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港鐵銅鑼灣站 C 出口, 步行約3分鐘 繼續閱讀
電話號碼
28178383
營業時間
今日營業
全日休息
星期一至二
全日休息
星期三至日
19:30 - 22:30
付款方式
Visa Master 現金 AE
座位數目
12
其他資料
Wi-Fi
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
泊車 詳細介紹
電話訂座
外賣服務
加一服務費
食評 (5)
等級6 2019-05-23
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話說上回數字Auntie榮休,特選於英國星級名廚Simon Rogan先生第一間海外分店「Roganic」設宴報喜,當時因全場賓客同感晚宴高質美味,主人家就好客氣地即場擇日,訂埋餐店嘅廚師餐桌「Aulis Hong Kong」,十二人啱啱好包場。高級西餐廳嘅廚師餐桌內所有高櫈座椅均圍繞著師傅嘅開放式大舞台,設計簡潔光亮得黎極富時代感。靚靚媽咪真係眼利兼心水清,步入房間第一刻已發現四周嘅廚爐器具清一色為德國名牌「Miele」,更驚嘆個廚房一定價值不非!型男大廚Oli哥哥介紹「Aulis」為「Roganic」嘅實驗廚房,當晚由佢同助手Karl哥哥負責烹調所有食物。據悉,希臘名稱「Aulis」原來係Simon Rogan先生為紀念已故嘅拍檔Aulis Lehtimaki先生而起嘅。每晚只會招待一輪客人,務求可與食客多點互動,搭枱型式亦可令氣氛冇咁拘謹。兩位師傅極歡迎食客即場反映意見,讚賞或彈道都冇問題,因為佢地個廚師實驗室就係要為迎合各方口味作出調整及改良,態度極之誠懇。菜單冇得揀,劃一價格為$1,480/位,另加一服務費,但為咗要提升顧客味蕾之驚喜,菜譜會喺飯後先派發。全晚大概會有二十道菜,主要食材來自新界及英國湖區嘅菜園,其餘部份係喺餐廳內種植及自家處理,道明忠於大自然及有機之概念。由於款式多,每道菜自然會較細份,並以較快之步速上;當中有幾款係長年不變嘅陣店美食,亦會有不少仍在改善中之菜式,依幾款會約每星期轉一道。飲品方面,貴客可選$680/位嘅配酒套餐。如欲自攜佳釀就要收取開瓶費,$500/樽750毫升嘅葡萄酒,$1,000/樽烈酒或1.5公升葡萄酒;個人覺得都幾貴吓,所以建議大家揀選酒牌上嘅酒品,會化算得多。侍酒師打點好美酒後,型男廚師亦不怠慢,迅即續一呈上一系列嘅「Finger Food」。可以放心,賓客用手接觸過食物後都會有熱毛巾抹手,衛生絕無問題。打頭陣先有棗紅色,貌似葡萄嘅「煙燻脆鱔」。小肥一向怕食多骨嘅魚,但礙於師傅強調脆鱔連骨都可以吞埋落肚,細佬就膽粗粗一啖放哂入口。意外地,脆鱔香脆鬆化,真係完全食唔出有幼少嘅魚骨,證明Oli哥哥冇講大話,最巧妙就係面層舖滿醃過嘅紅菜頭薄片,其酸酸甜甜之調味十分醒胃。第二道「甜粟米片」以粉紫嘅食用花點綴,擺盤好相襯地帶出花藝嘅味道。金黃嘅粟米片底層塊威化薄片極之鬆脆,脆片面上塗咗層香濃柔滑嘅忌廉芝士,再拌入脆卜卜嘅鷹嘴豆,令脆脆嘅效果更上一層樓!接著嘅「南瓜撻」除咗有爽爽嘅南瓜肉作餡,當中亦混入咗軟潤嘅梨蓉啫喱;其乾巧嘅撻皮用上南瓜精華搓揉而成,配合埋頂面灑有月桂葉粉嘅南瓜籽,質感同調味都相當豐腴討好。西餐中途或尾段好多時都會夾入一道雪葩,「Aulis」於頭段混入一小杯清爽微甜而又消滯嘅「發酵梨汁」,家人都覺果汁比雪葩更易入口,同時亦有異曲同工之效。「Finger Food」環節以兩款香菇松露包點作結。第一件「全麥麵包」以麵豉醬燒香包面,凹凸且不規則嘅黑點令包品更型似隻菇菇,外觀已令人嘆為觀止!暖手嘅麥包十分鬆軟,入面塞滿芬芳嘅松露香菇忌廉芝士,香濃而不膩滯,個人覺得絕對夠哂資格加入「Roganic」個餐單入面!同樣暖手嘅「松露布丁」深啡色嘅外表雖貌似蛋糕,但一放入口,即細嚐到酥皮如何演變成麵包布丁般鬆潤且有層次嘅質感,濃而不俗嘅松露香慢慢滲進味蕾,何其精彩美妙!接棒嘅小杯中為「奶黃海膽伴自家魚子醬」,當中魚子醬係名法國魚子醬品牌Petrossian與Simon Rogan先生合製出嘅結晶品,堅有料到喎!奶黃海膽顏色鮮艷,且如絲般滑溜,以濃郁嘅魚子醬點綴即亮起食材原有之鮮甜,盡顯簡單美。主廚出名愛就地取材,創造新菜,黎到香港第一款就揀用咗「Hong Kong Pea」,製出「Pea Flakes & Pea Mousse」,即「豆豆薄片拼豆豆慕絲」。大家聽到「香港豆」個名時,面上都掛上問號,因為冇人知係指咩豆豆;哈,但一入口,人人都食得出係上海菜經常會食到嘅「甜豆」。「甜豆三重奏」墊底有原粒清脆嘅甜豆,中間夾入咗軟滑嘅甜豆蓉,面層輕輕加上甜豆冰沙薄片點綴,微咸中帶有薄荷香,層次分明得極為清新,確真滋味無窮!大肥爸爸唔講,真係冇留意到之前八道餸全部都係蔬菜及海鮮,要到第九味先有肉食!來自英國嘅「生牛肉」鮮紅潤澤,肉質軟潤,當中混入嘅炭油煙味薄淡又唔搶,伴配清脆橙美嘅醃南瓜薄片及白色圓點嘅鮮蠔混醬,即能增添爽脆同鮮味。正當大家都猜測緊面前舊白色膠狀物體為何物時,Karl哥哥即解開疑團,告知蛋殼碟上嘅原來係「椰菜花雲吞」,墊底有白色嘅鮮蠔混醬,而右旁橙黃色嘅則為「原鶴海鰻魚子醬」(yellow pike caviar)。菜式左暖右凍,暖暖嘅椰菜花雲吞其實只係一件用咗椰菜花搓出嘅麵粉團,入面係冇餡嘅,其質感煙煙韌韌,調味全夠濕潤鮮濃嘅魚子醬及鮮蠔混醬帶出,都幾得意。整晚嘅食材大多來自歐洲及香港,十九道餸內唯一有和風元素嘅就係依味「日本毛蟹紹菜卷」。顧名思義,底層嘅紹菜卷包有日本毛蟹肉作餡,口感同時清爽及幼嫩,但由於毛蟹本身已夠咸香,所以當再混入埋辣根入去就變得過咸失真。幸好頂面塊風乾雞皮輕薄如紙張,且如薯片般脆巧,成功為菜式挽回不少分數。大廚熱愛自然及有機食材,試問又點可以少得沙律菜式呢?!碟內鮮綠嘅沙律中有大大塊羽衣甘藍、白菜、椰菜、菜心、西蘭花,據悉大多採自本地菜園,每片都喺櫻桃木上烤煮過,故外表都有燒焦過嘅黑邊。沙律菜每片均輕巧脆薄,配合埋柔滑嘅松露忌廉及Westcombe芝士先加添香濃,喺面再淋上辣油及蒜油即倍添芳香惹味,細膩得很!唔知會唔會係同健康理由有關呢,除咗蔬菜之外,靚仔廚神似乎最愛就係烹調海鮮魚材。熱食之一嘅「黑蒜五味鱈魚」紫綠嘅顏色甚為艷麗,目擊到整個過程方才發現此道餸係汁液舖底後,之後擺上鱈魚件,臨尾先再放幾片「kalibos紫椰菜」加以修飾。白雪雪嘅鱈魚係經過蒸煮後以火槍輕輕燒嘅,魚肉厚身得黎超級幼嫩滑溜,清香鮮美;以魚骨濃湯餚製出嘅綠色汁液含有嘅「五味」包括青檸、薄荷、甘草、紫菜、橙,簡單可形用為微酸帶甜;最醒神就係點埋最底嗰滴黑蒜精華,甜得猶如畫龍點睛,果真一絕!熱食壓軸為陣店之「風乾熟成鴨肉」,亦即全晚第二道及最後嘅含肉菜式。相中未必睇得到,但其實墊底有剛柔並濟而又較濃味嘅鴨腿燉肉伴蕪菁蓉。主角則為色調粉嫩、肉質鬆軟、只有十四日大嘅鴨胸件,鴨皮軟滑,加配微酸爽脆嘅蕪菁薄片及紅醋汁,可一解鴨腿肉嘅膩感,可稱之為無敵嘅組合呀!由咸點轉去甜品前,先有間場嘅芝士環節。一反傳統地,此環並非芝士拼盤,而係「芝士雪糕」。弧形嘅木造杯仔底層為開胃嘅紅莓果醬,中間夾著軟滑嘅Tunworth芝士雪糕,頂面再加巧脆嘅榛子碎,有層次得毫不累贅。為咗食客可襯熱享用美食,所有碟盤都會係熱住上,秘汁亦會於最後一刻喺面前添上;真係冇估到連茶都係一樣,先有隻熱杯,再由專人續一斟出窩心暖胃嘅普洱茶。甜品環節由冰凍嘅節令「健力士黑啤雪糕伴燒奶」作序。意外地,黑啤雪糕比想中之中冇咁苦澀,雪糕當中嘅甘味好似係黑啤傳出啖啖嘅咖啡香咁,可能係因伴配上深啡色嘅蜜糖醬所致,確真有點神奇。中菜食過唔少炸鮮奶,不過燒鮮奶片都係頭一次遇上,其質感脆卜卜得黎仍可保留到牛奶嘅柔順清香,實屬驚喜之作也!甜品一出,賓客都忙著向主人家數字auntie舉杯道謝,所以返埋位時剩餘嘅三款甜點已全擺放於餐桌上。應建議先由招牌甜品「焦糖蘋果撻」起食。焦糖蘋果撻底層個撻皮酥化香脆,打成圈圈嘅焦糖蘋果亦好軟腍潤甜。的骰地砌到好似個迷你盆栽咁嘅「櫻桃蛋糕仔」非常吸睛,蛋糕仔外脆內鬆軟,喺面唧上醇香幼滑嘅伯爵茶忌廉及甜脆嘅朱古力碎碎,一口一件,甜而不膩,輕巧易入口。整頓晚餐中外表最平平無奇嘅一道點都要數作結嘅「冬甩」。肥肥嘅冬甩就好比雲層般蓬鬆,輕到好似食緊空氣咁,絲毫不油膩,當真令人一試難忘!「Aulis Hong Kong」乃「Roganic」餐廳之廚師餐桌(Chef’s Table),罕有地給予食客一個跟廚師近距離接觸嘅機會。簡潔嘅工作坊內全為高科技之潮派廚具爐頭,可看到師傅們搖晃試管、點起火槍等,在場嘅賓客都大感新穎好奇。新進廚神Oli哥哥毫無架子,大方又幽默,入門一刻已叫大家盡情輕鬆地享用快步速嘅晚餐。十九道菜中每道份量睇落細細份,但無論係食材、擺盤或器皿都充滿著神秘,最難得就係採用上不少本地食材,如菜心、甜豆等,創意無限,令食客眼界大開!以$1,480 + 10%品嚐感觀豐盛嘅美饌佳餚,直擊廚房幕後製作花絮,感覺就好似進入咗廚藝學院嘅實驗室內用膳,可擴闊飲食視野之餘,更可見證新菜嘅製成及改造,個人覺得絕對值回票價! 繼續閱讀
等級4 2019-01-19
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2019年,其中一件食圈盛事,Aulis Hong Kong 的開幕一定榜上有名。餐廳由英國兩星米之蓮名廚Simon Rogan處理,旗下餐廳分別已有3間係英國成功奪星,絕對係英國名廚中首屈一指的重要人物。全球首間海外分店,選址香港銅鑼灣,得知佢嚟香港開分店,第一時間上網book位。好彩提早訂位,因為booking而家已經爆到去二月了......過千元的Tasting Menu,近年開到周街都係。Aulis Hong Kong特別之處,在於餐廳重視廚師與食客們的溝通。Aulis基本上係一個靚到冇人有嘅廚房/ Miele Showroom,每晚只坐12位客人,全程由兩位英籍靚仔大廚喺客人面前炮製美食。今晚我哋真係好好彩,竟然俾我哋碰上Simon Rogan本尊,雖然貴為英國頂級名廚,但絕冇架子,亦落手落腳與團隊一起烹調美食,比很多掛名的名廚來得親切落力。我們享用了一共18款菜式,晚飯全程長達2.5小時,時間過得異常的快,全因廚師們掌握上菜速度非常到位。吃西餐,經常都會給人一種很膩的感覺,但Simon的出品,美味得來非常輕盈,這頓廚師餐桌體驗實在令人大開眼界。菜式的食評,我不在這𥚃多寫了,基本上,大家睇相已經知道是好好吃的。另外一個唔詳細寫嘅原因,係因為Aulis每天都在創作新菜式,餐牌每天都略有不同,大家只需懷着好奇的心,去享受Simon為大家設計的真正chef’s table就錯不了。Tasting menu $1480/位 (只做晚餐) 只接受網上訂座,亦可於訂位時要求做素或vegan餐單,不過要提早至少5日前通知餐廳如果想12人包場,又想要星期五六,最好提早60月前訂位 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2019-01-14
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一月上旬·晴還記得在上年的眾多飯局中有這一局,就是由英國而來的米芝蓮星廚Simon Rogan。至目前為此他旗下有三間都在英國境內的餐廳摘了星,分別就是位於中部Lake District的L’Enclume(二星)及Roganic & Co(一星),另外還有在倫敦的Roganic(一星)。難得有名廚來作客廚,當然是與食友去試一試,結果是滿意而回的一夜。過了幾個月,在同一個舖位,開立了大廚的專屬店子。瞭解之下,還要是一開就兩店,先面世的是只有12個座位的「Aulis Hong Kong」。這在香港食壇而言當然是大消息,店子在不久前開始試業,旋即爆滿。據云截至是日為止,所有一月的訂位都已全滿。好不容易才找了個位置,來試試。早了點來,朋友都在酒吧那邊喝酒,來一杯雞尾酒才開始晚餐,也不錯。先來一杯English Breakfast - Hong Kong Style,平易近人也易入口,配上的小冬甩以糖漬桔仔皮做餡,很好吃。再來一杯以伏特加為主的Pineapple,絕對是勁度十足。是時候移師去用餐的地方,這裡很有「工作檯」的味道。U型長檯,人客就圍坐在高椅上,面前就是面積不大的廚房,幾位廚師已在忙碌的在準備菜式。是晚絕大部份菜式都由大廚團隊在客人面前完成,絕對賞心悅目。這天晚上大廚座鎮,有福了。先來幾款悅口小吃,小小的南瓜撻薄而脆的外皮加入南瓜汁,而餡料就以南瓜肉加上梨加成,味道香甜。表面還灑上了烤過的碎南瓜籽,除了增添脆香的味道外,也增添了口感上的層次感。再來似是一小角薄餅形狀的其實是雞皮,將雞皮疊成一塊再烤得乾且脆的狀態,上面小小圓型的是蘿蔔,中間夾著的是以鱈魚籽打成的泡沬醬汁。爽加脆的口感,油脂豐香的味道跟腴美的醬汁也配合得很好,好吃。大廚拿來一件賣相非常別緻的多士,是一件以蘑菇烤成的多士。口感非常酥脆,上面放上烤過的蘑菇及酵母香味就更濃郁。還有以軟滑的忌廉芝士調味,跟脆口的蘑菇多士在口感上形成有趣的層次感。另一道就是以松茸打成的奶油醬,本身菇味也香濃。但刨下去的鹹蛋黃碎及墊底調味的蔥油絕對是神來之筆,前者鹹香豐腴而後者提升香味,是看上去平凡但設計殊不簡單而執行得非常好的一味小吃。此時端上來的是小小的一件taco,在捲餅內的是切成小粒的生牛肉。那是西冷牛肉,略帶咬勁而有肉香,是風乾牛肉的效果。調味就用上了鮮蠔打成的泡沫,帶點海鮮風味又跟牛肉的濃郁味道配合得不錯。生牛肉之後,來的是鯛魚刺身。切成小粒的,配上蘋果粒及小蘿蔔粒同吃,口感便特別佳。加入了蘋果粒及上面放上了西洋菜打成的泡沬,涼涼的感覺清新可喜。海膽也登場了,看上去是熟悉不過的賣相。就是在海膽慕絲以外再放上新鮮海膽。不過一吃之下就知道味道與平日吃的有點不同,因為海膽醬加入了一層醋啫喱,或者原意是想一點的酸味平衡海膽的濃腴,但個人覺得是酸了一點,反而魚籽醬的鹹味跟海膽就配合得不錯。當大廚說再下來的一味是「雞肉」的時候,大家也不禁疑惑:這一件黑漆漆的物事怎會是雞肉?原來外邊是加入了墨汁的木薯粉,內裡是加入了切粒墨魚肉的雞肉。外層酥脆而內裡軟腴,佐以芥末醬,香口惹味。雞肉之後就是毛蟹,大廚將之蒸熟再拆肉,加入洋蔥同吃,味道鮮甜。反而配上的醬汁就更吸引,香草加上提子還有茴香,香味十足也能襯托出毛蟹肉的甜味。吃至此,其實也不十分數得清楚已吃了幾多味菜式。但原來仍未入「正題」,因為隨後而來才是主菜環節。送上來的小鬆餅soda bread鬆軟非常,更美味的就是同上的味噌牛油,要忍得住口才不一下子將之吃清。在肉類主菜之前,先來兩道蔬菜菜式,先來的是一味烤蔬菜沙律。烤得微焦的蔬菜各有特別的香味,帶點甘香的味道也正好起了解膩之效。據知當中不少的沙律菜都是來自本地有機農場,貫徹大廚「Farm to Table」的做法。加入的芝士醬汁尤其好吃,剩下來的都統統以麵包去應付。芹根切塊拿去鹽焗,加入以乳清蛋白做成的醬汁及以芹煮成的果醬。芹根口感爽而味道足夠,尤其配上濃郁而口感帶點甜味的醬汁同吃就更美味。下的還有西洋菜油醬,香味更濃。肉類主菜以鱈魚打頭陣,鱈魚柳先以浸過鹽水再拿去蒸。肉質較為爽實而吃起來仍有魚脂香味。墊式的醬汁是以橙、青檸、甘橘的汁再加上云呢拿及薄荷調製而成,酸酸甜甜的味道層次感也豐富。再加入黑蒜醬及烤紅椰菜,殊不簡單的菜式。早在吃第二道前菜時已見廚師們在烤板上煎牛肉,終於在此時也上檯了。和牛西冷雖然經過50天的風乾陳化,但油脂成份也非常高。滿口油脂就靠墊底的烤洋蔥去作好好的平衡,再佐以用牛骨、牛油及些厘醋煮成的醬汁,滿足。此外還有一小杯舖上薯仔泡沬的牛面肉,牛魔王也吃得夠本有利。豐富的主菜過後,甜點一樣一來就是幾味。Pre dessert就是以黃甜菜根(yellow beetroot)打成的雪葩,淋上白脫牛奶(buttermilk)及薄荷油混合而成的醬汁。二者加起來感覺清新討好,也起清洗味蕾之效。放在一個雪得很凍得石頭盛器內,再放上食用花,賣相也很美。啤酒及糖漿打成的雪糕本身香甜好吃,再加入烤成薄片的牛奶脆片就更吸引。說真的,真的想不透大廚是怎樣製作這個牛奶脆片的,但甜甜的味道也有濃郁的奶香味,脆脆的口感跟雪糕也形成對比,賣相及味道俱佳。切成丁方的車厘子蛋糕先以牛油在平底鍋上煎香,再加上伯爵茶打成的慕絲同吃。雖然對於我來說是有點膩(畢竟已吃得十二成飽),但也是邪惡的美味。灑在上面的冷凍朱古力碎絕對是亮點,令這個暖暖的車厘子蛋糕生色不少。押尾的甜點就是大廚的招牌蘋果撻,看上去平平無奇,但拿起來看就知不簡單。是將蘋果切片再以糖煮得焦糖化再捲成餅狀。十多二十層幼細而平均的蘋果肉,甜中帶微酸的味道是令人百吃不厭。就算是「非甜人」的我,也不介意多吃一件。十多頓不同菜式的一席晚餐,內容豐富而效果也絕佳,在菜式設計及賣相也見心思,精彩。晚餐每位$1,480,配酒另加六百多。值得一提的是店子有配果汁的安排,只是另加三百多,效果也很不錯的。當中的一杯甘筍粟米汁,尤其好喝。絕對是本年度第一粒矚目的新星。 繼續閱讀
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等級1 2019-01-07
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Aulis Hong Kong by Simon Rogan offers a dynamic and interactive dining experience for the increasingly finicky palates of foodies in Hong Kong. By day a culinary workshop and experimental hub for Simon and his team of chefs, by night Aulis transforms into the ultimate personal fine dining destination.Recently my husband and I were honored to be invited to the soft opening of Rogan’s first overseas outpost in Causeway Bay, Hong Kong. Presented at an intimate 12-seater chef’s table, the evening consisted of an 18-dishes tasting menu with matching wines or drinks, selected by the chef and his team that day.The meal began with an amuse-bouche of in-season ingredients like pumpkin, nashi pear and carrots, followed by a crisp cream cheese wafer laid with fermented puree tasting of the essence of maitake, sprinkled over with yeast. The standout dish shall be the raw, cubed beef glistened with coal oil, paired with oyster mushroom. The seafood dishes like the snapper wrapped in kohlrabi slice, sea urchin custard, crab & celtuce salad were all fantastic, while the chicken & squid crisps was particularly memorable for its sumptuous taste of the ocean. The codfish was packed with the five most interesting flavors, laid with a cabbage and black garlic sauce. From the luscious side of the menu comes a tender piece of dry aged wagyu roasted perfectly and complimented with a savory ragout.The brilliance of Rogan’s cooking could also be found in something as humble as vegetables in the form of a grilled salad with Westcombe cheese, followed by salt baked celeriac with whey.The meal ended with an array of sensational dessert dishes including the yellow beetroot sorbet, earl grey & chocolate cake, caramelized apple, however, the most superb creation would be the burnt milk in a stout & chestnut dressing.At Aulis one would embark on a journey with truly uncompromising and innovative dishes crafted using cutting edge gastronomic techniques. Rogan’s specialty is an authentic style of cooking using fresh flowers & herbs, flavorful smoking, savory seaweed and other most amazing produce over hills and seas in the United Kingdom. Not only are the finest ingredients sourced from the best suppliers in UK and Rogan’s Our Farm, the imagination of Rogan has no bounds. The dishes were not only presented with a unique palate and palette, but were also delivered on artistic utensils, exuding a rustic character with a modern twist.The evening was encompassed by the brilliance of Rogan’s gastronomic wizardry and a deep sense of place and authenticity through the extraordinary culinary expression and dining atmosphere. One could always find an excuse to revisit Rogan’s Aulis in no time. 繼續閱讀
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等級1 2019-01-02
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自問都食過下世界不同的高級餐廳. 如果要搵一家餐廳再次帶畀你驚喜的話, 這家便是了.每一道菜的編排, 加上望著廚師忙著在安排下一道菜式. 頭盤帶來的幾度小食都令你感覺開胃. 愉快的幾小時很快便過了. 繼續閱讀
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