豚燻 (已結業)

煙燻這個手法，我很少聽過在拉麵可以試吃到。豚燻拉麵都已經告訴這間拉麵店的特點，當然燻的不是拉麵，是那些叉燒。本身想一個人來簡單吃個拉麵，不過我覺得獨樂不如眾樂樂，找多個人陪我吃一下。 Soft drink是那個來自信州的蘋果炭酸飲料，那個甜是一向日本的好，配合鹹鹹的拉麵就是最好配搭。 主要兩種拉麵，一個豚骨，一個味噌，試試不同的感覺。 以湯底來說，我要了那個濃味的味噌，麵條要了幼麵，粗麵雖然掛湯能力強，但怕太飽，幸好麵底完全吸收了那極佳的感覺，可能因為味噌味道強烈，如果不好重口味，可能會怕鹹。 豚骨淡身一點，那個湯底也沒有這樣厚身，配合厚麵一流，也沒有像味噌般鹹得過了一點火，如果下次再吃，我會點豚骨，女孩來吃，也首推豚骨，因為吃味噌是會過飽的。 最好的主角應該是煙燻了的叉燒，那味道幽香淡淡在你吃的叉燒中漂出來。 這裡的黑木耳十分爽口，配合味噌的野性，就會像我們一樣要encore多份。 玉子都是經歷過煙燻的過程，看你喜歡不喜歡，替玉煙燻味又濃，玉子裡面都做到流心效果，成績也不錯。 另外點了餃子，說真，個賣相非常麻麻，煎得太燶了，如果火喉細番少少會好一點，不過我好喜歡那餃子裡面

話說今日行過呢間拉麵鋪 見個樣都幾日本就去左食啦咁坐低左 就有waiter行埋泥 問的地食咩有兩款： 一款 叉燒拉麵； 一款 海膽拉麵咁的地就望住waiter係張紙到tick 跟住又問要唔要蔥果啲，心諗 都幾細心wor（張野一左$98 一右$108） 嘩108有咁大pat海膽都幾抵wor結果去到比錢果陣 $310 呀 吾該😲😲：「唔係一個98 一個108 再加蛋14 咩」🤓：「哦 因為我地紙上面有兩個味 但一個無哂 海膽另加既 無寫係張紙到」😑😑... 我覺得... 198唔係大問題... 但我去到比錢果刻先知... 就有小小比人握既感覺囉...

琴日去左妹妹搞比賽度探班，順便同佢食個晚飯，近近到係銅鑼灣搵左間新新地既日式拉麵，門口個牌仲寫住試業中。呢度既拉麵係橫濱style，比一般常見既博多拉麵會清淡d，而且用既配料都唔一樣。一入餐廳唔算大，計落都係10幾個位姐，但每個位都係吧台，望到師傅煮麵。睇睇餐牌，同大部分拉麵店一樣，一兩款拉麵主打，但有好多野可以揀，唔會迫死你食一款，湯底可以揀豚骨或者味噌，麵都可以揀粗幼，最令人感動係竟然有小食，仲有4款咁多！我不嬲都大食既，一個拉麵通常唔夠，最後無乜得揀既情況底下只可以加個替玉，而家終於可以有第二d選擇啦！豚骨拉麵 $98呢度既叉燒用左櫻花木去煙燻，係signature，一定要試下啦，食落無一般叉燒好肥好油既感覺，入口好諗，好似溶係口咁，最中意係叉燒面有清清淡淡既鹽味，少少咸仲帶出左叉燒獨特既煙燻味道，兩塊真係唔多夠。紫菜夠脆，就算浸湯食都唔會話好難咬，仲好豪爽地比夠3塊。湯底偏咸，但無博多style既creamy感，飲落無咁膩。麵既硬底ok，但要快食，好似放湯耐左會變諗。雲丹滿開海之幸拉麵 $198呢個不得了！！！海膽飯見得多，竟然有海膽拉麵，仲要成板咁多！！！仲要味道清甜無腥味，

又一個下雨天，濕答答的天氣總令我想食一碗熱呼呼的拉麵。早前看到豚燻推出了期間限定的雲丹(海膽)拉麵，十分吸引，一心打算試試看。怎料，進了店鋪才知道海膽還未返貨，而且每天都只是限量供應，只好點其他拉麵。既然一場來到，便嚐嚐他們的主打: 豚！食店店員很主動，不會讓客人自己tick點單紙，而是會跟客人介紹食物，幫客人點單。豚骨湯粗拉麵 ($98)早知道這食店主打橫浜系拉麵，也即是豬骨醬油湯加雞油，配上紫菜、菠菜和爽口的木耳，精髓都在不花巧而又帶有豬骨味香味的湯。這碗豚骨拉麵的湯，不稀亦不杰，味道清澈，喝後不會口渴。重點是那片煙燻滷製的叉燒，外邊呈煙啡色，內裡的肉則肥瘦剛好，口感厚實，味道似平日在自助餐吃到的燻火腿一樣。味噌湯幼拉麵 ($108) +追加燻製半熟玉子 ($14)友人選的是味噌湯底和幼麵，味噌湯不像一般日式店開粉煮的那種，而是有一點豆瓣味，有點點咸辣的黃豆味，但同時又帶有一些甜甜的味道，如果是愛好重口味的人，應該會喜歡這個湯; 友人的幼麵比我選的粗麵軟和糊一點，吸湯力較強。他還追加了燻製的半熟玉子，口感不像溫泉蛋那麼滑溜，亦不是流心，而是呈溏心狀態，蛋白有些微的煙燻味。鳥唐揚大阪

✿╮❤╭✿ ✿雜感女生 好味日記✿ ˚*•✰。豚燻．好味的拉麵。✰•*˚ ✿✿舌尖上的銅鑼灣✿✿ ❤餓底飯聚❤ ❤ 銅鑼灣基本上是我尋找美食的主要區域 在橫街小巷中的香氣，最是引人 豚燻拉麵店以特別的日式拉麵作賣點 第一次入內，除了日式擺設外 就是典型的日本拉麵店：與師傅可以直面交流的座位 ❤❤「雲丹拉麵」：此款自選的味道，最是合意 一大板的海膽，金黃澄澄的 豪氣而不手軟，入口是海洋的鮮甜 沒有半點腥氣，融化在咀裡令人滿心歡喜 特製的日式叉燒，以慢煮方式製作 入口就感到味道帶有另類香氣 魚寸帥哥師傅特別選以櫻花木燻燒 (此木特別在於smoke的時候不會煙霧迷漫) 過程需定時翻動上下面，以令香氣均勻，口感亦獲得提升 令叉燒變得有香氣又有彈力 此店可以自選拉麵的硬度，非常細心 選了中等硬度，拉麵口感彈牙十足 湯底是每天晨早5時開始炮製 與一些日式店子不同，並非預定的湯磚 製作時又會加入了每天親自到街市買的鮮蜆 入口是甜甜濃香而不油膩，適合女生與夏日湯麵之作 小食之中，比較喜歡這款「燒餃子」 除了漲卜卜夠飽滿，內裡的肉餡亦是調味適中 加上酸酸的日式餃子汁，更有開胃作用

就在拉麵名店"一蘭"旁邊，開有一間小小的拉麵店，聽說出品蠻有一手的。自稱為拉麵狂迷的我，又怎不心痕痕躍躍欲試 ?號稱12:00pm開門的她，去到後才知要摸門釘....專程而來的我當然不忿氣，於是乎四圍盪啊盪，消磨了差不多半小時後才等我她開門做生意，真可謂有點望穿秋水的感覺....走入店內，鼻子便嗅到了一咲煙燻的濃重氣息。這是在其他相類的拉麵店經歷不到的東西....照舊在點配料紙上劃啊劃。小弟今天點的都是屬大路的材料配搭 ---- 豬骨湯、青蔥、叉燒....全都屬常見極"行"的拉麵好搭檔。本來溏心蛋也是必備的，但在這裡竟然要付錢追加....這一點倒是讓我有點嘀咕....豚骨湯面頭照舊浮有一層油但其厚度並不見特別厲害；味道亦不算非常的濃鹹。是屬頗中規中矩的湯底....叉燒絕對是此店的主角 ---- 未吃之先已有一股超濃郁的smoky smell闖進鼻腔內；肥瘦均稱相間的它入口軟淰滿有肉香。唯一的遺憾的是它切得太薄了，令口感咬勁大大的減低....麵條本來吩咐了要粗加上硬身的。對我來講，麵既未夠粗而又處理得未算爽彈夠硬....紫菜片尚算脆口的。不過反正食食下都會將它們浸於湯內吃，故此它脆口與否

見呢間新間嘅拉麵店都有幾多雜誌介紹，所謂我都唔汁輸黎左食。一黎到個門口好有日本feel個menu有小小似一蘭果啲咁，所有野都係自己揀嘅。叫左一個豚骨湯，一個味噌湯。一個仲加左叉燒，因為我真係好鐘意食叉燒。仲叫左餃子同紫蘇梅。呢個係味噌湯嘅，加左叉燒有5片，本身已經有三塊紫菜，面頭仲有木耳同菠菜。個湯飲落都幾濃。我睇其他人嘅食評話佢係潢濱派嘅，我唔係好知潢濱口味係點，不過我覺得佢個醬油味就冇平時食開咁濃。但如果豬骨湯黎比較的話，味噌湯味道濃啲又鹹啲豬骨湯睇落淺色啲，飲落都幾濃味，面頭有小小油不過撈均左就好啲啲菠菜吸哂啲湯加埋啲木耳好爽我個人鐘意較為硬身嘅拉麵，不過未食過唔知佢嘅硬係有幾硬所以我揀左中間果格。下次可以揀硬，因為中間果格都較為林口感呢家野因人而異呢個餃子真係唔講唔得，佢入面加左薑，味道有小小似上海餃子，但又有啲日式嘅感覺。有小小似fusion菜呢個叫紫蘇梅，聽個名真係唔知乜黎，原來係炸雞啲雞粒都幾厚身，咬落有肉汁，而且炸得好脆呢間野啲小食其實都幾好食

得知銅鑼灣開了辣一間拉麵店，便急不及待和骨 朋友去試試。 店內位置不多，只有大約十多個坐位，晚飯時間入座，未見人龍，但店內也經乎滿座。 拉麵分為兩大類，一款是豚骨味，另一款是味噌味，我們一樣點一個。 豚骨拉麵（$98）選了幼麵，麵條較為幼細嫩滑，掛湯力高，湯底清香，味道沒有一般的濃，是健康之選。拉麵內還有豚肉、紫菜、菠菜、蔥等配料。 味噌汁拉麵（$108）選了粗麵，有點像油麵，同樣掛湯力高，這個味噌湯底相對較為濃郁，醬油味香，配上豚肉、紫菜、菠菜、蔥等配料非常滋味呢！ 旁邊還有蒜蓉、炸蒜、芽菜、胡椒等隨意添加！ 燒牛舌（$68）賣相精美，鮮嫩美味，配上蔥花和炸蒜也很惹味呢！ 大阪風炸雞（$38）配上燒汁口味，包住的雞肉油脂很重，感覺很肥膩，若能去掉油脂那便更好了！    

係銅鑼灣想食拉麵又多個選擇喇! 唔想排長龍試下豚燻 最近仲有期間限定忝 店子雖小 但好有日本地道感覺 雲丹拉麵 $198 雲丹既係馬糞海膽 每日新鮮運到 所以限量發售 每日只係賣十幾碗架咋 可唔可以品嚐到就睇你好唔好彩喇 海膽有成返咁多 份量十足 拉麵可以揀粗幼度同軟硬度 湯底係豬骨湯加上蜆去煮成 一個字 鮮！ 蜆肉亦都非常甜 成碗麵令人回味無窮 原條煙燻鹿兒島黑豚 以櫻花木煙燻 再用鹽滷熟成三日 之後慢煮四小時 心機之作! 味噌拉麵 $108 呢個拉麵與眾不同之處 係佢既煙燻豬肉無論味道同口感上都非常特別 感覺似食緊煙肉咁 顏色粉嫩 肉質煙甄 湯底用上味噌味道較濃 對我來講雖然鹹左少少 比起平時既醬油湯底更加特別 另外點左2款小食 唐揚炸雞 $38揀左梅子醬 味道酸甜開胃又清新 而且雞肉炸完都幾嫩滑 仲好多汁架！ 另外點左一份鹽燒牛舌 $58 亦都相當唔錯! 無論份量同味道都十分討好地址:銅鑼灣謝斐道468號百達中心地下E舖

見到這間餐廳，主張橫浜風味既拉麵，東京大阪北海道的拉麵，我都試過，所以今次想試下橫浜拉麵與其他日本地區的分別。豚骨湯麵 （粗麵）$98首先，先嚐嚐湯底，味道是比較濃味的豬肉味，也比較鹹了一點。粗麵質感比較粗，有韌度，不錯，配合埋配菜牛蒡絲很爽口。到了主要的豬肉，是半肥瘦的，這裏主張是豚燻，所以豬肉味有煙燻的感覺，肉質比較結實。半熟玉子 $7我非常喜歡食這個半熟玉子，入面係流心蛋黃，放入口整個口腔都是蛋黃香大阪炸雞 $38雞肉炸得很鬆脆，肉質鮮甜嫩滑，醬汁味道酸酸甜甜，令人很開胃！燒餃子 $38餃子皮很薄，燒得很香口，入面有豬肉和菜，豬肉很甘香，外脆內甜，點埋個汁，汁是酸酸的。鳥唐掦梅炸雞 $38這個醬汁比大阪那個酸多一點，但多了一份梅的味道。這個也炸得很鬆脆，每塊炸雞大約一隻手指咁大，吃兩口就可以吃完總括嚟講，呢間拉麵店幾有特色，小食比拉麵出色！見到店入面店員都是穿着日本拉麵師傅嘅衣服，幾有風味！

銅鑼灣係百貨公司、 食肆林立的地方，只要你想食咩野，總有一間係附近，非常就腳。就咁，我同個仔就去搵左間食拉麵噶，雖然呢間拉麵鋪唔係系大街大巷，但一樣有客源，我地坐下一陣，就客滿，要在門口等，因地方唔大，比較狹窄，只能排排坐，食拉麵。豚骨拉麵： 拉麵有兩款湯底選擇，還有味蹭味道，我選了豚骨及粗麵底，湯底用上雞腳，昆布、魚類等淆製而成，味濃帶鮮甜，叉燒半肥瘦，不會哽、嚡口， 唔油膩。拉麵選了中度，食超來比較哽身，有饞嘴的口感。蒜片牛舌：我第一次食，食落好香口，一點SO味都無，肉質帶點韌，好似食豬頸肉一樣爽口，肉汁彈出。鳥唐揚山葵：四粒大大粒的炸肉丸子，外脆肉嫩，仲有肉汁流出。燒餃子：皮薄餡正，煎炸皮脆，帶有肉汁，點上醬油，唔油膩，係一款餐前小食。

今日同男人黎開銅鑼灣，拉麵怪男人又黎拉麵上身，話聽同事講喺X蘭果條街附近有間拉麵店好好食，佢二話不說就拉左小妹去呢個新大陸正值lunch時間，但好好彩一去到就有位可以坐，餐單好簡單唔複雜，就两款拉麵，豬骨湯同味噌湯底，我同男人不約而同揀左味噌湯，相信會濃厚過豬骨，而黎到就知無揀錯！每碗拉麵跟左三塊紫菜，两片煙燻豚肉，菠菜同木耳絲，麵有得揀稔啲定硬啲，跟手男人追加左啲筍片同一隻煙燻蛋黎囉~上枱熱辣辣香噴噴，事不宜遲，呷一口湯底就知龍與鳳嘩~豬骨湯加上自家調配嘅味噌，濃厚得黎鹹淡適宜，仲有小小嘅甜味吊起咗啲鮮味，忍唔住一啖又一啖咁呷，麵方面小妹揀咗適中，食落有咬口，粗幼分量岩岩好，筍片分量算多，而煙燻蛋就老實…唔係幾食到煙燻味，入面都唔係好流心，如果造到流心效果，應該會加唔少分，豬肉都係經過煙燻，薄切唔油膩,略有煙燻味雖然舖頭有辣芽菜提供，唔食得辣就唔好食啦，男人試啲啲就飲左杯水，要睇返自己情況啦小妹另外叫左餃子同炸雞紫蘇味梅，餃子皮簿涵多，沾埋餃子醋食好醒胃，而炸雞嘅粉漿唔多，咬落仲保留左雞嘅肉汁，而紫蘇梅味就好似食八爪魚丸果啲醬汁咁，甜甜地，好好味！

今天在銅鑼灣逛街時經過一家拉麵小店, 於是和友人在晚飯時段約六時進去吃拉麵。拉麵店的面積頗小, 約有10個坐位。我們六時正進去, 那時只有三位客人, 所以不用排隊。我們點了兩碗拉麵, 一客牛舌和一客餃子。食物來得很快, 等了約十分鐘便有服務員呈上食品供我們享用。我點的味噌汁拉麵 (左) 湯底很濃郁, 拉麵質感煙靭, 我亦追加了粟米粒和蛋。我朋友點的豚骨湯拉麵 (右) 湯底比較鮮甜。這客牛舌很美味，牛舌質感爽口, 調味調得剛剛好。旁邊的蒜片為牛舌增添味道。這客餃子的餃子皮不厚, 皮蒲餡多, 再沾些醬汁, 蠻不錯的！

本來想去一蘭食拉麵，但係去到要排隊再加埋落雨，真係唔想排。但係又好想食拉麵，所以決定係附近睇下有冇其他，朋友就繼續排隊行左幾步，睇落好似幾有特色，又唔冼排隊所以就入左去。呢碗係味噌湯麵。湯底比較濃味同重味d，有好重味噌味，我自己鍾意食味噌味多d。麵方面我選擇既係幼麵，麵嘅質地爽滑彈牙，加埋牛蒡絲好爽口。豚肉方面真係同我哋平時食拉麵嘅豬肉好唔同，真係有種煙熏味，肉質係偏瘦，同平時食既比較有咬口同肉香。呢碗係豚骨湯麵，湯底都係偏濃味d，係重既豬肉湯底，我覺得淡味d會好d，麵方面都係選擇幼麵。小食方面：燒牛舌。一送到上嚟，我聞到好香嘅蒜片味。牛舌爽口有咬口，肉質好juicy多汁, 加埋蒜片，好香口。另外，我好鍾意牛舌切到咁細粒，一啖一粒，仲有d黑椒味，好惹味小食：餃子。煎得好香，餃子外脆內軟，入面有好香豬肉味，肉質鮮甜，點埋醬汁，味道酸酸甜甜，更加開胃

呢間野係新開冇耐，係一蘭隔離一蘭食到厭就決定幫親下座位不多，就算一條友食拉面都唔怕奇怪可以揀豚骨同味噌湯底我揀左豚骨拉面，加左糖心蛋，一份餃子及牛柳粒拉面湯底濃郁面較硬身日本叉燒唔算夠味，配料唔算多，面量都足夠,唔太食得晒糖心蛋唔夠流心，切開係半凝結外皮亦冇用豉油浸過，冇乜味餃子煎得幾香，餡料豬肉大大隻點埋sauce 就夠味牛柳粒有幾舊脂肪較多，肉唔算多但調味係唔錯，咸咸地，亦有黑椒，炒得ok既