竹地小館

餐廳位於轉角位，環境唔大，座位有大約10個。雖然座位唔算多，食飯時間好大機會要等位，但非常值得食。因為超級抵食之餘，餡料好足，每隻餃子都係人手包，好有重量。5點半左右，已經有幾個人坐係餐廳食緊。叫左招牌菜肉餃10隻($35)，蔥油撈雞扒麵($30)，涼拌皮蛋($20)，涼拌青瓜($20)。菜肉餃好大隻，而且整叫整煎，熱辣辣外皮脆，咬開d汁爆出黎，所以要小心食。肉同菜既比例剛剛好，而且好脹卜卜，所以好足料，又平又靚正。一個正常食量既男仔，食大約7-8隻已經好飽。可惜冇得雙併。雞扒煎香完外皮焦脆，雞扒大塊，肉嫩。蔥油味唔算好濃烈，已經幫手拌好左個麵，好方便。麵條軟硬程度剛好，食到一半，個麵都唔會變"冧"。同樣大大碗。涼拌小食既青瓜爽口，面頭灑上大量芝麻，更香口，唔算辣。而皮蛋不過不失，有d芫茜，同皮蛋都算夾。整體，好多人買外賣，仲可以買生既餃子，仲抵d添。好人值得支持既小店。…查看更多

依間位於油麻地嘅路邊小檔非常熱鬧，首先因為佢係黃店不特止，食物又好味而且價錢實在太實惠啦！一碗好味又大碗嘅蔥油撈雞扒麵都係30蚊，雞扒份量夠哂多而且夠入味夠淋，麵質較黏但充滿蔥油味！簡單叫多一份煎餃同朋友一人一半就可以醫飽肚！一路食一路有好多人等外賣同埋等位，但因為翻桌率好高所以唔洗等太耐。成間店得兩三個員工，帶位落單出聲全部都係一個靚姐搞掂，真係好忙啊！好可惜佢哋9點半就收，如果唔係真係會想成日去食宵夜！…查看更多

星期日下午，我本來是想從西貢坐新開通路線的巴士來到尖沙咀，先光顧位於尖沙咀的日本甜品店，然後才慢慢徒步來到油麻地光顧這間麵店「竹地小館」，可是旺角尖沙咀狀況混亂，該日本甜品店甚至關門躲避。光顧日本街頭甜品店不成的我，結果被迫繼續徒步北上，徒步走到近乎油麻地「廣東道」與「碧街」交界的位置，那些氣味仍然徘徊不散，情況一片混亂，氣味籠罩在油麻地「廣東道」漆黑一片的夜空裡面。但是「竹地小館」與油麻地「廣東道」一帶的寧靜環境，已經跟旁邊「彌敦道」一片混亂，混亂而嘈吵環境下，形成了強烈對比，期間很多人來到光顧仍然營業的「竹地小館」。「竹地小館」店舖實際的環境和面積都不算很大，廚房已經佔據了店舖很多位置，店舖剩下的樓面都全部放置了檯櫈，甚至在廚房外面位置增設了，類似酒吧「吧檯」的位置。不過，「吧檯」位置是沒有高腳櫈可以坐的。我為免在現場拍照的舉動，可能會觸發任何不必要的拗撬，所以選擇了坐開放式的吧檯，至少拍攝店舖環境和廚房，過程都可以靈活一點，自由一點。我發現坐在「竹地小館」的吧檯位置，甚至拍攝「竹地小館」的難度，都好像因此而大大減少，至少可以隱約拍攝到「竹地小館」廚房內部狀況。另一方面，我最後一直都以為「竹地小館」售賣的粉麵食品，跟很多本地粉麵店都會一樣，都是主打售賣「雲吞麵」、「魚蛋河」、「牛腩麵」等等潮式粉麵食品。結果我光顧「竹地小館」之後才發現，原來「竹地小館」不是主打潮州粉麵，反而是主打上海麵食品的上海菜粉麵店，「竹地小館」裡面唯一的牛肉菜式，就只是一粒粒牛丸作為配菜的上海「牛丸麵」而已。所以「竹地小館」裡面跟麵有關的食品，無論是「湯麵」也好，「蔥油拌麵」也好，抑或是「擔擔麵」都好，所有食品大多都以「上海麵」為基礎，沒有什麼「粗麵」、「油麵」等等的麵底食材。本來「竹地小館」的餐牌裡面，還有例如「招牌菜肉餃」、「芹菜牛肉餃」、「上海菜肉雲吞」等等的「餃子類」小食。可惜我向「竹地小館」店員點了一客「芹菜牛肉餃」，店員卻告訴我已經售罄。如果「竹地小館」不是已經售罄「芹菜牛肉餃」的話，其實已經輕而易舉地，成功解決到整晚的晚餐，就是主菜食品「蔥油撈雞扒麵」，加小菜「芹菜牛肉餃」，再加樽裝豆漿飲品。「竹地小館」裡面售賣的「樽裝豆漿」，名副其實真的是以塑膠膠樽，盛載味道頗甜的豆漿飲品，每枝容量約六百毫升左右的「樽裝豆漿」，「樽裝豆漿」售價賣港幣七元，比坊間的樽裝汽水稍為便宜僅一兩元而已。「竹地小館」將「樽裝豆漿」飲品的樽蓋位置稍為密封之後，就放入雪櫃裡面備用，直至賣到食客手上為止。所以「樽裝豆漿」裡面除了有冰涼溫度感覺之外，豆漿味道被雪櫃冷凍變成清澈的甜味感覺。而且「竹地小館」看來也有響應飲食界裡面「走飲管」的呼籲，所以「竹地小館」店員在交「樽裝豆漿」給我的時候，完全沒有提供過任何材料製造的飲管給我。至於「竹地小館」裡面的撈麵食品「蔥油撈雞扒麵」，食店盛載「蔥油撈雞扒麵」的餐碟，是中央位置凹陷那種餐碟，「蔥油撈雞扒麵」所有食材都擠進餐碟凹陷入去的位置裡面。由於「竹地小館」廚房在製作「蔥油撈雞扒麵」的時候，已經稍為將上海麵、鹹豉油跟香蔥三種食材預先撈勻，所以上海麵已經把蔥油的濃厚鹹味，都完全吸收進入上海麵麵條裡面了。至於上海麵以水淥熟後，再加上蔥油撈勻出來的口感，上海麵口感比我預計之中來得硬實得多，上海麵沒有因為曾經被滾水淥熟過而變得太腍。「蔥油撈雞扒麵」裡面，撈勻蔥油之後的上海麵味道，味道包括有來自蔥裡面的香味，還有來自醬油裡面的鹹味。蔥油裡面的鹹香味道，還直接滲透進入已經煎香過的雞扒肉裡面。「蔥油撈雞扒麵」裡面的煎雞扒肉，雞皮的口感被煎到有香脆感覺，至於雞肉則因為沒有連着骨頭，加上雞肉也曾經被煎熟，所以雞扒肉整體口感變得有少許彈性感覺，雞肉味道則有少許蔥香味跟豉油的鹹味。「蔥油撈雞扒麵」雖然擁有來自大量蔥油裡面的香味，還有來自豉油裡面的鹹味，上海麵因為混和蔥油的關係，所以上海麵的麵條在所難免地糾纏在一起，要分開它們不是易事。因為混和鹹味蔥油，由發熱狀態逐漸冷的上海麵麵條，結果蔥油麵條還是互相糾纏在一起，我發現要用筷子，將混合蔥油的上海麵麵條完全分拆拆開，原來不是我最初想像那麼輕而易舉。互相糾纏在一起的蔥油上海麵麵條，味道首當其衝地是濃厚的醬油鹹味，至於蔥油撈上海麵的口感，感覺偏向比較有黏性，要咀嚼上海麵麵條也需要多花時間。雖然「蔥油撈雞扒麵」裡面的蔥油味道有濃厚的香味跟鹹味，但是蔥油跟熱力都令到上海麵的質感被煮到出現有少許黏性，蔥油上海麵麵條互相糾纏在一起，蔥油上海麵飽肚程度其實只是一般而已。所以，即使我在享用「竹地小館」整碟份量的「蔥油撈雞扒麵」，還是感覺還未算正在吃飽肚子，跟著就需要另外再點多一碗上海湯麵「牛丸麵」。「竹地小館」的「牛丸麵」，其實只是一般沒有刻意加入醬油，或鹽等濃味調味料調味，直接煮熟倒在湯碗裡面，味道非常淡的湯底上海麵。我始料不及剛剛在「竹地小館」廚房對出的吧檯檯櫈位置，食完一碗味道非常濃厚，擁有鮮鹹味蔥油的濃味撈麵食品「蔥油撈雞扒麵」之後，立刻感覺「牛丸麵」的湯底味道，淡得近乎沒有味道。雖然「竹地小館」「牛丸麵」裡面的三粒牛丸，牛丸的口感還稱得上很彈牙，然而口感彈牙的牛丸，牛丸裡面的味道除了一般清淡牛肉味道之外，就什麼都沒有了。相反，「竹地小館」廚房出乎意料地，沒有為「牛丸麵」預備什麼濃味湯底，例如濃厚鮮魚材料味道湯底，又或者是其他肉類或者醬料製作湯底，廚房反而在「牛丸麵」表面放了很多未煮過的蔬菜。新鮮未煮過的蔬菜，停留了在「竹地小館」「牛丸麵」淡薄味道湯底上面，所以蔬菜裡面的新鮮味道，都因為蔬菜菜味未完全被「牛丸麵」湯底吸收過去。「竹地小館」「牛丸麵」表面的新鮮蔬菜實際口感，亦因為未曾正式放進「牛丸麵」湯底裡面煮過，所以蔬菜口感新鮮得，有如未完全煮熟一樣。不過，我總算都成功在星期日晚上，食到自己本來非食不可的牛肉湯麵食品。只不過原來「竹地小館」，根本就沒有我最想食的「牛腩麵」，這才是令我感到失望的地方。…查看更多