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2023-10-19
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秋風起，除了食臘味，還有不時不吃的大閘蟹！食大閘蟹一向有說「九月圓臍十月尖」，即農曆九月食蟹乸、農曆十月食蟹公 (公肚尖，乸肚圓身)。中秋後，開始有大閘蟹食時就先食乸，膏最軟熟；到重陽節附近，即代表公乸都成熟，兩者都好吃；重陽節後一個月，公大閘蟹的白蟹膏最多，亦最滋味。我自己喜歡吃大閘蟹公，白膏香滑也較香軟。今次搶閘，相約在「九龍酒店 - 龍逸軒」一起先品嚐今年的第一蟹，實行以蟹會友！此大閘蟹餐包含的菜式蠁多，可以滿足吃大閘蟹的口福，其他精緻小菜絕對值得細意品嚐大廚背後的心思。頭盤「蔥油蜇頭 / 蜜汁西班牙叉燒」海蜇頭乃滬菜常見的前菜，比一般海蜇更巨咬口，外面輕包著蔥油麻油，伴些淅醋吃，開胃之餘也沒負擔。另一是以西班牙黑毛豬製作的叉燒，肉質鬆軟具肉香，半肥瘦帶少許燶邊及蜜甜，盡顯「龍逸軒」中廚的功架：「鮮蟹粉小籠包」精緻地以位上，皮薄，一咬肉汁，蟹粉餡相當鮮味。相信沒有喜歡吃大閘蟹膏之人會抗拒得了吧？「清蒸太湖大閘蟹」，每隻六両蟹公：外貌靚仔足秤，拆開時已見爆蟹膏：除了黃，還有白身公蟹膏，清香味鮮，嗜膏之徒必定很愛：蟹膏細滑，齒頰留香。我吃蟹喜歡先這樣齋吃膏，之後再呷一些靚浙醋吊味蕾裡
食大閘蟹一向有說「九月圓臍十月尖」，即農曆九月食蟹乸、農曆十月食蟹公 (公肚尖，乸肚圓身)。中秋後，開始有大閘蟹食時就先食乸，膏最軟熟；到重陽節附近，即代表公乸都成熟，兩者都好吃；重陽節後一個月，公大閘蟹的白蟹膏最多，亦最滋味。
我自己喜歡吃大閘蟹公，白膏香滑也較香軟。今次搶閘，相約在「九龍酒店 - 龍逸軒」一起先品嚐今年的第一蟹，實行以蟹會友！此大閘蟹餐包含的菜式蠁多，可以滿足吃大閘蟹的口福，其他精緻小菜絕對值得細意品嚐大廚背後的心思。
頭盤「蔥油蜇頭 / 蜜汁西班牙叉燒」
海蜇頭乃滬菜常見的前菜，比一般海蜇更巨咬口，外面輕包著蔥油麻油，伴些淅醋吃，開胃之餘也沒負擔。另一是以西班牙黑毛豬製作的叉燒，肉質鬆軟具肉香，半肥瘦帶少許燶邊及蜜甜，盡顯「龍逸軒」中廚的功架：
「鮮蟹粉小籠包」
精緻地以位上，皮薄，一咬肉汁，蟹粉餡相當鮮味。相信沒有喜歡吃大閘蟹膏之人會抗拒得了吧？
「清蒸太湖大閘蟹」，每隻六両蟹公：
外貌靚仔足秤，拆開時已見爆蟹膏：
除了黃，還有白身公蟹膏，清香味鮮，嗜膏之徒必定很愛：
蟹膏細滑，齒頰留香。我吃蟹喜歡先這樣齋吃膏，之後再呷一些靚浙醋吊味蕾裡的鮮，蟹腳的肉就拆掉放進醋裡一齊吃。
我只喜歡吃蟹公，蟹膏 (俗稱白膏) 蒸熟後半透明、口感較細膩及綿密，在口中慢慢融化，人間美味！這晩我和友人每人吃多一隻呢：
特別一提，這裏可以有專人拆蟹，迎合喜歡方便的朋友：
「唐生菜鮑汁扣刺參鵝掌」
濃醇鮑汁扣上原條彈性刺參，已去主骨的鵝掌吸盡鮑汁精華，皮軟且充滿黏口膠質，美味得入口即化：
整體做得火喉十足，調味帶有金華火腿鹹香，海參與鵝掌掛著鮑汁，配以爽脆唐生菜伴吃，可以汁都撈埋 XD
「蟹粉扒山水豆腐」有別於一般「蟹粉嫩豆腐」的固有上海式做法，大廚選用山水豆腐，切成長方型煎至微焦，上面放滿滿的鮮香生拆蟹粉，蓋滿豆腐表面：
吃時可佐以少許浙醋提味，用刀叉切來吃，滿有儀式感，也顯貴氣：
「紅酒燴牛尾」
再來個熱葷。牛尾是我很喜歡的菜餚，含有豐富膠質，肉則含有蛋白質，纖維質感有些似牛肋骨肉；而且它只含有大骨，易吃，營養價值極高。此牛尾師傅用上中段較大的位置，先經慢煮，再用紅酒與調味燴燉，肉質腍身具肉香，夾雜著軟膠質：
特別一提是薦底的白蘿蔔，一大塊完全無雜纖，靚來貨。索盡肉汁加自身的甜，也是寶：
「蔥花瑤柱蛋白炒飯」飯粒炒得乾身分明，用剛才鮑汁或這裏自家出的XO醬伴來吃，錯不了的亮麗搭配 ：
「薑茶湯圓」
大閘蟹屬寒涼之物，吃後來碗熱辣辣又夠薑的薑茶湯圓，驅寒溫暖：
最後有像法國菜 Petit Four 的結尾小甜點，「杞子桂花糕 」
冰凍杞子桂花糕，伴上金箔，養生不太甜之餘也顯得貴氣。你有又有否被挑起食慾，想來享受一期一會的肥美大閘蟹呢？
題外話/補充資料：
此外套餐做到11月底，在官網訂購可享每位$230折扣，人均每位$750，已計算加一服務費及茶芥在內
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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