銅鑼灣7千呎精緻淮揚菜館 1mm青瓜顯刀工
2018-02-06

中國菜唔止得粵菜或者京川滬菜,淮揚菜都係四大菜系之一,泛指江蘇省淮安、揚州、鎮江一帶地方菜,有啲似上海菜,但就更加細膩精緻,尤其著重刀工。十里洋場就係最新淮揚菜館,啱啱喺銅鑼灣利園開業。食物由經驗豐富嘅陳曉鶴及欒華宏師傅主理,陳師傅曾於上海多間名店及政府部門任廚,專為官員政要設宴,而欒師傅亦為本地多間著名食府主廚。所有菜式忠於傳統,加入少少新元素,幾有特色。


最犀利係呢一道蓑衣黃瓜,青瓜以人手切到超薄兼工整均勻,目測厚度得1mm,刀工細膩到神乎奇技!伴碟嘅蒜苗來自荷蘭,帶微微蒜香,連青瓜同甜醬油加埋一齊食,有啲似食拍青瓜。

蓑衣黃瓜 $68


黑松露珍珠溏心蛋用鴨蛋製作,用糖及龍井茶葉煙燻約分半鐘,加上意大利黑松露珍珠及淮鹽,帶有陣陣茶香,蛋香亦濃郁。


黑松露珍珠溏心蛋 $48


另一道煙燻菜式為茶皇煙燻脆皮雞,文昌雞風乾後煙燻30分鐘,上枱時玻璃罩內以荔枝木再煙燻60秒,一開又聞到煙燻香氣,食落雞皮香脆肉質嫩滑。


茶皇煙燻脆皮雞 $268/半隻,$498/一隻


其他菜式都好考手工,迷你葫蘆八寶鴨,用鴨頸皮包住鴨肉、雞肉、糯米飯等多種食材,再紮成葫蘆形,再喺頂放上鴨舌,造型可愛,亦唔使食成隻鴨咁多。

迷你葫蘆八寶鴨 $268


茶香油爆蝦用江蘇河蝦仁,細細隻但好鮮甜,用龍井茶製成醬汁同炒,脆卜卜,連殼都食得!另一款蟹粉炒蝦仁,更係人手剝殼,蝦肉晶瑩彈牙。五花腩經香料醃製再炆煮,再片至薄身,一層一層砌成金字塔狀,入面釀入梅菜,就成為呢一道東坡千層寶塔。

茶香油爆蝦 $88、東坡千層寶塔 $268 (需預訂)


點心同甜品都唔錯,小籠包先蒸後煎,用鐵板上枱,肉汁仲係滾熱!蘿蔔絲酥加入龍蝦製作,更加奢華鮮甜,葱油拌麵有原隻鮑魚。梳乎里以桂花糖及橙酒製作,淋上杞子雲呢拿忌廉汁,香甜帶中式風味。


脆煎灌湯小籠包 $60

龍蝦蘿蔔絲酥 $168、蟹黃大湯包 $58

桂花柑曼怡梳乎里 $98


餐廳足足7,000呎,裝修華麗有氣派,設計靈感源自30至50年代舊上海,大廳鎢絲燈膽同舊化鏡面天花感覺懷舊,周末仲有現場演奏,有「夜上海、夜上海」氣氛。


十里洋場

地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖


文、相、片:Perrins

關鍵字
中菜
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餐廳資料
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