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2015-12-28
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我認為海中之鮮的最佳吃法,莫過於清蒸,煎炒煮炸固然令其有不同風味,偶而轉轉口味無妨,但要嚐原味,簡單就是最好。但說時容易蒸時難,時間要掌得準繩,否則浪費材料,今年初潮流帶來九層海鮮塔的吃法,我完全提不起好奇心去試,雖然理論由上層吃起,快熟耐蒸的時間可以調節,但又怎可以控制到不同客人進食的時間呢?反而,潮福首創的清蒸石鍋,不同海鮮個別蒸,客人可以自行控制時間,而且可以即蒸即吃,合理得多。 跟我意見相同的朋友可不少,潮福在這年,分店開了一家又一家,我這個聰明的消費者,知道藍田新店剛開有優惠,多走幾個地鐡站又何妨呢!8點半前光顧有八折,8點半後更有七折。 位於啟田商場的店,面積及裝潢皆如我們常見的酒樓,尤其如果沒有蒸爐的話,就是一般大集團的海鮮酒樓格局。踏入飯店,首先見到當然是海鮮魚缸,品種豐富,本地入口的亦有,大部分明碼實價,有特惠,亦有貴價的,視乎客人喜好。 也許知道客人喜歡搞搞陣,又或者了解某些客人嫌清蒸食品味道比較清淡,潮福備以多款醬油配料,如火鍋店般人客可以自己調醬,但體貼是有代價的,名茶醬油,每位$12。 原來食肆有卡位,而且靠近落地窗,可眺望商場,感覺開揚;長桌中央放了一個石鍋
但說時容易蒸時難,時間要掌得準繩,否則浪費材料,今年初潮流帶來九層海鮮塔的吃法,我完全提不起好奇心去試,雖然理論由上層吃起,快熟耐蒸的時間可以調節,但又怎可以控制到不同客人進食的時間呢?反而,潮福首創的清蒸石鍋,不同海鮮個別蒸,客人可以自行控制時間,而且可以即蒸即吃,合理得多。 跟我意見相同的朋友可不少,潮福在這年,分店開了一家又一家,我這個聰明的消費者,知道藍田新店剛開有優惠,多走幾個地鐡站又何妨呢!8點半前光顧有八折,8點半後更有七折。 位於啟田商場的店,面積及裝潢皆如我們常見的酒樓,尤其如果沒有蒸爐的話,就是一般大集團的海鮮酒樓格局。 踏入飯店,首先見到當然是海鮮魚缸,品種豐富,本地入口的亦有,大部分明碼實價,有特惠,亦有貴價的,視乎客人喜好。 也許知道客人喜歡搞搞陣,又或者了解某些客人嫌清蒸食品味道比較清淡,潮福備以多款醬油配料,如火鍋店般人客可以自己調醬,但體貼是有代價的,名茶醬油,每位$12。 原來食肆有卡位,而且靠近落地窗,可眺望商場,感覺開揚;長桌中央放了一個石鍋爐,類似滕織的三角形尖頂蓋子非常觸目;桌房有鋼架,可方便擺放碗碟食物;可容四人,我們二人坐得舒適。 看餐牌,魚蝦蟹貝類海鮮選擇自不會少,原來肉類及小菜亦可以蒸;例如雞、排骨、糯米飯、勝瓜、雜菌等等。
吃清蒸石鍋另一特色是個粥底,可聚海鮮之精粹,只有三款粥底選擇,我們選了南瓜排骨粥。 大餐開始,服務員先送上粥底材料,然後落米又南瓜排骨,完全不需要加水,就蓋上一層蒸盆,而我們點選的海鮮就放在蒸盆上煮。
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