信州日本料理

營業中

休息中

想吃一個季節性的 Omakase, 信州日本料理, 是我認為質素不錯+價錢合理的 Omakase店, 已經入秋了, 有點好奇, 大廚會有什麼季節性的新出品? 所以這周末定了信州日本料理，試一試 套餐分兩種:  一種是 HK 880另一種是 HK680, 主要分別是在於生蠔，刺身和壽司的數量的分別。Tonight's Menu-旬前菜生蠔5種刺身盛半燒日本鹿兒島和牛季節燒魚日式魚湯季節天婦羅特色是令壽司5點日本水果-甜蜜桃因為 HK680嘅套餐是沒有這顆珍珠般的生蠔。既然只差HK 200，我當然選擇 HK880的套餐了。日式吃生蠔，大廚多數已經把醋和調味，放進生蠔𥚃。所以我們不需要再另加檸檬或者其他調味，直接吃的就是了。日本的生蠔比較嬌小肉嫩，很新鮮美味。旬前菜亦做得非常精美，是等候刺身上碟前最佳的小食。信州的刺身非常豐盛 -5種刺身盛含有拖羅和鮑魚，加上油甘魚厚切等，成份貴重，細細品嚐魚香和海產鮮味，新鮮，厚切，滿足，難得。值回票價！半燒日本鹿兒島和牛日本和牛的脂肪與鮮肉比例剛好，五十五十，和牛外層外面輕輕用炭燒過，增加其香氣，附有蒜蓉及洋蔥，喜歡吃重口味的朋友，建議可以混著吃，我則

自從西環地鐵通車後, 多咗嚟呢頭工幹, 偶然經過堅尼地城海旁, 見到有好多食店, 其中呢間從其他人口中聽過有廚師發辦, 自己又從未試過, 於是今晚又約咗阿妹試新嘢.睇過menu見omakasa都有兩種, 於是兩種都叫嚟試吓.首先上旬前菜, 有溫泉蛋同鰻魚漬, 溫泉蛋比較普通. 鰻魚本來比較厚重, 但細細件配合海草同啲汁一齊食酸酸地好開胃.刺身盛三種有拖羅, 劍魚同沙甸魚. 拖羅同劍魚肥美, 入口即溶. 沙丁魚係時令菜式, 通常喺中秋前後先有, 沙甸魚刺身混合左蔥粒好肥美好鮮味.季節清湯有淡淡魚味, 飲完令人覺得好舒服. 可以預備品嚐之後菜式.半燒鹿兒島A5和牛, 輕輕燒過肉質嫩滑, 咬下入口即溶, 而且感覺並不油膩, 牛味香濃.季節燒魚有燒油甘魚魚鮫, 魚鮫黏著不少魚肉, 魚肉肥美, 魚油甘香.季節天婦羅有野菜, 苦瓜同大蝦. 新鮮食材包裹著酥脆輕盈麵衣, 那有唔好食道理.時令壽司有火炙帶子鰹魚同赤木, 壽司食材新鮮, 用火輕輕燒過帶出鮮甜味.最後白桃雪芭為今晚劃上完美句號.

西環爹核士街快要變食街了，晚上盡是人潮的喧鬧，放眼看盡是西餐，走到海旁的盡頭，有一間日本店子，時間还早所以人丁單薄。看見有餐牌有おまかせ$680及$888兩款，價錢相當吸引。天氣炎熱，微酸的醋味正是喚醒味覺的最佳前菜。大拖羅，中拖羅，鮫魚，魚魚，魚肉味道較清, 而蘿蔔蓉的辣味不太強烈配上醋汁令魚肉味道更加出色。鮫魚味爽甜，中拖羅油脂分布平均，魚味濃郁😍大拖羅魚油泛光，油脂豐富，入口即溶😀湯是用木魚乾熬成，内有魚肉, 鮮菇及花形紅蘿蔔，所以清湯如此鮮甜。半燒日本和牛牛油較多, 肉質味相對較弱，略焦的的香味入口軟滑, 蘸柚子醋，可中和牛油的滞天婦羅，脆漿調配適中，令人吃個不亦樂乎。用味噌燒的銀雪魚，味噌的香濃魚的油滑，冇得彈😋＼特色時令壽司池魚，放少許姜蓉來吃， 令魚味加上姜蓉的辣，又是另一種口味，劍魚，是魚脂比夠多的魚，鮫魚味爽鮮，手握壽司分量小巧，很正宗，柚子雪葩，雪葩有柚子和蜜桃味，怕蜜桃味會甜, 所以選了柚子. 雪葩內, 嚐到柚子皮, 甜酸苦味道清新的甜品。原來是另一間，在爹核士街的Bistronomique同—老細David和Joey開的，他們開的餐廳從不將貨就價，所以信州，

每個星期總會有一餐吃日式料理, 屢吃不厭.今天專誠來西環信州日本料理店, 因友人推介厨師發辨會另人驚喜…..厨師發辨是按時令當造食材, 上枱才知, 每次都會好期待啊!********************信州日本料理店在西環電車總站步行只須1分鐘左右, 非常方面. 店內装潢簡潔, 傳統日式料理店風格又帶點時尚感覺.Omakase $888旬前菜三點磯煮鮑魚, 甘薯, 桃太郎蕃茄磯煮鮑魚, 醬汁調味恰到, 不會過鹹帶出鮮味. 鮑魚雖小, 肉質彈牙有嚼勁甘薯, 無可挑釁的日本種蕃薯, 甜度高, 非常可口桃太郎蕃茄, 入口多汁, 清甜日本季節生蠔來自北海道的真蠔, 約6吋長, 雪的的肉身, 蠔味豐厚, 加了醋汁伴吃, 鮮味更突出刺身盛5種立魚, 石立, 鯖魚, 牡丹蝦, 吞拿魚立魚, 透白肉身, 口感清淡石立, 魚味豐富, 肉質結實鯖魚, 魚肉切成厚片, 質感較爽口, 十分鮮甜牡円蝦, 膠質豐腴, 上品吞拿魚, 油脂充滿口腔, 停留不散季節清湯好出色的一個湯, 湯底清甜, 鮮美, 值得推介半燒曰本鹿兒島A5和牛薄切的和牛, 牛味濃郁, 配以葱花, 蒜蓉和洋葱絲, 層次口感一流季節燒魚燒吞拿

We were bored with chain sushi restaurant and so we decided to try something different from what we usually have.I chose the $680 Omakase set to see what their basic set would be like. There were 8 items including appetisers, sashimi, soup, beef tataki, grilled fish, tempura, sushi and dessert.The appetizers were salmon and cucumber roll and onsen egg. The salmon roll was a fresh start for the dinner while the onsen egg was a stronger and richer dish.The sashimi platter was beautifully presented

西環表妹好想好想我過西環陪佢玩，所以常常向同我講，在西環新發現了什麼新奇事物。無奈, 做GYM, 做facial,今次, 她出動美食.今晚就來到她想去的日本餐廳, 選了680的套餐.旬前菜 - 有2款溫泉蛋其實不清楚溫泉蛋的準則.只見杯中流動的蛋白在啡色的湯汁中浮浮沉沉.先舀一匙: 啡色湯汁+蛋白碎碎湯汁唔鹹, 不是豉油(柴魚醬油?)好想篤爆蛋黃, 又驚爆蛋油染黃湯汁.原來中間蛋黃剛凝固呢!杯底找到三文魚籽, 果真要細細品嚐.芝麻菠菜菠菜齊齊整整的堆成圓柱體, 再淋上芝麻醬汁.這個芝麻醬汁味道不太膩,有別於一般的芝麻醬.刺身盛3種3款刺身以大碗呈上, 堆砌如畫般美麗.職員講解品嚐刺身的次序 :帆立貝>牡丹蝦> Toro其實按味道, 由清至濃.牡丹蝦2隻 – 已去殼, 蝦肉如手指般粗帶子2粒 - 好大粒, 好厚身, 鮮甜吞拿魚 2片淺色是吞拿魚腩, 油份重深色是吞拿魚背, 肉質較多季節清湯金黃色的清湯內,有2塊魚肉, 鮮菇及花形紅蘿蔔清湯鮮甜但帶點酸, 是新鮮菇特有酸味.雖不知道魚肉屬於哪種魚,只見魚肉紋理凹凸有緻,厚厚的魚皮收縮後, 仍可見到魚鱗位的起伏.應該是新鮮魚,

今日七夕，亦係我舊曆生日。朋友就話請我食餐真正的日本菜。我問係邊間，佢話西環信洲日本料理。呢間日本菜之前都有朋友同我講過，真係好好食的。而家有機會去食，當然舉手加舉腳讚成啦 。我同朋友搭地鐵去到堅尼地城站，再行10分鐘左右。就見到了，去到門口我有種好期待嘅感覺。一入到店舖. 燈光比較暗, 好有浪漫感覺. 店舖唔算大, 大概10多張枱. 每張枱都唔會太迫. 環境都唔錯, 幾舒服. 再看看餐牌. 見到有兩個Omakase. 一個是$688. 另一個是$888. 睇到價錢, 我有D唔好意思叫. 因為對我嚟講實在太貴. 不過朋友主動叫我要$888的一個餐. 因為係我生日. 所以一定要食最好的. 真心多謝朋友. 餐廳上菜好有次序的. 一定唔會攪亂. 旬前菜三點醬汁鮑魚: 廚師用咗一種特別醬汁, 但醬汁不會蓋過鮑魚鮮味. 而且切成四小粒. 可以慢慢品嚐到鮑魚香及醬汁味道. 沢蟹, 細細隻, 好得意. 第一次食. 成隻連殼食. 好脆. 唔好睇佢細細隻, 食到中間是有肉的. 這個忘記了個名. 但食落好似雲耳. 加上酸咪咪醬汁. 滑do do感覺. 好醒胃日本生蠔. 肉質好厚. 而且蠔味極濃. 加上廚

最近我有一個日本料理嘅發燒友，forward左個message比我，內容大致上係有關某某國家因日本嘅海產有輻射，所以禁止日本食材進口之類。作為日本料理fans嘅我哋，睇到呢啲消息，真係有啲激動，為咗表示我地的對日本食材嘅信心，我哋發起去豪食一次日本料理，行動作支持。上網左睇右睇我哋決定以我omakase 作為搜索嘅指引，最後選定左呢間信州日本料理，作為今次豪食嘅對象。走進呢間有開放式廚房嘅日本料理。店鋪雖然唔係好大，但係就係呢一種店舖先咁有親切感。枱面嘅擺設乾乾淨淨整整齊齊。菜單上有好多唔同嘅菜式，一些烏冬，小食價錢都係非常抵食。今次既然係諗住豪食，所以我哋呢就主要集中係佢嘅皇牌 Omakase Set dinner 。兩個套餐選擇: 一個係 $688，另一個係$888，唔同嘅分別係$888多左生蠔。而且刺身同壽司既件數$888係5件，$688得三件。兩個都非常之吸引，既然係第一次黎，我最後都係選擇左$688，先是咗個入門版先，留返個豪華版下一次再嚟試。旬前菜我前菜有海膽溫泉蛋同菠菜，即係個前菜都做得非常有心機。刺身盛三種刺身有三款，全部都係時令嘅海產冇三文魚，吞拿魚，魷魚，八爪魚之類

自從開左新港島線3站之後, 一路都好想拜訪下果邊隱世既餐廳,約左舊同事兩個禮拜終於成行! 好開心又可以食好野. 今次揀左係堅尼地城海邊既信州日本料理作為征服新3站既第一擊!信州既位置都唔算難搵,轉入海皮已經見到. 鋪面不算大, 入面以木黑色為主調 ,簡潔大方的日本餐廳感覺. 睇睇個DINNER SET已經覺得好吸引, 一餐飯包括林林總總既日本美食, 而且鋪排得好特別, 將壽司同魚生分開, 用魚生起菜 壽司作為主菜結尾, 感覺好別出心栽. 比較無咁大食既我, 最後選了HKD 680 的套餐前菜2小碟都是冷盤, 半熟蛋併海膽加芝麻醬鴨胸, 兩個小碟都好精緻! 海膽撈半熟蛋口感好特別, 海膽一食落就知道唔係急凍果D, 好新鮮, 而麻醬甜甜地既凍鴨胸肉作頭盤就勁開胃!之後到SASHIMI 3點, 有拖羅, 油甘魚同埋帶子. 油甘同帶子算是較普通, 但拖羅真係超正, 鮮味夠, 又清甜. 要係香港食粉色而脂肪平均既拖羅其實真係好難, 都幾肯定一定係日本貨先有咁既質素! 超IMPRESSED接住就係清湯, 淡淡既鮮魚湯附上菊花好特別, 味道清淡帶一D花蜜既微甜, 作用大概係沖淡口入面既魚生同豉油味,

遙遙長路, 只為了一嘗OMAKASE的滋味, 那實在太吸引了,不能不試旬前菜有2種, 漬鰻魚的骨清得很細緻, 小小一顆很易咬, 可惜酸味跟鰻魚並不夾...糖心蛋出色之處是他們的醬油調得很好, 咸中帶甜, 蛋白跟蛋黃超滑, 加上咸咸的魚子用作調味實在很不錯刺身拼盤的質素很不錯, 由油甘魚極香濃的魚脂, 到鮮甜夠凍的帶子, 壓軸是油脂滿溢的拖羅, 件件都正件件都好吃!魚湯不知為何, 我覺得魚肉有點像桂花魚, 魚很香滑但卻有中式的味道, 可能因為湯底比較咸吧我平日都很少吃生牛肉, 但這個真的很好吃, 牛肉沒有羶味, 而且脂肪不覺得肥膩~鰈魚燒魚肉燒得相當出色, 鹽的份量適中, 骨亦不多很易吃, 只是因為魚比較少肉, 很快就吃到見底了...天婦羅最有趣的地方是他們有紫蘇葉, 只是炸過後味道並不特別. 蝦肉很新鮮彈牙, 南瓜蕃薯厚度亦充足, 不會有光吃脆皮的感覺, 天婦羅汁酸酸的也跟炸物滿配尾長鯛, 赤鯥2種壽司都比較鬆身軟稔, 上面的蔥大大破壞了其鮮美口感, 可惜可惜!三種壽司之中以喜知次最貴但最佳, 魚身香味濃郁卻不會韌, 非常軟稔第一次吃白桃雪芭, 想不到它甜得來不會太凍, 有敏感牙齒都沒

最近女孩總是嚷著要男孩帶她吃師傅發辦，除了因為男孩常常炫耀自己吃過的師傅發辦有多好吃外，還因為兩人以往去西環，都是坐電車。在狹小的車卡上女孩總是倚著男孩的肩膀，吹著清新的微風，看著窗戶外緩緩後退的懷舊景色，靜靜享受著慢慢流逝的時光，這對兩人來說已經是很幸福的事情。有了港鐵，彷彿剝奪了男孩跟女孩共處的時光一樣，路程縮短了，二人在一起的時間也變得更短‧‧‧幸好西環依然是舊區，在這家男孩還算負擔得起的日本餐廳，男孩訂了星期五晚上的二人座。客人不算多，而且環境很清靜，令兩人的時光又再一次變得緩慢起來了‧‧‧這家有日本人坐鎮的師傅發辦餐廳並不算大，當然是為了保持質素，如果人數太多，師傅根本沒辦法照顧全部人，為各人逐一發辦。日本季節生蠔 - 真蠔刺身蠔肉爽彈清甜，海水跟鐵味淺，亦完全無需下檸檬汁去辟腥，生蠔入門者適用。體積比一般日本出產的廣島蠔，珍珠蠔大一倍，味道卻同樣濃厚，一流です！旬前菜三點 - 汁煮鮑魚，溫泉蛋，烏魚子雖然是用汁煮，但鮑魚比想像中新鮮，跟傳統中式的鮑魚味截然不同，那種是鮮鮑魚特有的味道，而且肉質亦相當軟稔，女孩亦讚賞味道不錯。烏魚子配白蘿蔔是在日本很有名的送酒前菜，烏魚子口感

隨便在開飯啦找來這間日本料理，朋友為我慶祝生日，大家都酷愛日本菜，便去試試吃。第一次來，也不知道有什麼招牌菜式，於是決定點個一人前set，什麼料理也可一次過嚐到。一共九道菜，由前菜吃到甜點，最突出是燒吞拿魚下巴，因為未曾在其他食店吃過，雖然有點油，但加點蘿蔔蓉混醋汁，又可以中和了味道。其次是天婦羅，有炸海膽，海膽算鮮味，現在香港這道菜也普遍。刺身厚切的，魚類並不是非常特別，不過都算新鮮。店員很好，我問套餐可否由日本水果轉雪糕，他說可以，最後呢他兩款都給我吃，說夕張蜜瓜貴，不要錯過。午餐每人接近$1000都不算便宜，但也勉強算物有所值。