京日本料理 (已結業)

想豪吃一餐omakase的話超推介這裡原因好簡單師傅選的魚全部都好時令又夠特別平常$400的omakase很少吃得到以下的款式🤩真蠔和白子新鮮好吃牡丹蝦相信大家都並不陌生但今次一次過有牡丹蝦肉+藍色新鮮蝦子+蝦腦最令我驚喜的是吃盡日本南部和北部的魚王赤鯥魚和喜之次.前菜🥗🔺七彩沙律🔺黑松露茶碗蒸.刺身🐟🔺靜岡|蕃茄 | 北海道 | 平目魚 | 平且魚裙邊🔺岩手縣 | 真蠔 | 梅醬 | 紫蘇葉🔺白子 | 蛋黃醬🔺大分縣 | 太刀魚🔺九州佐賀 | 赤貝 | 北海道 | 北寄貝🔺北海道 | 喜之次 | 喜之次魚肝🔺芥末子帶子 | 海膽帶子 | 燒蕃薯.壽司🍣🔺青森縣 | 野生鰤魚🔺北海道 | 牡丹蝦 | 新鮮蝦子 | 蝦腦🔺赤鯥魚🔺呑拿魚面珠🔺北海道 | 馬糞海膽🔺大吞拿魚腩.吸物/甜品🍮🔺海苔麵豉湯🔺士多啤梨 | 柿 | 抹茶蕨餅.下次一定會再來！

Omakase is Japanese Phrase means :”I'll leave it up to you ! 👨🏻‍🍳”Which mean the customer leaves it up to the chef to serve seasonal specialties. Ordering omakase can be a gamble, but the customer typically receives the highest-quality fish available at a lower cost than if it had been ordered à la carte.😏Personal tips : remember to specific requested to be served by the master chef table ! The set was HKD1,000 up, you got the appetizer : Japanese steamed egg custard (chawanmushi)+ fruit n veggi

正所謂辛苦揾來志在食，今晚就去「豪」一下，食餐Omakase 慰勞自己！前菜由左食起，計有青瓜、魚旦和薯仔沙律賣相精美，揭開序幕。平目魚柚子醋放係魚肉上，又加醬油灸燒魚邊，鮮味就更能提升。岩手縣生蠔配上紅梅醬和紫蘇葉，蠔很肥厚，口感好滑溜又鮮美。白子刺身與銀鱈魚刺身白子好肥美，加上蛋黃醬，整個口感都好creamy師傅灸燒鱈魚的表面，令到魚皮更香口。牡丹蝦牡丹蝦上面不單只有蝦腦，在蝦腦上面還有蝦子，口感好豐富的牡丹蝦！四國愛支縣鯖魚配上自家製子薑，還有紫蘇葉做成卷物，食落竟然唔覺有任何魚腥味。香箱蟹第一次食香箱蟹，原來十一月初 才解禁，所以是較小能吃到的品種，師傅把蟹子、蟹肉、蟹糕混合一起，非常鮮甜，口感好豐富，今晚有幸一試！北海道八爪魚烹調時間需要一個半小時至二小時，視乎八爪魚的大細。不説不知原來不單只人需要按摩使骨骼較柔軟，師傅説八爪魚也須要人手按摩45 分鐘才更添口感。上面有柚子胡椒，而側面有蘿蔔，口中的八爪魚是軟軟甜甜的。和牛牛腩側面有蕃薯同漬物，牛腩入口慢慢溶化，好享受那種濃濃的牛肉香味。自家製苦瓜和子薑兩者都很爽口，苦瓜不覺苦而薑也不覺辣，每當想清一清自己味蕾，就嚐一口，非常

有一次工作時經過這個地方，看到這間位於堅尼地城爹核士街的日式餐廳，門外非常神秘，於是探頭察看，發覺是一間吃廚師發板的餐廳，於是便相約好友預訂了今晚前來品嚐。炸魚蛋 麵豉醬青瓜 薯仔沙律前菜有三款，炸魚旦香口彈牙，麵豉醬青瓜鮮甜清新，薯仔沙律上面有金箔非常吸睛。本州剝皮魚配魚肝這款剝皮魚魚肝是唯一可生食的魚肝，薄切剝皮魚考究師傅刀工，薑和蔥能去除過濃的魚鮮味，因為不是每人也能接受得到。岩手縣令和之怪物這款生蠔比較飽滿，含有海水味及礦物味，配合紫蘇葉及酸梅醬一併吃下，別具一番風味。鱈魚白子, 北海道銀鱈魚鱈魚白子非常矜貴，是鱈魚的魚精囊，含有豐富蛋白質，還有美顏功效！配搭蛋黃醬食用，吃起來質感柔滑順口，味道鮮甜。鮮甜銀鱈魚配合一點點三升漬，三升漬能提鮮，惹味卻不搶味。北寄貝新鮮即開的北寄貝，師傅已為牠撒上岩鹽及青檸汁，好讓爽鮮味更充分發揮出來。北海道牡丹蝦 原隻牡丹蝦盤踞在小碟內，擺得精緻有心思，放上黑松露以及蝦腦蝦膏，令外觀更具美感，鮮味更深刻。北海道香箱蟹 指定每年11月至12月才能捕獲得到，蟹膏蟹籽及蟹肉混在一起，牠們的味道與口感能互補不足。珍八爪魚師傅特地用了45分鐘按摩，讓八爪魚

「京」通常指「首都」，一國之首所住的地方，自然附近都是達官貴人，為了迎合有要求的客人之需要，所在地的食肆例必送上最好的。位於堅尼地城，以「京」為名的日本料理店也許亦朝著這個目標，奉上時令上乘食材、走中高檔路線，晚上只有一款廚師發板，每位$1500。特色是全部刺身壽司已經預先調味，除非個人重口味，否則無需添加豉油芥末；搜羅日本各處的食材，對客人來說有新意；手藝不錯，水準之上；為了秉承日本當地高級餐廳的做法，這兒竟然不收加入，大家可省$150，真窩心！今晚招呼我們的是 Leo 師傅，從舊舖到現在都是他主理。餐前小食三點是日開胃小吃有麵鼓青瓜、日本魚蛋及薯蓉，依次序吃，以青瓜先爽爽口，然後清清地，最後的薯蓉味道最濃，內藏肉粒，口感好。平目魚刺身魚背肉片配上萬能蔥及紅蒜蓉，鮮美清甜。魚邊被炙燒過份外肥美，以醬油調味，醬油味道與魚油超夾，出色！岩手縣生蠔 岩手縣的蠔，特色在其礦物味，海水味亦比較重，與一般日本蠔只吃肥美感不同，配以紅梅醬及青蔥調味合適。鱈魚白子配銀雪魚炙燒白子沾上蛋黃醬，令質感更滑、味道更濃，口感非常忌廉及鮮甜。麵鼓辣椒香煎銀雪魚 ，香滑皮脆、味豐富。北海道牡丹蝦刻意炒香自身的蝦

今晚和朋友慶祝生日，當然要選一間佢最愛食的日本餐廳食，這家位於西環的京日本料理的Omakase出名好吃，便訂座來食晚餐。門口用木裝條，較為隱蔽，富有日式風格。餐廳入面是吧台座位為主，可以一邊享受美食一邊欣賞師傅的手藝。我和朋友都選了$1500的套餐，菜式豐富，價錢合理。前菜有三小點，炸魚蛋，麵豉醬青瓜和薯仔沙律。炸魚蛋外脆內滑，肉質彈牙，青瓜清甜爽口，配麵豉醬味道好夾，薯仔清甜爽脆。 刺身系列本州剝皮魚配魚肝，這款是眾多魚肝中唯一可生食的魚肝，魚肉晶瑩剔透，彈牙有質感，魚肝香濃軟稔。怪物生蠔來自岩手縣的令和之怪物生蠔，海水味和礦物味重，肉質厚身而嫩滑，入口鮮甜無比，配有紫蘇葉和酸梅醬等中和味道。鱈魚 白子用北海道銀鱈魚的白子製成，呈乳白色，香濃嫩滑，入口即比，香甜而不覺油膩，配有蛋黃醬和三升漬一齊食。鱈魚肉魚香味香濃，肉質軟稔，經過微烤後味道更香。北寄貝新鮮即開，帶有淡淡的海水味，肉質爽脆清甜，可以點岩鹽和青檸汁食，。北海道牡丹蝦 配有黑松露蝦腦和蝦膏，蝦味濃郁，嫩滑香甜。北海道香霜蟹 蟹肉軟稔香甜，撈有蟹膏蟹籽一起食， 口感層次豐富。珍八爪魚八爪魚是經過45分鐘的按摩，肉質更彈牙鮮甜

臨近年末，又是時候吃一頓大餐，好好稿賞一下一年以來辛勞工作的自己。我們一早訂好位置，來到這家位於西環堅尼地城站附近這家主打廚師發辦的「京日本料理」準時就坐。餐廳門面古雅，雲石面的牆身加上全黑的側門，頗有和式風格，簡約大氣；而同款的雲石亦有以不同的表面應用於室內，整體裝潢一氣呵成。前菜由三個小碟組成，左起分別是 粒粒味噌青瓜、明太子昆布苟药絲及蟹肉黑松露南瓜。味噌青瓜：爽甜開胃，口感豐富；明太子昆布苟药絲：醃漬過的明太子味道濃郁帶點辛辣，配上爽脆的鮮昆布及苟药絲，相當搭調；蟹肉黑松露南瓜：細嫩柔軟的蟹肉與濃厚的黑松露香加上肉質溫和滑溜的南瓜，幾種鮮味在口腔中交集良久不散。再來是刺身及和食部分日本本洲剥皮魚連鮮魚肝 配柚子醋及萬能蔥白身的剥皮魚刺身味道清甜，肉質柔韌有嚼勁，魚香味愈嚼愈嶵，中間裹著的魚肝質感綿滑入口香甜，沒有半點魚腥味。北海道厚岸灣生蠔自家製紅莓醬加上紫蘇葉使本身的蠔鮮味更出，我們按店家的建議先吃爽口的裙邊再吃海水味更濃厚的中心位置。北海道鱈魚白子及炙燒銀鱈魚 白子外皮柔軟煙韌，油份隨咀嚼徐徐滲出，質感油潤；而燒過的銀鱈魚塊配上自家調製的三星漬及辣椒味噌，入口亦嫩滑惹味。北

最近發生了不少好事，遇到舊朋友，撞到舊同事，重拾了我們的年輕回憶。今天便相約他們一齊吃晚飯談天說地，好好敘舊一番!舊朋友說，他是這間餐廳的常客，若不是他帶路，相信我們也很難找到餐廳，因為招牌有點太細啦! 今晚光顧，人客不多，師博說是因為交通有阻滯的關係，還是建議客人先訂座啦！Omakase $1500/位全由師博決定的廚師發辨，比$1000/位的廚師發辨，更有驚喜架!前菜有青瓜漬，明太子蒟蒻和黑松露南瓜。一口一個，打開味蕾。用蘿蔔蓉和酸汁調味過的真蠔，令蠔鮮更突出，好新鮮呀!好少食白子，因為白子只係冬季的時令刺身，而且有豐富蛋白質，女仔食就更適合。旁邊的腦天超好食，腦天係吞拿魚的頭頂用，好珍貴好肥美，炙燒後好正。師博大推薦食的香箱蟹，又係時令菜式，蟹蓋有蟹籽，蟹膏和蟹肉，首次食香箱蟹的蟹籽，完全與别不同。第一件係鰤魚壽司，鰤魚味淡，但仍能食出魚鮮美味。第二件係車海老壽司，師博細心把蝦切半，更易入口。蝦肉好彈牙，好食呀。第三件係生筋子壽司，首次食生筋子，賣相好特別，偏向深橙色，比三文魚子更鮮美。第四件係安康魚魚肝，超幼滑呀。最後有和牛炒飯和象拔蚌湯，和牛飯好有獲氣，我超喜歡呀。

朋友生日想食餐好知道佢鐘意食日本菜 又近佢返工地點就book左呢間廚師發辦餐廳位置非常較隱蔽 門口亦非常簡約京日本料理廚師發辦 $1500/位前菜三點右 青瓜粒加麵豉 份外惹味中 明太子昆布蒟蒻 爽口左 蟹肉配牛油瓜黑松露醬 鮮甜之後就進入刺身部分北海道鮫鰈刺身選用裙邊同魚身兩個部位用醬油燒加青檸汁 裙邊肥美 魚身鮮甜岩手縣生蠔刺身生蠔大有來頭 名叫令和怪物充滿啖啖礦物味北海道銀鱈魚刺身配 白子用上三升漬調味 同銀鱈魚油香好夾白子經過火炙 香濃又creamy北海道活赤貝刺身少有現場即開赤貝配上岩鹽同青檸汁 爽甜彈牙九州秋刀魚刺身少有魚肉加內臟師傅亦加上芝麻同牙葱 增添香味九井縣香箱蟹香箱蟹拆肉加上蟹籽 非常香甜 期間限定10月中開始有 就快完結北海道八爪魚刺身事前功夫非常多 要先按摩45分鐘使到八瓜魚鬆軟 醃製時容易入味加上柚子胡椒及柚子皮 感覺清新食落軟腍腍白海膽燒新石蟹接住就到壽司磯煮鮑魚配鮑魚肝醬 非常彈牙甘香本州剝皮魚壽司 用柚子醋調味 亦加入佢嘅肝 帶油香北海道噴火灣筋子壽司 筋子結實脆卜卜鹿兒島活車海老壽司 即場拆肉 海老好生猛新鮮鮟康魚肝壽司 以慢煮方式烹調 軟滑有油香北

香港有很多地道日本餐廳，主打OMAKASE的也不少，京日本料理是看得見的用心，研究製作，尋求新穎獨特自家配搭。師傅由日本學藝、執廚再回流香港，將傳統日本文化呈現。前菜味噌青瓜、明太子伴昆布蒟蒻絲、黑松露蟹肉牛油果刺身本州剝皮魚剝皮魚肝是唯一可以生食的魚肝，師傅以剝皮魚卷魚肝，再配上日本萬能生蔥。魚片肉質柔滑細膩，越咬越香，魚肝入口即融，鮮甜甘香，魚香味濃。北海道厚岸真蠔師傅以自家配製紅梅醬及紫蘇葉襯托真蠔，蠔群邊爽脆，蠔肉鮮甜，口感較輕盈清爽。鱈魚白子配鱈魚師傅以米、辣椒、味噌三色醬伴微灸鱈魚，鱈魚鮮甜柔軟，油潤香滑。根室原隻馬糞海膽極罕見原隻馬糞海膽，師傅新鮮即開，灑少量岩鹽。海膽柔軟甘口，味道清淡鮮甜不腥。真正做到，吃得見的新鮮。九州佐賀秋刀魚經北向南游至九州，肉質更為結實，魚味較濃厚。師傅以魚內臟作調味，入口甘而香濃。香箱蟹日本唯一能吃的母蟹，體形只比手掌大一點。師傅把新鮮蟹膏、蟹肉及蟹籽混合，正宗蟹籽粒粒飽滿爆醬，蟹肉絲絲緊扣，肉質幼嫩，味道鮮甜清新。北海道真八爪魚師傅料理前按摩八爪魚約四十五分鐘，使其肉質更柔軟，更容易吸附醬汁。師傅再以柚子胡椒調味，八爪魚爽口彈牙卻不失軟嫩。

位於西環的京本料理，是一間作風低調的高級日本餐廳。餐廳已開業六年，但知名度不算很高，大部份是熟客光顧，時日經朋友介紹下，便前來試試吧。餐廳的招牌很細，一不小心便會走過哦，找路時多加留意呀! 裝潢走廚師發辨的格局，全部是壽司吧台。地方環境不大，只有數十個位子，建議大家預先訂座，以免法得品嚐啦!晚市光顧，除了可選 廚師發辨外，也可選單點菜式。而廚師發辨有兩個選擇，分别是: $1000 (沙律、12壽司丶手卷丶湯丶甜品)和 $1500(全由師傅安排)。前菜有三款: 漬青瓜丶明太子蒟蒻昆布丶蟹肉黑松露南瓜。前菜賣相精緻，明太子味道不太鹹，黑松露味也不會太搶戲。剝皮魚刺身。魚肉包裹著剝皮魚魚肝，配上蔥和吱上酸汁，帶出魚鮮，魚肝幼滑濃香，令味道更上一層樓。白子刺身。白子是鱈魚精巢，營業非常豐富，在冬天特別肥美，質感柔滑豐腴。炙燒腦天刺身。腦天屬吞拿魚的四大刁鑽位之一，在一般的壽司店不容易找到唷。腦天是吞拿魚的頭頂肉，每條魚只有兩片，魚味濃郁，脂肪豐勝，炙燒後入口即化唷。活赤貝刺身。新鮮的赤貝，口感更爽脆鮮美，海水味濃，當中像帶子形狀的赤貝，味道最好吧!秋刀魚刺身。十一月尾，已是品嚐秋刀魚的尾聲啦，