創意窩夫配精品咖啡 四個大男孩開店 成為年輕人追夢地(有片)
2020-03-25

在香港,要創業和追夢都不易,卻有四個從小認識的男生從零開始,研發理想的窩夫食譜,上課去學精品咖啡,開了一間甜品Cafe。將生活的靈感變成一道道甜品,實現了自己的理想同時,也鼓勵店裡面的年輕人一起繼續成長、繼續進步。
 


Quiz和三個好朋友五年多前一起開店,這段日子見證了不少年輕人的成長

 
用半年成就的理想窩夫

夏雪四位拍檔是讀小學的時候就認識的好朋友,畢業後各自工作一段時間,2014年的時候其中一個有「很悶啊,不如試一下創業」的念頭。當時很流行Frozen Yogurt,他們就想開一間雪糕店,但擔心難以挨過冬天。後來留意到一間台灣過江龍的窩夫外表有點像香港人常吃的格仔餅,就決定改良香港的格仔餅。最後決定在堅尼地城——他們一起長大、最熟悉的地方——開一間主打雪糕、窩夫、咖啡的小店。

有了概念就埋首準備,而單是研究原味窩夫就花了他們半年時間。「首先我們要明確知道,自己認為理想的窩夫是怎樣的。」Quiz想到當時為了尋找心目中好吃的窩夫口感,去了不同的店試了很多窩夫。都試過之後他們歸納出傳統格仔餅太腍,坊間賣的窩夫大多都太硬太脆,他們就想做一款外脆內軟的窩夫。有了目標就開始問身邊的人、看書取得食譜,因為四個男生都不是飲食業出身,後來甚至連蛋糕、麵包、曲奇的食譜都一拼參考,再去反覆試驗,從錯誤中學習。「那時候還沒有店,都在其中一位拍檔的家試做,那時候不斷做新的窩夫,試到都覺得害怕了,」Quiz一笑:「那段日子其實很有趣。」


竹炭黑芝麻麻糬窩夫外脆內軟,再配搭裡面的煙韌麻糬,還有冰凍的椰子雪葩,口感豐富

 
源自生活的靈感

因為希望在味道變化上更為細緻,他們比很多甜品店在配搭和製作上都花了更多心思:不是同一款原味窩夫更換配料就叫不同口味,而是製作窩夫開始加入朱古力粉、小山圓抹茶粉等不同材料,配料、雪糕等也重新搭配。

能夠構思出多元化的口味,Quiz很謙虛的說靈感都是來自生活。例如在紫薯熱潮之前,他們就留意到麵包店會有紫薯麵包,就想到不如做紫薯窩夫吧?研究後趕在情人節的時候推出,紫色的窩夫成功吸引了不少人注意,品嘗後覺得紫薯窩夫和豆腐雪糕的配搭很有趣,口耳相傳後就成為了招牌之一。


紫薯心太軟有自家製紫薯心太軟、紫薯窩夫和豆腐雪糕,窩夫裡面的紫薯蓉甜味天然,和本地以豆腐製作、風味濃厚的豆腐雪糕是意料之外的合拍

另一靈感是來自堅尼地城的街坊,因為西環是舊區,當時甜品店以中式糖水為主,就會有老街坊經過會問「你們有賣糖水嗎?有芝麻糊嗎?」,靈機一觸下就想到將芝麻糊的元素以窩夫的形式重現。雖然窩夫源於歐洲,但後來在不同地方開枝散葉,發展出不同的配搭和吃法,Quiz認為:「其實我們不需要局限窩夫的口味,我們想到的話就可以加不同的元素。」
 

「產品開始成熟推出市場,其實你得到的反應是會更加深刻,尤其是得到不同的人的認同時」

 
「一提到窩夫就想起夏雪」

推出不同口味的產品後,他們也沒有停下步伐,而是積極參加不同市集和活動,看看其他地區客人的反應和意見,甚至主動跳出香港飛到台北參加飲食市集!「去到那邊,讓他們試到我們的作品,他們也覺得好吃、有香港的特色,我們都覺得很欣慰。」Quiz笑著回憶道。而在香港參加活動,有客人認出夏雪,甚至有熟客專程去支持他們,Quiz都會覺得很開心。他們也把握機會推出不同活動或市集限定的新產品,作為收集意見的渠道。

小店另一主打是精品咖啡,原來其中一位拍檔之前當過精品咖啡店的兼職咖啡師,自然就有渠道引入精品咖啡到夏雪。團隊四個男生也看書或上課去學精品咖啡,後來找了本地烘焙商替夏雪製作兩款House Blend咖啡豆。Milk Coffee用的豆是屬於街坊也比較容易接受的堅果、朱古力風味,Black Coffee用的豆則是較多層次的水果、花香風味。咖啡和不同食品的配搭也是近年愈來愈多人研究的方向,Quiz建議Milk Coffee可以配一些烘焙食品,例如窩夫、牛角包,Black Coffee就跟水果為主、或甜度較高的甜品配搭。


Coffee Latte選用本地烘焙的咖啡豆,不時會因應客人意見而調整其配方及風味

「目標是提及窩夫的時候,或者窩夫加咖啡這個配搭的時候,就會想起夏雪。」而客人記得夏雪的時候,Quiz他們也會記得很多熟客的故事。例如見證過一位剛開始不能吃雪糕的孕婦,後來成為媽媽跟丈夫和孩子一起再去的過程。也有客人試過在店裡面求婚,更多的是偷偷請他們在甜品碟寫上生日快樂等祝福語的客人,給親友一個驚喜。「雖然做飲食業很累,但看到客人這樣我們都很開心。」
 

 
「要有足夠的信心」

回想當初創業的時候,Quiz指他們都很緊張,會觀察街坊的反應,看他們到會不會接受這些甜品、價錢,還有他們會什麼時候來光顧,因為這些是在正式開店前都不能很準確得到的情報。後來在大圍開分店的時候,前期準備雖然相對輕鬆,但困難就變成怎麼堅持兩間店的質素、服務一致,因為舊店有經驗的同事需要調到新店,人手安排就比較吃力。加上逐漸加入新的拍檔,意見相左的時候就會以投票決定,再看客人的意見去調整。


抹茶。特盛中間是抹茶心太軟,配搭綠茶啫喱、紅豆、銅鑼燒等配料,按喜好沾上黑蜜,不時呷一口玄米茶,滿足甜品胃又不過膩

有辛苦的地方,當然也有值得開心的地方,Quiz很感恩開店五年到現在品牌依然受到歡迎,也見證很多年輕人在這個平台成長:很多兼職都是大學生和年輕人,幾個合夥人都願意給予空間讓他們發掘興趣、各展所長。例如有一位女生在夏雪初次接觸精品咖啡,有了興趣後Quiz他們就教導一些基本技巧,那個女生就自己開始嘗試咖啡拉花。有同事對甜品很有興趣,Quiz打趣說這裡廚房就雞蛋、麵粉跟糖最多,就讓他隨意用來研究和嘗試,後來真的設計了幾款蛋糕,有食客問什麼時候再推出那款蛋糕的時候,他就有了成功感。

因此Quiz寄語想自己創業的年輕人,不要太過被資金框住自己,而是著眼於產品,專注在研究上,相信自己的意念。有志同道合的朋友當然會比較理想,但自己一個人的話也不要氣餒:「要有足夠的信心,信得過這個產品是真的OK。到產品開始成熟推出市場,其實你得到的反應是會更加深刻,尤其是得到不同的人的認同時。所以,加油呀大家!」
 


店名來自小店三大主打:雪糕、窩夫、咖啡,希望客人在夏天可以細味冰凍的雪糕,冬日就品嘗暖呼呼的窩夫,一年365日都能享受他們的出品






夏雪
大圍積富街31號益富閣地下3號舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

關鍵字
甜品
窩夫
咖啡
大圍
夏雪
甜品密語
甜品密語
由甜品師傅或餐廳老板為大家揭開甜品當中的秘密,和站在甜品背後的他們的故事。
餐廳資料
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