天然酵母麵包店 (已搬遷) 新店位置

今日去中環學野，朋友話去嗰頭食埋午餐。對於我呢一個“鄉下人”都諗唔到食乜好，突然醒起早排見到好多雜誌同“煮友”都話Levain啲天熬酵母麵包好正，所以決定襯“出省”去試下。我地出左上環站沿住鴨巴甸街行左好一段樓梯終於行到喇。小店的門面不是太突出，推門一進即有一個試食架，但當日可能時間關係只有幾款小蛋糕。店子有大約五至六張枱，客人多是外國人， 令人有種身在外國的怠感覺。收銀前有一列麵包架，大部分都是大大個的歐陸包，味道很特別，不是在普通連鎖店可以買到的喜歡店上用粉筆寫上餐牌，感覺較人性化我們座在窗口位，我們要了個Smoked Salmon Cream Cheese on 60% Rye with Sesame及Parma Ham Brie Cheese White Truffle Oil Arugula and Tomato on Ciabatta兩款包的表皮都較硬，這就是歐陸麵包其中一個特色，但細味之下包身除帶有濃烈的麥香之外，又滲出一些甜味，相信這就是天然酵母的特色。Smoked salmon唔會太鹹，配上滑溜的芝士及新鮮的生菜，實有在太美味喇！而Pama Ham配芝士，加上火箭菜，

甜品和麵包都有一種神奇的魔力，令我對它深深著迷；我愛甜品，但更愛麵包。我愛日本，但更愛歐洲；除了瘋狂地購物，還可以瘋狂地吃麵包 -- baguette，croissant，ciabatta，foccacia… 全部都是我的至愛!做麵包，麵粉固然重要，但酵母的選取也不可忽視。歐洲的麵包店都喜歡採用天然酵母為麵包增添層次感，使外層更有質感之餘，內裡亦更鬆軟而富彈性，且散發出獨特的芳香。不過，要在香港吃到有水準的歐陸式麵包確實不易，想來想去，只有Robuchon、Mandarin Oriental、Ceres、和DONQ -- 現在，還有Levain Bakery呢!****************************** ****************************** ****************************** ******************************數個月前，Levain Bakery推出$22的團購套餐，包括沙律、三文治和飲品 (三文治六選一，飲品則可選擇咖啡或果汁)。由於聽聞Levain Bakery擅於採用自家種植

之前聽朋友介紹這一間歐陸麵包餐廳，又看過它的一些食評，已有很想去一試的衝動，一直未有行動，原因都是感到價位有點貴，不過，朋友請的話，就當別論了，嘻嘻！相約好朋友在星期六的下午來吃，皆因中午下班後，才過來吃，用不著趕時間，可輕輕鬆鬆享受一下週末下午，跟友人談天說地，是一件賞心樂事。店子頗大，而且樓底很高的，令人覺得很有空間感，只是整個店子分了兩截，前部是café，除靠牆有一些吧位外，並放置了數張小桌，而另一邊牆是一列列的麵包櫃；至於後方，是收銀、凍櫃……等等，所以店子其實座位不太多，裝修也非常之簡約。打開餐牌，三文治類別中共有6款麵包以供選擇，長長英文的名子，看起來有些複雜，不過，到收銀旁的凍櫃一看，不單有麵包的真身，還有中英對照的牌子，分外易明。而我，就點了一客水牛山羊芝士沙律配蕃茄古老也芝士包（$69），另加多$6可配選飲品一杯。友人的麵包沒有試又沒有拍照，在此就不多談。此店以天然酵母來做歐陸麵包、選用質高材料為賣點，是間很有誠意的小店。今回所吃的麵包，也就是一分錢一分貨的表現，棕啡而帶有一臉粉白的麵包，有別於慣常的港式麵包「軟軟熟」，相反，而是「硬掘掘」，但外層咬下很鬆脆，但包內卻

要吃鬆軟的麵包，除了水、麵粉等比例，或是烘焗的時間，原來酵母也十分重要的。它會在麵燭發酵及烘焗時會放出氣體，令麵包內充滿氣孔，口感才鬆軟。Levain Bakery主打採用天然酵母菌來造麵包，口感更鬆軟而富彈性，同時亦來有獨有的酸味及芳香。除麵包外，店內還有供應多款三文治、沙律、蛋糕及飲品。店內更設有座位，可供客下坐下享用。在選擇麵包時，碰上新鮮出燼的雙層榛子朱古力酥，$20，那就二話不說要一個來吃。熱烘烘的，拿上手已沾了不少油，還傳來陣陣牛油芳香。面層像是菠蘿包表面的牛油酥皮再加上榛子粒，口感鬆脆。朱古力酥表面酥鬆，還算鬆化，包裡組織帶點韌性，口感不錯。中間更有不少半融的朱古力醬，質感濃稠，味道香甜的，這個我很愛。還另選兩款鬆餅，芝士味及士多啤梨味，每個$8，單看賣相還算不錯。表面略帶金黃，外層微微脆身，內裡不算十分鬆軟，帶點挺實卻又不是硬，好的是不乾身，但吃著也有點麵粉渣滓糊口。芝士味的較為吸引，牛油香下夾著陣陣芝香，不錯。士多啤梨味的就很普通，味道淡薄，不說還以為在吃原味的鬆餅。整體鬆餅不算差，以價錢來說，也收貨吧。再來鴨巴甸時，除了到鄰家的博洛尼亞買丹麥麵包外，也可來這裡選天然

salmon sandwich had a great taste, with nice little detailed flavourings. the bread itself met my expectations and was comparable with the european sourdough bread. recommended!!

買左好耐的團購,要趕在期前用。位置都幾偏僻,係一條斜路的上方,係中環行上去行到腳軟。假日午飯時間,可能因位置不便,沒有太多人。店內有三四張枱同一行吧枱,地方不太,但沒有迫的感覺。套餐包括凱撒沙律一份,+三文治一份+飲品一杯。凱撒沙律好味,加了欖油同黑醋,酸酸地幾開胃。平時凱撒沙律都有細細粒的麵包粒,但這裡的是大大粒的麵包,沒有平時的鬆脆。巴馬火腿三文治包很硬(這裡的包出名用天然酵母,所以有些包很硬),餡料亦很多。除左巴馬火腿,仲有蕃茄,芝士,火箭菜。不過火箭菜的味軟濃,蓋過了火腿的味道。煙三文魚三文治包真的很硬.............餡料多到突曬出個包, 好滿足。熱朱古力除了咖啡外,還可選朱古力或果汁。因為我想飲熱飲,所以點了朱古力,不過很甜。Cappuccino個拉花唔係好出, 但係都見到係草形。味道不錯!

打着天然酵母的旗號，曾幾何時開了分店到彼岸的半旺區佐敦，可惜最後是黯然離場，究竟是它太貴，它不好吃？還是什麼樣的原因，這一點本人真的不知道，直至唔太買了一張此店的團購卷，本人可就有點時間來認識一下此店子了。說到這張團購卷，真的是便宜到沒朋友，也不用五十元的價錢，可以來吃一個價值四十多至七十多元的三文治，再包一杯飲品，另外可再獲得五十元買麵包，基本上是全都即時用得着的，這數十元，真的是花得好！這麵包店果真的是有堂食的座位，每人也是吃此店的三文治及麵包等輕食，另外也在喝咖啡，而我們也不例外，坐下後選了吃什麼，就看看店家的麵包，期間有不少街坊來此店買麵包，人客絕不比樓上的博洛尼亞少，看來在此區經營麵包店，是要比起在佐敦更容易呢。我們都是先來點吃的好了，先來一個口味較為輕的Smoked Salmon Cream Cheese on 60% Rye with Sesame，原價六十二元，而是日用上團購價買，雖然本人不知道平常的份量，但這一份的份量已經是很夠大的了，其包就有如黑黑實實的麥包一樣，表皮較硬，包的質地也較實，不過就非常之有麥香，麥香中滲出一絲甜味，也難怪！店家用的是60% Rye麵包，

同事勁推介呢間的三文治, 即管試試！打電話去, 店員話平日無需訂位, 假日或星期六、日至要訂。好辛苦至爬到上山, 索晒氣全舖只有三張雙人枱同右邊一排bar位, 並唔迫左邊係一排麵包架Order了巴馬火腿、布里芝士、白松露油配意式脆皮包.....點知......食食吓....點解個包冇巴馬火腿????原來新嚟的店員, 指住"水牛山羊芝士沙律配蕃茄古老也芝士包"張相同裡面的店員order所以唯有試吓其它的包啦！個包真係好香, 要少少牙力至咬得開裡面的火箭菜, 蕃茄都好新鮮，山羊芝士的味都好濃。好在我唔討厭山羊&水牛芝士, 否則會昏低另一個係煙燻三文魚忌廉芝士配60%祼麥芝麻個包冇芝士包咁香口, 但都好味！煙三文魚新鮮, 配埋cream cheese真係絕！難怪同事咁愛呢間！下次我要試Parma ham, Brie cheese, White truffle oil, Arugula and tomato on Ciabatta!!!!

我覺得食物的味道與口感重要性係相等,甚至有時覺得口感比味道更重要,明明味道不怎麼樣,卻因為口感的特出而多吃兩口。 此店除了酸種麵包好吃之外,吐司類也很吸引。當中很喜歡Oatmeal Whole Wheat Bread with Walnut,此包唔係硬身,甚至可以用soft同埋moist黎形容。係網頁睇呢個麵包既成份冇用油,亦都冇佢地既天然酵母,但可以做到有soft同moist既口感,的確有d疑問(莫非與合桃有關),可能呢d就係叫"技術",haha。而且合桃的份量真的不少,好像每一口也吃到合桃,令口感更加豐富,味道更加香口。 另外"紅酒系列"也很特別，Sourdough rye with red wine berries成份當中不見water,全用red wine都應該唔出奇，食落口有明顯既紅酒味。外皮較硬且脆,內裏卻比較soft, 撇除雜莓,麵包有絲絲的甜味;加上雜莓,味道很特別。Red wine longan and walnut 味道上比Sourdough rye with red wine berries更好,原來除左常見既"合桃提子配"之外,"合桃桂圓配"

團購了優惠券($22享用沙律+三文治+飲品)，今天中午來一試這以麵包聞名的小店的食物。預早一天落單，指明12:30到取，但去到時店員才整，所以等了近十分鐘。糖漬煙肉沙律(原價$48)：很大碗，份量十份多。沙律菜很新鮮爽口，車厘茄和火龍果ok。麵包粒很多粒，外層較為乾，但裡面尚算較熟。煙肉很多片，是用糖漬的。我一向不喜歡吃煙肉，不過這個糖漬煙肉的味道不錯，所以也吃了瘦肉的部份。煙煄三文魚忌廉芝士配60%祼麥芝麻包(原價$62)：三文治非常厚身，三文魚很鮮味，肉質Ok不會太焾。忌廉芝士份量頗多，但不會太膩，味道不錯。生菜爽口，份量也不少。麵包略為乾硬，但有大量祼麥，很有口感。朱古力咖啡(原價$24)：要求多些朱古力味少些咖啡味，而店方調出來的味道都算合符要求，真是朱古力味較重，味道不錯，但整體未算十分香濃。食物不錯，店員也很友善。團購價實在抵，不過原價則頗貴，若原價的話就未必來試了。

一月六日 (星期五)不怕山長水遠，只要好吃就難不到我們今日又再”遠”征Levain Bakery由於店子座位少，想吃的朋友宜預先訂位今日被安排坐在BAR檯位置面壁先來糖漬煙肉沙律今次的醋落得太重手，酸得有點不可接受雜菜新鮮爽口，煙肉帶點甜味，但有點卻凍得太硬兩份的祼麥芝麻包，外表結實雖然麵包屬硬身，有一陣黑芝麻香，而且加上忌廉芝士吃，效果頗突出煙燻三文魚有一整片，味道新鮮可口牛角酥鬆軟富牛油香，唯烘得太熱，底部略為硬凍冰冰的天氣下，飲杯熱朱古力確是一件賞心樂事入口不太濃的朱古力味，卻帶一陣奶香，十分怡人這裡的麵包真是很掂!!!

之前一直拖著無來, 今日終於來了. 其實係因為家姐的COUPON就到期, 不吃不行.每人一份午餐, 有SALAD, SANDWICH同COFFEE. 諗住食完會飽, 係剛好飽, 無想到會咁飽.SALAD有一片BACON, 一碗份量的ROMAINE LETTUCE, 同少少CHERRY TOMATAO, D菜都係好FRESH, TOMATO有甜味, 最SURPRISE係個BACON, 唔知點解依個BACON, 食落唔太咸次餘, 煎得唔過份, 好JUICY, 最緊要係, 食落去, 覺得BACON好似未燒干的美珍香朱肉干! 個SANDWICH, 一個係SMOKE SALMON WITH CREAM CHEESE (RYE BREAD), 個RYE BREAD, 好高密度, 有好多SASEME, 好香, 個包本身切得剛好, 唔太薄又唔太厚, 夾上CREAM CHEESE同SMOKE SALMON, 好香滑的內餡夾上好偏向於一點點干身的RYE BREAD (係RYE BREAD本身TEXTURE就係咁, 唔關依家店子事), a perfect match!!另一個sandwich係parm

levain 店舖簡約, 很有歐洲cafe的特色, 我們還可以坐下享用麵包主力賣麵包, 還有試食區(帶有香蕉味的麥包, 放在透明膠蓋下面, 免費試食) , 我食了3塊, 不錯, 跟city super裹面賣的麥包質地差不多他們有自家燒烤爐, 我們去食的時候雖不是新鮮出爐, 感覺良好香桃穌: 好好味, 甜甜的, 穌皮脆卜卜, 可能已放了半日, 吾熱 h$16腸仔包: 腸仔好大條, 包好大個, 好第食 h$15

十二月七日 (星期三)近來吃得太膩,是日決定和老公仔吃麵包清清腸胃不用多想,就吃家有保證的因其麵包是用純天然酵母所焗製,麵包也特別香路途遙遠,但總是值得的先來的是沙律清新的雜菜和火龍果,令人開懷,令人配胃加上充滿咸香的煙肉沙律已先聲奪人我倆各點了一款麵包老公仔點了法式長棒三文治選了黑椒牛肉做餡簿切的牛肉,肉味不濃,但加入了黃吉士醬和黑椒,也頗惹味肉味並太濃烈,令到麵包的燕麥味更突出我選的這款,靈魂當然是Parma Ham和Brie CheeseBrie Cheese奶味不算很香濃,但極其幼滑,入口即溶Parma Ham 也是較淡味的一種,合起來吃,倒是很怡人的兩款麵包外皮都呈硬身,雖真的很美味,但牙骹還是咬得軟軟的

中環蘇豪食嘢出名講質素，今餐晏仔食到好嘢有賴同學仔I，上之同佢去完Graham Café，今次再趁齊齊星期六要返工，大家老婆已有飯腳，就相約兩支去嚟半山鴨巴甸街搵食，地點提議由I兄決定，事緣佢好耐之前試過仍晌佐敦開鋪嘅Levain Bakery啲麵包，覺得好食，甚有歐陸水準，見佢再出團購，仲係成個餐，雖然搬咗上半山，仲啱，因為我晌中環返工，佢晌上環，夾啱星期六收工一齊去食，唔使搭多程車，仲好呀。$22享用依個三文治、沙律套餐，包埋冷熱飲品，堂食或外賣都得，散價計番可以高達百幾蚊，真係超抵。加上之前I兄已試過佢啲包，深信咁嘅價確係超晒值。仲有，Levain賣嘅係歐陸包，依家佢開晌半山，明顯係專攻中產兼外國客，而且仲夠膽拍住賣丹麥方包賣到開巷嘅博洛尼亞隔離，敬佩佢對自家製嘅麵包有高質嘅自信！晌斜斜嘅鴨巴甸街，Levain鋪面好易認，大大個鋪名連商標，白底綠字。一入內，左邊係一排五層麵包架，擺放各類麵包嘅滕籃置放其上，全部有晒透明膠蓋遮住，保持衛生。右邊一排約4、5個面壁嘅吧位，放有高腳凳，比較啱啲一、兩個人嘅客。而中間偏右就放咗10張枱椅，算幾鬆動，再入啲就係收銀同凍櫃，放有幾款三交治樣板