UEDA Washoku Lounge & Dining (Closed)

相信日本菜對於香港人嚟講係非常吸引的菜式，但要賣相與味道並重就唔係間間都做到，今晚就去到中環試了一間日本餐廳，將最時令的食材做出嚟，令一道都看出師傅的心思。餐廳每個月都會轉一次餐牌，確保可以食到時令食材。Hamagurl Clam with Egg Yolk Sauce前菜已經賣相精緻，只要食材新鮮就已經好好味。Sakura (Cherry Blossom) Soup湯底清晰鮮甜，加上櫻令食時更帶詩意，每啖都在回味之中。Three Kinds of Today's Sashimi選用當晚新鮮食材，𩶘魚、大池魚、中拖羅、北海道海膽。𩶘魚入口清甜軟腍。大池魚亦爽口彈牙。中拖羅紅潤肥美，魚油甘香。北海道海膽就個人最愛，鮮甜美味真係好正。Stewed Itoyori Fish with Sake Snow Sauce金線魚肉質嫩滑有口感，加上酒糟清甜而帶酒香。Dish of Seasonal Small Bites一款細膩精緻嘅菜式，每一款都食出師傅的心機。炸芋外脆內軟，而且唔會油膩剛剛好。燒牛肉，火喉剛好不會過熟，而且亦有濃郁的牛香。Japanese A4 Wagyu Dish選用日本Ａ４牛腿肉，和牛沾上香甜醬汁，入口嫩滑充滿牛肉香味。Five pieces of Chef's Omakase Sushi有𩶘魚壽司、大池魚壽司、牡丹蝦壽司、大拖羅壽司及北海道海膽壽司用料新鮮，大拖羅入口即溶，充滿魚油甘香。Dessert with Seasonal Fruits蜂蜜蛋糕配上雲呢拿雪糕，蛋糕軟熟加埋雪糕一齊食非常滿足，懷石料理精緻及用心，完全滲透在食物上，今晚真係非常滿足。…Read More

今日老細請食飯，我揀左至愛嘅日本料理，不過對於食晏食2點嘅我黎講，揀間未last order嘅日本餐廳都幾難。最後揀左上田，因為佢2:30 last order，3點先關門。上到黎見到環境都幾靚，而且呢個時候客人都唔多，服務都好周到。打開menu 見到有啲魚嘅刺身名睇唔明，都不禁google左一下。最後我地叫左個omakase 定食，5款刺身定食&燒吞拿魚定食。Omakase定食有熟食有刺身，每樣少少，但係食完都非常飽。刺身有3款，每樣1-2件，大吞拿魚楠好肥美，超多油，入口即溶。天婦羅有3款，每款一件，炸得都唔錯，漿唔會太厚，而且食落唔會好多油。燒玉子味道都ok，不過熟食果件魚就好普通，無咩特別味道，亦無燒/煎嘅香味。烤薄切牛肉&蝦都係冷盤，牛肉味道唔係十分特出，質感都係一般，不過我覺得最唔啱口味嘅係隻蝦，酸酸地，有啲似沙律嘅味，而且肉質偏硬，仲要好細隻。不最最最鐘龍係佢碗吞拿魚飯，3片魚加埋個鹹鹹地嘅汁再加埋粒粒都好飽滿嘅形珠米，揀直一流5款魚生定食賣相睇落都幾靚，同事食完表示好新鮮，大吞拿魚楠好肥美，珍珠米煮得幾好，整體都唔錯。燒吞拿魚定食燒完嘅吞拿魚好香，而且面頭有少少焦配上吞拿魚肉的口感非常豐富。份量黎講都算唔少，可以一試。其實想順帶一提佢呢度嘅配菜係好出色，每一樣都好好味同埋呢度嘅waiter唔係個個都識講英文。總括黎講，食過中環多間日本料理之後發現呢間真係算唔錯，不論用料同味道都好過同區唔少價錢中上嘅日本料理。由於午餐嘅價錢都算有少少貴，當有慶祝嘅日子可以再黎食過嘅。…Read More

地點容易找，服務很好，最重要是食物很好吃，魚生很新鮮，價錢大約二千多元，二个人吃，但叫了酒。真心推介，每一碟都很精緻，吃得飽。最推介是海膽壽司，十分好吃，一定會再去。…Read More

懷石料理無論吃多少次都充滿驚喜，今天襯著週年紀念日，倆口子再來到料理人上口吃懷石料理。 今次早了點來到，店內不太多客人，依舊看到店員熱情的招待，老闆娘親切的笑容。 店內的裝修，令人有點高貴的感覺。 這是今天吃的Menu，特別的是餐廳每個月都會轉一次Menu，這種用心，每次都令我很驚喜。 前菜: Scallop and Potato with White Soup牛奶湯內有日本帶子、炸薯仔及青瓜，牛奶湯一般的感覺是甜甜的，但這裏的牛奶湯卻傳統，是鹹的，但卻喝到牛奶的軟滑感，而且日本帶子很鮮甜，這口湯確實特別。 鮮: Three kinds of Today's Sashimi鮮是一個刺身拼盤，內有池魚、北海道海膽、𩶘魚及拖羅，全部都好新鮮。 池魚入口很爽口，魚鮮味突出。 北海道海膽，鮮甜而且無腥味。𩶘魚咬入口很腍身，味道亦較甜。 拖羅入感爽口，魚油豐富。 煮物: Buri Daikon..Buri Yellowtail with Radish日本蘿蔔上放著半生熟的鰓魚，日本蘿蔔很腍而且很入味，味道不會死咸，還帶點點甜味。 半生熟鰓魚的魚味頗重，肉質亦很嫩。旁邊的西蘭花吸收了湯底的精華，味道鮮甜。湯底的汁味道甜甜，鰓魚上還灑上柚子粉調味，和鰓魚很夾。 彩: Dish of Seasonal Small Bites碟上有蟹肉天婦羅及炸芋頭，可沾上天婦羅汁食用，蟹肉天婦羅內充滿蟹肉，蟹肉鮮甜可口。炸芋頭的炸粉不厚，入口甜甜的。除了天婦羅外，還有橄欖油汁煮沙甸魚、梅乾煮生蠔、和牛、一品野菜及日本菜芯。梅乾煮生蠔的味道很特別，想不到梅味與生蠔都可以很夾。橄欖油汁煮沙甸魚味道濃郁，入口微脆。和牛肉質很嫩。 彩: Wagyu Premium Cut with Wasabi sauce 這是和牛腿部的肉，亦是較嫩的部位，和牛沾上甜的醬汁，再混合上面的wasabi汁，入口充滿牛肉香，比一般的牛更香。 酢: Vinegar Marinated Swallow's Nest這個醋物內有燕窩、雞蛋和杞子，很名貴，入口十分滑，感覺很滋潤，味道不是甜而是酸的。 御飯: Five pieces of Chef's Omakase Sushi有𩶘魚壽司、池魚壽司、拖羅壽司、牡丹蝦壽司及北海道海膽壽司𩶘魚很腍身而且味道很甜，池魚的魚味較突出，還很爽口。拖羅入口即溶，充滿魚油香。 牡丹蝦肉質彈牙，而且蝦頭好多膏，北海道海膽鮮甜美味。 隨壽司附上的麵豉湯，清甜。 甘味: Dessert with Seasonal Fruits日本蜂蜜蛋糕配上雲呢拿雪糕及士多啤梨，蛋糕超好吃的，味道香甜，令人很滿足。懷石料理的精緻及用心，完全滲透在食物上，令食客很滿足。…Read More

難得來到weekend，當然要相約朋友外出shopping，開心一下啦！這星期選址中環，而午餐的項目，就由友人負責了。今次的餐廳位於士丹利街，位處中環的中心，方便容易找。餐廳比較小，但認識「她」的人卻不少，星期六的下午2時，全場差不多爆滿。餐廳裝潢走簡約日本風路線，而全餐廳不論廚師還是店員，也是日本人，讓我感覺就像置身於日本一樣。看一下餐牌，午市時候是12－3，而星期六是有特別的午餐之選的。Omakase的材料，廚師也很貼心的在餐牌上寫上，為客人加一點透明度。想對自己好一點，還可以選擇懷石料理，感受最高的料理享受。Ueda Omakase Sushi Set $488要享受最好，最新鮮的sushi，當然要選Omakase Set。除了主菜的壽司外，還會有多款跟餐小食。天婦羅有雞，魚柳，蝦，和蝦頭。其中蝦頭更加是充滿蝦膏，食落十分鮮甜好味。燒牛肉沙律，涼菜牛肉五成熟，切得很薄身，而且已經調味，就咁食已經好夠味。紫菜湯，比較淡身，內有豆腐和紫菜。由當天主理的師傅揀選最新鮮的食材，除了壽司外，還有Sashimi。壽司包括有：Tai鯛，Buri Yellowtail鰤，牡丹蝦，藍鰭吞拿魚，中拖羅，帆立貝，和海膽。Sashimi包括有：中拖羅，Tai鯛，和Buri Yellowtail鰤。每一款壽司都好新鮮而且鮮甜，米飯壓得很好不易散，其中海膽係我既最愛，甜度我俾9分！Sashimi晶瑩剔透呈透明式，食落口感爽口，魚味濃。Wasabi係新鮮揉製，食落不會只有攻鼻感，而是有濃郁山葵味的。Grilled Bluefin Tuna Steak with Wasabi Sauce Set $238我們點的另一款餐是燒日本藍鰭吞拿魚，配菜和Sushi Set截然不同。煮豆卜，食落感覺比較像腐皮，甜甜地，很好味。粟米薯仔沙律，冰凍口感，分量不多，作為前菜剛好。豆腐紫菜湯，同樣地，飲落比較淡，不像一般日式餐廳濃濃麵鼓的口感。藍鰭吞拿魚煎得很好，邊位煎熟感覺更香口，而中間則是Sashimi，充滿魚油的美味，食落入口即溶，口感一流。上等的藍鰭吞拿魚，營養價錢豐富，肉質爽而結實，魚味濃郁，每一口也令人回味無窮。配上日本米飯，每一口飯粒也有甜甜的米香，而且很黏身，用筷子夾起也不會散開，吃這樣甜美的白飯，即使沒有餸配搭一起食，我也可以吃上三大碗！由日本人主理，可見餐廳對所有步序也做得一絲不苟，他們對美食的尊重，讓我們享受了一頓猶如置身日本的愉快午餐。這樣高質的餐廳，絕對可以留住每一位客人的心，感謝朋友絕佳的推介呢！…Read More

位於中環的料理人上田，是一間懷石料理曰本餐廳今天和媽媽特意過海吃午餐，為懷石料理而從天水圍來到中環，這才是foodie吧也許以前會覺得山長水遠去吃東西是很傻仔的事，但當真的吃到美食時，令你身心滿足，你便會知道是值得的朱盃御膳上田主理定食$368由上田廚師主理的定食，令我期待不已。聽聞上田廚師廚藝精湛經驗，曾在日本皇太子御前獻技，不知我今天有什麼東西吃呢。大大一個盆子載著各式各樣的美食，令我超級興奮也很滿足包括: 刺身(立魚，深海池魚，吞拿)，煎魚，蝦子，燒牛肉，天婦羅(蝦子，竹筴魚，雞肉)，刺身丼，前菜，沙律，湯品。刺身共五片，分別有 立魚，深海池魚，吞拿魚由於服務員均說曰文和英文，希望我沒吃錯吧。立魚薄透爽滑，深海池魚滑腍，吞拿魚鮮甜。煎魚魚肉嫩滑，調味剛好。:)燒牛肉肉質結實，富有嚼勁。蝦子拆殼，既鲜又甜。天婦羅共三種，分別有蝦子，竹筴魚，雞塊。蝦子彈牙鮮美，雞塊味香，充滿肉汁。看過小丸子吃竹筴魚，終於有機會吃吃看啦。竹筴魚炸得香脆，肉鮮富魚油，非常美味刺身飯是蛋絲吞拿魚飯蛋絲滿佈，甜得迷人，超級回味吞拿魚肥美腍嫩，脂肪充足，醬油甜香鹹鮮， 伴後令米飯極為美味。個人認為醬油是全餐最令我留下深刻印象的東西阿A4和牛定食$398服務員推介的定食，媽媽點選其一。和牛定食包括:  A4和牛，米飯，沙律，前菜，湯品。前菜為煮豆卜，曰本人煮菜總會以甜為主，豆卜味甜充滿湯汁，一咬滿溢囗中沙律是薯仔沙律，軟綿帶粒粒囗感的薯仔沙律，是日本人的住家味道，保留原有味道呢。A4和牛約七至八片，賣相色澤勻為岀色呢。和牛薄燒色澤鮮紅，絲絲白色脂肪油花呈現，迷人至極肉質超軟嫩，咀嚼間肉香，肉汁，脂肪，油香，滿佈囗腔，每一囗都是天堂的享受阿是曰蛋糕$28最後點選一甜品二人分享，因為飯後要去吃三個甜品。是日蛋糕是抹茶紅豆銅鑼燒，想不到那抹茶是抹茶雪糕，很有驚喜呢…Read More

難得星期五，梗系約同事食好西！最後揀佐行高檔路線嘅上田UEDA慰勞下自己，上到3樓一出lift們，就見到位料理長系壽司檯上好專心咁切緊魚生，好似好pro咁，我地同行3人，日本server姐姐安排佐卡位俾我地，時日lunch menu都有十幾款，見個料理長咁pro，識揀一定揀刺身定食+$38蚊轉牛肉丼，同事仔揀佐煮魚定食同天婦羅定食。刺身定食用料食得出新鮮，擺盤同區算中上，牛肉嫩滑油花夠肉味濃，雖然只系另加$38，但都無用平貨將貨就價，連個餐湯亦有驚喜，望落去清澈但飲落有淡淡鮮味。煮魚定食同事仔亦話夠滑，上品之作，天婦羅定食無影到相>.<總結：中環區樓上鋪黎講，餐廳環境同食物味道算偏上，可回頭。…Read More

〔獨特〕是源自廚師的本身，遠道由日本愛媛縣來港開店的他，在彼邦擁有自己的料理店兼且有 20 年烹調的精湛經驗，曾為日本皇太子御前獻技，也是日本最大的茶道流派《裏千家今日庵》認可的茶道老師，茶名為「宗健」，他是 上田健二 先生。 〔獨特〕是源自廚師的概念，把自身的廚藝經驗、懷石料理的傳統風貌 與 本地新鮮食材 的揉合，不時不食，創製出屬於〖上田健二〗的懷石料理，一份獨一無二的新派懷石料理。 餐廳的設計是有別於傳統和式，採用黑白對比的摩登簡約裝潢，少了拘謹。懷石料理講求精緻，講求用餐的氣氛，我們慢慢．慢慢地等待著第一道菜的來臨 ...... ﹝出会い﹞ 北海道產いくらと蕪の酢の物 第一道應該是開胃菜吧，把菜名 ≦北海道產いくらと蕪の酢の物≧ 翻譯成中文便是 ≦北海道產鮭魚卵和蘿蔔的醋≧，碗內盛著顆顆晶瑩剔透的北海道產三文魚子、鯛魚肉碎、醋漬白籮蔔片 及 橙紅的柿乾，整體味道以鹹鮮和醋酸為主，開開胃吧 ! ﹝椀物﹞ 南京のすり流し 美味的南瓜湯，入口滑順也不會過份黏糊，南瓜味道清甜，加入燕窩更可以讓家常湯矜貴起來，變成滋潤養顏的南瓜湯。 ﹝鮮﹞ 本日の特撰刺身 是日刺身有捲入海膽的鯛魚、拖羅 及 鰤魚，看樣子也可以看見它們的新鮮。 ﹝煮物﹞ 松葉蟹と大根の風炉ふき 😯 這是一道多層次的煮物，侍應生告訴我是從任何一個方向開始吃也是沒有問題的 😯，有鮮甜的松葉蟹肉配煮腍入味的白蘿蔔，白蘿蔔是入口無根，差不多是入口即化；另一邊是冬菇上放了柚子麵豉及春菜；最後是竹籤一開二，一邊插上燒芋，另一邊插上燒銀杏。 ﹝彩﹞ 季節の食材盛リ合わせ 1, 菠菜菊花蝦湯，涼涼的有清香氣味。 2, 醬煮大蜆 3, 炸山芋，熱辣美味，入口鬆軟。 4, 炸魚，是冬天從冰塊下釣上來的魚，魚骨柔軟可整條吃下，味道似多春魚。 5, 地瓜薄片 6, 紫芋 7, 煙燻魚加了紫菜碎，帶有魚的甜味。 8,  一口牛肉，凍吃是另一番滋味，肉味更濃。 9, 糖漬栗子，既甜又綿。 ﹝和牛﹞ 和牛のー品 經過醬油調煮的一口和牛，牛脂味道會有但並非很膩的那一種，肉質軟腍再配上鮮磨山葵來吃，甜甜地也沒有過份的攻鼻，每一嚼都能嚐出和牛的溫和的味道。 ﹝御飯﹞ 鯛ごはん 鯛魚呢， 鯛魚在哪 ? 😋 只要細心觀察，白皚皚的鯛魚肉是與珍珠飯混在一起，不過吃的時候要小心因為我在飯裏找到魚刺骨，但是飯還是好吃的，有魚肉的香味還有淡淡的昆布香甜，加入雞蛋絲又多一份漂亮， 伴吃的還有昆布麵豉湯。 ﹝甘味﹞ 季節のフルーツ 抹茶紅豆雪糕蛋糕 ，爽甜青提子 及 士多啤梨 一個美好的演繹，將傳統的料理以全新的手法展示，這是屬於〖上田健二〗的懷石料理。味道 4環境 4服務 3.5衛生 4抵食 4…Read More

今天做完牙齒修理，在附近的大廈有人派了一張傳單給我，細看價錢並不貴就決定到來試試。因沒有訂坐，所以坐bar枱，正因如此更可看到他們的運作。我點了燒藍鰭呑拿魚定食，藍鰭吞拿魚是外面熟而內裏是生的，有濃濃的魚香，因為外面燒過更能帶出魚的味道。再加上wasabi汁就更野味。伴菜的薯仔沙律很美味，湯也咸道適中。在魚碟上的小伴菜是有小銀魚及木耳，調配了酸酸的味道，好吃又開胃，但沙律菜就乾了點。飯很香，粒粒圓圓的，相信是日本米，但就比較細碗。以我所見，這裏是日本人處理魚生及酒類但熟食是香港廚師主理。後來問了服務員，她説這裏所有的食材包括米也是用日本貨的。總括而言，這餐也很美味，招呼也到位。…Read More

假期前， KsMeow跟好姊妹來到中環《料理人上田》一起吃日菜， 順道回味日本之旅的一點一滴吧。 ． ． ． 8道菜的Omakase份量不算少， 第1道菜，以酸蘿蔔薄片配北海道三文魚子及蒸魚而成， 極愛其酸與鮮，胃口瞬間打開。 以濃濃南瓜湯配燕窩的「椀物」 賣相雖較西式，但喝起來絕不像西式般膩口，而是更清甜呢！ 「鮮」 以時令䲞魚卷海膽、爽口肥美的鰤魚及爆油拖羅而成， 刺身鮮度十足， 只須輕蘸醬油同吃，已感美好。 「煮物」清而不寡！ 甜糯的芋頭、煙韌的白果、蟹肉、蘿蔔等與柚子味噌同吃， 讓每款食材的原味都得以發揮。 顏色繽紛的「彩」 那煙韌不黏牙的炸芋頭、香酥的炸魚、嚼勁強勁的牛牛、 甜美的紫薯與甜薯及香甜的漬栗子， 意想不到的共融。 「A4和牛」 肉味濃厚！油脂愈嚼愈有！沒有一點膩感！ 焦香誘人，質素很高！ 䲞魚 池魚 赤貝 逐件上的壽司令人期待！ 爽鮮「䲞魚」與微酸的壽司成了絕配；「池魚」鮮甜微黏； 「赤貝」表面有微量甜醬油，嚼勁很強。 「海膽」是看得到的新鮮，丁點醬油都不用蘸； 「中拖羅」甘香不膩，質素甚高。 餐後一碗熱燙「味噌湯」 一口「抹茶蛋糕」 為8道菜的Omakase寫上完美句號。感謝欣賞 KsMeow 小分享！:)…Read More

等到頸都長，㚵於等到妳玩夠，肯回家。想妳在蠔洲生蠔吃得多，又經常傳來牛扒、甜品的照片，還有不說不知原來澳洲有這麼多的韓國菜。這夜特意選了日本菜，讓妳回味一下久違的味道，順道慶祝妳不到一星期便找到工作。友人介紹士丹利街的料理人上田。香港的懷石料理價值不菲，自從幾年前的沖繩之旅後，也沒有再吃過了。友人推介的omakase和牛，＄780一位，相對抵食。升降機門打開，除了見到優雅高貴的裝潢，還有笑臉迎人的店員。雖然預先訂枱，但當店員直接讀出名字，還是有點受寵若驚，倍感親切，同時不禁想，要是有walk-in的客人，念錯了名字，不會尷尬嗎？店內有頗大的酒吧，沒有仔細看，但後面放滿各式各樣的酒瓶。採用耀眼的白光燈，十分搶眼，似個高級的whiskey bar。店員把我們帶到座位，二人座位，梳化卻呈U字型，中間可以放袋，一起看照片時又可以坐近一點。每張桌上都有隻紙鶴，充滿美感。另外有好幾頁飲品，各式各樣不同的酒類，亦有果汁汽水等，最後點了Hojicha。店員沖成一壺，可以二人分享。沖成啡色的茶，茶味濃郁，十分順滑。突然覺得以後不想再吃焙茶雪糕，倒不如喝杯正宗清純的茶。Snow Crab with Vegetable and Soy Milk Konak Jelly先上第一道菜。擺碟相當精緻，但用具都是一種藝術。黑色碟子有雕花圖案，中間放著巨型湯匙，主角是鱈場蟹肉， 下面墊著豆腐，旁邊是不同顏色的珠珠，分為是甘荀、南瓜和菠菜。湯匙旁邊有幾點綠色的點綴，是混了綠茶味的沙律醬，加一粒迷你蕃茄。店員介紹時還是半信半疑，明明是粒莓，就是很酸那種，以為是英文翻譯的分別。吃下去才發現果真是蕃茄，外層一樣帶輕脆，中間是鮮甜的蕃茄汁，清清的，配沙律醬幾襯。蟹肉吸滿清清的汁，清甜濕潤，但不是想像中的嫩滑，幼細，而是厚和粗。豆腐一點也不似豆腐，外形似魷魚，口感似蒟蒻，幾爽口，口感有趣，而且沾滿綠茶沙律醬都幾特別，只是沒有以為豆腐會有的豆香。旁邊的珠珠，硬實而彈牙，果真有甘荀和南瓜的清香，至於綠色的，有味，但不明顯的菠菜味。Scallop with Kiku Flower Soup吃完前菜，是暖笠笠的湯。每次吃omakase，麵豉湯都是留到差不多最後，這個先上湯的次序反而跟我們的常見的中餐相似。湯有暖胃之效，之後更開胃。店員先作介紹，然後讓我們親自打開蓋子。看著白煙直冒的一剎，感覺特別窩心。湯上漂著菊花瓣，脫俗。湯很清，夠味而不太重。中間有粒煮至全熟的帶子。帶子刺身，又或是表面稍煎過的帶子吃得多，全熟的還是頭一回，最重要是，吃到一絲絲的纖維，不嚡不韌。帶子外包了透明啫喱狀的一層。不知道是甚麼，滑溜溜的，少少煙韌，口感搞笑，就是有了這一層，使帶子沒有吸入湯汁，保留自身輕輕的鮮甜。Today's Sashimi刺身盛在透明的碟子上，光照在上面，顯竹格外高貴。刺身有三款，兩款白魚，sea bream魚鮮十足，爽又嫩，另一款則魚油豐腴，口感嫩滑。中間的是吞拿魚，撒上少許鹹蛋作調味，第一次吃到這做法，又幾特別。拖羅入口即融，但沒有浮誇的魚油，反在適量的魚油之中滲著魚鮮。猜山葵是新鮮磨製，不會太嗆，還有些少粒粒的口感。Stewed Sea Bream and Turnip未吃之前，先舔一點通面的黃色粉末。其實是超碎的檸檬皮，可以吊出食材的鮮味，而且添上清新。同一款白魚，試完刺身，又試試煮熟的效果。肉起出來，魚肉吸了湯汁，卻無礙本來的魚鮮。煮腍的蘿蔔，水份充足，入口溢出大量汁液，有如蘿蔔湯，隱約有份清甜。有次去元朗的好到底麵家吃蝦子蘿蔔，那蘿蔔同樣煮腍，同樣多汁，但它的清很突出，跟蝦子平衡，不然會太誇張，跟這個微微的清甜，各有各好。腐皮同樣是配湯汁的上佳材料，吸滿湯汁，特別好食。炸成的腐皮並沒有多餘的油膩，浸在底的湯汁保持清又稀，吃在口裡有股清新的柚子香。Dish of Seasonal Small Bites來到下一道，一人一個日本菜典型的便當盒子。我倆像拆禮物般把它打開，相當漂亮。Small bites，是很多很多個small bites，夠驚喜。銀杏燒至表面微韌，咬開中間煙煙韌韌，很香，比太甜的栗子更得我心。邊吃銀杏，邊回味有次跟哥在東京，半夜去了間樓上的居酒室，吃得最多的不是肉，而是銀杏。先吃最近的醃梨，酸得刺激口水分泌，但不會太過份，很薄卻很爽，我說很開胃，表妹說該留到最後，消去遺下的味道。有炸秋刀魚和章魚丸般大的炸芋頭，炸粉很輕，少少脆，少少粉，吃起來香口卻毫不油膩。秋刀魚的魚肉幼嫩，魚鮮很出，帶輕輕的醋酸。芋頭則濕潤黏滑、軟腍又實在，欠芋頭口味，但口感一流。醬油醃的魚，硬實卻不嚡，淡淡的甜醬油配魚乾的微鹹。和牛卷打開，是燒至外圍淺灰，中間粉紅的和牛薄燒，粉紅的肉之間有偏白的細紋穿插，入口盡是油脂和肉汁。海膽壽司沒有紫菜，一堆清甜的海膽堆在帶很淡醋香的壽司飯上。海膽使飯粒相當濕潤，味極鮮。飯握至夾起不會散，入口散成一粒粒。A4 Wagyu Plate盒子內的兩片和牛薄燒，好吃卻不足過癮，其實是為隨後的和牛出場鋪路。吃完仍未夠滿足之時，店員便送來一人一碟和牛，簡單地以鹽調味。比剛才的厚，深灰色的外層比剛才稍厚，可以充份感受超軟嫩的肉質。中間一樣粉紅，淺色的油花不規則地平均，邊咀嚼，邊溢出肉汁和油香，香而不膩，每一口都是極致的享受。吃到最後一片，有點依依不捨。Egg Sauce Rice with Swallow's Nest接近尾聲，是一個高貴的白色陶瓷盅。打開蓋子，又是一個驚喜。圓潤的珍珠飯浸在蛋汁中，上面放了一堆燕窩，尤其當燈花射在上面，誇張一點，簡直有星光閃閃的視覺效果。不過，好看還好看，派頭始終不能吃，燕窩除了微爽的口感，其實又不太特別，倒是下面吸滿少少甜的蛋汁的黏滑珍珠飯，叫人吃不停口。雖然盅很高，內櫳大概有一半，份量剛好。Seasonal Fruits最後以日本水果作結。兩顆甜又花香的青提子，一塊多汁的梨，為晚餐畫上句號。店內都是日藉店員，溫柔的動作，友善而含蓄的笑容，詳細的介紹，讓我們享受了完美的晚餐。每次吃omakase都飽得捧著肚子離開。這個價錢相宜，份量又剛好，值得一試。…Read More

作為一個奄尖的吃貨，舌頭嬌縱得愈發刁鑽，對「佳餚」的定義愈set愈高。很少有餐廳會令我食完覺得「非常好食」。但料理人上田我食完，當真覺得稱得上是「非常好食、藝術般的佳餚」。位於中環士丹利街的料理人上田開業已約一年，主打的是懷石料理。話說Omakase懷石分了三種：彩(A-Irodori)$580、和(B-Nagomi)$780、寿(C-Kotobuki)$980向來採取中庸之道，點了B款：有八道菜的「和」上田建二來自日本愛媛縣，擁有20年料理經驗，而且是茶道專家，據悉更曾在皇太子御前獻藝。其後獲邀來港坐鎮，便與太太一同來港發展事業。懷著一片雄心壯志，每個月會思量出新菜單。這天來到看見上田師傅往來吧檯與廚房位置製作食物，並在出菜之前侍應會圍在一起聽上田師傅的講解，然後再對客人介紹，非常認真。侍應亦在點菜時詢問我們有沒有不喜歡吃的食材，十分細心。環境方面，佈置得較為西化，沒有印象中懷石料理那種古舊感覺。跟上田師傅「走出去」和Fusion的作風一致。餐具擺設，有金璧輝煌的高貴感覺，還有一隻和風小鶴擺設。1. 出会い　ズワイガニと湯葉こんにゃくの和え物(Appetiser with Snow Crab and Citrus Konjak)一片漂亮的銀杏葉帶來秋天的氣息，配上精美的擺碟，瞬間擄獲我的好感和相機。上田師傅用他拿手的抹茶製成醬，伴上松葉蟹肉和豆乳製成的湯葉蒟蒻，以及細細粒的柑橘粒，口感獨特。抹茶醬令蟹肉添上creamy的口感和淡淡的優香，蒟蒻晶瑩通透和滑溜的質感，令醬汁凝結於其表面，咬落具有彈性。11月至3月屬於松葉蟹當造期，此時食用絕對屬於時令食物，難怪拆下來的蟹肉倍覺鮮甜。而抹茶醬則是神來之筆，融薈了整道菜色，令美味升級。2. 椀物　喜久(菊)椀ホタテくずうち(Scallop with Kiku (Chrysanthemum) Flower Soup「朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英」，以秋菊入饌感覺新鮮，日本人對菊花有「高潔」、「請信任我」等的花語，還相當配合這餐廳的感覺呢。這天用了蜆代替帆立貝(ホタテ)，不過size和肉質也不遜色。湯的感覺清新，有別於濃厚的中式湯水，口感輕盈，帶有輕微海鮮的咸香，秋菊片片順著湯碗滑入口腔，讓齒頰之間留有清新的餘韻和香氣。3. 本日の特撰刺身(Today's Sashimi)今日的刺身之選是池魚、拖羅和八爪魚。最特別的是配上了粒粒金黃的咸蛋黃！上田師傅繼拿手菜式「皮蛋汁煮鮑魚」之後，這回用上了咸蛋。Fusion菜不就是拿你想不到的食材配搭在一起嗎？刺身配咸蛋的確相當破格了。而且味道還相當好，因為刺身本身的鮮甜滑溜，配上略為粗糙而咸鮮的咸蛋黃，口感奇特之餘，為「鮮」味帶出另一個層次。不得不說的是，這裡的山葵亦看得出是新鮮磨製，清新又不會「實的的」，非常出色。4. 煮物　蕪と鯛の煮物 (Stewed Sea Bream and Turnip)鯛魚肉加上蘿蔔燉煮的料理，煮完的蘿蔔吸收了魚肉的精華，湯汁亦帶有魚肉和蘿蔔的清甜。鯛魚煮過之後，肉質不算特別滑，但這個蘿蔔和湯底卻是加分不少。加上面頭的葱段調味，吃下亦有湯潤舒爽之感。5. 季節の食材盛リ合わせ(Dish of Seasonal Small Bites)揭開蓋子的驚喜，內有金線魚、三文魚籽軍艦、粟子和炸芋頭等，排列豐富，用上橙色、白色、綠色等配色擺碟，加上左上角配了兩片小紅葉，賣相特別精緻，又富秋天氣息。首先，不得不讚的是三文魚籽軍艦，用料實在新鮮，每顆三文魚籽都像是新鮮取出的程度，內裡配上醬油，恰到好處，鮮甜至極！而炸芋頭亦綿糯非常，皆因秋天正是芋頭當造的時節，此時的芋頭粉糯得來零舍香甜，加上日式料理的炸物技巧，特別鬆脆好食！6. 和牛のー品(A4 Wagyu Plate)雖然不是最頂級的和牛，但這和牛味道毫不遜色，因為配搭上落足了心思。面頭的粒粒看似岩鹽，實際上是烏魚子。雌性烏魚(又稱鯔魚)的魚子取出後，以鹽醃漬，經過曝曬、陰乾而成，看上去亦黃金剔透非常美觀，猶如粒粒星塵金砂，食落鮮美無比。和牛脂質均勻，肉汁豐厚，一絲不老，再配上重中之重的烏魚子，配搭出一個鮮美新角度，而且，上田師傅還有一殺著，就是把一片青檸藏在和牛底下，既省卻擠汁的動作，亦為肉的油脂和魚子的咸鮮之間，添上一抹清新的芳香氣息，配搭實在聰明，在口中實在幸福得不能自拔，此刻已猶如碟上的仙鶴快要雲遊了。7.  玉子餡かけ御飯　ツバメの巣のせ(Egg Sauce Rice with Swallow's Nest)完全沒想過，日式懷石料理會把燕窩用來做食材，而且還要和滑蛋配搭在一起? 不得不讚上田師傅實在天馬行空，善用了本地特色食材。而滑蛋料理向來是日本菜的拿手好戲，而這裡用的蛋非常新鮮，配合珍珠米，口感滑溜無比，偏向橙紅色的蛋汁，透過微微的清甜，吃得出內裡加了些許醬油，簡簡單單，卻很美味。8.  季節のフルーツ(Seasonal Fruits)終於還是來到了尾聲，簡簡單單的一片日本梨和青提，青提輕輕切了一刀平頂，讓青提不會滾來滾去，不得不感嘆師傅的細心，青提甜美飽滿，梨則清甜生津，為這餐劃上完美句號。總結料理人上田給我的感覺非常好，由服務、食物，以至碗碟都一絲不苟，精緻到了一個點！加上使用當造時令食材，配合秋冬氣息，每一口都是鮮美，每一道菜都是藝術。…Read More

適逢生日月份，初嘗懷石料你新體驗。位於中環蘭桂坊附近的一間日本料理食肆，地方便利容易找到。 入內以日本人打理為主，全個環境日系風格深得我心，有室內及室外的選擇。室外更有搖椅，鬧市中尋找一股悠閒點實屬難得。 店員殷勤地遞上餐牌，以懷石料理主打共有三個餐，我們選擇了$780 (十三品)。懷石懷石料理講求細緻度，真的令人熱切期待。 頭盤·蟹肉配龍井果凍 頭盤已經賞心悅目， 利用龍井製作的果凍美輪美奐。頂層放有少量的龍井茶葉與鮮甜蟹肉成強烈對比，果凍的冰涼口感夾有南瓜蓉，清新又美味。以為龍井茶葉會比較苦澀，其實與果凍份外匹配。 皮蛋汁煮鮑魚 矜貴的食材與汁料真的第一次吃，鮑魚爽口腍軟。別以為皮蛋汁用皮蛋製成，而是日本醬油調製出來。初次體驗，細小的鮑魚給我一點大滿足。 碗物-松茸清湯 日本清湯永遠都是清甜可口，令人熱切期待。小碗內有日本腐皮豆腐，並有松茸在內極之名貴。頂層放有青檸令整碗清湯，更加清新美味。腐皮豆腐吸入清湯的精華，令人一試難忘。 刺身-三款廚師推介刺身 利用玻璃碗盛載，更加突出刺身的新鮮度。𩶘魚晶瑩通透極之肥美，配合意大利烏魚籽分外特別。烏魚籽的味道不會太腥，而且令魚的鮮味更為突出。 中拖羅是我的最愛，肥美的拖羅入口即溶；在口腔中盤旋油脂平均，美味無比。 太刀魚魚身有光澤呈淡粉紅色，入口充滿魚香並不會有任何腥味。另外碟中的芥末是即磨製成，可見用心程度。 煮物-燉薩摩紅雞肉配時令什蔬 紅色的小碗盛載看似魚蛋的模樣，原來是日本的芋頭口感特別!另外更有雞肉及豆卜，雞肉經過燉製後鎖住肉汁並淋軟；豆卜吸收了醬汁後極度美味。 八寸 季節限定食材 單看外觀相當吸晴，得悉師傅的心思細膩。八種不同的食材，各色其色美極無比。首先甜蝦都會以刺身為主，但此菜式卻選用橄欖油來浸再煮成帶出鮮味並更有口感。炸金線魚外有魚鮮味及蛋味，滿滿魚肉在內極之美味。八爪魚樓淋軟又爽口，亦不會太韌富彈牙。 平常我不太喜好秋刀魚壽司，但這個沒有任何腥味配上壽司飯，不俗之選。還有一片牛肉鮮嫩又肥美，半生熟的關係鎖住肉汁令人愈食愈美味。玉子燒是我的最愛，香甜的玉子沒有燒了過火更富有蛋香，令人想追加多一客。還有秋葵及牛蒡，牛蒡被炸成金黃色入口香脆又可口。 A4級和牛配山葵 一直對和牛都有一份鍾情，高質和牛入口即溶而且帶有鮮嫩顏色。和牛醬汁配上自家磨製的芥末，完全提升和牛你美味程度。少許芥末以為會搶走和牛的鮮味，不過剛剛相反而已。 酢物 （醋醃食物） 這個帆立貝百花沙律顏色鮮豔，來自日本的甜粟米永遠是香甜又美味，南瓜配上柚子醬極為出色；一黃一橙還有食用花全部食材都能夠食用，可見用材方面略盡心思。 揚物 （炸物） 中秋節訂制咸蛋配白肉魚卷，白肉魚包著咸蛋成炸物模樣似的，炸過以後脆卜卜並帶有咸香。旁邊有一小片柚子，店員講解期間炸物與柚子一起吃會有另一番風味。 飯麵食-𩶘魚麵 全日本風的碟子盛載住𩶘魚的鮮味與幼細的蛋絲，配合日本醬油製成的湯底內含蝦乾、木魚等，清甜地配上滑溜的麵底，滋味極了。 甜品方面，確實令人滿帶驚喜及劃上定美的句號。蜂蜜蛋糕配日本青提，香甜的日本青提果汁爆出又清甜，怪不得那麼多人會喜愛。蜂蜜蛋糕相比台灣及香港鬆軟，帶有濃郁的蜂蜜味道；一份甜品令人大為滿足。 今餐確實令我滿帶驚喜，亦謝謝朋友們的寵愛。原來此店每月都會不新菜式，可見餐廳對食物略為用用心。如果有朋友想吃懷石料理，此店是我不二之選。…Read More

早係多年之前已經聽過懷石料理呢樣野，當時知道呢樣野都係高級料理，但就一直無機會試，最近有朋友又提起懷石料理，都係時候去見識下。位於中環，呢度好多高級餐廳。餐廳座位唔多，但日本語此起彼落，應該大部分都係日本客人。同樣地，見到一個身穿和服既女子，應該就係老闆娘，見佢事事親力親為，而且好有禮。懷石料理味道固然唔會失禮，但就更講求精緻，食物既擺放，什至用既碟都講夠。懷石料理其實好似套餐咁，一個價錢有好多道菜，但唔好諗住全部大大碟，今次哥吃的是精緻，揀左 $780 (13道菜)蟹肉配龍井果凍日本菜加埋茶葉感覺好似遙不可及，但就活生生出現係我眼前。龍井茶葉下有蟹肉，南瓜蓉，果凍同埋青瓜片。係眾多不同材料之下口感係複雜，但食落既味道卻是和諧。皮蛋汁煮鮑魚欣賞佢呢個碟，視覺上已經有驚喜，仲有紅色車喱茄點綴。皮蛋作醬汁又係少之又少，但係係鮑魚面前絕不失禮，鮑魚鮮味爽口。松茸清湯黑色既碗中被湯圍住既係蘑菇，腐皮豆腐同青檸，簡單得嚟又配合到湯，湯清得嚟帶微微青檸既味道。刺身中拖羅既肉同脂肪比例恰到好處，出嚟既口感好好，每啖都會食到魚既香味。太刀魚呢個名的確幾型，味道配合番外表，白色之中略帶粉色，略有口感，感覺優雅。𩶘魚上有有粒粒黃色既意大利烏魚籽，令晶瑩既𩶘魚閃閃生光。燉薩摩紅雞肉配時令什蔬雞肉嫩口，味道濃，腐皮亦充分吸收左呢份味道。至於圓形似湯圓既食材，其實係日本既蔬菜，芋頭既朋友，口感亦近似芋頭。八寸- 季節限定食材所謂八寸，其實係八種食材共冶一爐。炸金線魚，牛肉，八爪魚，玉子燒，甜蝦，秋刀魚壽司，秋葵及牛蒡。雖然部分食材可能已經食過，但今次食既感覺卻大不同。以甜蝦為例，一般食開既甜蝦係爽口，無經烹煮，而今次甜蝦用左橄欖油煮，熟食比刺身來得更香更有口感。玉子燒入口好有層次，又香又甜，非一般出面食到既玉子燒可比。炸金線魚既外觀你真係估唔到原來係魚，但魚味非常突出。A4級和牛配wasabiA4 和牛口感一流，腍身既牛肉，醬汁惹味。Wasabi係自家製，比一般食開更新鮮又唔會好辣。帆立貝百花沙律以彩碟盛載食材，鮮豔奪目。花，南瓜，粟米，全部都好似剛剛摘落嚟，但卻又可以食落肚。最驚喜係粟米外觀似生粟米，口感卻是熟甜粟。中間有大粒既新鮮帆立貝，十分爽口。咸蛋配白肉魚卷見到中間有個蛋黃似月餅既其實係白身肉製成既天婦羅，入口香脆，又會食到蛋黃咸香。旁邊果條唔係海參，而係沙田柚，正確食法係連埋天婦羅一齊食，出嚟既感覺都幾刺激味蕾。𩶘魚壽麵食既時候將𩶘魚，蛋絲同埋壽麵一同放入湯中撈勻，略帶少酸既湯十分開胃，壽麵滑口。 蜂蜜蛋糕配日本青提蜂蜜蛋糕既蜂蜜甜香來得和諧，係自然既甜，加上口感鬆軟，越吃越開心。旁邊既日本青提既清甜多汁，平時食提子一口一粒，今次都會一小啖去慢慢細味。懷石料理的確博大精深，單講每種食材，你可能會見過，但各食材既組合對我嚟講又真係好新鮮。睇到呢度，當你而家再嚟食既時候應該就食唔番上面一模一樣既野。留意番，餐廳既menu係月月轉。…Read More

又到了9月生日旺季，大家同樣是9月出生，同樣愛吃，已經不知慶祝過多少個生日，今年決定吃些從未吃過的食物-懷石料理。 懷石料理是日本茶道中，主人家請客人吃的菜式，現在已變為日本的高檔菜式。今天我們來到的料理人上田，亦是日本人主理，客人亦大部份都是日本人。 店內還設有室外坐，供客人抽煙。 懷石料理共有三個餐，而我們選擇了$780 (十三品)這個，店員說懷石料理的內容每個月都會更新一次，所以下個月來吃已經不一樣了。 店內的酒類亦不少。 頭盤-蟹肉配龍井果凍頂部有數塊龍井茶葉，下面是鮮甜的蟹肉，配上南瓜蓉，龍井口味的果凍及青瓜片，果凍吸收了龍井的味道，帶少許苦澀，混合了南瓜蓉及蟹肉的甜味後，再吃一口青瓜，感覺很清新。 皮蛋汁煮鮑魚鮑魚再配上皮蛋汁，真是第一次吃，想不到兩者竟然夾得到，鮑魚爽口而不韌，皮蛋汁亦不像一般的皮蛋，因為加入了日本醬油，怪不得完全沒有腥味，還有迷你的蕃茄很新鮮多汁。 碗物-松茸清湯清湯內有腐皮豆腐、蘑菇及青檸，來自日本的腐皮豆腐腍身，吸收了清湯的精華，又甜又好吃，吃完豆腐後再喝清湯，很滋潤解渴。 刺身-三款廚師推介刺身 𩶘魚配意大利烏魚籽𩶘魚晶瑩剔透，魚鮮味較重，烏魚籽的味道亦很特別。 中拖羅呈鮮紅色，朋友說顏色越紅代表越新鮮，拖羅入口有即溶的感覺，魚油慢慢在口中溶化，非常美味。 太刀魚屬於貴價魚，亦是我第一次吃，魚身有光澤呈淡粉紅色，入口充滿魚香。 煮物-燉薩摩紅雞肉配時令什蔬白色圓形的是一種日本蔬菜，芋頭的種類，咬入口比芋頭較實身，帶微微甜味，雞肉很滑而且很入味，而豆腐卜亦吸收了雞肉的味道，入口滲出鹹香。 八寸-季節限定食材八寸共有八款不同的食材放在一起 炸金線魚外型像炸魚蛋，吃入口有魚鮮味及蛋味，咬開可看到很多魚肉在內。 牛肉大概五成熟，嫩滑易入口。 八爪魚比平常吃到的腍身，不會韌但就很彈牙。 魚子燒味道很甜而且富有蛋香，真想再吃多一塊。 平常吃到的甜蝦都是刺身，但這裏用上橄欖油來浸再煮成，口感有很大的分別，亦較為實身。 秋刀魚壽司味道酸酸的，配上壽司飯口感不錯。 還有兩款蔬菜秋葵及牛蒡，牛蒡被炸成金黃色入口又香又脆。 用竹籤桔著的綠色小豆，味道像青豆。 和牛-A4級和牛配wasabi日本和牛色澤鮮嫩，入口充滿牛肉香，醬汁的甜味跟牛肉亦很相配，再配上Wasabi味都得以提升。特別一提的是這裏的Wasabi是自家製的，即使沾上很多都不會搶過食物的味道及攻鼻，很好吃。 酢物-帆立貝百花沙律帆立貝大粒而且新鮮，旁邊還有柚子醬可配搭。日本甜粟米外表看上來是未煮熟的，想不到入口如此甜，粟米的味道亦很突出，相比起粟米，南瓜的味道較為平淡。旁邊還有兩朵食用花可食用，入口有草原的感覺。 炸物-中秋節訂制咸蛋配白肉魚卷咸蛋黃被白身魚包著，然後再被炸成天婦羅，入口除了脆卜卜之外，還吃到白肉魚的口感，咸蛋黃微咸再夾旁邊有一塊啡色的沙田柚，店員建議天婦羅跟沙田柚兩者一起吃，不過我覺得沙田柚味道頗酸，個人不太喜歡。 飯麵食-𩶘魚壽麵將𩶘魚及蛋絲放落湯內，再拌上壽麵，湯底是由: 蝦乾、木魚以及日本醬油煮成，味道清淡少咸，壽麵外表像粗身的米粉，入口很滑，像吃冷麵一樣。 甜品-蜂蜜蛋糕配日本青提日本青提大粒，入口腍身而且非常清甜，比平常吃到的青提甜度較高。蜂蜜蛋糕鬆軟，有濃郁的蜂蜜味，甜甜的令人很滿足。喜歡懷石料理的用心，留意到食物有其特定的擺位，把每樣細小食材堆砌成一幅畫，能夠吃到日本高級的食材，大家都很滿足。…Read More