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2014-06-30
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海鮮可謂小妹平日較少享用的食材，除了因為價錢高昂、烹調要訣難以掌握之外，最擔心是清潔工夫做得不夠徹底，最終只讓敏感的腸胃活受罪。近日從報章得悉有餐廳採用「淨化」技術，將海產回復至最新鮮狀態，再配合別出心裁的煮製及調味方法，把多款獨特菜式呈獻顧客面前。雖然小妹對專門科技一竅不通，但標榜鮮味的食物卻能牽引我心，事不宜遲，今晚一於踏上尋找真味的旅程。這間位於上環的餐廳佔地寬敞，可以容納約六十名顧客。店內佈置以純白色為主調，沒有花巧的裝飾及擺設，用意是將焦點放在桌面的菜式，未知這是否舖名「Table」的由來？原來店子於火炭設有自家漁場，利用科技模擬大海的溫度、鹽度及環境，再把外國入口的海鮮淨化三天，之後才送往餐廳處理及烹調。此舉不但能令經長時間運輸的海鮮回復生猛，更可讓它們排清體內廢物及毒素，使客人嚐到最原始、最乾淨、最鮮甜的味道。魚子醬雞蛋沙律小多士甫坐下侍應先略為介紹餐牌菜式，隨即端來兩款賣相精緻的前菜。魚子醬雞蛋沙律由麵包粒托底，外型小巧的骰正好一口一件。滿以為麵包會較為硬淨堅挺，怎料入口卻鬆鬆軟軟。雞蛋配上沙律經已夠滋味，再添鹹香的魚子醬更顯貴氣。麵包配蕃茄沙沙麵包配蕃茄沙沙滿有夏日感
近日從報章得悉有餐廳採用「淨化」技術，將海產回復至最新鮮狀態，再配合別出心裁的煮製及調味方法，把多款獨特菜式呈獻顧客面前。雖然小妹對專門科技一竅不通，但標榜鮮味的食物卻能牽引我心，事不宜遲，今晚一於踏上尋找真味的旅程。
這間位於上環的餐廳佔地寬敞，可以容納約六十名顧客。店內佈置以純白色為主調，沒有花巧的裝飾及擺設，用意是將焦點放在桌面的菜式，未知這是否舖名「Table」的由來？原來店子於火炭設有自家漁場，利用科技模擬大海的溫度、鹽度及環境，再把外國入口的海鮮淨化三天，之後才送往餐廳處理及烹調。此舉不但能令經長時間運輸的海鮮回復生猛，更可讓它們排清體內廢物及毒素，使客人嚐到最原始、最乾淨、最鮮甜的味道。
魚子醬雞蛋沙律小多士甫坐下侍應先略為介紹餐牌菜式，隨即端來兩款賣相精緻的前菜。魚子醬雞蛋沙律由麵包粒托底，外型小巧的骰正好一口一件。滿以為麵包會較為硬淨堅挺，怎料入口卻鬆鬆軟軟。雞蛋配上沙律經已夠滋味，再添鹹香的魚子醬更顯貴氣。
麵包配蕃茄沙沙麵包配蕃茄沙沙滿有夏日感覺，正是喚醒胃口的天然良方。扁身的意大利香草包經過烤焗，表面散發著一陣誘人的焦香，拌上加入橄欖的新鮮茄粒，酸酸甜甜煞是清新提神。由酥皮捲成的麵包條非常特別，質地薄透如紙卻十分脆口，稍不留神便弄得滿桌餅屑。驟看麵包條內夾雜著粒粒東西，不知為何物但有香草的芬芳。
既然為了尋找海鮮真味而來，龍蝦三食($580)似乎最能作多角度體驗，亦可彰顯廚師蘊藏的實力。龍蝦刺身配柑橘豉油泡沬
龍蝦主體先被切開一半分別處理，其中刺身製法赤裸裸地以真面目示人，並找來日式柑橘豉油泡沬作伴。廚師保留鮮紅的龍蝦殼作裝飾，強霸攝人的氣勢極盡視覺效果。
晶瑩剔透的刺身口感爽彈，沒如想像中帶有黏黏的膠質，其本身味淡但卻清甜滿溢，蘸些豉油泡沬有提鮮作用。另以小圓碟盛載的綠幽幽之物，乃是從龍蝦頭取出的腦袋，未夠新鮮的貨色會帶苦澀，而是次嚐到的卻濃稠甘香，令人一試便愛上，那份滋味至今仍然記憶猶新。
日式西京燒龍蝦另外一半龍蝦則以西京燒方法處理，蜷曲身體的龍蝦肉地豐厚，表面遺下火槍輕輕燒過的痕跡，色澤金金黃黃教人垂涎。龍蝦肉質緊緻嬌嫩富彈性，生熟程度掌握得恰到好處，外層的白面豉醬香香甜甜，夠晒惹味。最重要的步驟是沾些蝦腦同吃，那份芳馥無限地在嘴裏爆發，餘韻悠長。
龍蝦鉗田園沙律最後一食是利用餘下的龍蝦鉗做菜，客人可以選擇配上沙律或意粉，大家經商量後決定揀取前者。廚師採用簡單的煮法處理，首先以白烚方式保留蝦鉗的原味，並拌上爽脆的紅皮小蘿蔔，以及新鮮的溫室菜苗。向來討厭草青味的我對溫室菜苗興趣不大，反而喜歡薄切蘿蔔仔的清甜味美，以此菜作為中段間場倒是不錯。
餐廳每日亦提供小碟的Tasting Menu ($580/4款)，花心的小妹十分喜歡這種安排，因為份量細細可多試幾種口味。如果客人沒有事先聲明，店家會以先生後熟的次序上菜。韓式醬油醃蟹
韓式醬油醃蟹貴為餐廳的招牌菜式，當然列入必試名單。原來炮製醃蟹所花的時間及工夫不少，廚師先把已淨化三日的活蟹放進器皿，然後注入清酒將之浸醉並雪藏過夜。第二天取出醉蟹並把清酒倒掉，並以溶化的砂糖水取而代之，連同蘋果片及雪梨片再放入雪櫃。至第三天再把浸蟹的砂糖水倒去，加入大蔥、辣椒、昆布和韓式醬油，放入雪櫃再醃製一晚。
醃製泥蟹的方式乃沿用韓國正宗製法，經過三日淨化的蟹肉較為潔白，而蟹膏則泛著亮麗的橙紅色。只需輕輕吸啜已能將蟹肉取出，可想而知其肉質是何其嫩滑無渣。然而調味較重的關係，小妹覺得鹹味太過濃烈，盡吸味道的生果片辛辣無比，只能淺嚐而矣。
煙燻海鰻配魚子醬煙燻海鰻配魚子醬帶來無限驚喜，躺於石頭上的兩塊鰻魚片閃著光澤，想不到彈牙和爽滑程度竟會如此強勁，莫非這就是淨化技術帶來的威力？滲透微微煙燻香氣的海鰻，配合魚子醬和忌廉芝士，感覺輕盈清新，可說是在美味的層次再錦上添花。碟子另一端的迷你薯仔，以醋醃製並經過冷藏，冰涼又酸甜很是醒胃。
香煎生拆泥蟹肉餅剛才吃過奇辣無比的醃生蟹，現在再試另一截然不同的製法。廚師細心地將泥蟹拆肉搓成餅狀，然後落鑊把兩面煎成金黃色。咬開蟹餅即見一絲一絲的蟹肉，毋須親自拆殼已能吃到啖啖美味，滿嘴鮮美感覺豐盛又暢快。想不到蟹餅亦混入了膏脂，配合外面香脆的一層實在豐腴。脆物與沙律向來是最佳拍檔，這款更加入了蒜蓉粒粒，特別之餘更添香惹。
牛油忌廉法式田螺牛油忌廉法式田螺亦不甘示弱，否則怎能在強勢的對手中突圍？首先擺碟顯然經過悉心設計，碟旁一朵酥皮製成的玫瑰花，樣子入型入格帶點嬌美，平衡了外貌不夠俊俏的田螺。黑黝黝的田螺煮得煙韌彈牙，淋上滑溜的牛油忌廉汁，再加入惹味非常的香蒜片，連續幹掉兩粒方覺夠喉。
BB鮑魚蒜香扁意粉($198)沒有澱粉質落肚總是頓有所失，立即拿起餐牌再追加食物。鮑魚蒜香扁意粉隸屬主菜系列，份量明顯比Tasting Menu的Tapas大碟。雖然菜名標明採用"BB Abalone"，但鮑魚的體型未至於迷你，質感更比平日吃到的更彈牙。扁意粉以蒜片和橄欖油炒勻，是最基本又經典的製法。麵條煙煙韌韌帶點油潤，可是辣度很高不禁要喝水撲火。
烤製西班牙黑毛豬肩($360/6oz)海鮮固然是餐廳的主打食材，未知肉類是否同樣出色？最近與西班牙黑毛豬頗有緣份，不過刁鑽到以豬肩位奉客者，還真是第一次遇上。每隻黑毛豬只有兩小塊膊頭，其矝貴程度可想而知，該部位的運動量多因而緊緻，而且絕無多餘脂肪比較健康。
廚師以烤製方式處理豬肩肉，燒至半熟再切成薄片，因此仍能保持紅粉菲菲的顏色。正如前文所說，豬肩的肉質較為纖瘦，中間位置仍然腍軟有肉汁，外圍則被烤至稍為乾硬，個人還是喜歡多點油花，感覺豐腴肥美一點嘛。
雲尼嗱雪糕牛角包布甸(HK$70)雪糕麵包布甸把晚餐引領至尾聲。牛角包的外皮焗至酥脆，裏面還是軟綿綿的帶濕潤，最叫人失控是那陣豐富的牛油香，每一口也肆意地攻佔整個嘴巴，蘸些吉士醬令美味推向高峰。頂頭的雲尼嗱雪糕製作認真，混入了大粒的脆脆果仁，香甜之中又富嚼勁，令到小妹神魂顛倒呢！想不到海鮮以外也有驚喜。
美食當前難以自控，小妹今晚盡情吃、開懷試，大食的真本性表露無遺，就連相識多年的好友也為之側目。觀乎小妹細細粒的身型，也實難猜想食力如此強勁，故經常聽到：「嘩！真係估你唔到！」、「吓！你仲覺得肚餓？」、「啱啱先食完嘢，咁快又開餐啦！」，身邊的同事更不時以此作樂。然而小妹對「刷得」的天賦條件毫不靦腆，說到底，開胃又食得實在是一種福氣。我願，繼續做個愛吃愛喝的大食積！張貼
