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等級4
今時今日,地球污染極為嚴重,都市壓力爆燈,要活得健康長壽,固然要「淨化」空氣、食水、心靈和腸胃等。除了以上各點,「淨化」還適用於海鮮上,以還原海鮮的原始鮮活狀態,Table正是其中的佼佼者。Table所有進口的海鮮如生蠔、鮑魚、龍蝦等均會運往火炭的自家魚場,在模擬海水的環境下進行天然過濾,進行約七十二小時的淨化(Depuration),讓舟車勞頓的海鮮排出體內的排泄物和細菌,回復生猛。已淨化的海鮮入口鮮甜無比,質感爽彈非常,可生劏作刺身,讓大家品嘗到最新鮮的海洋鮮味。餐廳布置裝潢配合「淨化」主題,一切以舒適簡潔為主,讓食客把注意力集中於碟上的食物 - 以味覺去享受碟上的絕品佳餚,以視覺去欣賞碟上的無限風景。Still Water $60作為一間高級餐廳,不好杯中物的我們,要了一樽Still Water$60。幸好,是晚食物均是以鮮味為主,不會太鹹。兩樽,足已﹗麵包籃Bread basket一籃有兩款麵包 - 長條狀的薄片酥皮棒棒(Phyllo Sticks)以一層層薄如紙的酥皮捲成,咬下極其鬆脆酥化且香口無比;多士則稍嫌烘燶了少許,邊有黑色焦炭,然伴以濃香蕃茄沙沙同吃,十分醒神開胃。魚
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今時今日,地球污染極為嚴重,都市壓力爆燈,要活得健康長壽,固然要「淨化」空氣、食水、心靈和腸胃等。除了以上各點,「淨化」還適用於海鮮上,以還原海鮮的原始鮮活狀態,Table正是其中的佼佼者。

Table所有進口的海鮮如生蠔、鮑魚、龍蝦等均會運往火炭的自家魚場,在模擬海水的環境下進行天然過濾,進行約七十二小時的淨化(Depuration),讓舟車勞頓的海鮮排出體內的排泄物和細菌,回復生猛。已淨化的海鮮入口鮮甜無比,質感爽彈非常,可生劏作刺身,讓大家品嘗到最新鮮的海洋鮮味。

餐廳布置裝潢配合「淨化」主題,一切以舒適簡潔為主,讓食客把注意力集中於碟上的食物 - 以味覺去享受碟上的絕品佳餚,以視覺去欣賞碟上的無限風景。
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Still Water $60
作為一間高級餐廳,不好杯中物的我們,要了一樽Still Water$60。幸好,是晚食物均是以鮮味為主,不會太鹹。兩樽,足已﹗
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麵包籃Bread basket
一籃有兩款麵包 - 長條狀的薄片酥皮棒棒(Phyllo Sticks)以一層層薄如紙的酥皮捲成,咬下極其鬆脆酥化且香口無比;多士則稍嫌烘燶了少許,邊有黑色焦炭,然伴以濃香蕃茄沙沙同吃,十分醒神開胃。
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魚籽醬蛋沙律迷你三文治Caviar Egg Salad Mini Sandwich
及後,侍應再送上迷你餐前小吃魚籽醬蛋沙律三文治,一口鬆軟麵包上,除有香濃蛋沙律外,還有適量的魚籽醬。頓時。鹹香無比,鮮味也自動地提升了!
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此行目的,乃衝著波士頓蝦三食$580而來。未見主角前,先一試四道菜的Tasting Menu$580,讓味蕾舌尖感受一下淨化的鮮味。

煙燻海鰻‧忌廉芝士‧魚籽醬‧醋醃薯仔沙律Smoked Eel on Rock, Fromage Blanc, Caviar, Potato Salad with Vinaigrette
不知怎的,甫見到這道菜,頗有「鰻困石灘遭魚戲」之慨﹗
海鰻的色澤褐紅,由深而淺向外漸變,紋理清晰可見,肉質有光澤且肥厚具彈性,煞是誘人,教人垂涎三尺﹗咬下,果然鮮美、爽滑、彈牙且咬口十足,帶淡淡的煙燻味兒,伴以鹹鮮的魚籽醬忌廉芝士同吃,感覺清新輕盈,絕佳之作也。伴碟的醋醃薯仔沙律,較為平凡,相對較為失色也。
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法式田螺‧蒜‧牛油‧忌廉‧玫瑰薄片酥皮Escargot, Garlic, Butter, Cream,Phyllo Ross田螺乃是高蛋白低脂肪的食物,經淨化的田螺,更是鮮味無窮,滑溜中清甜爽口,再淋上香滑蒜片牛油忌廉汁,更見濃郁惹味的鮮味。大廚以薄皮酥皮(Phyllo pastry)造出一朵維妙維肖的玫瑰花作點綴,再加上少量翠綠的沙律菜伴碟,除了增強視覺效果外,又可增加口感層次,更有消膩解滯之用。
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手拆泥蟹肉蟹膏煎餅Handpicked Crab Cake
全晚的菜式,除了龍蝦三食教小妹為之傾心外,樸實無華的蟹餅,也叫小妹魂牽夢繞的﹗大廚先用手拆去花蟹的蟹肉蟹膏,再壓成一團,炸成金黃色的蟹餅。咬下,蟹味尤為突出,外層香脆可口,內層啖啖鮮味四溢、條條肉質爽甜的鮮蟹肉,再加上濃香具咬口的橙紅蟹膏,毋須任何醬汁已教人回味無窮﹗三片薄切青瓜片和一小串花卉,徒剩裝飾之用了﹗
手拆泥蟹肉蟹膏煎餅Handpicked Crab Cake
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韓式醬油生醃膏蟹Kanjang Gejang
據說韓式醬油生醃膏蟹醃製 過程複雜又多功夫,依足傳統做法,先以日本清酒浸製,再來個蘋果啤梨生果spa,最後以韓國豉油、大蔥和辣椒等再醃至入味,歷時三日而成,可說是慢工出細活。蟹肉入口確是軟腍彈牙,滲出絲絲的酒香,而蟹膏也像海膽般濃稠甘香。然而,個人稍嫌豉油味濃,鹹味顯得強悍霸道,蓋過了蟹肉的天然鮮味。墊底的蘋果和啤梨盡得蟹肉和醬汁的鮮鹹辣,淺嚐一小口,已叫小妹辣到飛起,實非小妹所愛也。
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淺嚐了四道菜後,信心大增,引頸以待的波士頓龍蝦三食Boston Lobster $580緊接送上了。大廚先把一半龍蝦製成龍蝦刺身配日式酸豉油泡沫,另一半龍蝦則用作京燒,蝦鉗的部份就製成龍蝦鉗沙律,物盡其用之餘,亦融合了多國菜特色,盡顯大廚功架。

波士頓龍蝦刺身‧日式酸豉油泡沫Lobster sashimi, Aged Ponzu FOAM (Raw)
半邊龍蝦挖出龍蝦肉後,反轉蝦殼,置於一旁作裝飾之用。半份的龍蝦刺身分量頗少,置於打成泡沫狀的幼白日式酸豉油醬汁上。摤一塊放入口,刺身的肉質鮮甜嫩滑,爽彈非常,鮮味四濺,且帶醬汁幽幽的鹹鮮味,鮮爽醒胃,上等貨色也。若嫌味道不夠,可沾上碟旁棕色粒粒的麵豉鹽同吃,起提鮮之效。
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一般的餐廳不會以生龍蝦腦漿捧客,因生蝦頭易滋生細菌,且會有陣腥臭味,Table則不同了﹗由於所有海鮮已經過淨化,去除體內毒素和腥臭味,故鮮甜無比。這一小碟的綠色之物乃生龍蝦腦漿,小妹還是第一次赤裸裸地品嚐,真是甚有口福了﹗生龍蝦腦漿鮮美無比,也柔滑軟嫩,入口十分爽適,毫無腥臭味。
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京燒波士頓龍蝦Shiro Miso Glazed Lobster
吃罷生龍蝦刺身的鮮嫩,到一嚐京燒龍蝦的香濃爽彈。半邊燒的龍蝦香氣撲鼻,肉質彈牙爽甜,拌入燒至半熟的龍蝦腦漿和蝦膏同吃,更是滋味萬分,魅力大增,大大提升了龍蝦肉的層次,你又豈能錯過呢?
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龍蝦鉗沙律Lobster Claws served with Salad
兩隻碩大蝦鉗,在大廚巧手下,變成了另一道清爽健康的沙律冷盤。鮮美且啖啖肉的巨鉗的肉質較細嫩,伴以青嫩的紅皮小蘿蔔和鮮爽沙律菜,零舍清新怡人。追求健康飲食的你,知道點揀啦﹗
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烤伊比利亞黑毛豬肩肉Grilled Presa Iberico $360/6oz
據聞,每隻重160kg的伊比利亞黑毛豬,只可提供不足於1.5kg的豬肩肉,可見黑毛豬肩肉的身驕肉貴也。這解釋了何以一客五小片的黑毛豬肩肉,索價竟要三十六十大元了。
瘦肉偏多的黑毛豬肩肉先慢煮,再燒至半生熟,故肉色仍呈嬌艷誘人的粉紅色,恰如一位位面紅青澀的少女模樣﹗
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豬肩肉向爐的一面烤至焦黑,色澤也較深,咬下較為乾硬;相反,向外的一面則仍紅粉菲菲,肉質腍滑柔軟,肉味濃郁,咬下絕無粗嚡的纖維組織,蘸上自家調製的惹味開胃烤肉汁同吃,原汁原味,又蠻為健康﹗
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飯局至此,小妹已飽飽也。然,大食的友人,表示僅半飽也。只好,再要了一客飽肚薯條和意粉。

龍蝦乳酪‧龍蝦肉汁‧半溶意大利水牛芝士伴手切薯條Lobster Poutine, Lobster Gravy, Melted Mozzarella on Hand Cut Fries $60
肉汁芝士條(Poutine)是加拿大的特色快餐,源於魁北克,做法是在炸薯條上加芝士,然後澆上肉汁而成。餐廳的薯條稍嫌未夠香脆,也不太察覺龍蝦的味兒。幸薯條香軟,芝味突出,醬汁鹹香,仍讓人吃不停口。
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鮑魚香辣炒扁意粉BB Abalone, Linguini Aglio E Oilio $198
Aglio Oilio 在意大利文是指蒜片和橄欖油,看起來是一道非常簡單的炒意粉。Piccolo Pizzeria & Bar之作,仍教小妹念念不忘。餐廳的扁意粉入口煙韌彈牙兼有嚼勁,炒得夠乾身清爽,然辛辣無比,絕不能小覷的。小妹受不了,吃了少許就停筷子了。鮑魚則未受辛辣的摧殘,爽口彈牙具嚼勁之餘,也頗為入味且帶鮮味。
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最後,以兩道甜品為是日聚會劃下一個圓滿的句號 –

西班牙油炸鬼‧暖朱古力醬Churros, Warm Chocolate Sauce $50
五條小巧的骰的西班牙小食Churros面層灑上砂糖粒,入口香脆酥化,不太甜膩,沾上少許暖朱古力醬同吃,簡單輕盈而美味!
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牛角包‧牛油布甸配雲呢嗱雪糕Croissant Bread & Butter Pudding, Ice cream $70
此一甜點相對較為邪惡和heavy,然而,也美味非常。牛角包內是香滑而濕淋的牛油布甸,集香滑酥脆濃香於一身,再配上一球雪糕,簡直是絕配。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2014-06-13
用餐途徑
堂食
人均消費
$673 (晚餐)
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