柏屋 (已結業)

年初男友生日，首嚐了一次晚市的おまかせ，無論是味道和價錢都令人很難忘，今晚這場懷石料理更可說是奢華到極致，遠遠破了當時的紀錄。日本柏屋曾奪得米芝蓮三星而為人所熟知，不過其實店方作風低調得很，基本上並沒有以此作為自己的宣傳賣點，就像大阪千里山總店整體給人的感覺，自成一角的安靜。去年底，柏屋更進駐香港中環。甫踏出升降機，便看見以全木打造的招牌，上面一圈圈的年輪，只佔了四分之一，可以想像原木的樹幹至少要兩三個人才能環抱住。我站在掛起來的魚型木雕旁，心裡立刻聯想起鯛魚燒，不過其實這個是放在寺廟內的敲飯鐘，現在放在店內，變得挺有意思。店內無論是掛畫還是食器，處處都是名家珍藏，就連牆壁的和紙，都是按四季的意境去表達，而且是人手造和手工貼上去的，整體感覺非常優雅。因為食材需要事先預備，這類高級的食店必須先行預約。這兒主打懷石料理，有三款選擇，價錢由每位$2,200~$3,400不等。我們選擇中價的あかね($2,800/位)，採用的食材比較多海鮮而少肉類，由已經有廿年經驗的高橋師傅掌廚。十道的傳統懷石料理，由先付揭開序幕。前菜的主角是軟滑豆腐，因為混入了露荀而呈現的淡綠色，令視覺和味覺都變得清新宜人。

At Kashiwaya they emphasize on the seasons with seasonal decorations to bring out the comfort in the cuisine to “ryori” (cuisine) that tells the story of the seasons.Went here for lunch and had the 7 course lunch however the number of dishes for each course may change in accordance with the month and/or menu.Ingredients are also seasonal, so what I had today may not be served the next time I come.As I am not familiar with Japanese food I have attached the menu here.For lunch, you need to allow m

正宗懷石料理「柏屋 Kashiwaya」享譽的就是 大阪 米芝蓮 三星餐廳 的名銜, 正式落戶香港成為繼大阪本店後的首間海外分店！ 從餐廳入口的開始, 便發覺這處的一切都和 日本 傳統風俗文化息息相關, 且帶有幾分 " 禪意 " ~「柏屋 」二字由 京都大德寺住持 所題, 而她的日語名字 " Kashiwaya " 是解作「柏樹之家」~ 單是這個超過三百年樹齡的櫸木牌匾, 就有一種滿有實力, 使人信賴的安好感覺 ~店主, 乃是鼎鼎大名的名廚 松尾英明 先生 ~ 而 香港店的料理長 乃是與 松尾英明 合作超過二十年的 高橋淳 Jun Takahashi 師傅 ~ 掛在店前的 木魚 屬店主 松尾家 的私人珍藏, 不愧為 懷石料理 果意極具禪意 ~ 懷石料理講究的是食物與環境及整個氛圍也有富藝術風格的嚴格要求,變相來說「柏屋 」就是一間小型日本藝術館 ~ 在進入用餐區前會經過長廊 .... 據店方職員所說,格格牆紙乃屬於 京都貴族 杉野家 專屬家紋, 「柏屋 Kashiwaya」是獲授權使用的 ~ 牆壁的另一邊也掛上由藝術大師 辻村史朗 Shiro Tsujimura 為「柏屋 Kashiw

戰戰兢兢地踏進 「柏屋 Kashiwaya 」香港店 , 並非是她的大阪米芝蓮三星餐廳名銜 , 只是由踏出升降機開始我眼前所見、所觸摸的都是與日本．傳統．藝術．文化 有關 , 「柏屋 Kashiwaya 」的店主兼名廚是 松尾英明 先生。 「 柏屋 」二字由京都大德寺住持所題 , 而她的日語名字 " Kashiwaya " 是解作「柏樹之家」, 古時柏木是建造日本神社和寺廟的一種普通建築素材 , 可想而知「 柏屋 」的理念是需要客人利用五感去享受全頓用餐過程。 超過三百樹齡的櫸木牌匾 , 這只是原塊的四分之一 , 紋理層層疊疊 , 木材質地比一般的堅韌 , 自古受人重視。 以往在禪寺中修行的僧人 , 清心寡慾 , 吃要吃得清淡也要量少 , 但有時卻難耐飢餓 , 於是就將溫熱的石頭抱在懷中止餓 , 這就是「 懷石 」一詞的由來；僧人在舉行茶道會時 , 有時會遇著趕來而未吃飯的群眾 , 而懷石料理就是當初在招待這些群眾在品茶聽道之前 , 先吃點東西填填肚子 , 當然那時候的懷石料理不會像現今的豐富。 掛在店前的木魚屬 松尾家 的私人珍藏 , 那是從前僧人在用餐前需要敲響的木魚 , 據知

Refined food, but unrefined service. Three Michelin Star food, yet truly amateur and untrained waitstaff. Took three weeks to get a reservation! Service here will easily prevent this branch from ever acheiving the same status at the parent restaurant. From slips of cleaning my dining area, to forgetfulness to be bilingual unless reminded - the front of house staff must undergo more training. I watched a piece of fallen Vegetable dine with me for three courses. When confronted, they said they did