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2016-01-29
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和W先生認識已有一段時間，這回還是第一次共餐，竟選上了這間是以浪漫情調作賣點的餐廳。不知怎麼的，日理萬機的W先生有一天突然說約我吃午飯，又不知怎麼的，他說想吃扒，「不如 Outback啦」。他咀刁與否，我不甚清楚，但要吃靚牛扒的話，非到entrecôte 不可吧。如是者，我們來到了銅鑼灣的W's Entrecôte。中文名為「法式牛扒屋」，一個general 到不行的名字；英文還好，主理人Wilson Kwok 含蓄地在又是普通不過的"Entrecôte"前加上 W's，而Français 是法文，意指法國的 (ie. French)。以一般扒房來說，論年資肯定不及即將結業的樂意扒房，但論「法式牛扒屋」的話，這家可是香港的第一家。隨後的La Vache 和法國過江龍 Le Relais de l'Entrecôte，都是吃Steak Frites 的好地方；雖然都是主打牛扒薯條 (steak frites)，但運作模式可有點不同了。始終不是過江龍，或多或少受「乜都有的茶餐廳」飲食文化影響，這家並不像La Vache 般獨沽一味賣steak frites，還有各式常見西菜，如羊扒、三文魚
中文名為「法式牛扒屋」，一個general 到不行的名字；英文還好，主理人Wilson Kwok 含蓄地在又是普通不過的"Entrecôte"前加上 W's，而Français 是法文，意指法國的 (ie. French)。以一般扒房來說，論年資肯定不及即將結業的樂意扒房，但論「法式牛扒屋」的話，這家可是香港的第一家。隨後的La Vache 和法國過江龍 Le Relais de l'Entrecôte，都是吃Steak Frites 的好地方；雖然都是主打牛扒薯條 (steak frites)，但運作模式可有點不同了。始終不是過江龍，或多或少受「乜都有的茶餐廳」飲食文化影響，這家並不像La Vache 般獨沽一味賣steak frites，還有各式常見西菜，如羊扒、三文魚扒等，和寫得上幾頁紙的法式甜品。Le Relais 的法國店是只賣steak frites，但到香港開業，還是向群眾壓力低頭，推出了三文魚扒餐作牛扒外的選擇。（詳見文末「補充資料」欄，W's entrecote 官網內有詳細餐牌）
自1993年開業，初時落戶時代廣場，直至約十年前遷到時代廣場後方的智選假日酒店6樓。這類優雅的餐館，我看還是現址比較合適，位於商場的話好像有損她獨特的氣質。出電梯後映入眼簾的，是經典風的木色裝潢，桶上站著的廚師公仔十分趣緻；位於室內，卻裝上假簷篷，十足法國當地有戶外座位的餐廳風格。店內裝潢故固然重要，但室外的裝修同樣一絲不苟。
若你有看過Somewhere in Time，你會記得主角 Richard 擁有回到過去的超能力。或許餐廳主理人比 Richard 還要厲害，令一眾客人頓時感覺置身於六、七十年代的法國餐館。經典的紅白格子枱布、亮皮法發、簡約但帶點文藝風的吊燈等，無一不融入這法式情懷。和Le Relais 用上相似的裝飾，但燈光較暗，一抹輕紗窗簾把室外的自然光阻檔，把美如夢境的畫面絕世隔絕。
環境寬敞，粗略估計可坐上百多人。W先生細心地在訂座時說要corner 位，由於午市沒什麼人，即使不坐單邊位都不會聽到其他客人的談話聲。我第一次到訪時，是正值平日晚上9時，幾乎滿座，可見午市和晚市的反差甚大。
標榜是氣氛浪漫的餐廳，相信要提供一定的私密度。不知道是什麼情況下才會把紗簾拉上，上次在晚上到訪時，近乎關門的時候才離去，就看到用紗簾分隔開的效果了。
牆邊和牆上的裝飾都是和法國有關，大大的牛頭畫像更是搶眼非常，鎮店之寶的身分不需商榷了。
這裡的菜式和定價都是和傳統的法式牛扒屋不同 - La Vache 和 Le Relais 全日定價相同（後者在內容上有少許不同，但價錢大致相同），但這裡的lunch set ($148-$178)比dinner set ($418-$448)平一半有多，十足外邊高級餐廳的 pricing strategy。不過，有些還是dinner set 才有，例如有生蠔的海鮮拼盤、香煎鵝肝等。
Lunch set 雖然比 dinner set 便宜，不過signature 的牛扒是份量較小；$178的lunch set 是預設的4oz，$4xx的dinner set 是預設的6oz，還是很划算的吧。事實上午市都可以點entrecôte set，一個自選沙律或湯跟一塊6、8或10oz 的澳洲或美國安格斯牛扒，都要$298起跳，說到尾都是lunch set 划算。主打牛，就吃牛吧，點了兩個lunch set，一為炭燒肉眼扒 (即entrecôte)，一為燒乳牛仔架伴芥末忌廉汁，兩個都加$10 要了龍蝦湯。和其他法式牛扒屋一樣，桌上的白紙是用來寫上客人所選的菜式和所要求的牛扒生熟度。下單時沒有跟足法國傳統的四種熟度(Blue, Saignant, Au Poin和Bien Cutt)來define，所以還是根據常用的六種熟度，選medium rare 好了。我倆會share 主菜，那就隨便寫上好了。
先奉上的是麵包及龍蝦湯。麵包 Baguette
伴餐湯的麵包未必是整餐的重點，但當你是餓腸轆轆時，麵包可算是雪中送的炭。四片法包以藤籃和紅格子餐巾盛著，旁以Anchor 牛油伴著。平時很少買棍包來吃，根本很難在短時間吃光，切開後又很難保持香脆，因此還是在法國餐廳吃上最好的品質。
法包是厚切的，拿在手中還是和暖的，麥香滿溢。表皮酥脆得很，從旁邊的裂痕便略知一二。內芯綿密但鬆軟，不配湯品都不覺韌或嚡口。傳統法式牛扒屋未必提供牛油，用意在於讓客人嚐到真正的麵包麥香；我看還是optional 的，嗅著本身的麥香已夠滿足了。每人吃下了兩大塊，清空了籃子，職員問及需否添加，我們還是留肚吃主菜好了。
特級龍蝦湯 Lobster Bisque (跟 set lunch + $10)
特級龍蝦湯
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隨便舀下都有顆顆龍蝦肉，份量不俗。肉質仍鮮甜彈牙，伴著入口順滑的龍蝦湯吃，在濃郁鮮味上添加口感的層次。加$10能享用這優質的龍蝦湯，很值吧。
收掉湯碗和麵包籃後，主菜在幾分鐘後端上。
馳名炭燒肉眼扒 Entrecôte (4 oz) $178
馳名炭燒肉眼扒
$178
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牡丹雖好，終須綠葉扶持，這片醬汁汪洋，該是綠葉的角色了。像店內的輕紗窗簾，entrecôte的醬汁在各家的法式牛扒屋都是保持神秘，不會說上是用了什麼配料。讓你知其味而不知配料，彷彿製造了心癮，吸引一眾食饕像集郵般、蠢蠢欲動的去試各家的神秘醬汁。這兒的醬汁呈半透的芥末黃，牛油成分甚重，當中夾雜著香草碎。
我們點的是medium rare，從由外至內漸深的嫩紅，看得出是不欺場的三成熟。外層的褐色帶著炭烤過的坑紋，內層保持半生但沒有血水滲出，潤澤非常，肉汁得以鎖住，吃下盡是帶焦香的嫩滑。整塊牛扒肥瘦適中，沒有筋位，配以微酸的香草牛油醬汁，香軟腍滑得要忍著多咀嚼一番方會吞下。
神秘醬汁其實不多，每吃一塊牛都蘸一下，吃到最後都所餘無幾了。其實可以另添，不過見牛扒都吃光，那就算了吧。
旁邊的薯條也不能小覷，絕對不是快餐店貨色。看文章說過，快餐店的薯條是專挑糖分較低的，因為糖分高會容易炸燶。這裡用上精挑細選的薯仔，以技術來控制焦香程度，都不犧牲薯仔的甜味。不蘸醬汁更能彰顯薯條的清甜，是鮮有地不覺鹹，而是甜。雖然因油膩而比較抗拒炸物，但這薯條香而不油膩，口腔不會沾滿了油分。
W先生不是大胃王，倒過來是我說要添薯條，像這嚴冬一樣反常。薯條是免費添加的，這回職員把薯條呈上，用上了保溫的銀盤了。
想不到用上不同碟子的原因，但保持溫度一點好像真的較瓷碟好。
沒有特別說要跟額外的醬汁，但職員細心的以汁船奉上，這次可不像配牛扒般吝嗇著來蘸了。
燒乳牛仔架伴芥末忌廉汁 Roasted Baby Veal Chop served with Mustard Cream Sauce $178
燒乳牛仔架伴芥末忌廉汁
$178
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因為不是牛扒，不用訂明生熟度。燒的是乳牛仔，就算過了半生熟，肉裡只是透出丁點粉紅，肉質還是嫩滑，不過較剛才的牛扒有嚼勁。
芥末忌廉汁較牛油醬汁濃稠，是用上了淡忌廉之故。提味能力高，不過燒乳牛仔的醃料夠味，芥末汁用來蘸伴碟的蔬菜還不錯。蔬菜的款式甚多，用上西蘭花、翠玉瓜、燈籠椒、大蘑菇和薯仔。
本身沒有額外薯條的話，我大概8成飽，牛扒雖然較普通西餐的小，還好有任吃薯條作澱粉質基礎搭夠。在甜品之前，先呷口奶茶清掉口中的肉香吧。奶茶夠濃醇夠絲滑，盡是一口香醇，午後回公司去不怕烏眉瞌睡了。
是日甜品 - 法式橙酒梳乎厘班戟 Souffled Crepe with Orange and Grand Marnier法式甜品主要分作 pastries 和dessert 兩類，前者是任何時候都可以嚐，就是平時在街可以散買外帶的精美甜點；後者只是在餐後吃，而這裡的甜品menu 全是後者。是日甜品是隨機在menu 內選出一款，今天的是橙酒班戟。
佐以酸酸甜甜的橙酒醬，班戟柔滑輕盈，但酒味欠奉，「梳乎厘」班戟是用以形容質感嗎？不用另加錢的話，份量可以接受，但在單點的甜品menu 內，這份量是索價$74？由於班戟不難吃到，任哪質感輕盈，恐怕都不值這個價。
傳統焗梳乎厘（橙酒味）Hot Souffles (Grand Marnier)（原價$74，以半價從甜品餐牌另選）
老實說，那塊薄薄的班戟的確有點失望，幸好另外一個甜品quota是用在自選甜品上。選了在法文裡的解作空氣的梳乎厘，因為食材簡單，但甚考工夫，尤其在於發勻蛋白和掌握烘焙時間。沒有為意是日甜品都是用上橙酒，弄成兩客都是橙酒味的甜品了。這甜品不能待得久，要現烤現吃，因為稍為冷卻後就容易塌下來。有人以梳乎厘比喻愛情，不好好拿捏就會稍縱即逝，或是虛無得像空氣，看不到觸不到，但亦是你所需要的。
汁船再次出現，這回是盛載著淡橙色的甜醬，顏色比梳乎厘的橙色還要假。職員說，怕客人覺得太甜，才在吃的時候稍作挖空，把橙酒醬汁倒進中央。
Grand Marnier是以干邑白蘭地為基底的橙酒，因偏甜而普遍地不會直接喝。梳乎厘表面稍以糖粉作裝飾，挖開後中間濕潤綿密，放上了幾分鐘都未有太大的高度差別。嗅到香甜的柑橘香氣，但吃下亦是甜味為主，干邑白蘭地味道全無。不知是否承傳了法式甜品多是偏甜的特質，這客極其量只是橙味梳乎厘，說好的酒味不見了。
甜品的質素平平，未如理想，以有名的牛扒屋來說，絕對有進步空間。預期中甜品是「在後頭」的「好戲」，不像這般草草收結。可幸的是，開業廿載的餐廳，還放了意見卡在桌面的宣傳品後，似乎還是歡迎食客的意見。如果你還記得十多年前還會有人在超市的留言板上寫意見、貼補習告示的話，這些意見卡的出現，或許是停留在那個還未有web 2.0的年代。
本適合久留的地方，因平日午飯時間的限制，留到二時多便離去。此時餐廳已沒什麼客人，在昏黃的燈光下，浪漫變成了黯然的孤寂。
近門口的地方，如果停下細看的話，盡是主理人Wilson 郭偉信的證書，有關於廚藝的、有關於品酒的。身為葡萄酒專家的郭先生活躍酒壇，是在香港寫酒評的先駒；他其實香港第一位畢業於法國巴黎藍帶烹飪學校的人，但這不如他在品酒方面的權威那麼廣為人知。開業廿餘載，共9年被HK Tatler選為香港最佳食府，酒和肉當中的妙諦，不言而喻。
輪爐火純青，這家的entrecôte實在不賴，湯品和麵包亦表現不俗，甜品則是大醇中的小疪吧。要試的話，午市絕對是抵吃之選。欣賞的還有典雅的用餐環境，即使Le Relais 都是走這個懷舊路線，但畢竟是簇新的陳設，有懷舊軀殼卻沒有韻味。
無數的食客在這廿餘載踏足過這餐廳，廿年前可能要儲幾個月的薪金、為了一年一次的大日子才捨得掏荷包慰勞自己，廿年後只是在手機上看看食評、見到價錢還可接受、用十秒去安慰自己「百幾蚊咋嘛一餐半餐啫」。餐廳內的陳設外貌完好，唯獨是地下的階磚不是端好的，踏得多的地方退了色，白磚塊的黑框線變得模糊了。人生有很多事都不能受限於工整的框線，任工作上要求什麼都要 black and white 來做憑證，黑與白之間，其實存在了無數漸層，非黑即白未免太死板了。這不知怎麼的、借地板為題的胡言亂語，我相信W先生會懂的。
題外話/補充資料：
官方網頁有齊全的餐牌可供參考：http://www.wsentrecote.com/menu
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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