漁匠料理 (已結業)

早一星期已約好小學同學到上水吃壽司,他們最後選好了漁匠,自從做野之後,都好小係上水食野,始終放工約人唔方便.雖然之前未聽過漁匠,但睇過最近既食評,都非常正面,所以都放心去.但天公不做美,約好既日子突然下大雨,雖然有一刻衝動想放飛機,但約好左,就要做係我既宗旨,亦都好好彩,今次漁匠帶比我一個充滿美好回憶的晚餐衝過重重暴雨,入左舖頭之後,小學同學已經一早叫好曬野等我,依班有錢仔平時識飲識食,隨月又去日本食野,我都好放心比佢地發板首先黎既係魴鮄魚,其實我都係第一次聽到依個大名,聽經理講全部刺身都係即日係日本運過黎,見經理老老實實個樣,唔似吹水既.而已依班日本菜專家造係日本名產,好新鮮咁話,即管試下.今次佢地無吹水,刺身真係好新鮮,咬落去即溶咁,論口感真係一流.我忍唔住趁佢地吹水果陣食多幾塊.好在無因為落大雨唔黎咋之後到壽司啦,由於人多既關係,我地叫左2盤,不過每人只可以食到2舊,我就好好彩搶到吞拿魚同梭子魚.吞拿魚口感超越嫩滑,而且魚味好濃,同出面果D放題刷子膠口感完全唔可以相提並論,正好多WO梭子魚,我雖然係地質系教授,不過都略懂海產嫁,梭子都係一種作為魚生超正既魚類.而漁匠真係無令我失望

前言:傳統香港日式料理店,賣點大都是抵食夾大件,而對質量要求反而是次要,而漁匠料理出現正好顛覆這一傳統觀念很久沒有回到我的老鄉上水吃飯了,隨著自由行大軍殺到,區內的餐廳像是為著近接他們而不斷降低食物質素,令我們這些對食物稍有要求的人徹底卻步,但近期回家途中路經一定新店,看似人流湧湧,隨即跟好友們核實,原來這家店叫漁匠,最近口啤不俗.好友們是上水原區人,腰錢萬貫,喜愛食物的他,對餐廳的評語,絕對有米芝蓮的份量.既然如此,我便拜託他幫我安排一天來試試吧.終於到約定的日子,從中環駕車到上水,心裡也充滿期待,看看是不是真的如傳說中那麼出色,還是虛有其名,幸好結果是屬於前者那邊的.大門外有金黃色的招牌,顏色耀眼奪目,如此的氣勢令人對食物更有期待.一道道的牌匾羅列出餐廳的招牌菜式,陣客厚實,就只欠著看看你們的質素如何黑板上工整的字句標示出每天回來的新鮮魚生,店家大慨每天晚上5時左右更新,以告知天下人他們的刺身絕對每日新鮮即到,很有皇上出巡的氣勢.一進店,經理便介紹他們的招牌菜式,首先介紹的便是他們的活魚刺身.活魚刺身是店家每天從日本空運回來,由於採購的原則是當日最新鮮的刺身,所以每天也是不同款式.

偶爾經過上水築地,就會見到一大堆待候的人群,我就唔係好識欣賞,雖然築地唔係難食,但未至於要排隊吧...走過以前青森既位置,噢, 原來開左新店,儘管來試試吧想不到小店竟然有日式炭爐,而且還用備長炭,就是傳說中火力強大,功能多多那種,但因為本身培根露荀已經7成熟,所以炭爐燒烤只是點綴,但提供的炭烤味道比任一間日燒都濃厚,當然隨了備長炭, 還有雅致的炭爐設計啦~培根半焦的面, 夾上露荀絲毫不覺膩,培根肉內部鬆軟易嚼, 好好吃啊!左邊的飛魚所以有這名字,是因為牠們為了避開其他大魚追捕時短暫離開海洋,在天空傲翔數秒而得名,也因此這種魚比較硬身,魚味較濃郁有咬口,吃下去沒有魚脂香卻有鮮魚味散發著如果喜歡吃魚脂,首推當然是三文魚吧,三文魚滑身有橫紋, 亦是濃香這種魴鮄魚是日本冬季的時令刺身,又名魴鯡, 幸好在春初的時間還有得吃,口感帶煙韌, 魚味濃郁,那種彈牙的感覺任何放題的雪藏品都比不上非常令人驚喜的北海道海鮮湯炒拉麵,湯底豬骨味濃郁帶點奶香,麵底經煎炒過, 就如煮湯一樣令麵質更能保持煙韌,不會遇熱馬上膨脹,而且海鮮量充足,蜆肉帶子魷魚蝦仁一應俱全,令湯底多了那麼一點海鮮味,比旁邊那家什麼DOMO

今日親臨水貨客重災區循視業務,亦是受好友所邀,得知上水區域開了一家新日本餐廳,我當仁不讓就去了,不為其他, 只為活魚刺身,因為同區根本沒有其他居酒屋有這種時令的刺身!看見門外的師傅推介,果然沒有令我失望,每天更新的黑板,務求提供客人每天最新鮮的食材,聽說每2天就有新鮮活魚從日本直送到港,正合我意!一眼看去, 小區竟然有竹尖, 魴鮄?實在少有, 雖然不是貴魚,但難得可以吃到活魚,當然要試試非常稔身, 入口不用多嚼已溶,魚味清而不腥,脂肪比例低, 這才是日本刺身嘛!識食一定食吞拿,少量蔥段配上預先下好的醬油,吞拿甘魚魚味正濃,千萬不要點醬油!梭子魚本身十分彈牙鮮甜,配上少量紫蘇吊味,我在吃OMAKASE嗎?把剛才吃剩的魚骨用以熬湯,當然非常鮮甜,能用作刺身的魚一定新鮮,魚味最魚最濃的時間用來熬湯所吊出的味道,對不起媽媽, 鮮甜度我敢說超越所有家庭靚湯!區區蒜蓉牛油帶子,有什麼可以說?帶子在鐵版上卻沒有過熟,鐵版熱力剛好沒有烘焦帶子一讚!鐵版底油沒有過多, 帶子並非番煎, 又讚!牛油味濃而並非在外, 而是深深沁入帶子之中,兩者融為一體, 看似簡單,但烹煮功夫必不可少,再讚!大根蘿蔔雖然普通,

上水，貴為最受歡迎嘅旅遊區，平時唔係要嚟幫人補習都費事嚟，火車站附近連行人路都冇得你行，行都要行單車路。有嶺大嘅朋友參加singcon，慣例去支持下佢，win左，自然要食餐好嘅賀一賀佢，嶺大附近又冇咩野想食，就搭車番大埔睇下途中有咩想食，搭小巴去到上水準備轉車時見到有呢間日本野入面裝修唔錯，又少人等位，就試一試佢。我地呢啲窮苦學生，緊係叫啲大件夾抵食嘅嚟醫下肚啦。所以我推薦呢個火山魚山沙律，個份量大到你唔信。不嬲食日本野都預左唔會成到百分百飽，但係就係呢個沙律，六十幾蚊，分到一行六個人好似一人食一碗飯咁嘅分量。唔好以為六十幾蚊冇咩魚生，佢魚生嘅份量多到啖啖都食到幾粒魚生。芝麻醬係另上，你鍾意落幾多就幾多。另外叫左個雞肉火煱，以一百幾蚊嚟講佢嘅份量都幾多，起碼有十舊雞，金茹，豆腐，菜都好多，值得推介。叫番兩個卷物食下，六十幾蚊一卷，價錢中等，味道都唔錯。最後緊係叫甜品先perfect dor, 三款甜品可以單叫，亦都可以一set3個咁叫，價錢會比散叫平，味道普通，但係勝在平。

串燒，可以給客人自己燒又幾好雞肉蒜頭，我覺得味道又幾好,雞肉好新鮮，蒜頭又幾好吃，冇想到蒜頭可以咁吃煙肉番茄，估不到又幾好味生菜，為了不浪費，用來燒埋它,又幾好吃 原隻哈蜜瓜用來配雪糕，第一次吃,我同屋企人覺得有新意,十分好味 叉燒拉麵，兩個人都足夠，好大碗,屋企人仲話味道似一蘭，哈哈，這裡平好多，亦都幾好味,湯又不太咸同不油膩，真是幾好 第一次咁吃串燒，平時串燒整好晒，我同屋企人覺得好得意 壽司併盤三文魚,真是好長,白飯份量少,我同屋企人都覺得好吃赤貝,十分鮮味生蝦，味道幾好,十分鮮甜揚技金露這是屋企人,不知味道如何抹茶紅豆冰我覺得又幾好味,抹茶味道好得木樟魚刺身我第一次見刺身成條咁上,味道好鮮味,十分新鮮，豉油就咸咗些小地方不算好大,座位尚箅舒適，服務又幾好，每次送餐時候講是什麼食品冬菇冇吃到，大根好鮮甜好好吃我同屋企人熱愛日本，日本料理更加是我們的最愛，我近來吃太多韓國料理，要吃番日本料理，平時我們只去元朗,我覺得吃下其他地區，就來了上水,對上水真的不太熟悉，我上OR揾下有咩好吃，見到這間魚匠評價幾好,我們揾了—陣才找到，這間好旺,店員安排我們入座,店長推介店鋪必吃，我們信任店長

阿女近來成日帶我去吃美味料理，今晚阿女提議去上水，上水真是好少去，阿女介紹了一間上水日本料理，阿女知道我愛吃日本料理，就介紹魚匠料理，阿女話看過評價幾好，因為我們不熟上水，我們要邊行邊問人，最後阿女打電話到店舖先找到，我們入到店舖後，開始点食物，我們想吃好一些，叫店長推介有咩好吃，木樟魚第一次吃，仲要成條魚咁上，估不到又幾好味，味道十分鮮味，寿司又好好味，兩個人份量剛剛好，甜品都唔錯，魚匠整體幾好吃，服務都幾好，地方細咗些小，座位尚算舒適，店舖格局充滿曰本feel,今晚吃得好滿足

近日腎上腺素極高，極之需要大吃大喝去慰勞一下自己！晚上來到上水區找吃的，正所謂近朱者赤，跟喜歡找不同特色餐廳的朋友一起時，總會少不了張羅一些餐廳一試龍與鳳，好吧，反正有好吃的就要試。這間餐廳之前已經聽其他朋友介紹過，落戶上水區的漁匠由上水火車站到餐廳大約7-8分鐘，一條直路，很容易找。正值晚市旺場時間，幸朋友比我預先到達，由她等位吧 餐廳門面看上去很簡約，但內裡的陳設其實蠻精心的，牆邊一支支清酒及日本啤酒並列在一起，很有霸氣，亦令我忍不住來一支熱清酒 - 南部美人。先來的是壽司，散叫了好幾款包括三文魚、油甘魚、珍寶赤海蝦、劍魚壽司等。 劍魚壽司($10/件): 口感嫩滑肥美，這裡的劍魚壽司配紅柚子、青柚子，前者帶一點點刺激的辣味，後者酸酸甜甜的，兩種截然不同不感覺。珍寶赤海蝦($15/件): 因為價錢太吸引所以小試一件，赤海蝦非常大件頭，看上去晶瑩剔透，味道很清甜。燒煙肉蕃茄串($28)、燒黑豚露筍串($24): 有少少"隔離飯香"，見鄰座食客在檯上bbq食串燒，就忍不住點串燒試一下了！日本很多正宗的爐端燒，是燒物跟炭爐一起呈上的，令串燒可以保持溫度，現在竟然在這裡找到傳統的炭燒燒物

因為見到OR好好評，所以今晚決定一試。平日夜晚8:00都稍要等位，不過都好快有位。店舖不大，就居酒屋大一點點，不過坐位算舒適，大概幸好沒有搭枱。跟媽媽二人分別點了炸蠔、壽司八色、蟹棒串燒、豬頸肉串燒及石鍋牛肉飯定食，點餐時侍應告知這是泡飯，但都沒有加以理會，一心來試就什麼都一嚐，但最後上枱卻是正常不過的石鍋飯。一開始已經發生了很不愉快事情，服務員跟我們落單後等了差不多15分鐘都沒有食物送上，另一枱比我們更遲進來的客都已經在吃，追問下發現整張單都消失了，要我從新再點一次，收工已經晚，餓得要命，還要漏單﹗不過令我感到最嬲的不是漏單，而是當晚不算好忙，好幾位服務員加兩位老闆都沒有人發現有枱坐了15分鐘都沒有食物的客人，如非OR一置好評，我已經走了。幸好第二之成功落單後沒有待好久便送上食物，雖然錯了單...還好服務員秒速收回。終於可以入正題...吉列炸蠔鮮甜肥美，可惜炸得不好，粉漿分離，但味道不錯﹔日本餐廳當然少不了點壽司，但壽司很是失望，單看顏色已不太討好，暗啞無光的魚生，跟別枱被西裝老闆在招呼的那枱有極大區別﹗串燒類其實早已燒好，只是給客人一個熱爐翻熱，我分別點了蟹棒串燒及豬頸肉串燒，蟹棒

若不是今日是星期五，將軍難得放假，我也不會跟他到上水。美食癮發作的我，當然要係"開飯啦"中找點美食。意想不到上水有一間日本師父主理的日式料理，食評也不俗。大約七點多，我倆肚子也餓了，七點多的客滿情況有八成多。雖然韓風愈吹愈烈，但日本料理才是皇道，日本料理那些刺身是無人能及，當然還有那獨有的文化。門外的裝飾跟一般的日本料理差不多，木牌中顯示店名，裝潢黑色為主，簡約純樸風。原來內藏乾坤，牆身有不少日本畫，更有不少酒樽在座位後的牆。裝潢已經是賣點之一，未吃先享受。我倆被安排的坐位近壽司吧，可以邊享受師傅的刀功及刺身澎湃的情況。甫坐下,經店員一番推介點了以下有名菜色的嘗一嘗。楊枝甘露爆珠雪糕特飲$30  芒果及爆爆珠已充斥成個杯，嘗每一囗也有芒果爆爆珠的芒果汁留在囗中，芒果肉很香果甜，清甜的芒果加上不苦澀的西柚肉，加上雪糕，這個完全是楊枝甘露的重量級。不會覺得兩者不合，相反，邊吃雪糕邊喝楊枝甘露，有種吃甜品的興奮！水牛爆珠雪糕特飲$30   七喜加上雲呢拿雪糕， 汽水加上雪糕是有種成氣泡的感覺， 在視覺衝擊下再吃點爆爆珠，又帶點芒果味又有七喜的甜味。大根鵝肝$38 以關東煮的醬汁作主要味

我在上水住了一段時間, 都很多時會到區內的店食飯, 日本餐, 多數會選築地, 但唔會有什麼寄望, 只係見多人排就去食. 這間漁匠, 我記得上年開時和朋友食過一次午餐, 坦白說好垃圾. 又細碟又唔飽. D魚生仲好似唔新鮮. 所以都無再幫襯.星期六, 有朋友話試下呢間被我列入黑名單的餐廳. 我開頭都話唔好, 但朋友話呢度有日本師傅和D魚生好新鮮. 我話無可能, 跟住睇下若築地駛唔駛等位, 若要等咪過來冒險試試. 要等7至八張枱, 經朋友再游說後, 再比多次機會試下我若七點半入座, 朋友話叫個二人活魚套餐. 1野菜沙律 : 都算大份, 個沙律汁都好醒位2.壽司: 三文魚, 大赤海蝦, 活魚壽司(好似話係咩鯛魚) - 壽司飯好味. 魚生新鮮., 個赤海蝦好甜3. 活魚 : 嘩..成條上, 好吸引, 叫伊佐木喎.  賣相巳好吸引. 食落都好甜4.炸雞任 : 都好香口, 朋友加少少WASABI 上去食, 都刺激下5.野菜天婦羅: 個粉好脆, 唔算好厚, 若有隻蝦天婦羅更好6: 蝦味噌湯: 我咁大個人都未飲過咁甜的味噌湯7.日式牛肉鍋: 配料超足,.... 比吉野家打邊爐仲大份仲有我們見到隔離枱燒緊

難得約上熱愛日本菜的朋友吃晚餐，一定要認真選間高質素的餐廳啦。從OPENRICE看到漁匠日本料理是一家半傳統的日式居酒屋。餐牌價錢不高，但卻很多不同的日式美食。加上朋友住大埔，就即管來這裡試試吧！以往食刺身的選擇單一，雖知白身魚味鮮香滑，但過去一向不太懂吃。既然今日有識食朋友下單，當然要一試特級美食。先來一條伊佐木魚，原來伊佐木屬細魚，所以當造的夏天特別貴。只見活劏的刺身肉色白中帶紅，脂肪分佈平均，含脂量亦適中，朋友說這是貴價魚呢！食落清爽帶脆，與過去慣食的肥膩魚生大不同。魚肉香滑，味道帶淡淡甜美，朋友還說這魚有很高的維他命 A，非常健康有益！因為筆者是無飯不歡的人，所以壽司是每次吃日本餐都必點的。三文魚籽壽司 $18必須盛讚的是漁匠的三文魚籽粒粒大而圖渾。非但顏色鮮艷搶眼，望落更是晶瑩通透，單是外觀已經滿分，讓人垂涎欲滴。入口輕輕一咬，薄薄的表皮隨即爆破，魚油滲出，濃郁的三文魚味充斥口腔，滲出陣陣香甜滋味。藍鰭吞拿魚壽司 食落肉質肥厚，入口滑嫩，是似溶未溶的口感。加上魚的鮮味很重，那甘甜的味道於每口咀嚼間滲透出。刺身大件而肥美，壽司飯的份量則較少，讚！大根煮鵝肝 $38西餐控的我始終

這天晚上, 幾位同事放工後來到了上水的一間日本餐廳慶生, 聽說這間餐廳開業不久, 但在區內都略有名氣, 於是就入上水這個很少會踏足的地方去覓食。從上水鐵路站走大約5分鐘就找到了, 其實路程很短, 只不過是上水真的太多人了, 跟銅鑼灣有得比。剛坐下就叫了杯特飲, 是雲呢拿曲奇奶昔, 一向喜愛吃OREO所以很愛這杯飲料。最愛吃的壽司到了, 這是特上什錦壽司, 有珍寶三文魚、吞拿魚、劍魚、三文魚籽、北寄貝、牡丹蝦、平目魚、鰻魚和珍寶帶子。欣賞它的珍寶帶子, 新鮮之外又大大件, 不沾醬油也很好味。這氣活魚刺身有名堂的, 叫金線鯛, 它就是日本的紅衫魚啦, 聽起來就覺得很特別了, 賣相吸引而入口也是十分鮮甜。不怕長暗蒼的女孩子點了兩客天婦羅, 分別是海蝦和野菜天婦羅。天婦羅炸得鬆脆, 炸漿很薄,野菜天婦羅有南瓜、茄子等, 沒想過也是新鮮甜美的。串燒點了豚肉串和煙肉蕃茄串,以為串燒只有一個牒盛著, 怎料連埋一個炭爐上, 一上來大家都「嘩」了一聲。聊天久了, 把賣相吸引的串燒在炭爐烘熱, 又回復剛燒好的熱辣辣和美味。吃埋這豚肉拉麵就剛剛飽了, 拉麵十分彈牙, 湯底濃濃的豬骨味, 喝得出是需求長時間煮

今晚一位中學挈友生日, 放工後相約來到彼此最熟悉的上水舊墟食頓晚餐慶祝, 主角提議要吃日本菜, 於是挑了這間未試過的日本餐廳, 享用她的的生日晚餐。等了大概10分鐘就可以入座了, 很喜歡它的座位舒適寬敞。幾個女人, 聊天總要喝點酒, 於是點了冷的日本清酒, 冷的清酒滑到喉嚨, 卻帶點熬辣辣的感覺。最愛盛載它的杯子, 非常精美。近日沒有怎麼吃蔬菜, 於是提議了點客沙津, 冷豆腐很滑, 新鮮蔬菜和芝麻醬一起吃很美味。本來打算點三文魚刺身, 不過店員推介可以試試這裡的活魚刺身, 一向只吃三文魚的我對這個不感興趣, 不過朋友說可以一試, 於是就點了一尾金線鯛。想不到金線鯛的賣相很精緻, 而且很鮮味, 與三文魚完全不一樣, 感覺沒那麼肥膩。我比較喜歡點醬油WASABI, 辣辣的很刺激。壽司我們點了特長三文魚壽司、油甘魚、甘蝦、還有吞拿魚。最愛特長三文魚壽司, 單看賣相已經很吸引了, 吃起來肥美新鮮。炸物點了炸蝦天婦羅, 炸粉不會很厚, 蝦也是鮮味的, 不像外面的會用死蝦製作。大特寫: 大根煮鵝肝: 其實是兩片蘿蔔夾著煎香了的鵝肝, 一齊吃起來減低了鵝肝的油膩感。燒元貝: 沒想過這個燒烤爐如此精美

之前去左MISOCOOL 食左個靚飯，睇到佢有APP有COUPON 用，所以DOWNLOAD左，原來佢係一個日食集團，有唔少鋪頭我都食過，唔通想學我史提芬周，搞大佢，上市，再分拆，再上市！哈哈睇睇下比我見到佢有間新野，又近我府邸，又走高級日食路線，都好耐無同女皇去食好野，所以邀請左女皇去戰一戰。上水，真係好少黎，尤其多左水客，對佢印象更差，免得過都唔會黎，今次就係為左食，唯有膽粗粗黎光復上水飲食界啦！佢離上火車站真係一個字，近。以我１９０身高，行過去真係唔使５分鐘，差ｄ比ｇｏｏｇｌｅ　ｍａｐ呃左。因為中環做野，所以要女皇等到我差唔多８點先去到，天南地北，真係要ｄ時間，好彩女皇心情靚，唔係已經片左我幾刀。但係８點真係啱啱去，見到一堆人趙完鬆，ｐｅｆｅｒｔ池。入到去坐低，個裝修都幾有居酒屋感覺，因為糧已出，女皇知道既，所以佢二話不說，抱住必死既決心，黎手拎起個ｍｅｍｕ，唔使１分中，就揀好佢要既野。起菜！先黎個火山魚生沙律。一黎真係嚇左跳，我問女皇咩料，使唔使咁大個，女皇話係得珍寶架ＪＡ，都係六十幾蚊，點樣唔點佢。佢好好好足料，一黎到真係大到好似火山咁，中間Ｄ岩漿係蟹子同蟹柳，之後下面比不同