料理人上田 (已結業)

很久沒有寫食評。這店初開業時已經來過一次，那次服務和食物沒有令我留下深刻印象，以為初開業有待改善。隔了兩年再來午餐，真的不能不說失望，點了海鰻天婦羅，所有前菜味道普通到不能再普通，湯：好腥、主菜：南瓜和茄子各一小片，好大塊海鰻但好腥，飯是珍珠米但份量很少，我食完好快肚餓。食評仲信吾信得過？

我幾天前用這個開飯apps 訂位的 很方面 有電郵確認 還發了給朋友，想不到沒有收到電話確認，我朋友們到先 似乎也拿到位 很順利去到一起叫了廚師發板的定食 每道菜都介紹得很詳細 但現在記不起了朋友帶了一枝1.8清酒一起分享！我們還帶了蛋糕！廚師發板餐廳是我最新至愛 不過懷石料理是比較少見 所以一看到就急不及待問朋友有無興趣，幸好還有位，到了果然全部都是日本人，證明很正宗的日本料理整個餐份量剛剛好 吃完暖笠笠我最愛是拖羅 那個肥美的感覺一試難忘 很優質的魚生 鮮甜美味

男朋生日 第一站同佢黎中環食佢最愛日本料理🤡諗住佢會點omakase...點知佢點左燒藍旗吞拿魚定食🐠再加左燒牛肉飯🤤而我點左上田主理壽司御膳🍣壽司御膳一黎 好colorful! 有天婦羅 🍤仲有面鼓湯 同燒牛肉沙律😆我地覺得最好食既野係燒牛肉！！所以另外點既燒牛肉飯好好食！推介啊

Birthday lunch with colleagues and pick that new Japanese restaurant in central ! Located in Stanley street, it is convenient to reach there! it has indoor and outdoor! We sit outdoor this time! Quite refresh! More than 10 kinds of lunch set to choose with price ranges from $100-$250 each! I picked this! 3 mini dishes with rice so that can try different kinds of food! tuna is quite fresh! the BBQ beef is quite tender! Just a bit thin, if thicker then better BBQ eel with rice! Also good ! differe

一定要食好d所以一見到呢間餐廳主打懷石料理就覺得一定要試一入到去就覺得個環境好舒服比想像中細，但多左份溫暖既感覺我地每人揀左980元一set既料理，總共八道菜每一道都非常細緻同用心特別係刺身同蠔，鮮甜，食完齒頰留香和牛雖然偏咸，但非常嫩食完壽司後，飲碗暖暖既湯更係令人更加暢快最後既甜品，距地會特意提前打電話詢問壽星既名(可惜我無聽到，要距地當場問)，距地會寫落甜品碟度，重會點蠟燭，非常有心思

由於我們都在港島上班，又想在今年的紀念日食日本菜，最好是私房菜或omakase，份量不需太多，最後見這一間餐廳頗適合我們，於是我們決定今年的紀念日在這裏用餐。餐桌上的裝飾，還有濕紙巾的包裝很精緻。侍應上菜時，會留意每一道菜的擺位，詳細介紹每一道菜，甚至品嚐的先後次序。當收碟時，每次都會問您意見，頗為細心。

「料理人上田」是一間新派懷石料理店，由日本主廚 Kenji 主理。店內沒有奢華的裝潢，買的是平實的功夫及質優的食材。抵店的食客除可選擇享用懷石料理，亦可走到室外用餐區開懷暢飲。 小編自問對各式佳釀認識不深，亦不特別喜好，但難得好友心情極佳，也無妨共享一杯。依據店員介紹，因餐廳老闆來自日本四國愛媛縣，所以清酒款式亦特別多該縣的選擇。這枝「石鎚純米大吟釀」，精米步合達 50%，酒感濃厚柔順，口味甜蜜，對於平日不嗜杯中物的朋友也相當易接受。美饌方面，主要交由主廚發辦。這份「壽」料理，內含八道精緻菜餚。在中環地段享用懷石料理，人均消費才不過千元定價合理。首先送上的是一碟「前菜」油浸秋刀魚伴日本林柿。菜式以透明玻璃碟盛載，賣相清簡，好等大家的注意力集中於菜肴之上。味濃當造的秋刀魚與清甜多汁的日本柿交替相間，面上引入少量蘿蔔蓉豐富味道。在菜式的後方，墊上一小束食用菊花，花香清幽。 第二道「椀」是一道豆乳湯品，湯汁呈奶白色，洋溢清淡的豆乳味。湯料除蜆肉外，更邀得「特別嘉賓」鹹蛋黃加盟，明顯是中日 fusion 的做法，效果不錯，亦富新鮮感。 第三道「鮮」是精選刺身三款，驚喜位是最終多來了一款。由淡

The restaurant is tucked away on the 3rd floor of a small building and I would've never found it if it wasn't for OpenRice. I had the Omakase and it was great. Portions was large and ingredients were fresh. I would definitely recommend it and will return.

今晚到料理人上田和朋友慶祝，選了懷石料理，我們都很期待。一開始前菜是燒太刀魚沙律，太刀魚連皮燒，外皮很脆，魚味也香，最特別是底層的橙片也煎過，所以更甜更多汁，味道也清新。湯則是蜆清湯，有燒甸魚和蒟蒻，味道尚可。刺身則是一大亮點。深海池魚很厚切，入口很爽脆，魚味很豐富。而𩶘魚也很新鮮，魚味十足。拖羅紋路分佈很平均，入口時魚脂味已滲出來，很肥美。最後是北海道海膽，味鮮又清甜，也很creamy。接著煮物是海螺配甜醬汁，海螺很爽脆很鮮，亦特別有咸蛋黃和芋頭丸，中和甜味，挺特別。之後是「彩」，4色季節食材組合，視覺上已感豐富。首先有凍鮑魚，上面有燕窩絲和杞子，底剛是南瓜汁，鮑魚也很厚身爽脆，加上南瓜汁甜甜的，很特別。而天婦羅炸得很薄透，有大蔥和露筍十分香口，特別是炸露筍，原來炸過後仍舊清甜。而秋葵則是用烘焗形式，脆卜卜，不油膩。炸蝦丸很大一顆，夠手打彈牙，但略微蝦味一般。還有是沙律醬燒劍魚，劍魚半生熟，很肥美，魚脂味香，而沙律醬加上蛋黃醬，很好味。另一款則是枝豆。接著是和牛，使用A4級鹿兒島和牛燒至半熟，因為肉質仍很嫩滑，而且保持肉汁，和牛的牛味一般，但配合淮鹽和抹茶油，令牛鮮味更突出。最後是壽

第一次omakase, 有三種價格，印象中是580/780/980咁上下。我地叫了一客780，一客980。食物的賣相無得彈，視覺觀感無得輸，味道卻不是很出眾。最好味係燒牛肉同甜品。這間餐廳一試無防尤其是拍拖談心喝了幾款酒，梅酒sake全部不錯，並能把氣氛提升。由於我地未夠六點半已去到，d職員好細心地講解menu, 而且上每碟菜都會約略介紹一下，讚

懷石料理被譽為日本最高級的料理，無論對食材、烹調技術甚至餐具擺放都相當講究。會席料理試過許多次，但真正的懷石料理我卻從未接觸，對懷石料理，老實說，認識並不深。這晚和妹妹來到的料理人上田來自愛媛縣，由擁有20年烹調料理經驗的上田建二先生主理，是我的懷石料理初體驗。一開升降機門，侍應就立即有禮地領我到飯桌，只見桌上放了一只紙鶴，像是送給客人的祝福，留下很好的印象！侍應告訴我們這兒不但大部份食材都是日本直送，其實連餐紙、餐具等都是在日本訂購！果然是懷石料理，每一個細節都一絲不苟。前菜前菜很有特色，鮑魚上放了香口的炸秋葵，底下墊了黏糯的糯米飯，而醬油則成了啫喱狀，加上粒粒綠豆做的蒟蒻，製造豐富的口感。我特別喜歡醬油變了啫喱狀的口感，甜甜的，和糯米飯岀奇地配合，十分新奇的食感。椀一打開「花火湯」，就見到七彩繽紛的顏色，果然湯如其名，有如放煙花般繽紛。內裡有蝦丸一顆，但有點失望的是蝦丸口感較腍，鮮味不太突出。鮮（本日之刺身三種）雖然餐牌寫着三種刺身，但師傅十分慷慨地給了我們四款，也許是因為今晚師傅心情好吧！是晚刺身有鯛魚、深海池魚、中拖羅和海膽。先試鯛魚和深海池魚，兩款都厚切新鮮，口感飽滿，鯛魚肉

好一段時間前第一次來到這裡，當時的 Omakase 十分吸引，加上精緻的餐具，令我印象深刻。最近朋友再約食飯，大家都抱著"你最近還好嗎"的心態再訪這裡。餐廳感覺變化不大，桃花依舊，但原來人面全非。講既係從前上千蚊的 Omakase，現在套餐只是$428/位，經濟又實惠，當然內容一定沒那麼豐富。燒A4和牛脾肉牛脾肉燒得還帶少許紅，入口不韌，非常鮮嫩，加上惹味醬汁調味，以頭盤來說已經十分出色。刺身拖羅油脂豐富，又夠肥美，而且無筋，入口即溶。鯛魚刺身，稍有嚼勁，口感豐富。煮物造型似一隻蜻蜓，黃色的似是蛋散，口感脆卜卜。下面還有蝦和帶子，配上醬汁稠中帶甜。龍田炸雞炸雞不像平時的韓式厚粉炸雞，不太油炸，感覺健康，雞肉夠腍而且大件，啖啖肉。松葉蟹肉拌飯感覺似茶漬飯，但帶點稠。飯黏黏的，似湯飯的質感。松葉蟹肉味道香，拌飯口感香腍，入口舒服，不過整個飯的味道有點像鰻魚飯。雪糕是日雪糕是紅豆伴抹茶雪糕，紅豆香甜有口感，與抹茶味的雪糕十分配合。今次再來，大家都覺得餐廳價錢"貼地"得多，而且又能保持食物質素，相信"入門版"的餐牌能夠增加餐廳的吸引力。

It's a sunny Saturday afternoon and very pleased to have chosen Ueda for the late lunch. Picked the 5-type sashimi lunch set and the fish is so fresh and tasty.  The selection on Chutoro and Maguro is as good as a sushi restaurant.  I have taken out one star because of the rice.  Maybe it is good rice for shushi after cooling off.  Yet it is too moist for you to consume when hot.  The desert is good, but not exceptional.    Love the coffee after the meal too. Will definitely come back for the

近年日本料理的廚師發辦非常普遍，而且愈來愈高檔及造型漂亮，大家可能已經忘記了懷石料理的存在！ 懷石料理始於日本茶道中，帶幾分坐襌的意境，向來都是高檔菜色，講求極度精緻，餐具擺盤皆要求很好，每一道菜式皆美麗如藝術品。 久違了的懷石，今晚再次遇上，中環士丹利街食廈內有有一家名叫料理人上田的店，由來自四國愛媛縣的上田夫婦主理，供應的懷石料理，八道菜式，果然令我耳目一新，再次上了一課！ 吃到未嚐過之菜式，例如日式蛋黃醬汁、酒粨湯汁、自製薯仔啫喱、美人粉及四國地道蔬菜，而且價錢親民，$980/位八道菜式，物超所值！ 詳情如下： 料理人上田，英文名字是 Ueda Washoku Lounge and Dinning，裝潢並非如一般＂鮨＂店般富和風，反而營造酒廊餐廳的形象，左方見大酒吧，似乎是品嚐美酒佳餚之地。 樓面頗高，酒吧那邊的酒瓶及酒杯皆叠至高高的，見到一對尚算年青、穿著和服、莊嚴侯客的男女站在酒吧內，沒有猜錯，他們就是上田先生及夫人。 我今晚的同伴是一位日本人女士，熱情的她，甫入店內隨即主動走過去打招呼，繼而言談甚歡，像他鄉遇故知般，我亦高興今晚可能有些優待，至少多個翻譯，讓我對菜式更加了