大蔵季節料理 (已結業)

這裡前身為居酒屋，但幾星期前改裝，人物班底也一併換了，成了現在的季節料理店。季節料理，顧名思義，只有當造的時令食材才會選用，奉行不時不食的日本人精神。坐下後，店員先給我們飲品menu，建議我們點些飲品，因為他們這裡的酒、清酒、cocktail都很多樣化的。可惜我不太好酒，所以只點了杯凍烏龍茶，但後來發現，原來桌上是有熱茶的，店員亦會主動幫我們添茶。點了飲品後，我們就在商討吃些什麼好。尤於我們坐吧枱，當時人又不多，所以我們有很多機會與師傅邊聊邊吃。師傅見我們對吃什麼未能拿定主意，就提議說不如由他發辦，選擇最合時的食材給我們。未有主意的我們，就應諾了。師傅先了解我們有沒有什麼食物敏感或特別討厭抗拒的食物，好讓他能安排最合適我們口味的菜式。師傅先為我們準備了每人三款前菜，用竹籃盛着三個小碗，很別緻。這是車海老，上面有鹹鹹的金山寺味噌，再綴以金箔，我們邊吃，師傅邊介紹材料，並說那金箔有整腸之效，我還以為只是別顯矜貴的裝飾，原來有其療效。然後是非常新鮮的三文魚籽，我非常愛吃三文魚籽，所以嚐過不少。但就未有吃過像這些一樣，要用力咬破，每咬破一顆魚籽，都會「卟」的一聲，爆出內裏的精華，非常鮮味甘甜，

元旦那幾天， 在家無聊了，剛好友人來電，不如去吃日本料理， 想想也好，因為很久也沒有去嘗試日本料理， 這間是在銅鑼灣剛開業了不久， 因為到店的時間還早， 所以沒有客人， 店内很整潔，光猛，員工們也朝氣勃勃。おまかせ有兩款選擇，我選了其中一款六道菜的 冰菜 菜新鮮清甜加上本身冰帶少許咸味。高知県的番茄，味道濃郁，果肉充滿了甜味，原來用的糖度分佈均勻，果汁味濃郁香甜。蟹肉青瓜 青瓜用醋汁醃製加上蟹肉的鮮甜，味道配絕😋甜蝦数の子柚子皮吃時感到蝦的軟魚子的咸鲜柚子的香真是口感豐富😋👍時令刺身3款:赤貝，ぶり原來中文叫寒鰤魚😅，矢柄魚赤貝爽鮮，矢柄魚還是頭一會吃，此魚漁獲量極少，但非常美味，寒鰤魚，此魚在大小不同時的名稱也不·，油甘魚就是此魚的細小版，現在是吃寒鰤的季節，此時魚肥肉味濃，入口甘甜， 魚脂豐滿，毫無腥味👍汁煮鯖魚 醬汁濃度剛好，魚稍嫌脂肪不夠，鞋了少少。香煎和牛 牛脂香溢，可惜燶了少。茶漬飯 入口茶香味相當清口，魚生片嫰滑鮮甜，米飯粒粒分明軟熟😋芒果羊羹  果凍狀，羊羹在日本很普遍的—種超甜和菓子，還好此店改進了口味，只有小小甜及酸酸，芒果香味濃郁，當下有消膩的感覺。😀吃到中途，

最近友人試了一間新開的日本料理「大藏季節料理」，評價不俗，特意介紹筆者造訪。星期五晚本是上佳的時機，筆者早已預訂了壽司吧枱位置與太太「撐枱腳」，只可惜家中的細周生在知道我們的行程後突然發難，最後唯有來一個三人行。壽司吧枱的位置也變成普通的餐桌雅座。 因細周生胃納不大，我們最終也只是點了兩份 Omakase 分享吃。先來的前菜是一份賣相別緻的小籃，內含三款時令美饌。首先品嚐的是香箱蟹青瓜沙律，香箱蟹是雌性松葉蟹，體積比雄蟹少得多，因其蟹身內藏大量蟹羔蟹籽，揭開蟹蓋尤如揭開香箱寶盒而得名。小小一份青瓜沙律，當中混入了蟹羔蟹籽及蟹肉，在酸爽的味道襯托下，香箱蟹的甘香鮮味更為突出。車海老是秋冬名物，雪白的蝦身，味道十分清甜鮮香，口感甚為結實爽口。海老面上放置了一小份產自金山寺的麵豉醬，並以少許芥末調味，空口吃或許味道濃烈了一點，但夾上海老吃則味道剛好。晶瑩大粒的三文魚筋籽，味道鹹香，其口感比平日吃到的三文魚魚籽來得更彈口。為了增加菜式的清新度，大廚特意引入少量柚子絲及蘿蔔蓉，令食感變得更平衡。前菜過後是白身魚薄切及三點季節刺身。薄切魚的選材是平目魚，魚片賣相通透，放在色碟上碟花可見，而刺身面上

即將過去的2015年，忙忙碌碌，卻又幾充實，臨近年尾，book左間高級日式料理獎勵下自己。地方相當乾淨整齊，桌位之間頗闊落。好得意，問師傅才知道原來是日本過年時的擺飾，是真年糕。非常精緻的前菜：白子，柚子甜蝦，番茄，日本菜的賣相永遠都這麼引人入勝，高級料理就更不用說了。口感非常柔滑豐腴，鮮味十足且一點腥味都沒有，相當新鮮好品質，營養豐富的鱈魚白子是日本料理裏的高級食材，冬天應該是最肥美的季節。番茄味道濃郁，果肉飽滿，充滿了甜味，原來用的是日本高知縣的番茄，在日本相當出名的蔬菜，糖度分佈均勻，種植時注重水分調節，果汁味濃郁。蝦肉晶瑩剔透，粘粘的口感中滲出強烈的甜味，肉質卻結實，只有非常新鮮才能感受到此獨特的質感，柚子呈白色，味道清香帶甜，令口感粘粘中又帶清爽，相當好的配搭,日本冬季時令的刺身: 魴鮄魚金珀的點綴令此白身魚刺身顯得更高貴完美，師傅的刀功相當好，薄薄的一片片卻完全沒有破損。魚味比較清淡, 原味淺嚐下帶有絲絲的清甜味，沾上偏酸的調汁, 入口酸味強烈, 細嚼之下清甜味才慢慢滲出來，魚味卻更濃了。相當配合的酸味汁，真的要慢慢品嘗。三色刺身：寒鰤魚，赤貝，甜蝦。甜蝦一樣的水準，赤貝鮮

友人亞Don話銅鑼灣有間新日本料理店、要不要去試下？　一叫即到啦。。。日本嘢喎、我的至愛。裝潢日式化、有卡坐又有壽司吧枱。環境舒適、在輕悠的日本歌曲下享受美食一樂也。櫃內放置了各式各樣清酒、烈酒、可惜我不勝酒力、唯有點了杯巨蜂提子乳酸梳打、味道不錯啊！清甜可口、提子味濃、醒醒神！餐前菜有冰菜、潮流興食。粒粒水珠狀、咬落爽脆還散發一種獨有香氣。另一款前菜有三小碟、賣相精緻相當吸引。高知縣蕃茄、好香甜蟹肉青瓜、青瓜經腌製過、酸醋汁非常開胃；蟹肉雖然份量不多、但感受到那鮮味突出這款己忘記了名堂、感受到陣陣柚子香、蝦隻鮮甜漿口、膠骨原重；魚春爽爽脆脆、層次豐富淨吃前菜己感受到厨師的用心了。材料每日新鮮運到、不時不食。今日厨師選了佐口魚刺身。魚身晶瑩剔透、味道清淡、醮少許酸汁和葱花同吃、即時提升了魚的鮮甜度。係時侯清清味蕾、來一碗季節清湯、湯底清甜因有蜆隻、蜆肉煮得火喉到家、沒有過老好嫩滑好鮮甜。手握壽司出埸了、有吞拿魚、兩款白身魚、三文魚、甜蝦、帶子和蛋整體不錯、材料新鮮。天婦羅是最巧工夫的、粉漿過厚過薄都會影響口感。有蝦、茄子、蕃薯和紫蘇葉。薄薄的粉漿、外脆內軟、不油不膩、讚！迷你雜錦碎魚生

行完銅鑼灣SOGO，喺時候揾地方食晚飯，經過澳門逸園中心，發現有一間新開嘅日本料理，同朋友商量之後，決定去試一試。入到店舖，地方雖然不算大，但係枱與枱之間都會有道簾間隔著，變得好有私人空間。打開菜譜，發現有皮剝魚刺身，心情特別興奮，自從喺日本食完之後，就愛上咗皮剝魚。即刻找位店員了解吓先，依位女長髮店員好細心同有耐性慢慢解釋皮剝魚個醬油係由魚個肝調製出來，又解釋其他刺身比我地聽，服務值得一讚！主角終於出塲，忘記拍照，皮剝魚晶瑩通透，魚肉充滿彈性，再加上魚肝醬油，鮮味即時提升。師傅用心嘅出品加店員細心嘅招待，絕對值得再次造訪。

最近朋友請客，說澳門逸園有新舖開張，午市套餐做得不錯，所以擇日再試晚餐。我個人很怕試新店，不過既然朋友疏爽，一試無妨。果然，甫出電梯，大門簇新得令人發毛；加上新舖格外冷清，我是渾身不自在。餐廳經理領我們到吧枱，幸好坐吧枱是我的「飛佛」，尤其面前擺放鮮魚那種。講到食，餐廳環境固然重要，但說到底，出品質素才是王道。吧枱轉眼坐滿，氣氛開始熱閙，但不至於居酒屋的喧鬧，這點我很喜歡。今晚和朋友決定由師傅發辦，惟不要餐牌中選擇，我們要求以壽司做主打。吃過幾款後，知道主廚鄧師傅是個堅持正宗日式料理的人，絕不搞fusion菜，欣賞與否是見仁見智，我就略嫌他保守。但心想，東瀛很多神級大師也不就是個保守的舊派嗎？餐廳著重不時不食，而食材亦非坊間常見；加上師傅手藝，所以每道菜都不乏驚喜。在香港食日本菜，這算是個久違了的體驗吧！若要挑剔，是刺身類上菜時間，太慢喇！喜歡清酒的朋友，可留意他們的酒menu，會有意外發現，我就不幫他們賣廣告了。與剛進餐廳時的空洞感覺比較，此刻確有意外的滿足，還學懂了幾款新食材呢！論性價比，10分滿分我給8至8.5分。這個價錢，算是上佳，餐廳應仍有進步空間。

不太繁忙的一天,午飯時間又到了行到軒尼詩道,又想起這間新店 當然又上去看看有冇驚起,這料理店的裝修和牆上的油畫都很有日本風格,加上悅耳的日本歌曲另人有種輕鬆感覺,食物方面,今天星期一的午餐是漢堡扒外脆內軟,加上特製醬汁,配菜味噌蒜頭,沙律菜,還有蒸蛋和味噌汁,香滑咖啡$110結帳 

Found a new Japanese restaurant in the Macau Yat Yuen Centre building near SOGO. I went there with my 5 friends. The restaurant looks clean in the entrance and both inside. The music was nice. It was some kind of a Japanese 90’s music like Fukuyama Masaharu. There were seasonal Japanese drawings (autumn leaf) on the wall and displays of bottles of sake. It made me feel like I was in Japan! We ordered 6 dishes in total. First, we ordered assorted Tempura. There were different kinds of Tempura: mu

5個靚女，今日shopping(血併)前當然要食飽飽先；去到CB就腳處，澳門逸園中心有新餐廳開張，當然要試一試。餐廳門口佈置簡潔充滿日本feel, 地方不算大但枱與枱之間擺設恰當沒有壓迫感。是三五知己共敍品酒的好地方。新餐廳的裝飾及餐具完全是日本空運來的，據服務員的介紹因應不同的季節；師傅會炮製不同的季節料理。哈哈！我們班靚女有口福了，下次可以試試其他特式季節食品。5人食5個set 大撈亂 有：大蔵壽司便堂銀雪魚西京燒香蔥牛肉卷吉列炸黑䐁牛肉照燒嘩！當服務員把食物奉上時，不能不相機食先；因為師傅的精心佈局令到整個餐既美觀又好味。讚！是次口褔不淺，套餐還包括前茶，日本蒸蛋超軟滑，咖啡還用上即磨的呀！食飽飽後，5靚女還約定某個晚上，再食豪D, 坐壽司吧枱，睇靚仔師傅弄特式魚生及㕑藝。