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2012-08-15
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每次逛The One 都有種進入一整棟充滿日式元素的mall 的感覺，當晚也當然選擇位於The One 五樓的別府來醫肚；七八點的晚餐時間，門口已經有領號排隊的跡象，人氣不算爆棚，但也是高堂滿座，小小門面看不到入內的情況，整家店都以較低調的深色為主，門口reception 處放置幾分菜單供參考，等位期間小小研究了下貼于門外的大幅menu 宣傳，必點之一當然是拉麵！說來也巧，會來這家店是因為幾周前的《新假期》內有介紹日本大分縣的旅遊攻略，其中之一的導遊即是別府大廚兼老闆，店內新熱推的地獄系列拉麵靈感則是取自大分縣著名地獄溫泉，小小好奇心驅使下，我便也呼朋喚友來試試。等佐大約十五分鐘便可入內，室內其實空間不小，只是呈L型，入到最內則較為寬敞，且位於角落的位置給予兩面超大的落地玻璃窗設計，坐在床邊亦能欣賞到尖沙咀的夜色；整體空間設計走現代風，黑白紅三色為主調，帶有些金屬感，幾何圖形遙相呼應線條利落乾淨；面積不大的餐桌四四方方淡色的木質紋理隱約透出些日式和風，配以純白色簡單木椅以及梅花主題的餐具，撞出些現代與古典的火花。兩隻幼嫩糖心蛋對半切開，以花瓣狀姿態置於切成細絲狀的花椰菜紙上，賣相是加分
每次逛The One 都有種進入一整棟充滿日式元素的mall 的感覺，當晚也當然選擇位於The One 五樓的別府來醫肚；七八點的晚餐時間，門口已經有領號排隊的跡象，人氣不算爆棚，但也是高堂滿座，小小門面看不到入內的情況，整家店都以較低調的深色為主，門口reception 處放置幾分菜單供參考，等位期間小小研究了下貼于門外的大幅menu 宣傳，必點之一當然是拉麵！說來也巧，會來這家店是因為幾周前的《新假期》內有介紹日本大分縣的旅遊攻略，其中之一的導遊即是別府大廚兼老闆，店內新熱推的地獄系列拉麵靈感則是取自大分縣著名地獄溫泉，小小好奇心驅使下，我便也呼朋喚友來試試。等佐大約十五分鐘便可入內，室內其實空間不小，只是呈L型，入到最內則較為寬敞，且位於角落的位置給予兩面超大的落地玻璃窗設計，坐在床邊亦能欣賞到尖沙咀的夜色；整體空間設計走現代風，黑白紅三色為主調，帶有些金屬感，幾何圖形遙相呼應線條利落乾淨；面積不大的餐桌四四方方淡色的木質紋理隱約透出些日式和風，配以純白色簡單木椅以及梅花主題的餐具，撞出些現代與古典的火花。
兩隻幼嫩糖心蛋對半切開，以花瓣狀姿態置於切成細絲狀的花椰菜紙上，賣相是加分的；用筷子輕輕夾起蛋白也是頗考驗力道的事，夾得太重會讓幼嫩蛋白變形，夾得太輕又沒法托起整個糖心蛋；輕咬一口蛋白，幼嫩的質地讓人不覺是在“吃蛋”，蛋白充滿膠質的口感，滑滑嫩嫩，有點好似貼了層皮的豆腐一般，輕易就會破碎；中心的流心蛋黃新鮮之餘更是帶有些冰涼的鮮甜，可惜蛋味稍稍欠缺，但口感確是一流，特別之處在於並沒有煮的太嫩的蛋黃不是完全液體狀的流出，反而確實介於液體與固體之間的膠狀，吸一口是厚厚的感覺，好似食緊奶凍一般，卻又較之奶凍更為厚實與豐富！
鐵板類里的招牌，看了餐牌的大幅照片便當下決定要試過！整鍋上桌時，牛油，蘑菇以及牛柳粒都是分開放置，店員起火后，會將整棵圓滾滾的好似芝士一般的牛油球放入漸熱的鐵板鍋中；起初牛油還只是安靜的由外圍開始融化，不稍幾秒便開始劇烈起來，雖沒有讓人雀躍的滋滋聲，但看著漸漸化開的白色牛油在深灰色的鐵板上跳動甚至起泡，也都幾興奮；接著則由我們自己動手，放入牛柳粒，一菇一肉相間而立；生牛柳粒有著暗紅的顏色，作為牛身上出產率最低的部份，質素也是頗高的，油脂不多，紋理卻是細密；切得厚厚的牛柳粒在鐵板中甚為安靜，而我們只是靜靜等待；不消多久，牛油已全部融化且被牛柳粒吸收了大部份去，牛柳顏色也逐漸開始變化，由鮮紅轉至帶著些血絲的豬肝色；
個人喜好半熟甚至偏生帶血絲狀態的牛油，故立刻就夾來一塊，置於細碟中，細細件的牛柳粒仍然保持厚身四方的模樣，面上清晰可見帶有些水分與油脂的血絲積存于牛肉的紋理之內；翻個身看，下層部份完全吸收牛油而變得有些白白的，厚厚一層油脂附於其上；中間部份仍保持有些半熟的嫩紅色；第一口嘗的一定要是原味，故暫且捨弃一併配送的醬汁，咬上一口卻讓人有些大感失望；牛味濃郁，肉質緊實且在齒間有存在感是其優點，但顯然牛柳粒有些過老，並非軟腍，嚼起來頗為吃力，多番咀嚼之下本來鮮甜多汁的肉質也漸漸變得有些乾癟，最後吞下之時已覺有些無味；
懷疑是否自己講牛肉粒置於鐵板之上的時間過長所致，於是第二波又大大減少了加熱時間，且這次要試試配送的醬汁；初嘗之時頓覺肉質較第一波明顯軟腍不少，但嚼幾下之後也故態復萌；酸甜的醬汁倒是起到抵消油膩的作用，吃著絲毫不覺有搶了牛味的風頭同時又增添味覺上的層次感，直至食到最後，也能稍稍有助於牛柳粒的無味之感。
點了一份以生果為主的沙律來解解膩，大大碟的沙律賣相一般，頂層目魚須稍稍有些亂糟糟，底下生菜也是粗糙了點；黑松露醋沒黑松露味，但醋味卻很好味，質地有些厚厚似蠔油，酸味不重，卻很能挑起舌頭上的喜悅之感，配上生菜、沙律菜非常清新開胃；海鮮類其實只有些蜆肉，不過蜆肉卻也是白嫩肥美，鮮甜不至於，但口感也算清新；最好食的莫過於其中的芒果粒以及牛油粒，芒果清甜多汁又細細粒的非常柔軟，入口即化，牛油粒數量極少，但配著黑松露醋來吃，粉粉口感很是好味。
三文魚刺身厚厚五片魚肉肥美之極，鮮橘色的肉質細緻中夾著一條條白色的油脂，極為誘人；底下的碎冰keep 住刺身的冰鮮口感，三文魚入口軟軟糯糯，綿密的肉質讓人吃的極為滿足，肥美的魚肉在齒間好似棉花糖一般，卻又是冰冰涼涼，唯一可惜之處在於Wasabi 的辛辣與其後應有的清甜都欠缺許多。
友人的黑芝麻湯麵，白白的湯底中間浮著許多青綠色的蔥花以及磨成粉末狀的黑芝麻，雞絲處理的非常細緻小巧；喝一口湯，感覺是頗為清淡的，有股悠悠的奶香之外就無他了；待友人將整碗湯麵拌勻，湯色也從先前的乳白色變成猶如黑芝麻糊一般的深灰色，總有微細顆粒狀的黑芝麻浮成一片；此時再飲口湯，就有了明顯的變化，先前悠悠的奶香之外散髮出一股濃濃的芝麻香味，不但是嗅覺上的香，連湯底裡也滿是芝麻香氣；因為芝麻磨成粉末的緣故，湯汁依然是幼滑的，每一口都香氣逼人；雞絲雖是處理的細緻，不過可惜雞絲煮的有些老，吸不進湯汁的濃味，吃起來有些淡淡的，口感也頗為粗糙。此拉麵唯一亮點就是芝麻香氣了！
豬腩肉大大片切得也並不薄身，湯汁同樣也是偏乳白色，頂層則放置些絲狀的蘿蔔絲做點綴，賣相上稍稍有些簡單；稍稍拌勻，湯汁漸變成微紅，此時才是麻辣地獄的開始（雖然店員告知此辣度只是小辣而已，一般食得到辣的客人都能接受）；飲一口湯汁，立刻被其辛辣的口味刺激到，且此辣果然帶有些麻，一直刺激到舌根近喉口處，辛辣中帶有鮮咸之感，麻辣口味獨有的辣香也是久久在嘴裡彌留，非常之刺激；熱乎乎的湯底更是將辣度升級，讓友人一度便吃便“透氣”，果然是不能單憑外貌來判斷辣度啊~ 豬腩肉煮的軟腍，一圈精肉夾著一圈細細肥肉，食落肉感豐富，肉質軟腍卻不肥膩。
又是一道地獄拉麵，次面則是雜誌上介紹的地獄系列之一，中間一個流心煎蛋意味著地獄溫泉中的石頭，而橘紅色的湯汁則將地獄溫泉血紅色的溫泉水還原，加埋數量不少的牛肉粒，賣相十分令人滿足；飲一口湯先，濃濃的豬骨湯味鮮咸中帶著濃郁肉感，透著些蒜香又帶有些微辣，此辣又不似前者的麻辣，湯汁醇且滑，總體來說湯底無論是調味亦或是質感香氣都算是中規中矩的豬骨湯一類，質素過得去；牛肉粒煮住全熟，細細粒的與先前的鐵板牛柳粒頗為相似，只是厚度上稍稍薄身了些許；牛肉吸滿微辣湯汁，要上去咸辣多汁，牛肉味也濃郁，只可惜依然做不到軟腍，牙口好的也要多嚼幾下；
流心蛋讓我吃的有些摸不著頭腦，無論是蛋白亦或是蛋黃看上去都是嫩到如玻璃般一碰即碎的程度，尤其是蛋白口感猶如豆腐花一般，吸著吸著就都沒了；半熟蛋黃外包裹一層膠質，小允一口試圖讓蛋黃流出，但不料好似食緊糖心蛋一般，整個蛋黃其實已凝固成一體，半固態半液態的模樣，完全不會有流心的效果；蛋白似乎還嫩過些蛋黃的感覺，口味上雖說是新鮮，卻不至於蛋味芬芳，有些平平淡淡了。
別府自家制兩款飲品：奇異果乳酸梳打& 奇異果乳酸果酒本來點的應是果酒，不料上來的確實梳打，可能“過於忙碌”的店員一時聽錯會錯意了吧？也罷，梳打也不錯，青綠色的飲品給人以清新之感非常適合這個夏天；奇異果味不突出，反倒是乳酸味頗濃，酸與甜都是恰如其分；梳打水不時透著些氣泡，讓人喝的時候更為清涼解悶，不過還是想要試試果酒~~~
別府整體來說算是一間較為中規中矩的日式拉麵店，同時又提供刺身，炸物，鐵板燒，小食等一系列菜式，也算是包羅萬象了；主打的拉麵選擇不少，地獄系列還是值得一試的，儘管味道也只是一般般的水準，三款拉麵中各有各的特色與亮點但同時也各有各的缺點和不足；鐵板牛柳粒是愛牛之人的選擇，不過真心覺得店內的牛肉普遍偏老。
定價方面都算是相當大眾化的，普普通通的來個午市套餐或是晚上三五好友來一次簡單的聚會都可以。
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