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2014-06-18
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今時今日，地球污染極為嚴重，都市壓力爆燈，要活得健康長壽，固然要「淨化」空氣、食水、心靈和腸胃等。除了以上各點，「淨化」還適用於海鮮上，以還原海鮮的原始鮮活狀態，Table正是其中的佼佼者。Table所有進口的海鮮如生蠔、鮑魚、龍蝦等均會運往火炭的自家魚場，在模擬海水的環境下進行天然過濾，進行約七十二小時的淨化（Depuration），讓舟車勞頓的海鮮排出體內的排泄物和細菌，回復生猛。已淨化的海鮮入口鮮甜無比，質感爽彈非常，可生劏作刺身，讓大家品嘗到最新鮮的海洋鮮味。餐廳布置裝潢配合「淨化」主題，一切以舒適簡潔為主，讓食客把注意力集中於碟上的食物 - 以味覺去享受碟上的絕品佳餚，以視覺去欣賞碟上的無限風景。Still Water $60作為一間高級餐廳，不好杯中物的我們，要了一樽Still Water$60。幸好，是晚食物均是以鮮味為主，不會太鹹。兩樽，足已﹗麵包籃Bread basket一籃有兩款麵包 - 長條狀的薄片酥皮棒棒(Phyllo Sticks)以一層層薄如紙的酥皮捲成，咬下極其鬆脆酥化且香口無比；多士則稍嫌烘燶了少許，邊有黑色焦炭，然伴以濃香蕃茄沙沙同吃，十分醒神開胃。魚
Table所有進口的海鮮如生蠔、鮑魚、龍蝦等均會運往火炭的自家魚場，在模擬海水的環境下進行天然過濾，進行約七十二小時的淨化（Depuration），讓舟車勞頓的海鮮排出體內的排泄物和細菌，回復生猛。已淨化的海鮮入口鮮甜無比，質感爽彈非常，可生劏作刺身，讓大家品嘗到最新鮮的海洋鮮味。
餐廳布置裝潢配合「淨化」主題，一切以舒適簡潔為主，讓食客把注意力集中於碟上的食物 - 以味覺去享受碟上的絕品佳餚，以視覺去欣賞碟上的無限風景。
Still Water $60作為一間高級餐廳，不好杯中物的我們，要了一樽Still Water$60。幸好，是晚食物均是以鮮味為主，不會太鹹。兩樽，足已﹗
麵包籃Bread basket一籃有兩款麵包 - 長條狀的薄片酥皮棒棒(Phyllo Sticks)以一層層薄如紙的酥皮捲成，咬下極其鬆脆酥化且香口無比；多士則稍嫌烘燶了少許，邊有黑色焦炭，然伴以濃香蕃茄沙沙同吃，十分醒神開胃。
魚籽醬蛋沙律迷你三文治Caviar Egg Salad Mini Sandwich及後，侍應再送上迷你餐前小吃魚籽醬蛋沙律三文治，一口鬆軟麵包上，除有香濃蛋沙律外，還有適量的魚籽醬。頓時。鹹香無比，鮮味也自動地提升了！
此行目的，乃衝著波士頓蝦三食$580而來。未見主角前，先一試四道菜的Tasting Menu$580，讓味蕾舌尖感受一下淨化的鮮味。煙燻海鰻‧忌廉芝士‧魚籽醬‧醋醃薯仔沙律Smoked Eel on Rock, Fromage Blanc, Caviar, Potato Salad with Vinaigrette
不知怎的，甫見到這道菜，頗有「鰻困石灘遭魚戲」之慨﹗ 海鰻的色澤褐紅，由深而淺向外漸變，紋理清晰可見，肉質有光澤且肥厚具彈性，煞是誘人，教人垂涎三尺﹗咬下，果然鮮美、爽滑、彈牙且咬口十足，帶淡淡的煙燻味兒，伴以鹹鮮的魚籽醬忌廉芝士同吃，感覺清新輕盈，絕佳之作也。伴碟的醋醃薯仔沙律，較為平凡，相對較為失色也。
法式田螺‧蒜‧牛油‧忌廉‧玫瑰薄片酥皮Escargot, Garlic, Butter, Cream,Phyllo Ross田螺乃是高蛋白低脂肪的食物，經淨化的田螺，更是鮮味無窮，滑溜中清甜爽口，再淋上香滑蒜片牛油忌廉汁，更見濃郁惹味的鮮味。大廚以薄皮酥皮(Phyllo pastry)造出一朵維妙維肖的玫瑰花作點綴，再加上少量翠綠的沙律菜伴碟，除了增強視覺效果外，又可增加口感層次，更有消膩解滯之用。
手拆泥蟹肉蟹膏煎餅Handpicked Crab Cake全晚的菜式，除了龍蝦三食教小妹為之傾心外，樸實無華的蟹餅，也叫小妹魂牽夢繞的﹗大廚先用手拆去花蟹的蟹肉蟹膏，再壓成一團，炸成金黃色的蟹餅。咬下，蟹味尤為突出，外層香脆可口，內層啖啖鮮味四溢、條條肉質爽甜的鮮蟹肉，再加上濃香具咬口的橙紅蟹膏，毋須任何醬汁已教人回味無窮﹗三片薄切青瓜片和一小串花卉，徒剩裝飾之用了﹗
韓式醬油生醃膏蟹Kanjang Gejang據說韓式醬油生醃膏蟹醃製 過程複雜又多功夫，依足傳統做法，先以日本清酒浸製，再來個蘋果啤梨生果spa，最後以韓國豉油、大蔥和辣椒等再醃至入味，歷時三日而成，可說是慢工出細活。蟹肉入口確是軟腍彈牙，滲出絲絲的酒香，而蟹膏也像海膽般濃稠甘香。然而，個人稍嫌豉油味濃，鹹味顯得強悍霸道，蓋過了蟹肉的天然鮮味。墊底的蘋果和啤梨盡得蟹肉和醬汁的鮮鹹辣，淺嚐一小口，已叫小妹辣到飛起，實非小妹所愛也。
淺嚐了四道菜後，信心大增，引頸以待的波士頓龍蝦三食Boston Lobster $580緊接送上了。大廚先把一半龍蝦製成龍蝦刺身配日式酸豉油泡沫，另一半龍蝦則用作京燒，蝦鉗的部份就製成龍蝦鉗沙律，物盡其用之餘，亦融合了多國菜特色，盡顯大廚功架。波士頓龍蝦刺身‧日式酸豉油泡沫Lobster sashimi, Aged Ponzu FOAM (Raw)
半邊龍蝦挖出龍蝦肉後，反轉蝦殼，置於一旁作裝飾之用。半份的龍蝦刺身分量頗少，置於打成泡沫狀的幼白日式酸豉油醬汁上。摤一塊放入口，刺身的肉質鮮甜嫩滑，爽彈非常，鮮味四濺，且帶醬汁幽幽的鹹鮮味，鮮爽醒胃，上等貨色也。若嫌味道不夠，可沾上碟旁棕色粒粒的麵豉鹽同吃，起提鮮之效。
一般的餐廳不會以生龍蝦腦漿捧客，因生蝦頭易滋生細菌，且會有陣腥臭味，Table則不同了﹗由於所有海鮮已經過淨化，去除體內毒素和腥臭味，故鮮甜無比。這一小碟的綠色之物乃生龍蝦腦漿，小妹還是第一次赤裸裸地品嚐，真是甚有口福了﹗生龍蝦腦漿鮮美無比，也柔滑軟嫩，入口十分爽適，毫無腥臭味。
京燒波士頓龍蝦Shiro Miso Glazed Lobster吃罷生龍蝦刺身的鮮嫩，到一嚐京燒龍蝦的香濃爽彈。半邊燒的龍蝦香氣撲鼻，肉質彈牙爽甜，拌入燒至半熟的龍蝦腦漿和蝦膏同吃，更是滋味萬分，魅力大增，大大提升了龍蝦肉的層次，你又豈能錯過呢？
龍蝦鉗沙律Lobster Claws served with Salad兩隻碩大蝦鉗，在大廚巧手下，變成了另一道清爽健康的沙律冷盤。鮮美且啖啖肉的巨鉗的肉質較細嫩，伴以青嫩的紅皮小蘿蔔和鮮爽沙律菜，零舍清新怡人。追求健康飲食的你，知道點揀啦﹗
烤伊比利亞黑毛豬肩肉Grilled Presa Iberico $360/6oz據聞，每隻重160kg的伊比利亞黑毛豬，只可提供不足於1.5kg的豬肩肉，可見黑毛豬肩肉的身驕肉貴也。這解釋了何以一客五小片的黑毛豬肩肉，索價竟要三十六十大元了。 瘦肉偏多的黑毛豬肩肉先慢煮，再燒至半生熟，故肉色仍呈嬌艷誘人的粉紅色，恰如一位位面紅青澀的少女模樣﹗
豬肩肉向爐的一面烤至焦黑，色澤也較深，咬下較為乾硬；相反，向外的一面則仍紅粉菲菲，肉質腍滑柔軟，肉味濃郁，咬下絕無粗嚡的纖維組織，蘸上自家調製的惹味開胃烤肉汁同吃，原汁原味，又蠻為健康﹗
飯局至此，小妹已飽飽也。然，大食的友人，表示僅半飽也。只好，再要了一客飽肚薯條和意粉。龍蝦乳酪‧龍蝦肉汁‧半溶意大利水牛芝士伴手切薯條Lobster Poutine, Lobster Gravy, Melted Mozzarella on Hand Cut Fries $60
肉汁芝士條（Poutine）是加拿大的特色快餐，源於魁北克，做法是在炸薯條上加芝士，然後澆上肉汁而成。餐廳的薯條稍嫌未夠香脆，也不太察覺龍蝦的味兒。幸薯條香軟，芝味突出，醬汁鹹香，仍讓人吃不停口。
鮑魚香辣炒扁意粉BB Abalone, Linguini Aglio E Oilio $198Aglio Oilio 在意大利文是指蒜片和橄欖油，看起來是一道非常簡單的炒意粉。Piccolo Pizzeria & Bar之作，仍教小妹念念不忘。餐廳的扁意粉入口煙韌彈牙兼有嚼勁，炒得夠乾身清爽，然辛辣無比，絕不能小覷的。小妹受不了，吃了少許就停筷子了。鮑魚則未受辛辣的摧殘，爽口彈牙具嚼勁之餘，也頗為入味且帶鮮味。
最後，以兩道甜品為是日聚會劃下一個圓滿的句號 –西班牙油炸鬼‧暖朱古力醬Churros, Warm Chocolate Sauce $50
五條小巧的骰的西班牙小食Churros面層灑上砂糖粒，入口香脆酥化，不太甜膩，沾上少許暖朱古力醬同吃，簡單輕盈而美味！
牛角包‧牛油布甸配雲呢嗱雪糕Croissant Bread & Butter Pudding, Ice cream $70此一甜點相對較為邪惡和heavy，然而，也美味非常。牛角包內是香滑而濕淋的牛油布甸，集香滑酥脆濃香於一身，再配上一球雪糕，簡直是絕配。
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