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招牌菜
食評 (12)
近日，收到一個村友的消息，說她這一陣子，幾乎每天都要去西貢食一次炸雞肶。我問她原因是什麼，原來就是由大家的學生時代，服務我們至長大的《利口福小食店》於十月底光榮結業。而得到這一個消息之後，我的即時反應就是也要去回味一下，與母親同行送了小兒上學後，我們的中午飯，就決定來《利口福小食店》回味一下。說真一句，我對《利口福小食店》的童年回憶並不是那麼深，畢竟我雖是西貢區的原居民，但我我童年生活在大埔渡過的，一直以來《利口福小食店》在我的心目中，只是一家已經買少見少的傳統港式快餐店。內部，全是固定的座位及檯，絕對是80年代流行的色彩，這一種設計，也就是現今大多快餐店的設計，只是比較時髦而已。有古老的餐室，也有古老的快餐店前台。不少的食品同汁，都是在這一個充滿了神秘裝置的前台內保持溫暖，我們的炸雞，由廚房即叫即製，但汁、意粉、飯等等，都是預先製作好，要嗎，就直接把汁淋上去就成物。繁忙時，雞肶，什扒都可以事先炸定煎定，加飯、加薯條、加意粉，再淋汁，就完成整個上菜的工序。點餐時，多口問一句這兒是否要結業，他們說只做埋今個月 (10月)。炸雞翼飯，配上了燒汁，這兒的食物絕對會令你感覺到上一代人的飲食味道，白飯，多汁，純肉，無菜，唯一的蔬菜就是包含在汁裡面的雜豆。雞翼，是中翼加雞鎚，入口充滿了香味，而且燒汁直接地淋上飯，亦是所謂的燴上去，這好味道的汁，送飯絕對一流。炸雞肶，是我來《利口福》的主要目標食品，我要了炸雞肶意粉，不過我選擇了茄汁。店方也知道，食炸雞肶是不用淋汁的，所以汁只是停留在意粉上面。意粉的味道，是傳統香港感覺的全熟意粉，入口非常腍但不會爛，而甜甜的茄汁，內裡帶有豉油的味道，很惹味。雞肶本身，其味道也是濃濃的，充滿了豉味。擁有這味道的秘訣，就是這雞肶是先以鹵水煮過後再炸的，所以雞肉的味道特別的香濃。充滿了雞味，也充滿了豉味，肉汁豐富的雞肶，是愛食快餐店人士的一個大滿足。奶茶，是快餐店的副產品，因為正常來說，小時候的我們食快餐，誰會飲奶茶，來一杯多冰夠凍的汽水，才是皇道。現在，年紀大了，來一杯極冰的汽水絕對感覺傷身，要飲料，都是熱飲較好，而奶茶就是最好的選擇。《利口福》的奶茶，雖然不夠濃，但奶味夠香已經足夠讓我得到了滿足。西貢《利口福小食店》的結業，令港式的傳統快餐店又失去了一員，也令不少的西貢朋友失去了童年的飲食回憶。老味道的消失，無論好食或不好食，都是一件令人覺得可惜的事。
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迢長路遠來到西貢跑步運動，景色多麽怡人，但卻餓著肚子。終於回到西貢市中心，都不知吃甚麽好，之前經過這兒有這家懷舊餐廳，便來嚐嚐。甫進店，赫見店員都在執拾東西般。查問後得知沒有炸雞脾及炸物了，但店員見我餓腸轆轆，而我亦只是要個餐蛋麵下午茶，就做埋最後一宗生意。餐蛋麵，為何湯底都不是那種很濃很深色的湯底? 有點兒像蘿蔔湯的味道，但麵餅實在太硬了。好像以往在大排檔，那些麵完全是硬的，但店員還辯稱「要等麵餅浸一下，軟身了便可吃嘛!」餐肉不算薄，但煎得未夠透徹，另一面其實不熱...凍檸茶挺好，可能有些客人會認為很澀，但我偏愛這種澀味!維他檸檬茶近年標榜「澀得起」，但其實何澀之有? 反之，甜得很...這種澀味加上鮮檸檬數片，運動後超渴，很快便喝完啦!澀味可說稱冠，實屬澀中之神，簡稱澀神。成為當日最後一名客人。其實是星期日下午四時許，外面的閘都關起了，人散才安落。
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今日入咗西貢, 就立即去 "利口福小食店" 食雞肶炸雞髀真係好好味.....雖然比較熱氣.....但真係好好味...雞髀醃得好夠味而且雞肉比較滑.....雞髀又炸得 arm arm 脆卜卜.......雖然食咗好多次....但食極都咁好味....
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當大家一味吹捧"時新"之同時,其實香港仍保留著不少上世紀,七八十年代的港式"非連鎖"快餐店,遠在西貢,亦有一間"利口福".看外表,內部裝修,應該沒有三十歲,也有廿五,六歲.是日入西貢吃海鮮,與陳真兄去街市買海鮮之前,便來吃個下午茶.因為時新之關係,令到很多二字頭的年青人,認識到甚麼是港式漢堡,炸雞髀之快餐小吃.更甚是除了可口可樂,百事之外,原來還有維他汽水.說到此店最受歡迎的小吃,就是炸雞髀.每次去白宮午飯,經常叫一個炸髀飯.除白宮之外,牛頭角的日月星,炸雞髀一樣不錯.利口福的炸髀同前兩者有點不同,是炸之前,先用鹵水醃過.再放落油炸.雞皮沒有日月星的脆,因為加了鹵水,髀肉充滿鹵水香.肉質豐厚.我吃炸雞髀通常不會淨吃,有時會配沙律,今次就熱氣到底,要個炸薯條.老港式快餐店很少用到厚切薯條,小時候通常是吃波浪薯條.利口福的厚切薯條,炸得未夠透.吃下去還有一點點生.你話舊港式快餐店的食物,是否好吃到嘩嘩聲,而有幾百個好評?老實講,與其說好吃,不如說是吃感覺.香港人吃港式快餐,理所當然.某程度上是對自家身份的一份認同.老外看時新,Timeout將漢堡包彈到要比狗食,大家又無須動怒,老外又不是在香港長大,長期吃慣老麥,漢堡包王等美式漢堡.根本不會明白港式漢堡為何物.所以遇著這種因文化差異,而產生出來的負面評價,唯有一笑置之.
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先不講食物, 講裝修仲係小學雞的時候, 我已光顧呢間快餐店,今次有機會重臨西貢, 特登再去一次。住在市區的我細個時,隔個禮拜就會入西貢我的叔公的農場過夜,相信我第一次食呢D咁熱氣的食物就係在利口福,食完我叔公仲係咁灌我飲菊花茶,驚死熱氣得濟俾我媽知。其實D裝修一直都無變,老闆話個designer喜歡紅色,就一直沿用到現在,牆上的花紋每次都係補番D油來番新。快餐店所在的大廈建成時,快餐店便出世了,所以至少都三十年了!我都差不多四字頭啦!返去食物方面,用現代人的角度來講,真係一般,其實D口味就即係80年代的口味,I think 三字頭的食家們應該幾懷念!
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