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港鐵銅鑼灣站 C 出口, 步行約3分鐘 繼續閱讀
電話號碼
28178383
營業時間
今日營業
全日休息
星期一至二
全日休息
星期三至日
19:30 - 22:30
付款方式
Visa Master 現金 AE
座位數目
12
其他資料
Wi-Fi
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
泊車 詳細介紹
電話訂座
外賣服務
加一服務費
食評 (4)
等級4 2019-01-19
2577 瀏覽
2019年,其中一件食圈盛事,Aulis Hong Kong 的開幕一定榜上有名。餐廳由英國兩星米之蓮名廚Simon Rogan處理,旗下餐廳分別已有3間係英國成功奪星,絕對係英國名廚中首屈一指的重要人物。全球首間海外分店,選址香港銅鑼灣,得知佢嚟香港開分店,第一時間上網book位。好彩提早訂位,因為booking而家已經爆到去二月了......過千元的Tasting Menu,近年開到周街都係。Aulis Hong Kong特別之處,在於餐廳重視廚師與食客們的溝通。Aulis基本上係一個靚到冇人有嘅廚房/ Miele Showroom,每晚只坐12位客人,全程由兩位英籍靚仔大廚喺客人面前炮製美食。今晚我哋真係好好彩,竟然俾我哋碰上Simon Rogan本尊,雖然貴為英國頂級名廚,但絕冇架子,亦落手落腳與團隊一起烹調美食,比很多掛名的名廚來得親切落力。我們享用了一共18款菜式,晚飯全程長達2.5小時,時間過得異常的快,全因廚師們掌握上菜速度非常到位。吃西餐,經常都會給人一種很膩的感覺,但Simon的出品,美味得來非常輕盈,這頓廚師餐桌體驗實在令人大開眼界。菜式的食評,我不在這𥚃多寫了,基本上,大家睇相已經知道是好好吃的。另外一個唔詳細寫嘅原因,係因為Aulis每天都在創作新菜式,餐牌每天都略有不同,大家只需懷着好奇的心,去享受Simon為大家設計的真正chef’s table就錯不了。Tasting menu $1480/位 (只做晚餐) 只接受網上訂座,亦可於訂位時要求做素或vegan餐單,不過要提早至少5日前通知餐廳如果想12人包場,又想要星期五六,最好提早60月前訂位 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2019-01-14
1434 瀏覽
一月上旬·晴還記得在上年的眾多飯局中有這一局,就是由英國而來的米芝蓮星廚Simon Rogan。至目前為此他旗下有三間都在英國境內的餐廳摘了星,分別就是位於中部Lake District的L’Enclume(二星)及Roganic & Co(一星),另外還有在倫敦的Roganic(一星)。難得有名廚來作客廚,當然是與食友去試一試,結果是滿意而回的一夜。過了幾個月,在同一個舖位,開立了大廚的專屬店子。瞭解之下,還要是一開就兩店,先面世的是只有12個座位的「Aulis Hong Kong」。這在香港食壇而言當然是大消息,店子在不久前開始試業,旋即爆滿。據云截至是日為止,所有一月的訂位都已全滿。好不容易才找了個位置,來試試。早了點來,朋友都在酒吧那邊喝酒,來一杯雞尾酒才開始晚餐,也不錯。先來一杯English Breakfast - Hong Kong Style,平易近人也易入口,配上的小冬甩以糖漬桔仔皮做餡,很好吃。再來一杯以伏特加為主的Pineapple,絕對是勁度十足。是時候移師去用餐的地方,這裡很有「工作檯」的味道。U型長檯,人客就圍坐在高椅上,面前就是面積不大的廚房,幾位廚師已在忙碌的在準備菜式。是晚絕大部份菜式都由大廚團隊在客人面前完成,絕對賞心悅目。這天晚上大廚座鎮,有福了。先來幾款悅口小吃,小小的南瓜撻薄而脆的外皮加入南瓜汁,而餡料就以南瓜肉加上梨加成,味道香甜。表面還灑上了烤過的碎南瓜籽,除了增添脆香的味道外,也增添了口感上的層次感。再來似是一小角薄餅形狀的其實是雞皮,將雞皮疊成一塊再烤得乾且脆的狀態,上面小小圓型的是蘿蔔,中間夾著的是以鱈魚籽打成的泡沬醬汁。爽加脆的口感,油脂豐香的味道跟腴美的醬汁也配合得很好,好吃。大廚拿來一件賣相非常別緻的多士,是一件以蘑菇烤成的多士。口感非常酥脆,上面放上烤過的蘑菇及酵母香味就更濃郁。還有以軟滑的忌廉芝士調味,跟脆口的蘑菇多士在口感上形成有趣的層次感。另一道就是以松茸打成的奶油醬,本身菇味也香濃。但刨下去的鹹蛋黃碎及墊底調味的蔥油絕對是神來之筆,前者鹹香豐腴而後者提升香味,是看上去平凡但設計殊不簡單而執行得非常好的一味小吃。此時端上來的是小小的一件taco,在捲餅內的是切成小粒的生牛肉。那是西冷牛肉,略帶咬勁而有肉香,是風乾牛肉的效果。調味就用上了鮮蠔打成的泡沫,帶點海鮮風味又跟牛肉的濃郁味道配合得不錯。生牛肉之後,來的是鯛魚刺身。切成小粒的,配上蘋果粒及小蘿蔔粒同吃,口感便特別佳。加入了蘋果粒及上面放上了西洋菜打成的泡沬,涼涼的感覺清新可喜。海膽也登場了,看上去是熟悉不過的賣相。就是在海膽慕絲以外再放上新鮮海膽。不過一吃之下就知道味道與平日吃的有點不同,因為海膽醬加入了一層醋啫喱,或者原意是想一點的酸味平衡海膽的濃腴,但個人覺得是酸了一點,反而魚籽醬的鹹味跟海膽就配合得不錯。當大廚說再下來的一味是「雞肉」的時候,大家也不禁疑惑:這一件黑漆漆的物事怎會是雞肉?原來外邊是加入了墨汁的木薯粉,內裡是加入了切粒墨魚肉的雞肉。外層酥脆而內裡軟腴,佐以芥末醬,香口惹味。雞肉之後就是毛蟹,大廚將之蒸熟再拆肉,加入洋蔥同吃,味道鮮甜。反而配上的醬汁就更吸引,香草加上提子還有茴香,香味十足也能襯托出毛蟹肉的甜味。吃至此,其實也不十分數得清楚已吃了幾多味菜式。但原來仍未入「正題」,因為隨後而來才是主菜環節。送上來的小鬆餅soda bread鬆軟非常,更美味的就是同上的味噌牛油,要忍得住口才不一下子將之吃清。在肉類主菜之前,先來兩道蔬菜菜式,先來的是一味烤蔬菜沙律。烤得微焦的蔬菜各有特別的香味,帶點甘香的味道也正好起了解膩之效。據知當中不少的沙律菜都是來自本地有機農場,貫徹大廚「Farm to Table」的做法。加入的芝士醬汁尤其好吃,剩下來的都統統以麵包去應付。芹根切塊拿去鹽焗,加入以乳清蛋白做成的醬汁及以芹煮成的果醬。芹根口感爽而味道足夠,尤其配上濃郁而口感帶點甜味的醬汁同吃就更美味。下的還有西洋菜油醬,香味更濃。肉類主菜以鱈魚打頭陣,鱈魚柳先以浸過鹽水再拿去蒸。肉質較為爽實而吃起來仍有魚脂香味。墊式的醬汁是以橙、青檸、甘橘的汁再加上云呢拿及薄荷調製而成,酸酸甜甜的味道層次感也豐富。再加入黑蒜醬及烤紅椰菜,殊不簡單的菜式。早在吃第二道前菜時已見廚師們在烤板上煎牛肉,終於在此時也上檯了。和牛西冷雖然經過50天的風乾陳化,但油脂成份也非常高。滿口油脂就靠墊底的烤洋蔥去作好好的平衡,再佐以用牛骨、牛油及些厘醋煮成的醬汁,滿足。此外還有一小杯舖上薯仔泡沬的牛面肉,牛魔王也吃得夠本有利。豐富的主菜過後,甜點一樣一來就是幾味。Pre dessert就是以黃甜菜根(yellow beetroot)打成的雪葩,淋上白脫牛奶(buttermilk)及薄荷油混合而成的醬汁。二者加起來感覺清新討好,也起清洗味蕾之效。放在一個雪得很凍得石頭盛器內,再放上食用花,賣相也很美。啤酒及糖漿打成的雪糕本身香甜好吃,再加入烤成薄片的牛奶脆片就更吸引。說真的,真的想不透大廚是怎樣製作這個牛奶脆片的,但甜甜的味道也有濃郁的奶香味,脆脆的口感跟雪糕也形成對比,賣相及味道俱佳。切成丁方的車厘子蛋糕先以牛油在平底鍋上煎香,再加上伯爵茶打成的慕絲同吃。雖然對於我來說是有點膩(畢竟已吃得十二成飽),但也是邪惡的美味。灑在上面的冷凍朱古力碎絕對是亮點,令這個暖暖的車厘子蛋糕生色不少。押尾的甜點就是大廚的招牌蘋果撻,看上去平平無奇,但拿起來看就知不簡單。是將蘋果切片再以糖煮得焦糖化再捲成餅狀。十多二十層幼細而平均的蘋果肉,甜中帶微酸的味道是令人百吃不厭。就算是「非甜人」的我,也不介意多吃一件。十多頓不同菜式的一席晚餐,內容豐富而效果也絕佳,在菜式設計及賣相也見心思,精彩。晚餐每位$1,480,配酒另加六百多。值得一提的是店子有配果汁的安排,只是另加三百多,效果也很不錯的。當中的一杯甘筍粟米汁,尤其好喝。絕對是本年度第一粒矚目的新星。 繼續閱讀
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等級1 2019-01-07
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Aulis Hong Kong by Simon Rogan offers a dynamic and interactive dining experience for the increasingly finicky palates of foodies in Hong Kong. By day a culinary workshop and experimental hub for Simon and his team of chefs, by night Aulis transforms into the ultimate personal fine dining destination.Recently my husband and I were honored to be invited to the soft opening of Rogan’s first overseas outpost in Causeway Bay, Hong Kong. Presented at an intimate 12-seater chef’s table, the evening consisted of an 18-dishes tasting menu with matching wines or drinks, selected by the chef and his team that day.The meal began with an amuse-bouche of in-season ingredients like pumpkin, nashi pear and carrots, followed by a crisp cream cheese wafer laid with fermented puree tasting of the essence of maitake, sprinkled over with yeast. The standout dish shall be the raw, cubed beef glistened with coal oil, paired with oyster mushroom. The seafood dishes like the snapper wrapped in kohlrabi slice, sea urchin custard, crab & celtuce salad were all fantastic, while the chicken & squid crisps was particularly memorable for its sumptuous taste of the ocean. The codfish was packed with the five most interesting flavors, laid with a cabbage and black garlic sauce. From the luscious side of the menu comes a tender piece of dry aged wagyu roasted perfectly and complimented with a savory ragout.The brilliance of Rogan’s cooking could also be found in something as humble as vegetables in the form of a grilled salad with Westcombe cheese, followed by salt baked celeriac with whey.The meal ended with an array of sensational dessert dishes including the yellow beetroot sorbet, earl grey & chocolate cake, caramelized apple, however, the most superb creation would be the burnt milk in a stout & chestnut dressing.At Aulis one would embark on a journey with truly uncompromising and innovative dishes crafted using cutting edge gastronomic techniques. Rogan’s specialty is an authentic style of cooking using fresh flowers & herbs, flavorful smoking, savory seaweed and other most amazing produce over hills and seas in the United Kingdom. Not only are the finest ingredients sourced from the best suppliers in UK and Rogan’s Our Farm, the imagination of Rogan has no bounds. The dishes were not only presented with a unique palate and palette, but were also delivered on artistic utensils, exuding a rustic character with a modern twist.The evening was encompassed by the brilliance of Rogan’s gastronomic wizardry and a deep sense of place and authenticity through the extraordinary culinary expression and dining atmosphere. One could always find an excuse to revisit Rogan’s Aulis in no time. 繼續閱讀
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等級1 2019-01-02
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自問都食過下世界不同的高級餐廳. 如果要搵一家餐廳再次帶畀你驚喜的話, 這家便是了.每一道菜的編排, 加上望著廚師忙著在安排下一道菜式. 頭盤帶來的幾度小食都令你感覺開胃. 愉快的幾小時很快便過了. 繼續閱讀
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