潮滙館 (已結業)

夜晚難得唔使揍仔，叫老婆黎呢度試下。老婆大胆到話食生腌獅奄，我就奉陪啦，最緊要佢想食，兼要有事後肚痛的心理準備。只要唔怕，呢碟野真係唔錯，獅奄味鮮，以酒腌帶出酒的芳香和肉的甜，最重要小小肉質唔會"梅"，爽爽地有剌身感覺，好味！之後梗係鹵鵝肝啦，今次叫鵝腸拼，鵝腸出奇咁好，爽口入味。而鵝肝就一貫咁正，我覺得仲正過上環，鲜軟幼嫩，鹵水香滲透，但又唔會過龍而"鞋"囗，真係好出色。

有謂獨樂樂不如眾樂樂，用餐如是，尤其中式菜系，人少又怎能吃盡店家招牌菜呢？況且，看著親朋吃得開懷，喝得盡興的那種快樂，又凌駕於只飽了自己口福的層次了..店家室內環境頗為熱鬧，椅桌之間的空間不多，傳菜上菜時會有點妨礙，但就是這種不拘小節的氛圍，跟這夜的菜餚異常合拍..這樣的夜，這樣的氛圍，嗯，喝一杯是常識吧..拼盤內的成員有: 紅布腸，滷豆腐，滷旦及墨魚片，大路食材，加上滷水汁好吃，是穩陣的..這裡的做法是用煎的，餅身分三層， 外皮香脆，中層黏韌，內裡蠔仔的鮮甜被這種做法所突顯了，這味除這裡不作他選..其實炸物方面早就心儀荔芋香酥鴨，是夜卻告售罄，再選之下才選了它，豆腐炸得金黃，食味卻平平，不過不失吧..飽肚之選..是很少看到的一個甜品，也是因為難做吧，把沙糖下鑊慢火炒溶成液狀，下芋頭條繼續炒 ，使芋頭在炒熟的同時，要全條被糖液包裹並慢慢轉乾回沙糖狀甘全包著芋頭條，這就叫做反沙，外面是香甜又香脆的糖衣包著內裏是粉嫩芋香的芋頭，好味.. 價錢及味道皆可取，而且尚有多味菜式未試，會再來的..

今年生日特別想食潮州菜，我預先在open rice 搵左幾日資料，睇睇有邊度出名^^第一餐埂係要與屋企人同我慶祝先啦，最後選擇了長沙灣的「潮匯館」試試潮洲菜。 一早已經在公司draft 定食咩架喇，但我張LIST 有成十幾樣野.....。WOW 但當日的主角，竟然遲左小小到，於是，我就WHATS APP 點菜， SEND 左我相LIST 比小二照抄 放在面前的舊式碗碟，讓人有懷舊的感覺。終於都人齊了！「侍應，可以上菜了！」第一道菜是「必吃系列」之卥水鵝片拼鵝肝。法式煎鵝肝吃多了，卥水鵝肝還是第一次嚐到。在香濃的卥水汁下，鵝片的肉質更是幼嫩，鵝肝油脂更是豐腴，入口即溶。第二道菜又是「必吃系列」之普寧炸豆腐，我初初都有STRUGGLE 叫唔叫好.... 炸豆腐Ja wor .... 好似好普通咁但冇後悔叫，因為佢外面甘脆，裏面軟綿，好味啊！蠔仔烙，潮州菜不二之選！也是「必吃系列」之1.... 味道不用講了.... 一倆分鐘，整碟野已經消失於大家的眼前因為有人唔食蠔，要叫這個類似但用九肚魚, 蕃茄? 的香煎九肚魚烙..... 咁個咪當然是蠔仔烙個味出好多啦 !! 另一個是我的「必吃系列」碧綠

很少去長沙灣食飯, 問友人推介潮滙館, 九點後唔使等位, 鵝肝真係出色,入味幼嫩, 普寧豆腐外脆內滑,同樣一流. 不過鵝片就麻麻地. 有D鞋, 最後食埋煲潮州粥, 係一餐唔錯既潮州菜, 值得推介.

約了食友飯敍兼提早團年及慶祝生日，原本預訂咗近日在開飯網站打入了十大好評的「雲來軒」，想一試那裡「大廚出馬」的得獎菜式，但大懵的我竟然忘記查詢開瓶及切餅收費。經再三查問下，獲告知原來切餅費要收 $100， 而開瓶費用則為每支 $100， 由於食友都是愛酒之人，每次飯局總會喝兩、三瓶紅酒，所謂少數怕長計，未食飯已先打八十，很不化算，於是由我拍板，決定大伙兒轉場，到較平民的「潮滙館」晚飯。座落於長沙灣福榮街的「潮滙館」，店子面積不大，內裡裝潢頗有點街坊格局，除了數張卡座外，用餐區擺放的都是以圓木桌及圓木凳為主，講真，連靠背也沒有，坐得一點也不舒適，但既然為美食而來，也不便這般計較。由於來到時時間尚早，還要等待其他食友，就先四周看看。原來牆上掛著的全是舊日潮州的黑白照片，甚至連裝潢都帶點潮州風味，既懷舊又有心思。由於店子沒紅酒杯供應，食友只能以水杯代替，不過筆者並不嗜酒，加上點菜任務全交由食友發辦，那就樂得清閒，先喝一口回甘的鐵觀音，再細嚼著檯面那一小碟鹹菜花生，安心等吃。記得看過網上食評，《生醃螄蚶》及《生醃海中蝦》都是店子名物，本想一試，但食友對這些生醃海鮮的衞生程度，信心始終不大，亦不

承接上文，緊接出場的是少爺雞 ($148)，由於食友想多試其他菜式，所以只點了半隻，挾起一件入口，皮薄，脂肪少，皮爽肉滑，連雞胸位都帶點彈性，食味唔錯，絕對適合怕肥又愛吃雞一族。芋茸香酥鴨件 ($78) 是招牌功夫菜，工序繁多，要先把鴨身起骨，再於鴨肉舖上芋茸，最後才落鑊油炸，不過筆者向來是個愛《芋》之人，所以對這道香酥鴨亦期望甚殷。炸衣包著厚厚的芋層，入口酥香鬆化，本來食味不俗，但可能芋層實在過厚，鴨肉又過薄，吃起來又漏又膩，只淺嚐一件已令人大呼吃不消。普寧炸豆腐 ($68) 賣相唔算吸引，總覺外表有欠金黃，幸好入口新鮮熱辣，蘸上韮菜、辣椒、蒜蓉特製而成的醬汁後，香濃的豆味隨即湧現，吃起來外酥內嫩，反而更覺滋味。鍋貼涼瓜 ($80) 是服務員推介的菜式之一。涼瓜向來非我族類，從來亦不懂欣賞，不過據女店員解說，此菜式乃窩貼小棠菜的變奏版，以涼瓜 crossover 蝦膠，創意十足。細嚐過後，發覺原來味道不俗，不單煎得外脆內軟，而且蝦肉的鮮甜更能中和涼瓜的甘味，兩者味道非常匹配，值得一試。炸雙棗 ($88) 亦是店員推介的菜式之一，其實所謂雙棗，即炸蝦棗和蟹棗。圓形的蝦棗，混入了馬

聽說瀨尿蝦非常多寄生蟲，不宜生吃，連最愛吃刺身的日本人也不敢生吃它，但是來到這裡，不吃又有點可惜，看到朋友吃得津津有味，也唯有放手一搏了！入口蝦肉鮮甜無比，肉質亦爽脆彈牙，是瀨尿蝦特有的鮮味，加上特製醬汁，好吃得不了啊！

在我wish list裏的首五位, 總有潮滙館的份兒, 昨天安排妥當並且特登打電話到店來book位；今早只吃早餐, 只為留肚於晚餐時食餐勁, 並且複讀所有有關食評, 精挑細選「必吃點」預訂了晚上6:30的檯, 我們預早一小時乘車出發以防下班時間塞車, 結果未夠6時已經到達, 唯有在附近超級市場閒逛晚上6:20左右提早到舖, 當時只得1檯客人在進餐, 入鋪後已被檯上的公雞套碗所吸引檯上已經準備了兩碟鹹菜花生, 雖然索價$10, 但都好值得完全食晒；花生鹹脆新鮮, 無油益味、鹹菜粒通常是芯部, 爽口入味, 味道鹹多甜少兼少酸鐵觀音入口順喉兼滿口清香, 啖與啖之間直情可清洗味蕾, 能夠更加食到食物的精髓；更何況鐵觀音有殺菌止痢及清熱降火的作用, 鐵觀音確實齒頰留香為怕客多, 廚師繁忙, 因此拿拿林點了數個最‧最‧最想吃的菜, 結果鵝腸無貨、鵝肝無貨, 幸好生醃螄蚶及普寧豆腐都有(直情感動到想喊)生醃螄蚶 (時價) ... 今晚價錢是$148, 滿滿的一碟 辣椒豉油醬汁惹味, 的確能夠把螄蚶的鮮甜提升, 螄蚶肉質嫩嫩, 越嚼越有海水味 後來試過把那些豉油醬汁蘸普寧豆腐及蠔仔烙, 都很一流普

友人S兄剛從台北旅遊歸來，恰巧留學澳州的Y，回來歇冬，於是便相約一班朋友出來，派手信兼飯局。不經不覺，第三次到訪長沙灣聯邦廣場地下的潮匯館，這間只開了一年多的潮州菜館，已成為Blogger界的熱話，不時在微博上，看見有V的博客們，不斷狂推轉發。廢話少說，看看這晚我們吃了甚麼菜式吧。醃生蝦是潮匯館的得意之作，上兩次都吃得滿意，今次的生蝦，好像略為細小一點，但味道上仍算鮮甜。魚飯為烏頭，肉質還嫩滑，近腹部的肥位，充滿油脂香。寧要鵝肉，也不要鵝片，是一種較為麻甩的取態，有鬼落地，才是男人的浪漫。鵝肉肥美，鹵得亦入味，當然鹵水仍然年青，欠缺一種濃厚的感覺。鹵水鵝肝味道甘香油潤，但質感非預期中的滑溜。不是很多地方，會有粿汁供應，此肉醬粿汁是很地道的潮州小吃，粿條質感帶點煙韌，饒富米香之外，湯汁更清甜，最後，我添了三碗。這裡的鵝腸一向肥美，陰差陽錯之下，來了豉油皇，濃甜的豉油把肥美，甘香的鵝腸浸得入味，個人偏愛是白灼，只須點些醬油吃，已經很美。外表像芋角的香酥鴨，吃下去更像芋角，鴨肉的比例不算多。色澤金黃的普寧豆腐，也做到外脆內嫩的感覺。水瓜烙不知何解，沒有甚麼水瓜的清甜，好像吃著蝦烙一樣，而且此

之前也有數次到潮匯館吃飯的經驗, 初去時感覺不錯, 食物的做功不差。但當你多去幾次的話, 發覺菜式選擇並不多, 而且同一味菜的水平有每下愈況的跡象。今次只記錄其中一次我在夏天時的簡單感覺。不時不食, 不鮮不食, 潮州菜講的也是鮮。夏天時份, 薄殼當造, 點了一個金不換炒薄殼, 佐佐啤酒, 不錯。從少就喜愛金不換香味, 小時到老趙吃生牛肉湯粉總得加上它。有人不喜歡這個如"牙膏"一樣的味道, 我卻喜歡它夠清涼, 口中爽爽。金不換跟薄殼是完美絕配, 可惜一年只見兩個月, 只是比牛郎織女好一點點。不過只是這兩個月薄殼才會有這樣的肥厚, 不然太瘦弱根本吃之無肉。生醃螄蚶也是鮮, 潮式生醃芫荽, 醋, 酒, 魚露, 糖等用料來吊出螄蚶的鮮味。這裡的螄蚶已幫你剖開半殼, 但吃下, 手也會沾上紅色的汁。如果平時只在白水拖拖的螄蚶未開殼的話, 會有機會吃到一手鮮血的樣子。潮州菜而言我很喜歡吃螄蚶, 因為鮮而香, 不可以太熟, 不然肉不滑反韌。第一次來這樣都會吃這味, 覺得好吃而偏鹹一點; 再來覺得螄蚶醃料開始有點喧賓奪主, 螄蚶亦沒之前的大粒, 鮮味漸漸消失但價錢一點都不便宜。芋蓉香酥鴨, 這個是不錯。

有個朋友生日，我地一行五人諗住係佢付近嘅大中華食飯啦！點知去到冇位比人book哂。。。咁我地又睇下付近有d咩好食啦！咁岩係同一條街有間叫。我地就去睇下啦！去到門口睇到都好多報章報道好似幾好咁！我地就去下！入到去d枱都爆得七七八八有吉枱嘅都牌寫住已訂座。有職員行埋黎同的地講話有張枱埋緊單叫我地等等。就等一陣啦。係門口等左十分鐘到職員出黎就話可以入得去。坐低見到d餐具好特別！係用公雞圖案都好懷舊下禾！我地第一次黎唔知食咩好就問下職員有咩好介紹啦！佢就介紹左五個菜出面冇咩機會食到嘅！生蝦，鹵水鵝肝，豉油王鵝腸，鍋貼涼瓜同埋方魚介蘭！先講個生蝦！生蝦個汁味道恰道好處，酒味可以帶出到蝦既鲜味佢地細心到將d蝦剪開一節節可以唔洗用手都可以食到！正！跟住到個鵝肝！係出面真係冇咩機會食到鹵水鵝肝既！佢個鹵水汁唔會太咸食落去好creamy！仲會有齒夾留香嘅感覺！依個真係值得一試！再講個鵝腸！出面嘅鵝長會有陣梘水味同埋好似食橡筋咁！開頭我地都唔係好想試不過職員話佢地係用新鮮鵝長冇落任何添加濟！好就試下啦！一上到枱嘩左一聲！d鵝腸好大條同好肥！食落去完全冇梘水味仲好有鵝味！鍋貼涼瓜佢地係用蝦膠加涼瓜炸出黎！食

跟大中華開在同一條街, 以為這間潮匯館應該有點把炮。而在openrice中的食評又讚多過彈, 有去試試的理由吧?菜式是幾特別的, 尤其是該店標榜生醃的蝦和螄蚶, 不是一般地方可以吃得到。問題是, 特別不代表好吃, 那個「醉蝦」呢, 只吃到蒜味, 酒味淡得很, 而且只取蝦身的一截, 份量少得可怕, 價錢卻盛惠$238 ..........春菜腩肉, 菜不靚, 肉不淋, 失敗。與此同時, 作為潮洲菜, 鵝片是重點菜式, 這裡卻做得很「鞋」, 實在令人費解。更費解的是, 門口貼著一個在明報周刊的專欄, 一位叫小董的人士, 寫了篇文章, 花了很大篇幅去講經常食潮洲鵝片有幾「鞋」, 而這裡卻有多「鬆化」, 實在太似鱔稿。最可笑的還是, 他把「反沙芋」寫成「反沙竽」, 果然是「濫竽充數」的佼佼者, 值得一讚。

一直也以來只是瀏覽查看大家openrice提供有何美食食肆的資訊,直至昨天發生的事令我不吐不快。事緣昨日中午繁忙時段過後前往這兒點單"鵝片粿汁"+凍老香王而上菜時,先是飲品凍變了熱的老香王,伙記隨之更換;及後上鵝片"粿汁"時則變了鵝片"粿條",問姐姐那碗是"粿條"嗎? 她便話負責烹調的高瘦廚子弄錯,其後佢再煮番"粿汁"俾我,但係份量比之前的"粿條"及以往吃的"粿汁"也是減半,成碗只見鵝片加菜鋪面,周圍全是湯,完全不見"粿汁"的踪影,除了減料之外還加料,調味粉(應該是胡椒粉吧),偏辣了,不及以往的清湯。唉~只怪自己不識趣,或許要做"差不多先生/小姐",D野差不多便算了,顧客應該要逆來順受,提出更換原意便會有加減料之風險~.~ 心腸好與壞,是否真誠,別人總會感受到,任你口不對心說弄錯:不好意思,就算你其他同事職員幾有禮貌招待,食物可口,也令人不太想再光顧吧!

朋友仔生日，康樂教主組織飯局，當然踴躍支持!!!今次去到長沙灣巷子中的熱鬧潮菜館，如果唔係教主之前有去過，真係都唔會識去，亦唔會專登去。好在有訂枱，因為7時多去到時，門口已有人在等位!!!好，介紹下食左d乜先﹕螄蚶﹕已好多年冇食過，因為現在污染太勁，唔敢食生的螄蚶。今晚朋友仔叫左，我淺嘗了一隻，血腥味好濃，鮮甜!最重要的是，我們之後都冇肚痛的現象，哈哈!下次可以食多隻。招牌蝦田雞粥﹕好夠熱，味道都算鮮甜，平日在家嫌處理田雞麻煩，外出食就較方便。鵝肝拼鵝片﹕鵝片入味，鵝肝很冧，但不夠香，同法國鵝肝相差太遠，哈哈，當然價錢也不一樣。甜品叫了福果芋泥及清心丸綠豆爽﹕芋泥實在太甜太甜，這道甜品只能食少少；綠豆爽好清，但清心丸切得太細粒，冇乜咬口，始終都係九龍城好食d普寧豆腐炸得很脆，裡面也很滑，只是不夠鹹菜甫煎蛋出色!賣相好靚，蛋夠香，如果再多一點菜甫就perfect!欣賞佢枱上的碗碟，是我最愛的雞碗。不過椅子是圓椅，沒有背，坐得好唔舒服囉!!! 坐了2個鐘，背脊很累，腳也麻痺了同埋環境其實超級嘈，所以旨在食係ok的，但不是一個好的聊天地點!!!食物整體說是ok的，價錢也合理。有機會會再來!!

朋友一家飯聚，小弟敬陪末席。醃獅痷：個子較少，不夠肥美，但仍然鮮甜。醃瀨尿蝦：鮮甜美味，我差不多一人吃了一半。凍馬友：魚肉鮮嫰，魚油充足，一流。鹵水鵝片鵝肝：鹵水醇和夠味，鵝肉入味，鵝肝軟滑，但在底的豆腐更是精品。普寧豆腐：外脆內滑，豆味經發酵後，更加香濃。豉油皇鵝腸：鵝腸爽脆肥美，豉油香甜。窩貼涼瓜：涼瓜切碎加上蝦膠，放在腐皮上，再上脆漿炸香，香口鮮味。蠔仔烙：肥美蠔仔，加上鴨蛋蕃薯粉，慢火煎香，和一般大火炸的不同。蝦蟹粥：大量蝦和蟹煮粥，加上方魚，鮮味非常。方魚炒芥蘭：芥蘭鮮嫩，加上用炸香的方魚生炒，那有不好吃之理。兩面黃：出事了，因天文臺準備掛8號風球，所以煎出來是兩面黑而不脆，和員工反映後，更換一碟，但出來比之前的金黃，但全不香脆，和主理人反映，他也無能為力，只有取消，為全晚帶來一些遺憾！多謝朋友的邀請。