法國五月必食5大非典型法國菜
2015-05-19
近年「法國五月」French May規模越來越大,相信大家都不會對它陌生。但經它介紹的法國餐大多數是主流名貴法國菜,以及近期新興的法式輕食家鄉菜。法國菜其實是與中國菜及土耳其菜看齊的世界三大菜,其變化及多樣性肯定是全球的三甲,但法國菜除了血鴨、海鮮,仍然有多種「非典型」菜式值得大家欣賞。

鹹甜輕食集於一「Crepe」 Fleur de Sel

法國的Crepe正名其實是「Galettes」,這種源自鄉郊的風味小食做法簡單,只需要將麵粉、水及牛油攪拌再放在鍋上面煎一至兩分鐘,之後再加芝士、煙肉及蛋便是簡單的一餐。這種有鹹有甜食法的法式薄餅是有名的法國餐,在銅鑼灣及中環均有分店的Fleur de Sel是有名的賣Crepe餐廳。店名法文意思解作「鹽之花」,指的正是招牌鹹食Crepe,除了形狀似盛開鮮花,更比喻它的美態。Fleur de Sel薄餅選擇多,招牌鹹食以Complete Crepe最受歡迎,有齊肉類、蛋及菜,感覺非常健康的組合。


(Photos by AkelaLoneWolf & 港女老婆)


學法國紳士食漢堡 Big Fernand

漢堡包絕對不是美國人的專利!原來法國人同樣愛漢堡包,在法國頗有名氣的Big Fernand是巴黎的新派快餐店,於2012年創立,今年年初更在香港開了旗下首間海外分店。門口掛了大大個寫了「The French Burger Workshop」的招牌,這個法式漢堡與美國漢堡有甚麼分別?包身超厚,口感亦與鬆軟的美式漢堡包有別,而最大分別的是醬汁及配料,法國漢堡用了法國芝士,有重口味系列的藍芝士配漢堡扒,醬料亦有他他醬及蛋黃醬等另類選擇,而大家吃法國漢堡緊記不要喝汽水,因為法國人吃漢堡是配紅酒,這樣才算「生活態度」!


(Photos by Lolleroll)


法國牛扒等人serve Le Relais de l’Entrecote

近幾年在香港越開越多法式牛扒店,與美式扒房簡直是南轅北轍的不一樣。法國扒房有著固定的紅白色調裝修,傳統侍應以女性為主更規定要穿上女僕制服。法國的牛扒更只有西冷肉一個選擇,配的醬料亦清一式用法式貝亞恩醬汁(Béarnaise),吃的時侯只會先上一半,而另一半則會先放在燭台上保溫。在上年十月才開張的Le Relais de l’Entrecote是來自巴黎的殿堂級扒房,香港分店細節上都有跟足法國總店,除了傳統的法式牛扒外,店中甜品同樣內外兼備般吸引。


(Photos by Ophelia710)


法式健康Comfort Food maison es

「Comfort Food」這個名詞在香港越來越常見,所謂「Comfort Food」指的是吃完之後會感到身心都舒服的健康食物,而法國菜當然亦有讓人窩心的「Comfort Food」。隱藏於灣仔電氣道的maison es以簡約的家庭風法國菜做主打,本身是上海人的老闆娘極度鍾情法國菜,特別是當地簡單的鄉效系食品,例如普通的一道松露薯蓉配半熟蛋,做法傳統,而且用料只是最簡單講求新鮮有機,其它菜式吃起來都甚有歐陸農家風味。



西貢法式蛋系輕食 Café Bon Bon de Paris

法國人其實很愛吃蛋,就像簡單的炒蛋都會加入名貴黑松露。西貢的這間法式小店Café Bon Bon由法國大廚及其港人妻子一齊經營,主打輕食類法國料理,另外更有不少在香港甚為少見的法國蛋類菜式,例如法式蛋多士Croque Madame,是多士中間夾著火腿、帕爾馬芝士多蛋黃;以及水煮蛋配牛油多士條,水煮蛋更有找上最佳拍檔黑松露,多士用來蘸蛋黃漿,是法國版的「常餐/特餐」。


(Photos by 美食的肥奴)

文:calvin


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