口感豐富。Sweet Shrimp則是用了經典的卡拉馬塞魚子醬和青檸的配搭，為甜蝦增添了一份酸爽的風味。Spring Peas則是搭配了鯖魚和whey，味道清新，一口咬下來絕對令人驚艷。Whey's Brioche則是用了獨特的buah keluak emulsion，味道豐富多樣，口感蓬鬆鬆軟。Threadfin Fish則是搭配了馬鈴薯和椰子xo醬，口感嫩滑，味道鮮美。此外，餐廳的Local Three-Yellow Chicken Rice也非常值得一試，這道菜以辛辣的辣椒油和蔥花為特色，味道鮮美，口感豐富。§Dry Curry Laksa Mee則是用了鮑魚和參巴醬，味道濃郁，非常適合喜歡辣味的人士。最後，餐廳的甜品也非常精緻

「星級新加坡🇸🇬菜系」最近又去了一家開在中環的fine dinning，這家餐廳是獲得米芝蓮一星的新加坡菜🥰環境簡約時尚，嘗試了他的tasting menu，味道十分有驚喜✨咖喱喇沙乾拌麵麵條口感又細又軟，咖喱的味道濃郁，鮑魚鮮味十足，超級肥美，蝦米增添了許多不同的風味🥰✨黑果法式麵包🍞這款法式麵包作為頭盤，端上來已經聞到很香的味道，麵包體是非常鬆軟的，表皮烤的很鬆脆✨貓山王榴蓮雪糕這個是招牌榴槤雪糕，雪糕的口感非常軟綿綿！榴蓮的味道非常香濃和順滑，底下還有麵包搭配✨Mignardises蛋糕迷你瑪德琳蛋糕的口味是鹹鹹香香的，外表很可愛是圓球的形狀，裡面有流心的朱古力醬，花紋很美觀✨海南雞糯米飯採用了本地的三黃雞，雞肉口感很新鮮和滑，造型又美觀，非常適合打卡

My friend and I are always fond of Asian cuisine because of the mixture of authentic and traditional, rich in flavor & taste from the herbs and spices. Therefore we are so looking forward to try out these signature dishes from WheyBuah Keluak Brioche> Served before main course, the bread made with Buah Keluak ‘黑果’, which is a native nut from South East Asia. The creamy, deeply earthy with a slight bitterness tastes a lot like dark chocolate. Covered with coconut sugar glaze & cooked with car

第一次食新加坡fusion fine dining, 既新鮮又特別，尤其以下幾款菜式令我印象深刻😍炭烤馬鮫魚。XO 椰子。土豆經炭燒香烤的馬鮫魚焦香微燻，入口外皮薄脆，內裡魚肉既嫩且滑，鮮味十足。伴以XO 椰子汁以及土豆蓉，更能突顯馬鮫魚獨有的甘香，高度推薦。甜蝦。藍姜。柑橘蜜餞。魚子醬甜蝦口感爽滑彈牙，肉質鮮美，與辛香濃郁的藍姜、甘甜酸香的柑橘蜜餞攪拌食用，集甜、酸、辛、鮮味道於一身，味道層次極為豐富。附上的魚子醬外表黏稠，口感緊緻而有彈性，帶有淡淡的鹹，鮮魚味道濃郁，與甜蝦互相映襯，滋味一流。白蘆荀。蟶子。石栗。烤燭果蟶子肥美又新鮮，嫩滑彈牙，甘甜味美，與清香爽口的白蘆荀配合，口感更為豐富。石栗則發揮平衡味道的作用，令人吃出和諧的味道。布利歐brioche布利歐包外皮脆口，撕開來綿密香軟，帶有濃郁的牛油香味，蛋味亦十分突出，配上黑果醬有少少焦糖洋葱同朱古力的味道，各種味道平衡得好好，令層次更豐富亦不會覺得too much，包類都毫不馬虎，一試難忘。

香港出名嘅新加坡菜屈指可數 新加坡fushion菜更係絕無僅有呢間餐廳有大師級嘅主廚 裝修時尚典雅用餐嘅過程都好舒服😌Sweet Shrimp - kristal caviar, calamansi甜蝦 藍姜 柑橘蜜餞 魚子醬用料新鮮 甜中帶酸 好幸福嘅味道 🌟Seabass - White Asparagus pinenuts 白蘆筍 蟶子 石栗 烤燭果蟶子鮮甜爽口 白蘆筍醬汁相當綿滑 完美融合石栗 烤燭果令口感昇華😝Whey’s Brioche - Buah Keluak Emulsion香烤黑果法式麵包 揉合左黑果同牛油香香口鬆軟 味道豐富特別😆

又去食好西啦今之要為大家介紹既係 - Whey Whey係位於中環威靈頓街198號The Wellington UG樓餐廳係來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵而且佢地更係2022 同 2023年拎左米芝蓮一星成個環境都好優雅舒適 而且都唔算太拘謹食物個方面 重點推介:黑果法式麵包:超香噴噴而且佢個外皮焗得好香脆食落超鬆軟白蘆筍 蟶子 石栗 烤燭果:一個字講哂 超級match而且個蟶子好鮮甜!鯖魚 春豌豆 本地草莓配乳清醬:啲甜既豆配埋未熟既士多啤梨超得別而且再搭埋烤過既鯖魚裝個魚既香味帶左出黎 超鮮甜炭烤馬鮫魚 XO椰子 土豆:呢個鮫魚烤到好香濃既而且一啲腥味都無 食個個魚皮都好香脆可口

米芝蓮一星之《Whey》Whey 係加坡的年輕主廚Barry Quek主理，同本地食材及新加坡美食元素，同創新既煮法為菜式帶來驚喜，餐廳環境舒式，所以擺設及服務都十分高級，打去book台時，餐廳亦非常細心，會問我地有冇food restriction，係tasting menu入面揀左幾樣特別嘅介紹下：~ White asparagus razor clams candle nuts~ Whey's Brioche and buah keluak emulsion~ Spring Peas mackerel, whey~ marigold cream, strawberries~“Bak Kut Teh” show麵包外脆內軟，係十分軟熟，面屬咬落有少許焦糖味，再咬多幾口，品嘗包中間有少許鹹，buah keluak 同焦糖洋蔥一齊烹，味道十分夾，白蘆筍湯由蔥、蘆筍、牛奶和奶油製成，打成蓉，口感香口幼滑，湯底有蘆筍丁，蟶子同石栗，飲落有咬口豌豆鯖魚油脂較多，肉質口感細膩且營養豐富，豌豆質地比較硬實，但煮後口感清甜軟糯，而帶有濃郁芳香，“Bak Kut Teh”  show 餐廳係serv

同朋友繼續去中環摘星之旅，這家餐廳環境舒服，是一間非常適合情侶約會的新加坡fusion歐陸菜。店員跟我們分享，大廚Barry每隔一段時間會轉一轉食譜，希望保持大家的新鮮感。今餐整體非常滿足，揀幾款分享一下🥢番茄撻薄薄的撻皮夠脆口，上面有蕃茄、蕃茄啫喱同預先醃製的車厘茄，口感非常清新🥢海南雞糯米飯這個分了兩種做法。綠色斑蘭葉包住的是糯米飯，入口煙韌，味道非常香。第一種做法是旁邊配有綠色的葱油和有一件特式豉油雞。另一種食法就是，用雞皮包住雞肉去油炸的卷物roulade，味道非常特別。🥢Candlenut Financier經典的法式蛋糕，表面略焦，但入面散發堅果香氣的奶油，比平常食到更香軟滑

今次見到新加坡菜fine dining款式嶄新特別有別平時常見嘅西餐 即刻心郁郁想試下期待已久果然冇令人失望 整體好驚喜難忘～.🐈ᴛᴀsᴛᴇ: ★★★★☆ 🎀ᴠᴀʟᴜᴇ ᴡᴏʀᴛʜ: ★★★★☆ .✨Sweet shrimp kristal caviar calamansi 甜蝦配叻沙葉和烤蝦油，蜜柑，水晶魚子醬味道酸酸甜甜 清新又好開胃.✨Buah Keluak Brioche 黑果軟麵包採用來自東南亞嘅本土黑果 與焦糖洋蔥烹製 味道有驚喜好夾🤤.✨Dry curry laksa mee abalone, sambal 將意大利面在叻沙湯中煮熟（蝦湯，雞湯，椰奶，椰子奶油，參巴醬，魚露，檸檬草），拌有叻沙葉、香蔥、牛油 味道濃郁 椰子味重好惹味加上南丫島炸蝦米 口感豐富～.✨Local three-yellow chicken rice alliums chili oil 將腿皮、青蔥、香蘭粉疊起來捲起來，裹上麵包屑，油炸 雞飯醃製24小時配蔥花辣椒油 非常香口唔會過分油膩😋.📍Whey🐾中環威靈頓街198號The Wellington UG

I recently had the pleasure of trying fixed tasting menu authentic Modern European restaurant with Singaporean Influences, and I must say that each dish was a unique experience in itself. Here are some dishes I think they are worth introducing!First up, let's talk about Whey's Brioche and buah keluak emulsion. This dish is a unique combination of two very different elements, and I have to say, it worked surprisingly well. The brioche was light and fluffy, with just the right amount of sweetness,

米芝蓮一星餐廳。新加坡主廚以香港本地食材結合新加坡元素，帶黎創新而且精緻嘅菜式。✨MonkFish “Otah Otah”鮟鱇魚為主角，魚肉鮮味彈牙。以檸檬草、薑黃、蒜頭、紅椒等調成醬汁，並以巴克豆增加口感。✨Threadfin Fish馬友魚外層煎得焦香脆口，油脂豐富，肉質好鮮嫩。以檸檬汁、椰子蓉同參巴醬調味，味道好豐富，甜酸辣味都好平衡。伴碟嘅薯蓉都好幼滑。✨Spring Peas Mackerel 鯖魚刺身非常鮮味，油脂含量適中。配上加入草莓嘅乳清醬，酸酸甜甜幾好味。豌豆仲增加整體口感。✨Bak Kut Teh NT Pork Rib肉骨茶豬肋骨，好新穎。以肉骨茶製成醬汁調味而成，白胡椒同蒜頭非常香。豬肋受肥瘦適中。肉質柔軟，外層仲帶有一份焦香，好好味😋✨Maoshan Wang Durian Ice-cream榴槤愛好者又點可以錯過貓山王😎味道濃郁，口感幼滑。再配上魚子醬增添一份鹹鮮味。實在無諗過可以咁樣配🫣🫣加埋牛奶脆片，口感豐富。最後配上廚師精選甜品，當中Black Garlic Jam Chocolate Cake最特別，無諗過黒蒜醬配合蛋糕又幾唔錯。

今日同同事見客，對方係新加坡人，所以都想揀返新加坡菜式，但原來香港唔多主打食新加坡菜，搵搵下就發現中環有間歐陸菜融合新加坡菜餐廳😍揀左平日晚上去試一試.餐廳提供八道菜嚐味菜單，當中有幾款比較深刻，包括海南雞糯米飯同埋一道白蘆筍蟶子石栗烤燭果🤤.新加坡菜當然會有海南雞飯，但同一般食到唔同，飯是糯米飯，煙煙韌韌👍🏻雞好似整成一個雞卷一樣，外型好吸引，有雞香不油膩，肉質軟嫩另外其中一道創新菜，食材有白蘆筍、蟶子、石栗、烤燭果，擺盤好有fine dining感覺，蟶子鮮甜，整體質感和味道呈完美的平衡，真係幾出色☺️最後上埋甜品，平時我唔太好甜品，不過同事食完話好好味，咁我都試下🤣

放假又到左食好西既時間🙆🏻‍♀最近愛上Fine Dining, 就算唔係長假都要好好咁食一餐，對自己好啲架嘛💁🏻‍♀💁🏻‍♀💁🏻‍♀個tasting menu好多野食，我揀左幾款我覺得比較吸引既介紹比大家💁🏻‍♀🎈𝙏𝙝𝙧𝙚𝙖𝙙𝙛𝙞𝙣 𝙛𝙞𝙨𝙝 𝙋𝙤𝙩𝙖𝙩𝙤, 𝘾𝙤𝙘𝙤𝙣𝙪𝙩 𝙭𝙤馬友魚用呢個煮法比較少見，加上有清新既椰子味，又唔會遮蓋左魚嘅鮮味，口感彈牙好食，做法比較創新🎈𝙒𝙝𝙚𝙮'𝙨 𝘽𝙧𝙞𝙤𝙘𝙝𝙚 𝙖𝙣𝙙 𝙗𝙪𝙖𝙝 𝙠𝙚𝙡𝙪𝙖𝙠 𝙚𝙢𝙪𝙡𝙨𝙞𝙤𝙣喺餐廳自己製造嘅黑果味道嘅牛油麵包麵包，口感軟滑，個人黎講一向比較喜歡𝘽𝙧𝙞𝙤𝙘𝙝𝙚，牛油味比較重👍🏻而且口感香脆，意想不到既感覺🎈𝘽𝙖𝙠 𝙆𝙪𝙩 𝙏𝙚𝙝呢款有啲似係用肉骨茶做嘅pork ribs，喺坊間比較少見，幾有驚喜㗎，仲幾好食添餐廳服務周到就梗係唔使講啦，而且環境非常有舒服同靜，食物質素又好，唔錯嘅一餐Fine dining