馬來一菜館

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又到密鑼緊鼓吃團／開年飯的日子！如嫌傳統中式團年飯好生沉悶，可以考慮來一個馬拉式的新年晚餐，內容非常豐富又吸引呢～ 位於香港大學站的 香港今旅酒店，除了地點極近B2出口、方便易找，酒店內的 馬來一菜館 Café Malacca 也是非常的高水準，由2月9日起更推出為期一個月的撈起新年套餐，$388/位（兩位起）就可享用十道菜美食，已包括撈起、金杯、亞參蝦、魔鬼魚及榴蓮乜乜乜甜品！ 仗著人多，開始新年套餐前我們還點了肉骨茶、炒貴刁以及咖央多當是「頭盤」；肉骨茶 非常夠味，鮮香美味，我忍不住喝了兩碗；炒貴刁 味道香辣，拌以飽滿怡保芽菜，十分好吃！ 再吞下香脆甜蜜的 咖央多，大家都有氣有力，準備開始品嚐 撈起 Lo Hei 了！星馬人每逢過新年也必定吃這道賀年菜，因傳統相信吃過撈起，全年也包保撈到風生水起。 馬來一的撈起是傳統口味，材料包括三文魚刺身、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、柚子、黃金薄脆、橋頭絲、白薑絲、紅薑絲、芝麻、花生碎、蔥油、甜梅醬、胡椒粉等二十多種材料。首先要放入魚生，再倒進麻油、調味料，最後將所有食材及甜梅醬加入，就可以開始撈！ 撈起時，動作可以有多大就多大，即使食材掉落餐桌

終於有機會來聞名遐邇的Hotel Jen內馬來一菜館一嚐馬拉美食，而且這天還是一大班好友共享新年撈起套餐，人齊又快樂的享受了熱情一夜的馬拉賀年菜！ 首到馬來一的感覺很舒適，淺木色的檯凳，寬敞不焗束的空間，也令人心情放鬆！ 喜歡酸口味的我選來柑桔特飲＄32，以馬來西亞獨有的桔仔調製，酸味香而不搶甜度也不算高，最重要沒刺口的感覺十分解渴！ 未齊人不如先吃餐廳名物咖央多士 $35，塗上班蘭味椰子醬的鮮烤牛油多士，吃得到班蘭的幽香不像坊間的只有死甜，塗在溫柔的烤多士上簡單而美味。 來到馬拉菜館那有不吃肉骨茶的道理！巴生肉骨茶＄120以多種藥材製作的排骨湯，伴中式油條共吃，從沒到過馬拉的我其實已深深愛上此物！ 沙煲內有滿滿的肉湯，一字排骨及豆腐卜，伴以炸油條及辣椒、黑醬油和蒜蓉整個配套齊備，而鼻子正吸收香氣之際不爭氣的口水幾乎流出來！我的食慾要爆喇~ 肉骨茶湯色濃郁看下去不算肥膩，帶香而不俗的藥材味道，我個人是挺歡喜的。 另外肚子餓的好友忍不住點一客檳城炒貴刁連鴨蛋＄108，是極具代表性的檳城街頭美食，乾炒河粉配以鮮蝦、臘腸、 韭菜、豆芽及自家製辣醬，放千萬個心這兒的炒貴刁是辣的！而且辣得香

農曆新年將至，便是忙得透不過氣的時候，當中密集的團年飯安排，有時頗令人傷腦筋！ 這回找來主打馬六甲海峽菜式的「馬來一」，地理常識薄弱的我，不講也不知馬六甲海峽原來是位於馬來西亞半島與蘇門答臘島之間，包括新加坡、馬來西亞和印度尼西亞三個國家。換句話，「馬來一」集三大東南亞美食之餘，更使團年飯變得有新意！ 除富新鮮感外，「馬來一」現設有每位 HK$388，最少兩位起的新年套餐，不用擔心用餐人數太少而影響菜式選擇，絕對是方便之選！ 位於今旅酒店的「馬來一」，設計簡約光亮，感覺舒適！ 友人還未到齊，先要來了酸甜香的桔仔水，它是我的最愛！ 友人實在太邪惡，趁晚餐未開始之際，便貪吃的要來了炒貴刁。炒貴刁香氣迫人，鑊氣鼎盛，味豐小辣而不油，摻進的蔬菜更保持爽感，質素非常不錯，證明貪吃得有道理！ 撈起 人齊了，宣佈團年飯正式開始！ 新年套餐第一道菜是撈起，前陣子才聽星加坡朋友提及新年回鄉菜式，總離不開大熱的撈起。 撈起 撈起 先由專人替我們把擠上桔子汁的三文魚生魚片，挾到如小金山的撈起上，然後於小金山上逐一淋上麻油、甜酸的梅醬、胡椒粉、芝麻和薄脆等配料！ 撈起 「馬來一」的撈起包含二十多款食材，包括剛

和兩位中學老友晚饍，揀了馬來一。這裡的待應多是馬拉人，餐廳環境很好，地方闊敞，坐得很舒適，因為是星期四，故不滿座，所以一啲都唔嘈。我們暢所欲言，邊吃邊吹水幾個鐘(7時至10時)，不怕被人催趕促，非常愜意。食物方面，海南雞飯是胸肉，比較鞋，有點失望。串燒很細塊，但沙嗲味醬道不錯。椰汁加央好吃，不甜卻很香椰汁味。炒貴刁份量小又油，頗辣，麻麻。肉骨茶不過不失，藥材味不够濃。總括來說，這裡是環境氣氛一流，食物中上。

自從地下鐵開通至堅尼地城後，出入的確方便了，就算偶然要去覆診，都在地鐵站口，節省不少時間。 大約半年前，朋友轉至附近上班，但一直沒能抽空聚聚，踫正有空的日子，下午又反正有約，正好順道來個午間小敘。 若果要在西環附近找間好點餐廳不難，單是酒店已經有兩間，上次跟太太及囝囝已經造訪了一間，而遷就朋友的上班地點，今次就選擇了馬來一。 餐廳位於酒店二樓，顧客大多是附近的上班族及街坊，座位的配搭多，由情侶到一家大細都可以 。 最欣賞餐廳前檯位置有手機充電位，客人可以邊用膳邊叉電，很窩心的服務。 望望餐牌，午市套餐相當親民價，兩款菜式連飲品（HK$138），而三款菜式連飲品（HK$158），已經包括前菜、主菜及甜品。 不過客人亦可單點食物，菜色的選擇以星馬的口味為主。 玫瑰特飲（HK$32） 賣相亮麗，迷人的粉紅色調，入口散發淡淡玫瑰花香，酸甜的平衡啱啱好，很清新的感覺。 美祿恐龍（HK$48） 美祿可說是兒時飲品，很奇怪，人大了反而少飲，加入了一球雲呢拿雪糕，感覺上是「黑牛」的變奏，再係雪糕表面灑上大量美祿粉，的確是甜美可口。

每當星馬菜癮起時，如果人在香港，那麼位於西環Hotel Jen的Cafe Malacca「馬來一菜館」就會是其中一家第一時間會浮現我腦海的正宗馬拉菜餐廳 這夜再訪，先以一客Rojak ($82)開開胃。我經常當這是星馬style沙律吃。濃黑色的'沙律醬'是檳城鹹蝦膏，配料每間店/檔都有自家配方。這裡的以爽口的蔬菜與水果如青芒、青瓜，及魷魚為主，味道複雜，鹹、甜與辣都兼備。一向大愛Penang assam laksa ($98)。這款亞參叻沙在檳城以外不太多機會遇上。不含椰奶的魚湯湯底，還加上羅望子、亞參果、南薑等熬製，配料有菠蘿、姜花、薄荷葉等，濃濃檳城風味～ 大家吃之前再按自己口味加入適量蝦醬調味，每嘆都齊集鹹、甜、鮮與酸辣，複雜又滋味，我每次來「馬拉一菜館」都必吃！另一道我很喜歡的菜式是Sambal balachan ladies' fingers ($72)。爽嫩的秋葵經馬拉盞參巴醬炒香，微微香辣，真惹味。此外，我們還點了Roti canai with dal curry ($68)，以lentils扁豆製成的咖喱豆香濃郁，香甜而不辣，與酥脆不油膩的馬來西亞薄餅很合拍。Klang

地方簡潔而舒服，酒店是落地玻璃設計，採光度足。座位闊落舒適。 炒貴刁：粉質太淋，口感不太好。比平時吃的辣一點點， 而且非常油膩，不是我喜歡的菜式，不過味道還算香口。本人對馬來西亞才不算熟悉，也許這是正宗的煮法…？ 肉骨茶：油炸鬼很香脆，米飯也很香。 味道濃郁，不過肉的分量比較少。圖中看見的，是我用湯匙把所有配料都墊高，事實上只有兩塊肉，而且肉質偏乾。ｰｰｰｰｰ 整體不錯，收費稍貴，但畢竟是酒店的餐廳，環境舒服，還是一個不錯的選擇。

My friend slept at my place and proposed having laksa after getting up at noon.We ordered the Malaysian laksa and the coconut rice.Malaysian laksa is much lighter than the typical Singapore laksa. The taste is fresh and spicy.I recommend rose lime juice as it is very special and tasty. On the other hand, the rose special drink tastes so cheap as it is just the strawberry drink you will get from a convenient store.

星期六又是我可以大食的日子，我和喵星人說多想吃東南亞東西，所以在OpenRice找到了這一間在她家附近的馬來西亞菜餐廳。找到後知道是在一間boutique酒店樓上的餐廳，心想不是什麼大酒店所以沒有太大的期望，但想不到有很大的驚喜。我們叫了一個牛肉沙嗲，一個海南雞飯和印度咖喱羊肉配薄餅，但走進去的時候剛巧見到隔離枱有蟹食，但餐牌上卻找不到和蟹相關的餸菜，問了職員才知道蟹是客人特別預訂的，並且剛巧預訂的貨有剩，問我們想不想嘗試，我跟喵星人互相一望眼睛立刻發亮，並跟他說當然想啦，那職員便好親切的告訴我們有什麼方式烹調，起初我想選擇辣椒蟹，但是他說黑胡椒蟹非常好食所以我便改了食黑胡椒蟹。牛肉沙嗲半打：牛肉串看上比較細小但肉質不錯，而沙嗲醬汁非常好味花生粒亦都很多。海南雞飯：雞肉不錯很滑，三款醬汁都很好味，最值得留意是那碗飯，真的是用雞油煮的飯，只係食碗飯都已經覺得好好味，非常之推介!黑胡椒蟹配薄餅：是一隻中size 肉蟹，雖然不是很大隻，但肉質很好很結實，而黑胡椒的炒法亦都非常之香好惹味，冇介紹錯！薄餅亦都非常香脆，但我覺得不是很配炒蟹下次再食我會選擇饅頭。最後配上清甜的椰青非常之滿足。總括而

我少時接觸較多的外國菜，便是馬來菜。因當時日本（東洋）菜極貴，西餐廳（西洋）亦高檔。東南亞餐廳是平民化的餐廳，供應星馬泰越（南洋）菜。對我而言，至今仍有一份親切感。今夏，有「馬來亞春色綠野景緻艶雅」長達11字店名的食店開業，便是要勾起粵語片時代的集體回憶，那些年很多中國人移民馬來亞（大馬）和移民回港的故事。上述歌詞來自「檳城艶」，「榴槤飄香」亦家傳戶曉，電影有「娘惹之戀」。上述食店和西環的馬來餐廳，上環的榮華南洋，深水埔蘇媽蘇媽都是傾向茶餐廳路線，太貼地，本土，少了真正的馬來亞的風味。另一款是星加坡菜化如銅鑼灣的Mee…Lemongrass。香港泰國菜，星加坡菜，越南菜，印尼菜館均很多，唯獨是正宗馬來西亞菜很少。此店開業5年，地近港鐵港大站B2出口，前行1分鐘轉左，在今旅酒店內。😆用11字形容 :高檔，貴價，正宗，就腳，重口味。馬來亞半島位於印度，印尼，泰國，中國之間，長期被四大國文化影響，近代成為英國殖民地，現代最南部獨立成為星加坡國。📙馬來菜便是一本色香味俱備的歷史書，反映多段歷史。📘📙📘📙📘📙📘📙📘📙📘馬來菜有五大特色 :1👲中國粵，閩菜的香料版明清時代大量廣東人，福建人移民馬來

一向都對馬來菜式情有獨鍾，因由可能是小時候母親經常帶著占苗去吃，使其慢慢愛上這種滋味。可是，好景不常，以往馬拉餐廳一點也不難找，但現在卻不多，好吃的更是難上加難。幸好，西環的馬來一菜館卻是一間有著正宗風味的馬拉餐廳。 先由【囉惹醬蔬果沙律】開始，賣相烏卒卒的，一點也不討好，可是當喜歡它的人一嚐之後，就會被那種似甜非甜，似咸又非咸的味道所吸引，在這五味雜陳的味道上，更會有著爽脆可口的質感，一齊皆是由檳城獨有的蝦膏做成。  炸雞又豈會是韓國的專利呢，這款【馬來炸雞】以特製的黃薑醬汁醃製才炸，皮脆肉香，與炸蔥的香味結合，令人越吃越滋味，絕對不比任何炸雞遜色。  說到馬來野，點可以唔提【海南雞飯】，各方面都有模有樣，由清雞湯開始，接著是無骨的海南雞件，皮爽肉嫩，雞味都很濃郁，與飯粒分明帶油香的油飯同吃，值得一試的，當然絕對不能沒有三色醬，整體都做得不錯。  其實每到一所馬來餐廳，必點的其一是海南雞飯，其二就是【馬來巴東牛肉】了。此處用上牛展，經相當的時間燜煮後，仍保留了原狀，還帶上少許的膠質，與別不同。另外，由於加入了相當多的椰汁，椰香較重，有點蓋過了香料的味道，如果可以多一點香料會更佳。

Starter: Satay- normal海南雞飯- quite goodLaksa- tastes horrible- Singaporean laksa (different from our usual laksa)

跟家人第一次光顧，在星期天晚上。在香港大學站附近，山道口的金旅酒店。地方很乾淨明亮，舒服，服務很到位，有禮。我們吃六點多晚餐，人不多，但到七點後就多人，真的要預約。頭盤我們要了烤魚餅（Otak Otak）,做法很正宗，用香葉燒烤，裡面的魚肉有點辣，很香，很新鮮，比較大塊，比星加坡瘦瘦的一條好多了，是馬來西亞的做法。主食有檳城炒貴刁，很香，但肖嫌不苟鑊氣和比較油膩，特地點了用鴨蛋，不過不太吃得出，蝦也不夠鮮甜，很雪藏的那種。最後要了巴東牛肉飯，雖然是碟頭反，但肉是跟米飯分開上，肉的分量很多，大概有六大片牛展,而且炆得很腍,很入味。米飯也很軟很香，送飯一流。這裡的價錢不算很貴，性價比很高。

餐廳食物質素一如既往高水準，上月去了吉隆坡及檳城，吃了不少地道小食，係有得比較情況下，發現馬來一大部分食物的做法既傳統又美味，美味指數比當地小店更出色。首推：炒貴刁河粉嫩滑，但又沒有被炒斷芽菜爽脆，蝦肉新鮮爽口巴東牛肉雖然樣子並不討好，但味道確一流。牛肉熬得好夠腍，連筋位都夠軟腍，而且肉質並冇散開。巴東牛肉傳統做法需要加入各種不同香料，故味道香濃，配上白飯簡直一絕而且份量十足，一碟已有六塊馬拉盞炒羊角豆幾乎每次都會點得小菜，羊角豆又名秋葵健康又美味，而且價錢便宜$52 尚有其他不同地道食物可以選擇，馬來一可以話一個馬拉美食集中營。（星洲酸辣汁煮米粉、咖哩羊肉、怡保河炒、椰漿飯拼盤）溫馨提示：要品嚐馬來一既食物，除了坐定定係馬來一餐廳品嚐外，其實大家可以係酒店1/F大堂點餐，踫上happyhours 買一送一時段，更可以輕輕鬆鬆同朋友暢兩杯。

太太流學時期和很多馬來西亞的同學一齊住宿舍。之後對馬來食品懷念不忘；但是一直沒有機會同佢飛過去。依家唔洗麻煩左度右度了。西環這間酒店內設嘅餐廳完全满足哂。風味一流，可以比美吉隆坡任何一間食店！當中以炒貴叼最地道，滿滿香氣。巴東牛肉汁濃帶點少辣，非常香囗！海南雞飯是新加坡風味，雞味香，肉啉不梗，飯粒粒油香。甜品方面是最值得一贊，當中山猫王布甸簡直係新鮮榴蓮一樣，而且非常香滑。整體佈及氣氛也很配合東南亞風情，雖然係酒店嘅其中，一啲唂速感都冇。值得推介！