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2014-06-08
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最近，在 Openrice 新餐廳資料中，見到位於上環文咸東街柏廷坊 8 樓，新開一間供應淨化海鮮及私房菜的西餐廳 Table！我們一行3人到訪，一嚐其海鮮滋味！ 據悉，店方於火炭 12,000 呎工場，設有多個大型魚池，以加入益菌及臭氧淨化過濾空運進口的活海鮮！ 令活海鮮更潔淨及保持新鮮！也是全港首家引用此系統！ 當我們走上柏廷坊 8 樓，店方仍未安裝招牌！暫以 TABLE by DEPURATED SEAFOOD 淨化海鮮的牌放在餐廳外，而舊餐廳的店名招牌尚未拆除！ 當大家走上去，別以為走錯地方啊！別看漏眼臨時招牌旁！ 女店主 DIY 蠔殼及貝殼彩繪的獨特小玩意！ 貌似陳敏芝的年輕女店主兼大廚熱情地招呼我們 3 位！ 而餐廳內原有裝潢，即將會大變身！ 令人期待的新 Look! 因此，現有環境仍是一間西餐廳格局！這是一間海鮮西餐廳，主打供應淨化海鮮及私房菜！ (不設加一服務費！) 以 Tasting Menu 為例 ($580/任選4款 @$158 海鮮美食 )*星期一至三：($450/任選3款 @$158 海鮮美食)私房菜：大約 $1,000
據悉，店方於火炭 12,000 呎工場，設有多個大型魚池，以加入益菌及臭氧淨化過濾空運進口的活海鮮！ 令活海鮮更潔淨及保持新鮮！也是全港首家引用此系統！
當我們走上柏廷坊 8 樓，店方仍未安裝招牌！暫以 TABLE by DEPURATED SEAFOOD 淨化海鮮的牌放在餐廳外，而舊餐廳的店名招牌尚未拆除！ 當大家走上去，別以為走錯地方啊！
別看漏眼臨時招牌旁！ 女店主 DIY 蠔殼及貝殼彩繪的獨特小玩意！
貌似陳敏芝的年輕女店主兼大廚熱情地招呼我們 3 位！ 而餐廳內原有裝潢，即將會大變身！ 令人期待的新 Look! 因此，現有環境仍是一間西餐廳格局！這是一間海鮮西餐廳，主打供應淨化海鮮及私房菜！ (不設加一服務費！)
以 Tasting Menu 為例 ($580/任選4款 @$158 海鮮美食 )
*星期一至三：($450/任選3款 @$158 海鮮美食)
私房菜：大約 $1,000 ~ $3,000/位 (需預訂)
曾於外國居住十多年的女店主負責設計 Menu，加入西方元素，融入烹調中！而 Tasting Menu，每逢星期三轉一次，帶給食客新鮮感！
同時，店方依然保留招牌菜！
Bread basket
有別於坊間的麵包藍，盛載意大利扁身麵包 Focaccia 及 phyllo sticks，Focaccia 配以蕃茄沙沙，十分醒胃！ Phyllo sticks 薄脆條很長！基乎薄如紙的薄脆條一咬下！超薄脆！超鬆化！食到脆片四散桌子上！ 而且帶點芝士鹹香！還混合了一點點的罌粟籽！ 真意想不到！
Slow cooked octopus以低溫慢煮 4 小時的八爪魚，保留其鮮美及帶點嚼勁！配上魚籽醬，鹹香提升鮮味！一件八爪魚小多士食得一口滿足！
Oyster Leaf女店主得知我不食生食，推介一試 Oyster Leaf！於是送上一碟 3 片葉子，有什麼特別之處？ 正是聞所未聞、前所未見的蠔葉！
蠔葉生長於產蠔區，獨特的蠔味滲入其中！蠔葉散發一陣海水味，入口出奇有蠔味！ 真是物以罕為貴！
Special Tapas店方每日供應不同款式精選小食！
Wagyu Beef, Uni Shiso Sashimi $188/3pcs由於我個人受不到生食！唯有影張相吧！
這碟和牛海膽刺身以和風碟子盛載，盡見女店主心思！
開胃小食已先聲奪人！令人期待主菜的來臨！ Tasting Menu $580 (任選4款 @$158 海鮮美食 )
大家也各自挑選 4 款心水海鮮美食一起分享！
我們合共選出 8 款心水海鮮美食！
當中 3 款，大家也不約而同選擇了！ 分別是 Kanjang Gejang, Lobster Medallion 及 Mud Crab, Pesto Rice！
最受我們 3 人歡迎的是 Lobster Medallion, Lardo Crudo, Citrus White Miso Sauce！
我們 3 碟也用上不同款式的和風碟子，相當精緻！
以波士頓龍蝦灼熟起肉，用料十足！鮮甜啖啖肉！ 表面鋪上一塊薄薄的豬網油，甘香油潤！以輕烤的意大利青瓜及黃瓜墊底，食起來軟滑多汁；配以日式白麵豉醬！西日清新配搭！
Kanjang Gejang 雖然是一碟韓式醬油生醃膏蟹，大廚也絕不馬虎！把膏蟹蟹殼及蟹腳整齊排列碟子上，賣相吸引！
這道生醃膏蟹用上 3 天時間醃製！ 過程複雜多功夫！先以日本清酒中浸過夜，然後，浸生果 SPA!最後以韓式醬油醃製！
由於我受不到生食！只好其他美食食多一點！
Mud Crab, Pesto Rice泥蟹肉質鮮甜！蟹身蟹膏多到爆！ 大廚推介把蟹膏拌飯，甘香油潤！ 原先帶微綠色的香草醬的飯粒，隨即變成橙黃色！ 香口惹味得多！
Smoked Eel on Rock, Fromage Blanc, Caviar, Potato Salad with Vinaigrette粉紅色的鰻魚放上石蛋上，顯出迷人姿態！很是誘人！ 鰻魚爽口鮮甜鮮美又嫩滑！ 石蛋旁綴以 BB 捲心菜，混入沙律醬及帶有鹹香的魚子醬，另有迷你薯仔以醋醃製，酸香醒胃！整體口味豐富！
Mixed Manila, Tua Tua Surf Clams (NZ)以馬尼拉蜆及新西蘭蜆，與已熬製 24 小時的海鮮湯一起烹調！湯味滿載濃郁蝦鮮味！飲得津津有味！ 蜆大隻又份量充足！3 人也夠分！
Korean Baby Abalone, soy-butter panfried韓國 BB 鮑魚簡單以牛油及醬油煎香，火喉恰宜！ 鮑魚充滿鮮味，帶有嚼感！ 而且，入味又惹味！作為小食也是不錯的選擇！
Flower Crab Chunky Crab Cake這道主要以新鮮花蟹拆肉弄成！賣相足以惹人垂涎！ 炸至金黃色的蟹餅混合花蟹肉，外脆內鮮！花蟹肉沙律啖啖肉不在話下！如果，拌以金黃色的薄脆炸花同食，多一重口感！ 令人回味無窮！
French Spring Chicken, Preserved Lemon Tagine法國春雞以青橄欖及檸檬醃製，浸入醬汁中；肉質嫩滑無比之餘，亦滲出檸檬天然果酸， 清新不膩！一試愛上！
客氣的女店主特別送上甜品 Churros這是西班牙小食！自家製的 Churros ，誠意十足！長條形的 Churros，表面舖滿砂糖，入口甜美！外層微脆！內裡鬆軟！沾一點暖朱古力醬，更有獨特風味！
這裡的海鮮菜色很有水準及出色！從每一道菜可見女店主落足無限的心機、心思與時間！誠意十足！值得一讚！臨走之前，好奇一問有沒有供應 lunch / brunch?! 反而，我幾有興趣來幫襯二百多元 (不用加一) 的龍蝦 Saturday Brunch!
另外，令我期待正是其招牌及裝潢，希望下次幫襯可給我煥然一新的感覺！
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