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一家三口到 Hokahoka 銅鑼灣店。老闆是日本酒專家，店裡盡是獨家代理的好酒，外邊等閒嚐不到。先來一瓶「渡舟 純米大吟釀 生詰」，冷飲，入口甚是幼滑，酒酸度恰到好處，aftertaste 也豐富精彩。除了酒香稍遜之外，其他方面都很平均，整體分數非常高。喝完渡丹後，又叫了一瓶「越前忘憂 純米酒」。我一向愛純米酒，認為它配襯食物最好。這是醇酒類，微有芝士香氣，入口温和，味甘，襯串燒、炸物一流。牛脷和小蕃薯串燒極之出色。厚煎蛋捲的十分誘人，入口即溶。最驚喜的天婦羅池魚。老闆說他經營日本餐廳十多年，從未聽過有人會用魚生做天婦羅，大廚破舊立新，想不到效果竟是如此出眾。一整條池魚起肉去骨，魚肉包裹著青紫蘇葉片，魚味與紫蘇清香互相輝映，感覺很新鮮;剩下的魚頭魚骨醮麵醬酥炸，脆卜卜的非常惹味。另外還吃了雞泡魚乾、吉列免治肉、親子丼、海鰻壽司等，全部都很美味，價錢更是意想不到的超值。例如一個份量十足的親子丼（滑蛋雞肉飯），連同漬物和味噌湯，只售幾十元。素知老闆是唎酒專家，日本酒定然不差， 想不到食物方面也有如此水準。廚房和樓面運作暢順，可見潛力無限。
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好友多次相約才能夾到日子之飯局，話去Hokahoka，我當然話好，因為多年前已經常到訪，而且食物水準不錯，仲要大部份是日本客。到晩飯當天下午，我於whatsapp group問大家幾點會到尖東，攪手食友回覆地點是銅鑼灣，原來響京都廣場9樓之分店已開了一年多，差點去錯地方。本身不太好日本清酒，不過有好嘢食就唔同啦，從攪手得知負責人其中生意是日本清酒供應商，亦是日本清酒愛好者，會親自與師傅以不同食材做出菜單之餘，再配上適合之清酒，所以不同時份會推出不同時令之套餐配上清酒。而今期推出之日本清酒配菜套餐(八)，是一個二人套餐，價錢分為$1,180及$1280(未連加一)，當中包括了九道菜，前者配一支300ml、而後者則配一支720ml之純米吟釀，想再抵啲，記住打去訂位，因為如果提早預訂前者只需$880，而後者亦只需$980，都幾划算。蓬萊泉 和 純米吟釀這支愛知縣 關谷酒造 蓬萊泉 和 純米吟釀，成個套餐九道菜，都是以這支吟釀主導作配襯，原來此清酒，當配上不同食材之菜式時，竟會有各種不同層次的味道，另近年興起用紅酒杯飲清酒，更能特出其清酒之特性及味道，入口時少少甘甜、有果香，而後段我覺得有少少辛辣這支吟釀單價只是$550，而這套餐已包括了一支，超抵。套餐未到前先有一個前菜供應，是海蜇絲及豆腐乾切條，醬汁不太濃，加埋一齊有淋有爽之不同口感，可先開開胃口。日本冷蕃茄套餐前菜是一份日本冷蕃茄沙律，是用上由日本空運到港之溫室蕃茄，新鮮清爽又多汁，配上青菜及少少沙律汁，夠哂健康，夏日消暑良品。赤目張配上純米吟釀菜式開始了，首先品嚐是赤目張，其實6月份沒有特別魚類當造，而餐廳選用之目張魚屬於淡味魚類，為了配合魚身不同部位之口感與味道, 所以用了兩種不同的切法。餐廳將赤目張魚背位置薄切，魚肉爽口，味道淡淡的；而魚腩位置則厚切，可保留其油脂，雖魚味清淡，但配上清酒則帶動清酒之甜香。鮑魚仔生姜煮店方事先將鮑魚起肉，再用上生姜煮，味不算很濃，又不會過甜，鮑魚仔夠鮮味、夠嚼勁又不難咬開，當配上清酒時，甜味更出，配下一味又會是？清酒煮蜆餐廳用上特定-直紋蜆殻的Asali蜆，再用上清酒煮，蜆肉又滑又彈牙，而且鮮味十足，清湯充滿甜香及清酒味，我喝了三碗，另外原來配上套餐上之清酒時，甜味與之前不同之餘，蜆肉會變得更滑。自家製南瓜薯餅到炸物了，這南瓜薯餅，配酒一流，外層炸得香脆又不會過火，食落裏面之南瓜與薯蓉雖然有點過油同綿綿的，但兩者均很清甜及味道濃郁，再配上清酒，清清口中油膩，少了甜味，反而酒味開始出來了。鹽燒香魚店方之燒物用上日本之串燒長木炭，加上師傅之經驗，所以燒物做得不錯，此香魚外層用鹽巴包住來燒，鹽香及脆卜卜之餘，裏面魚肉又軟軟淋淋的，有些少細骨，怕骨的朋友要小心，配上此清酒，能帶出甜香之果味。麵豉串燒長州雞，串燒泡菜牛肉到串燒了，一來就兩串，有時不要只看賣相，雞肉串的顏色淡淡的，好不吸引，但肉質嫩滑及軟諗，配上麵豉醬後味道又不錯；而那串泡菜牛，牛肉比較鞋身，但配上泡菜又好少少，不過此味很易令人誤會是韓國菜式，放於日本菜單中，雞配上清酒後，令清酒變得滑啲，反而牛配清酒後，泡菜同牛肉將酒味蓋過了。牛油果天婦羅第一次食牛油果天婦羅，每人半個，感覺頗特別的，炸漿做得算不錯，本身軟滑的牛油果已有其香味，所以沒有多餘的調味，同樣配上清酒，天婦羅的輕油份，令酒更爽口。山芋醬油漬吞拿魚飯吞拿魚飯作結尾，吞拿魚用醬油漬過，所以魚味更濃郁，口感亦軟滑，加上滑滑的山芋，兩者纏綿交替，有幸福的感覺，而飯粒晶瑩亦帶煙韌，再喝啖清酒，以此作結尾，真的不錯吧。
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食友知道我愛酒，當知道Hokahoka有非常不錯的套餐時，便告知大家，於是便來了Hokahoka享用晚餐。這天享用的為二人套餐，價錢為$1280，當中包括了9道菜和一支720ml的清酒，如提早預訂只需$980，簡直是超級划算。開谷釀造株式會社 純米吟釀整個套餐，都是由這支純米吟釀作配襯，簡單的米酒，但配著不同的菜式時，竟然有不同的味道，而這支純米吟釀單價為$5xx，但這個套餐己包了一支，教人怎能抗拒呢?先來一份前菜醫醫肚，當中的腐皮甜甜的，十分清新。日本冷蕃茄吃過清新的前菜後，再來一份清新的蕃茄，日本飛來的蕃茄，鮮甜多汁，頗爽的，既美味又健康，實在是非常好的消暑良品。(1人份量)赤目張由這刻開始，每一道菜，都配上了這支純米吟釀；先來品嚐赤目張，赤目張魚味濃郁且鮮甜，肉質有點嚼勁中帶點彈牙感；當配上米酒時，味道上更甜，很美味。(2人份量)鮑魚仔生姜煮接下來便是飽魚仔，用上了生姜煮，生姜味不算很強，而鮑魚仔帶著鮮味，質感帶嚼勁之餘又不會咬不開，帶著鹹香；當配上米酒時，辛味突然出現，完全能感受到這米酒是很好的配搭。(1人份量)清酒煮蜆頗喜歡這煮蜆，蜆既軟又彈牙，鮮味十足，特別喜歡這清湯，充滿了清酒味，還帶點甜香，忍不到地喝完一碗又一碗。當遇上米酒時，蜆變得更滑。(2人份量)自家製南瓜薯餅吃過煮蜆後，便到炸物了；頗喜歡這南瓜薯餅，質感鬆散，外層香脆而不硬，而內裡是熱辣辣的，南瓜亦很清甜，味道十分濃郁；吃完南瓜餅後再喝一口清酒，清一清味蕾，很清爽。(1人份量)鹽燒香魚香魚外層燒得有點脆，鹹度適中，十分香口，肉質頗軟滑的，但對於怕骨的朋友便要特別小心；當香魚遇上清酒時，清酒的果香更突出，後勁還帶點辛。(1人份量)麵球串燒長州雞接下來的便到串燒了，雞肉串的顏色看上去不太吸引，但肉質頗軟諗的，而那醬汁亦帶甜，味道不錯；而那牛串則不及雞串的好，肉質比較硬。(1人份量)牛油果天婦羅最後還有一份creamy的牛油果天婦羅，這個吃法頗特別的，軟滑美味的牛油果被那脆脆的炸漿包圍著，大概第一次吃牛油果天婦羅，感覺頗特別的。(1人份量)山芋醬油漬吞拿魚飯最後，還有美味的吞拿魚飯，吞拿魚魚味濃郁，肉質亦軟滑，加上旁邊那滑滑的山芋，多重口感；而飯粒亦帶點煙韌，不錯吧。(1人份量)
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這個月頭吃了兩個很不錯的酒食餐單: 一個是北角城市花園的父親節試菜, 而另一個則是朋友介紹的這家Hokahoka日本菜。素知他們的尖沙咀分店, 有很多食友都甚有好評, 而且感覺地道。知道他們在銅鑼灣地區也開了分店, 並以二人餐旬菜餐單形式為主, 便相約些朋友來此試試。門前佈置甚有日本風, 一個個的巨大日本清酒樽作裝飾。店內左右兩排都是四人卡座, 而大廳中間有兩列用方枱拼成的長枱, 還有壽司枱前席座。餐廳座位間距略闊, 感覺舒服不壓迫。餐廳這一期就是這個二人前的菜單, 前菜, 刺身, 酒肴, 燒物, 炸物加多個煮食, 還有一瓶720毫升清酒。二人前, 只索價HK$1,280; 提早預訂的話兩人都只收HK$980; 如只要300毫升清酒多減HK$100。見到這樣價錢的二人前旬菜餐單還都是第一次!因提早與餐廳預訂, 而且知道旬菜的二人菜單會配日本清酒以作佐菜之用, 試問我這個愛酒之徒又怎會放過這個機會呢? 所以食物還沒上桌時, 酒杯就已在我們的座位上! 而且還已安排有前菜!前菜是清爽的豆腐乾條與海蜇絲, 口感一爽一淋。豆腐與海蜇本來味淡, 只要醬汁不濃, 做前菜也很不錯。口感一淋一爽脆, 豆腐皮略韌, 口中有淡然而有香。其實餐廳除了旬菜的套餐之外, 也有單點的時令菜式及小食。跟尖沙咀一樣, 都是以居酒屋形式的小份菜式菜單。套餐跟上的是這瓶關谷酒造的蓬萊泉"和"純米吟釀。酒藏位於愛知縣, 用上酒米之王山田錦釀造而成。酒香淡雅幽逸, 清清的蘋果, 雪梨香氣, 帶絲絲米味鮮香。入口初段略有甘甜, 中段包含不少清爽果香與米味, 只是後段略有苦澀和一點點辛辣效果。整體感覺可以, 不算是大規模的製作鉅著, 但是略有性格的小生之材。套餐中的前菜上桌, 輕輕簡單的一個日本冷蕃茄沙律。餐廳用上日本空運而來的日本溫室蕃茄, 配上青菜沙律, 加上少少日式沙律醬汁。味道較為清淡, 蕃茄亦汁多, 有種清爽而咬口的感覺。沙律醬份量不多, 所以整體還是吃到沙律菜的輕輕苦澀味道。配上了日本清酒, 酒的甜香味道突出一點, 酒中本來後段的微苦味道沒有了。而且酒身清爽的感覺也與蕃茄的淡淡清爽鮮香很匹配, 兩者感覺一致。六月季節, 以旬菜來說, 魚料其實沒有多少突出的。再過兩星期可有野生的岩蠔, 鱆紅魚或是鰻魚刺身等。可是五月中尾至六月頭就沒有多少吸引的魚料, 然而餐廳這論套餐就是安排了味道較淡的赤目張。目張魚屬於淡味魚類, 與石狗公種類似, 但因其身帶淡紅色, 所以名為赤目張。餐廳為配合魚身不同部分的口感與味道, 用上兩種不同的切法。魚背位置用上薄切, 薄切味淡而有爽口效果。魚肉彈性豐富, 味道效果似薄切鯛魚。而赤目張的魚腩部分, 餐廳採用厚切的方式, 保留魚中的少量油脂。脂香雖未能與油甘, 三文等相比, 但魚味清淡爽口之餘仍覺少少脂味點綴。配上清酒是個四平八穩的味道, 是清爽與清爽的兩者平衡, 而且魚身鮮味也能帶動酒內鮮味甜香。下一個酒肴是鮑魚仔生薑煮, 用上生薑汁醬餵入鮑魚仔內, 外觀乾爽而有光澤, 內裡入口有汁醬水潤。鮑魚仔件頭不大, 但是餐廳已預先將鮑魚起肉, 不用花功夫就可吃到啖啖肉。鮑魚入口彈性足, 汁香味道豐富, 調味不會過甜。配搭清酒自身的甜香, 酒中的米鮮香味反而被突顯出來, 效果不錯。再來一個佐酒菜肴, 清酒煮蜆, 必能與清酒混為一體。餐廳為了承襲日本傳統的清酒煮蜆菜式, 用上特定的Asali蜆, 蜆肉飽足而有鮮甜香味。蜆殼直紋, 卡奇色中帶有啡色, 直紋分明易見。蜆肉隻隻大小一致, 煮時火候掌握, 殼開而肉不離, 肉質有彈性而不韌。以清酒煮之, 去除殼腥味道, 帶清酒仍能將鮮味留低, 而且吃到後段還有絲絲酒甜味。當然, 用上煮蜆的清酒並不是我們在喝的那種, 但是當酒中的鮮味及煮酒的鮮味交錯, 兩者就會合而為一。這點相信日本清酒之間是較葡萄酒更容易黏合的, 而且互相的鮮味交錯能將味道帶到了另一個層次。再者, 蜆中的鮮味也能完整的帶動清酒, 以此為佐酒菜, 的確是不用多說的爽快!自家制南瓜薯餅, 又是一個佐酒食材。餐廳自家製將南瓜打成蓉, 然後製作可麗餅。有時我也怕食可麗餅, 因現成用料炸粉硬而厚, 炸起來吃得很膩, 而且可麗餅大多是薯蓉, 味寡之餘也吃不了多少件。但是餐廳自家製的可麗餅又的確有點不同! 炸粉挺而不嚡, 脆口之餘口感也薄。一口鬆化而口感來得爽快, 雖然感覺有點油, 但卻不滯口。薯蓉與南瓜比例較平衡, 吃到薯蓉綿口質感, 也啖到南瓜甜味。配上日本清酒, 這次清爽扮演其清爽角色, 洗清口中油膩。甜香味減少, 反而後段酒味被強調出來。接下來一尾炭燒香魚, 餐廳用上正宗串燒的長木炭來燒。香魚地道, 本不是什麼名貴的用料, 但是要在香港吃一條地道的小香魚, 談何容易?! 餐廳用上鹽巴幫魚擦身, 令魚鰭外皮有濃郁的鹹鮮味。以筷子下箸, 皮身“卜”一聲被打開, 魚肉雪白而入口偏淋。魚肉組織較散, 但燒烤香味足。以此配上日本清酒極匹配, 而且外皮鹽香更能帶出酒中甜香果味, 感覺鮮爽香一點。承接燒烤之勢, 再來兩串串燒, 分別是麵豉醬串燒長州雞及串燒泡菜牛肉。泡菜牛肉有燒烤香, 可是雖說日本也有泡菜製作, 但是韓國泡菜太過先入為主, 所以感覺還是有點韓風味道。可是牛肉雖說不算太硬, 但是入口還是有點嚡。不過夾上泡菜惹味非常, 而且泡菜中的爽口質感亦提高牛肉質素。然而另一個的麵豉醬串燒長州雞卻有更好的表現。雞肉淋而嫩滑, 有炭火燒烤的香味, 搭上有點點鹹香而有點黏口的麵豉醬, 感覺更惹味。整體味道平衡好, 而且配上酒可令酒質變得更滑, 麵豉味道更加香濃。反而配襯泡菜牛肉的話, 酒身就有點略嫌不夠重, 令牛肉有點蓋過酒味。套餐進到最後部分, 燒物之後即來個炸物。不過有別於一般天婦羅炸物用料, 餐廳安排的是半個牛油果天婦羅。將牛油果灼皮, 然後蘸上天婦羅炸漿炸來。雖說餐廳的天婦羅處理未算是一級的水平, 炸漿未可稱得上薄如無物, 但是這並不厚, 亦不硬, 入口脆香。而且不需講求調味, 因為牛油果自然成熟的香味與飽滿口感已幫食客做了總結。同樣配上相同的日本清酒, 牛油果中稠口的口感使酒身變得綿滑, 然而暗藏果味鮮香的效果引導酒中果味提升。再者酒中輕輕的酸度中和牛油果天婦羅的輕油份, 令口感更見爽口, 整體配搭效果還算可以。套餐最後當然是以一個煮食作結, 六月的菜單, 餐廳選擇了一個山芋醬油吞拿魚飯。以醬油輕輕漬過吞拿魚赤身, 令肉質滑溜而鹹鮮平衡感更好。加上山芋軟綿綿的口感與黏纏的鮮味, 緊緊纏上嫩滑的吞拿魚, 是個鮮味與鮮味的完整結合。加上醋飯粒粒晶瑩, 飯粒有彈性, 混入微量醬油, 味道可堪回首。餐廳這個結尾的蓋飯絲絲入扣, 就連只是配搭作用的子薑, 紫蘇葉與山葵都與飯粒, 山芋及吞拿魚來個極緻的配合, 感覺十分完整。個人來說整個套餐最喜歡的就是這個蓋飯!如斯的一個套餐, 連酒一支, 連加一, 還都不到HK$600一個人。如以日本旬菜來說, 的確物有所值, 而且配餐的日本清酒也不是平價用料, 餐廳單賣一瓶還都要上差不多HK$500。這個六月菜單, 整體來說都是滿意, 真還期待下個月還會有什麼樣的一個菜單呢?
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We noticed that Hoka Hoka Causeway Bay was doing a Set Dinner Menu for two with Sake Pairing included. The 9 Courses dinner starts from just $880 for two people inclusive, including a 300ml sake. For an extra dollar more at $980, you can also receive the full 720ml Sake Bottle, including all the below food courses and most items were served as 2 singular portions rather than being shared. It is really fair. Note: The special price of $880-$980 must be reserved in advance by phone call. The walk-in prices will be $1180 to $1280 respectively._Otoshi of Beancurd Strips -_This Month’s Special Sake Pairing Menu – Starting from $880 for 2 peopleAka Mebaru Fish Dinner Set and Sake Marriage Course._Sakes and Shochus -_蓬萊泉 和 Houraisen Junmai Gingo, from Aichi Prefecture, Japan -The whole 720ml Bottle is included if you pre-book the $980 Dinner Set for 2 people._Hiyashi Cold Japanese Tomato Salad - 冷やしトマトA nice started in the Summer, with a sour vinegar dressing and already peeled. ~ 7/10_Aka Mebaru Sashimi 2 Ways - 赤メバルThis is 2 people’s portion, and you receive the whole fish!! One plate of this tasted slightly more fatter than the other. I usually like thin cuts of this fish, but this particular one performed with the thicker cuts. Chef recommends very little soy or wasabi, but mix it with the Sake above. ~ 7.5/10_Soy & Ginger Stewed Abalones - トコブシの生姜煮付けI was surprised because this is only 1 person’s portion, which means each person gets 2 abalones. It paired really well with the Sake above, bringing out the pear fruitiness in the rice wine. ~ 9/10_Japanese Asari Clams in Sake soup - あさりの酒蒸しUsing the more expensive imported Asari, this was for 2 persons but a large serving size. It has a lot of sweetness from the clams and the sake, although personally I prefer even more sake and clams flavour. Can’t complain at this price. ~ 7/10_Home-made Pumpkin Croquette - 自家製かぼちゃコロッケThis was quite loose but sweet. One of our favorite courses and it has some minced meat inside. ~ 8/10_Salt-grilled Ayu fish - 鮎の塩焼きThis is a must do around this time of the year. Here it was grilled a bit too salty to my liking, but the meat remained moist inside and sweet. Again you get 1 fish for each person. Served with 蓼酢 Tadesu, For the above Ayu fish to dip into, its based on the same plant diet that the fish eats itself, which lends it the slight melon flavour.. ~ 7/10_Grilled Beef and Kimchi, and Japanese Nagasu Chicken with Miso - 長洲鶏の味噌串焼き, 牛肉のキムチ串焼きI think the caramelization today was a bit weak, which means it was more boiled like. However the chicken meat was tender but I prefer them skin-on for flavour. Like the combination of beef and kimchi, but again, think the crust could be better. ~ 6/10_Avocado Tempura - アボカド天麩羅Interesting to see this and it was fun to eat, also working well with the Sake. It brought out a real sweetness. Topped with chili strands. ~ 8/10_Yamaimo and Tuna Maguro-zuke Don - 山芋とマグロの漬け丼The tuna was just marinated, it’s a good finish with the slimey grated yamaimo ~ 8/10_Bill for 4, with 2 x 720ml Sake Bottles included -$2244 for 4 people only and most dishes above were presented as individual portions and quite filling, as there is no need to share between eating partners.. A really good bargain in HK and this Dinner Course changes every month with a different Japanese and Seasonal theme. I think it's really worth coming back every month to explore their new Sake and Food Pairing Courses. If not for the taste, at least for the low price-tag.
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