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2020-08-26
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之前評論了兩則主打椒鹽豬扒飯的餐廳，地點名稱分別如下。歡迎饗客按圖索驥前往光顧，各有風味特色。評論一：元朗玻璃屋評論二：大圍金城茶餐廳今次又是來到元朗，另一間專注製作椒鹽豬扒飯的餐廳。或許它不應喚作「餐廳」，因它沒有座位、沒有侍應、也沒有任何餐種可言，有的只是炒鑊及執碼廚師二人。他倆一男一女，看它們合拍程度，媲美高速運轉中的機器。一方只要執拾好材料，另一人就知弄什麼菜式；反之，一方接近烹調完成，另一人已準備飯盒盛載。兩人心靈相通，天衣無逢，溝通不用任何言語，說不是夫婦也沒人相信。對比男人們廚房世界全都粗言穢語，廚房碼碟天上橫飛，叮磯作響。在我眼中，他倆是獨特、寧謐、與別不同的模式。店名「木頭車」，顧名思義指的是舊年代小販走鬼檔，那輛用木材砌成配以四個滾輪，加一瓶石油氣之煮食車。車上所賣美食花羅萬象，有炸臭豆腐、魚蛋、牛雜、雞蛋仔、炒粉麵、碗仔翅、糯米飯、串燒、糖水等等。每區也有熱鬧非凡，瞬間突然有聲音大叫「走鬼啦」，小販推著木頭車狂竄，萬車奔騰景象，都是七八十年代香港人的共同回憶。時移世易，當權者認為「木頭車」有損市容及危害社區衛生，勒令當年之市政局趕盡殺絕。有能力者，要麼遷到政府設立
評論一：元朗玻璃屋
評論二：大圍金城茶餐廳
今次又是來到元朗，另一間專注製作椒鹽豬扒飯的餐廳。或許它不應喚作「餐廳」，因它沒有座位、沒有侍應、也沒有任何餐種可言，有的只是炒鑊及執碼廚師二人。他倆一男一女，看它們合拍程度，媲美高速運轉中的機器。一方只要執拾好材料，另一人就知弄什麼菜式；反之，一方接近烹調完成，另一人已準備飯盒盛載。兩人心靈相通，天衣無逢，溝通不用任何言語，說不是夫婦也沒人相信。對比男人們廚房世界全都粗言穢語，廚房碼碟天上橫飛，叮磯作響。在我眼中，他倆是獨特、寧謐、與別不同的模式。
店名「木頭車」，顧名思義指的是舊年代小販走鬼檔，那輛用木材砌成配以四個滾輪，加一瓶石油氣之煮食車。車上所賣美食花羅萬象，有炸臭豆腐、魚蛋、牛雜、雞蛋仔、炒粉麵、碗仔翅、糯米飯、串燒、糖水等等。每區也有熱鬧非凡，瞬間突然有聲音大叫「走鬼啦」，小販推著木頭車狂竄，萬車奔騰景象，都是七八十年代香港人的共同回憶。
時移世易，當權者認為「木頭車」有損市容及危害社區衛生，勒令當年之市政局趕盡殺絕。有能力者，要麼遷到政府設立的冬菇亭，要麼另覓舖位經營；沒能力的就只有轉到其他工種市場，放棄自己的木頭車生意。當年小食百花爭鳴，創造出不少地道經典香港街頭食物，全球獨有。但政府卻選擇扼殺平民創意，如果讓他們繼續經營下去，台灣夜市現今也要向香港俯首稱臣。砌一輛木頭車，看似結構簡單，但老師傅的工藝手門已近失傳，後繼無人。
「木頭車」一個月前啟業，內裡格局就是將大舖位劏成若干細格，分租予不同熟食檔，免大家走鬼之苦。賣椒鹽豬扒飯的「軟飯王」是其中一檔，也是名氣最響的。自己曾到訪多次，第一次：剛開業幾天，人龍排至門外；第二次：嘗試排隊，當排至自己落單，被告知取飯時間為晚上十時，但現才七時幾許。第三次：生果日報訪問之後，無人排隊，原來只接受預訂。今次自己聰明了，問明每日下午5時30分開始接受電話預訂。提前兩分鐘致電，已未能接通，鍥而不捨地最終成功在5時35分成功下單，取飯已排至7時45分了。
餐牌非常簡單，只是賣幾款炒粉麵飯。「軟飯王」或者知曉自己吸客強勁，對比下另幾間承租小店客源甚少，故甘願與其他攤檔共制餐牌優惠。只要光顧軟飯王，就可特惠選購買他店小食。
【椒鹽豬扒飯】
廚師首先用大量熱油生炸豬扒，炸至金黃熟透撈起瀝乾油分備用。然後開始炒飯，猛火將鐵鑊燒得通紅，加油加飯不斷拋鑊快炒，再將蛋漿倒在飯上，快速以鐵勺鑊內左右上下旋轉，讓每粒米飯蒸掉黏濕水氣，粒粒分明，最後加蔥花結尾，將飯倒在發泡膠飯盒內。豬扒入鑊再快炒，爆香蒜頭紅椒粒，然後添加豉油，入色入味後放在飯上即成。
發泡膠盒被刺穿兩個小口，用作散發熱氣。不致回到家中時，米飯被倒汗水氣弄濕，破壞剛猛鑊氣。但店主要留意發泡膠盒不能承受高熱，最多只能達七十五度。盒面盒底均灼黑大片，個人擔心致癌溶膠會吃進體內，建議考慮改用PP開孔膠盒取代。
評價炒飯部分，每粒米飯呈現金黃顏色，粒粒獨立分明，蛋汁幼細包實飯內。炒鑊時間準繩，拋鑊快速，手力陰陽並重，米飯未有出現燶黑情況，確實高質。
豬扒以油炸瀝乾，再以豉油蒜頭紅椒快炒入味。制作方法及材料均是大路款式，未見任何特別。只是不偷功減料，堅持每單獨立制作，炒鑊功夫火喉紮實，味道略嫌平淡，建議可多加點刺激味道。
椒鹽豬扒飯，評論有三，各有特色，難分優劣，視乎個人觀感而已。寄望還可找到其他專做椒鹽豬扒飯的餐廳。也渴望每個地區多點「木頭車」形式店舖開張，讓香港小食再次發揚光大，市民也不用只光顧流於定制形式之商場餐廳。
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