香港寧波同鄉會

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第三次來到寧波同鄉會,上兩次來,分別是在千禧年同2003年,無獨有偶,兩年都是香港"不該"的年份,二千年同眾朋友來開年,吃罷不久,科網股鬧得熱烘烘,之後,爆了,六年前就更差,又是在寧波擺兩圍,不久之後,沙士來到了.Don,t look back in anger,事隔多年,今年輪到金融海嘯,幾時潮退仍未知,可能低處未算低也不定,今次來,是參加九十幾人的大飯局.一直以會所自居,聽聞現今嚴格執行會員制,不再直行直入便可以光顧.營造出"限量",感覺特別"馨香".是夜九十幾人佔據著大廳,人多,有相熟的朋友,亦有一些素未謀面,或見過面但不認識的,似乎,這夜應該會很熱鬧,很高興.吃上海/寧波菜,頭盤通常一定會有燻蛋,是夜的大局自然不會例外,煙燻蛋的蛋黃"朗下朗下",有溏心,煙燻味濃,但太搶,完全吃不出蛋香.鹽水鴨帶有點點咸香,肉質厚亦嫩.馬蘭頭嫌刀工不夠幼細,味道就頗為清香,四喜烤麸看得出是用手撕,如果用刀切的話,就要拍檯介凳了.還有一味烏筍海蜇頭,用上海蜇頭,當然爽口.接著是臭味相投的時間,如果怕臭的話,這一部份是廁所位.炸臭豆腐先行,每一件豆腐如金色的磚,未吃已聞到點點"香"味,現今很多時候,

又是一個月一趟的大飯局，雖然是每月一回，但每次在之前之後都是教人期待及難忘的，所以也值得記念一番。今天的菜式也是一如以往，非常豐富的，有五個涼菜拼盤、兩個熱盤、一個湯及五個主菜，再壓尾的有麵點及甜品，也非常夠吃的了。涼菜拼盤分別有美味煙燻蛋、烏筍海蜇頭、四喜烤麸、鹽水鴨及涼拌馬蘭頭；而熱盤是叫人萬分期待的臭物，炸臭豆腐及蒸臭豆腐；湯是蘿蔔絲鰂魚湯；主菜分別有椒鹽元蹄、樟茶鴨、油炆春筍、骨香桂魚片及豆瓣雪菜；最後的是家常餅及甜點的煎八寶飯。美味煙燻蛋，乃煙燻蛋也，可配以淮鹽及海鹽同吃，但是夜我沒有用上一粒鹽，因為吃那濃濃的煙燻味也是一種享受了，加上鴨蛋的特別香味，店家也煮得沒有過生或過熟，蛋黃仍是半凝固的，很好吃。烏筍海蜇頭，此涼菜要弄得好吃，首要的條件就是要夠冷，不要以為這個要求很簡單，坊間很多的店子也未必時常做到呢，說回味道，烏筍爽嫩，海蜇頭切得薄薄的，有咬勁，拌了蔥油同吃，是一很香而清新的小吃。四喜烤麸，條狀的烤麸味道也好，配上冬菇、金針及毛豆仁等，烤麸及其他配料全都吸飽了醬油的味道，是各涼菜中最濃味的一道了，但稍嫌烤麸口感生硬，不夠鬆軟，是有進步的空間的。鹽水鴨，碟子小小，但是其

久未參加惡男兄的大飯局, 今次參與, 竟然是近乎百人的大局, 果真有點大開眼界. 是次飯局在一間同鄉會會所舉行. 有時發現, 美食不定定要做到街知巷聞, 這些在中西區鬧市商業大廈內, 的一個同鄉會上流人士既 club. 經常埋藏了一些名廚名菜. 若非會員, 難以享用.寧波菜, 是什麼呢, 總之是江南美食. 朋友中有一位是上海來的交換生, 開餐前訪問了江南才女, 得知她非常期待今次的江南名菜.未幾, 前菜嗱嗱淋, 一齊上, 行頭的, 便是燻蛋. 蛋切開一半上, 看起來有點像日本的溫泉蛋, 一入口, 煙味好重. 黃心凝腸狀. 不過是那煙燻味道重了點, 有少少不習慣. 鹽水鴨, 淡淡肉的冷盤前食, 感覺比起鹽水雞更為好食. 一口鴨一口酒. 非常好配搭. 四喜烤麩, 是素食小點, 徇口味濃, 同其他小點襯托一下. 較為突出. 海蜇頭同另一個涼伴青菜小食. 都不錯.熱食, 是臭豆腐, 一炸, 一蒸. 香味...蒸的比炸的更為香. 有位不食香物的朋友來到我身旁聊天. 我一口便打他彈出五丈遠. 果然香氣十足. 臭豆腐非常滑. 如硬要同街邊港式臭豆腐比. 我寧遠食呢餐的臭豆腐.湯, 是蘿蔔絲鰂魚湯.

續．．．幾味涼菜水準叫人滿意，之後再來兩味寧波「臭味」小吃。寧波人善製鹹鮮外，更是無臭不成飯，家中總有臭鹵甏來滷製「臭菜」，難得食友們臭味相投，就叫來蒸、炸臭豆腐，前者用上毛豆、雪菜來蒸，經滷浸過的薄片豆腐聞起來唔多臭，吃起來就比炸臭豆腐濃一點，餘韻不足，喜歡它比一般豆腐鬆軟口感，鹹臭精華融入汁上，同檯食友更大羹拿來喝，有意思。至於炸的版本，切成方磚的臭豆腐，經高溫一炸，臭味比較強烈，鹹臭味道卻不於蒸的強烈，配起豆瓣醬來吃，幾香口惹味的，與食友Fraz談起蜂巢脈絡的炸臭豆腐，似乎與發酵的時間有關。陣陣口氣，來碗熱湯清清胃口吧，蘿蔔絲鰂魚湯，近江地域，當地魚市場少不免有大量河鮮供應，新鮮的則魚煎後加入蔥段、薑加水煮起，就成簡單鮮味魚湯，是夜就再豐富一點，魚煎香滾後原條上，八席加起來共用上十六條，放入蘿蔔滾成奶濃魚湯，色對辦，已去油，味道頓醇帶極重的蘿蔔甜味，大鍋煮出八席分量，味道自然好，愛喝魚湯，這碗湯要再追加兩碗。喝過湯，終於到了期待的鎮店名物椒鹽元蹄，是日難得見到大元蹄未切真身，伴以青翠炸椒葉，拆肉起件後，是肥瘦相間豐腴雋品，瘦的部分蒸得鬆嫩，調味功夫亦做得好，皮炸得香酥焦脆，火候拿

嶺南開年宴後，是次又再熱鬧的同大家去吃江南菜，本地有水準的江南館子屈指可數，撇開上海總會、蘇浙，門檻低一點而質素穩定的，寧波同鄉會是不錯選擇，承蒙師兄Papanana借出會員證幫忙訂位打點，大伙兒熱鬧高興地聚在一起，品嚐館子數十寒暑歷練出來傳統風味。由寫菜起到早前最後試菜，菜單細節也改了幾次，最後順利地傾下免開瓶，直至當日，出席食友比預期的多，似乎無需傳媒效應，作風低調但憑穩打穩札的廚功，也能吸引一眾為美食而來朋友。菜式如下：特色涼菜拼盤：美味煙燻蛋烏筍海蜇頭涼拌馬蘭頭四喜烤麸 鹽水鴨熱盤小吃：炸臭豆腐．蒸臭豆腐湯：蘿蔔絲鰂魚湯 主菜：椒鹽元蹄骨香桂魚片樟茶鴨油炆春筍豆瓣雪菜麵點＆甜品家常餅煎八寶飯．棗泥鍋餅每位：二百四十元三時許飯市過後老伙計已打點好，八席分別放上紅酒杯，到傍晚又放置小茶几設以冰桶讓食友擺下「手信」，環境配套方面，叫人滿意。食友們相繼而來，館子亦變得熱鬧起來，當中有不少是首次出席的新朋友，大家都是為美食而來，談起吃，很快已能融入其中。花絮方面食友在FB Album交待詳盡精彩，還是單刀直入寫寫當晚菜式實況。吃外省菜，涼菜是重要一環，一道接一道的涼菜，當地人可把酒吃至深

師兄做事向來穩陣，打算在下周一大局前來次預賽，試試店方無準備下的水準，悉心安排了是日的午間試菜小局。一行七人安坐大圓檯，除預訂了的釀筋葉外，其餘菜式即場叫就好了，涼菜要了醉雞、白片肉同雪菜豆瓣酥，小籠包作小吃，主菜要了紅燒肉百葉結、油炆鮮筍，單尾再加個家常餅就好了。無做廣告，但連午市都爆滿，證明質素穩定的菜館不愁沒有客路，客多，涼菜也要等上好一會先來。先說醉雞，「醉」與雞分開上，雞皮薄肉滑但與醉無相干，吃完印象都唔深；白片肉即蒜泥白肉，肉片得很薄，肥中帶瘦，質素不錯只嫌切得太薄不如厚切味道豐厚，醋蒜汁唔多「醋」，加了很多辣椒，非常辛口；雪菜豆瓣酥是熱盤但與兩味涼菜放在一起，豆瓣即蠶豆處理後壓成的蓉，加入調味後的雪菜，製成方磚狀，微微豆香加上雪菜絲與麻油的香，有趣亦滋味小吃。釀筋葉是很地道的杭州菜，火腿、雞湯與扁尖筍加入釀入豬肉餡的百葉同麵「筋」「釀」肉丸，湯底鮮濃味道醇厚，百「葉」結麵油筋肉丸令湯添上肉甜，本地江南館子已撤手不做，是碗很難得的燉湯。紅燒肉百葉結，寧波菜館沒有苔條燒方，只好退而求其次，丁方五花腩炆得鬆腍入味，汁鹹中帶甜亦有腩油的香，味得對得很好，非滬菜館子走大甜的風格，薄

跟"前輩"吃飯總帶來一點壓力.當他們"吃鹽"比我"吃米"還多的時候(年齡沒關係的), 自己對"食"的閱歷尚淺, 面對一眾師兄師姐們, 難免有點緊張. 過往OR Forum 內的大局都因時間不合而只有"睇相"的份兒. 心想是次"寧波"飯局都因電影節節目來不了, 難得余師兄安排試菜, 及食友Superbaby的邀請. 是日才有機會到"寧波"一試. 這次當然少不了惡男兄和Mr. KC, 小弟還首次認識食友們經常提到的"會長" (and 夫人).此時師兄從袋中掏出一支Sauternes, 喝酒機會不多, 午飯時候更少. 跟經理說好免了開瓶費, 呷著金黃色的甜酒, 微涼的酒甜中帶甘. 自問不是酒的expert, 還是談吃的吧! 侍應端上"三色拚盤" (醉雞,白切肉, 和"雪菜豆瓣酥"). 醉雞的汁是另上, 味道當然沒同上一般'醉', 但雞的肉質確實不錯. 白肉是給粉皮墊著. 切薄的肉片可蘸上特別的醬汁; "豆瓣酥"是用把豆瓣蒸熟,壓碎, 再加入雪菜和麻油, 倒模切成菱形. 色澤翠綠中見到一絲絲深綠的雪菜, 吃時竟有點像西菜中"青豆蓉"(mushy peas)差不多, 但這個弄酥味道更鮮和磨得更

其實每次來來去去食Ｄ嘢都唔會差太遠，食物質素亦在預期中，冇緊要，好食就得。先來冷菜鹽水鴨+"分"魚，前者是必點的，濃淡適中皮入口溶，去邊度揾？後者都唔錯，有Ｄ汁地有時轉搭葱油海節都正的。"分"蛋後上，加少少鹽，擔固醇行埋一邊pls炸嗅豆腐，好香喎油炆筍春天不能少，當造想唔好食都難，好快食哂沙碢津白大bowl料多，食/飲極唔完生煎包instead of小籠包做主食，前者皮薄肉汁，後皮厚唔夠汁無位食甜品

自從中學時期，轉校的轉校，離港的離港，「一個墟」已經許久沒有在正日慶生。雖是平日，但意義重大，特地選了大家就腳的中環開餐。壽星女prefer中菜，食家朋友便晨咁早訂了這家店。到達時約8點，店內坐著4、5台客人，臭豆腐香隨隨飄至，肚子不禁動了一下。好的座位都沒有了，只好坐在門後的4人台。可幸的是人流不多，而且所有客人都專心品嚐美食，不論坐哪裡都自在。經食家朋友介紹後，點了以下幾味菜：肴肉：晶瑩可口，味道不會太濃太咸，而且質感剛剛好，不會夾散或咬散，很好吃！脆鱔：非常鬆化，兩位朋友讚不絕口，只是我這「鱔精」一向只愛吃新鮮肥美的鱔，所以沒吃太多燻蛋：燻得很美，蛋黃是剛剛醬口的感覺，淡淡的蛋香加淮鹽來吃真的一絕！奶油津白：奶油真的很香濃，滿佈全碟，津白夠鮮嫩，極之美味！雪菜肉絲炒年糕：很大碟，年糕不黏身，加上雪菜肉絲香而不咸，飽了也再添了半碗！酒釀圓子：分了3小碗才上台，酒香陣陣，但吃下去並沒有很搶的酒味，十分難得！圓子亦很煙韌桂花湯圓：有4粒，壽星女吃了兩粒。一粒已經很大粒了，而且芝麻亦很多，所謂少吃多滋味，是滿足的句號。

多得璃小姐係會員, 先可以去同鄉會試試. 當晚菜式都有水準, 如白切肉 (比平時食的辣, 但好味), 奶油津白(很奶油&濃郁, 少少膩,但值得一試), 小籠包 ... 唯獨炒年糕偏咸,可以不試.由於很多推介菜未試, 一定會再來

這一間「性格」店舖，只招待會員。要入會先可以光顧，寧波人入會費＄3000年費，非寧波人＄4000 年費。聽聞現在已不接受新會員 。 但到底誰是會員呢?因為老公和我到西環買燈籠，所以我們錯過了點菜的環節，眼見一檯食物，全程只顧食食食…各位中秋節快樂！

6/9/08有朋友生日,揀左去寧波會食晚餐,呢間餐廳除左我3個朋友食過之外,其餘既人都未食過既.. . .不過呢間餐廳只係招待會員,所以對佢地黎講,我地咁生面口,心裡都知道我地唔係會員(所以侍應對我地既態度同對熟客既態度,可以話係天大既對比),不過本住食一次咁多,都唔理佢地點樣俾面色同’支支尋’講我地lu~~我地好興奮咁望住個餐牌,同埋不斷咁叫左多好多菜,好似有成16樣野咁多~~等我想想叫了什麼先~有炸鱔皮(類似名字)、白切片、嗅豆腐、黃金蝦、燻唐沁蛋、砂鍋雲吞雞、樟茶鴨、炒四季豆、牛柳絲炒麵、銀絲卷、紅燒元蹄、糖醋魚、小籠包x 2、蔥油餅、xxx炒豆整體來講,我最意食既係砂鍋雲吞雞,個湯真係好清甜,又冇咩雞油蓋面,仲有黃金蝦,佢地俾左好多蛋黃去炒,真係好似唔洗錢咁,but我就好鐘意食蛋黃~~而其他既都唔錯,不過並冇食完後有一種深刻既感覺最後埋單每人$210,因為不斷叫菜而唔記得食唔食得晒~~而以貴左dd啦

(6/8/08)人數多時,勁鍾意來這裡lunch。食物好食,又快送來。素鵝(炸得太勁)、白切肉(好特別,感覺同北京樓食到既唔同,好似肉厚d同無咁肥,另外仲有粉皮&青瓜墊底,點埋秘製醬汁,正!)菜膽雲吞雞,湯並不是standard的雲腿燉湯味,而是極有雞味的湯!!連菜&雲吞都入到雞味!難得!干煸四季豆(稍咸)、小籠包(皮略為厚)、生煎包(皮薄肉汁又juicy)、糖醋魚塊(魚塊與吉列魚無別,無味,汁太酸,又太多)。上海炒年糕,年糕入味,又多菜。賽螃蟹,太稀,撈左醋出好多水。我同同事都好鐘意這裡的甜品:酒釀丸子,丸子是年糕條切粒,酒釀無之前食咁有酒味,少許美中不足。

為好友〝豬肥〞慶祝生日,一行十人叫到成枱食物,食得很滿足!海哲,醉雞做頭盤.酸辣湯當然係正,雖辣但好味.小籠包,煎鍋貼,蔥爆牛肉也很OK紅燒元蹄自然係必叫之選.只是粗炒略〝油〞...高力豆沙香蕉作甜品:好道味,唔會太甜!大家食得滿足,傾得盡情,笑得開心!

八個人為朋友仔送行。所有人不嬲都無意見食咩，難得同事仔有意見o黎呢到食，問哂咁多人「意見」之後，Book o左呢到星期六，七點九位，聽聞係要會員先可以book 位。去到唔太多人，個個客人個樣都好似熟客咁(其實我未去過，又點知人o地係咪熟客呢?)，叫到成枱餸。一大班人講o左半個鐘先可以點到餐。砂鍋雲吞雞 - 個湯好味，好香，唔太油。但係雲吞個樣唔係上海雲吞，係廣東「lin」埋一舊雲吞。分好一碗碗酸辣湯 - (呢班人係咪傻o架，叫兩個湯) 我覺得好辣，朋友仔就話好好味。紅燒元蹄 - 真係好意外，一直都覺得元蹄係好多肥豬肉，食少少就夠o個D 。但係呢個元蹄食落一D 都唔覺得膩，好冧，齋食佢唔送飯都唔會覺得好油。生煎包 - 好普通o既貨色，好一般。炒鱔糊- 好似一碗燒鰻魚咁，我呢個鰻魚怪就覺得正正正。雪菜肉絲炒年糕 - 同事仔o既推介，但係，我覺得..............我自己煮o既好食好多。可能因為佢淡。朋友仔話佢幾好食，因為佢唔太糊口。我覺得佢炒得香口少少會好食好多。百頁棠菜 - 白煮小棠菜同百頁。清清地，百頁o既口感好特別(可能因為我未食過百頁)。桂花酒釀小圓子 - 我好鐘意食小圓子