生記飯店 (已搬遷) 新店位置

第一次認識「生記」，是在五、六年前有線的「一粒鐘真人蘇」，阿蘇強推此處的「浸豬潤」，並跟事頭婆即場學煮。「生記」位於灣仔軒尼詩道，修頓球場的對面，不難找，大大個紅色招牌很搶眼。是日吃的六道菜，都是招牌菜之一。「鹽焗雞」$140 半隻先來是需預訂的「鹽焗雞」，做法並非在大陸吃到正式用鹽生焗再風乾而成的那種，看雞皮便可分辨出來，焦脆的雞皮是用爐加烘的。講多無謂，巧食最實際！用的是活雞，不算肥，肉嫩與鹹香它都有做到，皮沒有做到很薄，但仍是如有風乾過般好吃。若你喜歡吃雞雜，記得要在預訂時講明留雜！「家鄉手磨煎藕餅」$88賣 $88 一碟有十小件，其實蠻貴，心機菜，無計啦。蓮藕先磨刨成絲，再混合豬肉碎半煎炸成餅，兩種材料比例約 50:50，我覺得是剛好。吃時口感鬆脆不乾，亦沒有太強烈油膩感，佐以喼汁同吃更佳。「上湯勝瓜浸豬潤」$85來個清淡之選，豬膶汋至剛剛熟，顏色粉紅口感軟滑，帶有紹興酒香，沒有怪昧，我個人就頗喜愛；但同枱吃飯有朋友覺得豬潤疑似不太熟而對它敬而遠之。若你同樣怕生 (其實已經是僅僅熟)，可在落單時要求汋熟一點。一丁點好了！否則就失去了來「生記」吃嫩滑豬潤的神髓。「土魷蒸肉餅」$8

這晚相約了Agnes與Ponnie補祝我的生日，有心唔怕遲，大家又可以聚聚談談近況。這兒由Agnes推荐，所以這夜菜式由她決定。 因為我還是第一次來，來之前也沒看過這兒食評，所以不知有什麼招牌菜呢! 最後，當然都是選招牌菜呢! 梅菜蒸菜心，真的沒想過這個配搭，但又出奇的合拍，好味。煎藕餅，我還以為是一塊蓮藕再加肉碎，原來是用蓮藕粒，真好味! 蒜蓉蒸茄子，茄子配上蒜蓉增添了茄子的鮮味，很驚喜。梅菜蒸肉餅，這個很多飯店也有提供，水準也不錯。想不到甜品是我喜愛的白糖糕，幸好不太甜，只嫌有少許酸味，但味道總算不錯呢! 臨離開前，Agnes才告訴我們這天身體有點不息，所以胃口不佳。 她為了這餐飯不會一拖再拖，所以勉強赴會。 真的不好意思，萬分感謝Agnes及Ponnie送上這窩心的生日宴。 身體還是最重要，我深信我們三人的友情長存，有心唔怕遲呢! 幸好Agnes飯後還趕及看醫生，朋友，千萬不要看輕自己的健康呢!

鹽焗雞色非常金黃，未吃印象分而大增。皮帶一點點焦香，入口肉嫩，而雞的醃味亦恰到好處，雖然那份金黃色是底面爐加烘的效果，做法與西苑類同，非正製的生焗熟成鹽焗效果，但在廚房位置有限下，要做到即叫即焗，其實不容易，尤其面對性急的客人，投訴就更多，有限空間下做到這質素，較坊間以鹹雞充當的貨色有誠意，此品已吃得滿意。

生記出名海中蝦及泥鯭粥，不過今晚友人不喜魚，乃避點之。來得不合時，正逢殺萬七活雞之日，本來我們訂了雞一隻，店內服務員都面有難色，如分配額，每桌只提供半隻，我們㡬經爭取，才得全雞；香港政府有時真殘忍，二話不說就下令屠雞，真是雞有何罪要再受此一刼。先來一個例湯，西洋菜煲瘦肉，湯味極佳，是老火湯。煎藕餅，本是此店名食，不過覺得一般，吃來也太乾了。煎蝦餅，尚好，可能因有鮮蝦，故口感甚佳。鹽焗雞來了，果是活雞，色澤金黃，嫩滑味鮮，鹹中有甘，做得極佳。蒸水蛋也是不容易，這次蛋滑、肉香，單此一味，已足送一碗飯。菜遠牛肉，菜心及牛肉都很嫩。山根北菇豆腐，做到味道很好。咕嚕肉做到皮很脆，酸味適中，也不太酸、不鹹。地方不錯，然太喧嘩，非談話之所。

今年書展決定唔去，由於這幾件都有唔愉快嘅經歷，而且新書無咩節扣，於是我諗住去上樓書店買書， 原來仲平。成日都經過灣仔修頓對面，真係唔知道有間樓上舖海鮮飯店，朋友相約食飯介紹才知，是日係慶祝生日飯局。海鮮飯店布兩層，最好訂位，星期五晚坐無虛席。 仍用舊舊老牌嘅餐牌，應該有點歷史。 我們一行十人，可以試好多招牌菜。服務週到，頗有效率。 裝修簡單，光猛整潔。陳皮蒸牛肉餅 – 陳皮香牛肉滑，ok!椒鹽鮮魷 – 魷魚新鮮又嫩口，炸漿薄薄，好惹味，由於一碟份量太少，於是叫咗兩碟!上湯勝瓜浸豬潤 – 豬潤嫩滑，配上上湯，清清哋好正!梅菜蒸菜芯 – 略微普通，家常小菜!煎藕餅 – 蓮藕刨絲，吃來好軟軟又有咬口，好味、特別又係心機菜，超讚!大荳芽炒肉鬆 – 刀功好，調味好，正!芝麻雞 – 皮脆肉嫩，好好味，最好訂，好快無!生炒骨 – 酸甜味道較得唔錯，豬肉亦唔係一味肥，可以!翠塘蒸豆腐 – 豆腐滑滑，蒸得好靚添!南乳炆豬手 – 豬手炆得入味又腍，可惜份量少咗d!天下第一椒 – 普通鯪魚肉釀青椒，有分辣同唔辣，無咩特別!甜點係送嘅，切得細細粒嘅白糖糕，都幾好味喎~~~~

近年飲食業市道好，尤以百五至二百元左右的平民菜館最為暢旺，歲末要訂檯吃飯也較困難，問了多間老號要按排十六人大檯吃餐團年飯，其實亦非易事，想起這裡有幾味舊菜，仿如豉油皇蝦、鹽焗雞及泥鯭粥俱不錯，來來回回，說不出地多的電話寫菜打價後，終於有餐安樂團年夜飯。這裡的海蝦是海鮮價，但用的是最靚的海蝦。招牌菜還有豉油皇大蝦，身邊的相熟食友對此品不陌生，專兄一聽到就說這蝦是「海鮮價」，是的，雖然電話追問了三四次，但最後價錢，要待當日店員拿出一代活蝦驗明正身時，才告訴你「時價」。蝦已去腸，爽嫩惹味。平日三兩活蝦約六十元左右一隻，而去到年尾亦有心理準備價錢不平宜，這天平均每隻六十五元左右，單一隻蝦已佔單價的三分一。試了一件，外殼煎得脆口，「豉油皇」的香氣不及順德聯誼會澎湃，但肉爽嫩，火候拿捏得很好，收貨了，雖然不平宜，但嘗到廚師功力，個人覺得是值得一試的體驗。值得一試的預訂菜式。這裡的鹽焗雞色非常金黃，未吃印象分而大增。皮帶一點點焦香，入口肉嫩，而雞的醃味亦恰到好處，雖然那份金黃色是底面爐加烘的效果，做法與西苑類同，非正製的生焗熟成鹽焗效果，但在廚房位置有限下，要做到即叫即焗，其實不容易，尤其面對性急的

大年初五和前同事們去生記吃開年飯, 各有各忙, 很難得又走在一起, 我又繼續逗利是 大家都很喜歡生記那種家常小菜的感覺, 以下所點的其實媽媽在家都有弄過, 就因為味道相若, 所以很喜歡一直很欣賞每次附送的老火湯, 這次的蓮藕豬脷湯也沒有失望, 也相信沒有加味精, 因為飯後不會口喝~

滿以為老牌食店，點都有令人回味之處... 但食後反應是「無甚驚喜」。老實說，家母的廚藝還比較好一點招牌菜之一的鹽焗鷄偏咸及偏乾，仲唔覺有鮮雞味,莫非係冰鮮雞... 二佰八十蚊/隻，貴得很。泥猛粥-有果皮味，肉丸味... 但似乎無乜泥猛味。估唔到的是: 梅菜蒸菜心幾好食，鹹甜適中，可稱得上佐膳佳品，至於菜心則比較老，有少少渣。煎藕餅做得幾好,事關蓮藕粒同肉嘅比例啱啱好,食時有口感得來又唔會太油膩，唯一推薦佳作。總的來說，可以一試，以灣仔區來說，價錢尚可接受。

今日同成班同事一行八人在此午膳,去之前先看網上評價,水準大致上中規中矩,不過不失.今次來差唔多試哂佢哋嘅招牌菜.詳細介紹如下:鹽焗雞味道鹹鹹香香好入味,雞肉雖然整得嫩滑,可惜冇鮮雞味,莫非係冰鮮雞??????若果係的話,食水都好深啫,成二佰八十蚊一隻.西洋菜湯雖然跟餐送嘅,但味道ok,我諗應該冇乜味精,起碼飲完唔會勁口渴.枸杞浸豬膶湯底清清哋,味道唔鹹,豬膶煮得軟滑又有口感,不過枸杞菜有少少老身咗.煎藕餅做得幾好,事關蓮藕粒同肉嘅比例啱啱好,食時有口感得來又唔會太油膩.川椒雞又鹹又辣唔好味.生炒骨味道甜酸適中,炸得香脆,可惜排骨太瘦,我只係食(倒)骨同粉漿,有啲失望.梅菜扣肉味道嘛嘛,扣肉整得唔夠淋滑鬆軟,梅菜調味過甜.梅菜蒸菜心啲梅菜估唔(倒)咁好食,鹹甜適中,味道啱啱好,送飯一流.至於菜心比較老,唔夠嫩口,有渣.梅菜蒸肉餅質感軟滑得來有咬口,不過味道鹹咗啲.想話比大家知,午市係冇白糖糕送的,承惠四十大元正.我哋叫咗一碟,味道清甜甜冇酸味,可以一試.總括嚟講,整體成績不過不失,未試過可以試吓,試過嘅冇必要重回舊地.

網誌未出前，先在這裡寫寫一些預覽。鹽焗雞，皮香肉嫩，也是必吃的菜式。枸杞浸豬潤，也是意上不到的甜美，是想吃到追加的一味菜式。焗魚腸，腸爽而魚肝甘香，只是稍為濕了一點，百元左右一砵，也是抵吃之選。

新的一年新的開始,第一個晚餐已令人回味. 飯後還到西環源記食糖水,非常滿足及好味的新開始.本來姑姐想訂灣仔"新記"福臨門附近的一間飯店. 點知誤會了呀so介紹過這間飯店. 姑姐訂位時已預留了一隻鹽焗雞及泥猛粥4人份量,蓮藕餅雖然冇預訂,好彩堂食都有.訂了晚上8點,到達後發覺全埸爆滿,等了約5分鍾後便可入坐好彩之前到過openrice睇下有乜好介紹. 就點了幾個招牌菜.1) 鹽焗雞-超滑有雞味(連骨也入味)2) 蓮藕餅-不乾3) 生炒骨-外脆汁合到好處4) 泥猛粥-有果皮味+肉丸在內,好鮮甜5) 波菜豬潤-果然名不虛傳6) 梅子蒸蟹+米粉(後加)用汁撈米粉7) 白糖糕 (免費的)

昨晚要在灣仔區晚飯, 既要快上菜, 又唔想花時間找資料, 一於決定去生記.點了鹽焗雞, 大豆芽肉鬆, 及泥鯭粥.很多人都寫過鹽焗雞及泥鯭粥的食評, 我在這裡不贅了.最有驚喜的是大豆芽肉鬆, 除大豆芽外, 另加了一種綠色的蔬菜一起炒, 變相減低了大豆芽的"怪味", 炒得夠乾身, 切得夠幼細, 肥豬肉足夠而不算肥膩, 吃光了也不會見到碟底滿油. 又香又惹味, 伴飯一流, 要清新口感的可以 多付$10加一碟生菜, 很不錯.回家上網竟然找不到這一味小菜的食評, 那讓我來寫第一篇好了.

本來想吃益新的，怎知道店家說節日不做特別菜式，如鴨腳包之類那天不供應，那麼我為何要在這天吃它呢？最後轉呔訂了在附近的生記，一心想來吃其出名的泥猛粥及鹽焗雞，怎知道原來看似平凡的泥猛粥也要預訂，今回真的大失預算，最後騎虎難下，也唯有在是日的精裝版餐牌上點了八款東西，以六個人的晚飯來說，也應該夠吃了吧。打頭陣的是鹽焗雞一隻，二百八十元一隻但又不算太大，嗅起來已經是鹽度十足，那股鹹香撲鼻而來，無論是薄身一點的雞背，與及厚身一點的雞胸及雞脾，鹹度很夠很足，鹽份充份的焗進了雞肉內，很是入味，面層的雞皮鹽味當然也很足，嫩滑的雞肉，配起雞皮爆出來雞油的甘香，真的不錯，奇就奇在為何有一陣羶味，是肉的羶味嗎？只在羊肉及牛肉最為常見，這個新穎未曾嚐的雞羶味，似乎証明雞是新鮮的，一點雪味也沒有，其實不用蘸同來的薑蓉也夠味，但其實此處的薑蓉是做得挺出色的，真的是一絲絲無添加的薑蓉，在這個年頭已經很難得。之後要了份家鄉手磨蓮藕餅，往時吃藕餅，最大的一個弊端是藕餅內毫無藕肉，反之豬肉下得很多如吃煎肉餅，是日的藕餅藕的成份算高，吃起來除了鯪魚肉的香及彈彈的口感，又有非常之多爽爽的顆粒，全都是藕粒來的，而且煎得夠乾身

今天有3個台灣朋友來香港玩, 所以要盡地主之地儀, 他們說要吃道地的廣東菜, 想一下就帶他們去灣他生記吧, 一行7個人點了9道菜:-鹽焗雞 - 今日超水準蒸黃腳立枸杞浸豬潤 - 必食泥孟粥煎蓮藕餅 - 必食梅菜蒸菜心 - 必食豉油皇煎中蝦 - 生鮮的蝦做出的美味生炒排骨椒鹽鮮魷 - 必食 - 用生鮮的魷魚來做, 正!!!!白糖榚 - 送的有一段時間沒有來這裡吃食, 不過水準還保能持的.台灣朋友都是經常來香港的, 也說沒有吃過這麼道地的菜式. 朋友吃得開心, 當然要來表揚下他們喇!特別喜心的是今次的伙記沒有一直在吃, 一直趕著我們快點吃的感覺.

巴閉得要食兩輪的，一係6點一係8點，咁唔係我約的，因此6點就到。睇開飯網都見到水準滑落的勢頭，當然開飯網只當參考當中有甚麼可以食，口味是很個人的。叫了大部份人都會叫的物事，如枸杞浸豬潤、鹽焗雞之類，之後仲爭兩三碟，居然菜牌前前後後睇了幾次都唔知叫甚麼好。不是菜牌沒有選擇，而是大部份菜跟本同屋企煮飯無分別，菜牌無心思，已經扣分。當然老飯店的侍應係串咀黑面，呢d 係可以預期的。主打的枸杞浸豬潤，枸杞係幾鮮嫩，豬潤係幾軟滑，但無乜特別的地方。再主打的鹽焗雞，都係一隻鹽焗雞囉，都無乜特別。最特別係伴碟那條白菜，又無整熟，生勾勾，但又唔食得，我打趣說影了參加花卉展，應該可以拎頭二三名。椒鹽蝦碌幾惹味的，不過這一碟的價錢等同其餘咁多碟的價錢加埋囉。有個梅菜蒸菜心的，不是梅菜蒸豬肉（雖然裡面都有豬肉），都算係幾好味，呢個叫做合格。值得一提的係泥蜢粥，理應泥蜢的味道係幾獨特的，你一入口一定會知係泥蜢粥，不過對唔住，我只係食到幾粒肉丸；就算是撈到出來的魚肉，特地放入口，都唔覺得係魚，即係話，你去M 記食個魚柳飽你係講唔出係咩魚一樣，我接受唔到囉。咁其他的，都無乜特別，我番轉菜牌只識叫了蒸釀豆腐，可見可以