【麻辣粉皮食譜】涼拌麻辣粉皮做法有竅妙 自製萬能醬汁快速入味
2021-08-27

夏天沒有胃口時,都喜歡吃涼拌的食物當作輕食,而粉皮除了可以拌雞絲麻醬,亦可以拌麻辣醬汁。在雜貨店會找到真空包裝的綠豆粉皮,只要切成喜歡的粗幼度,汆水後降溫,便可以自己製作又爽又滑的粉皮。如果粉皮已汆水但未立即食用,可以泡在水中,吃之前才拌入醬汁和材料,便不會黏在一起,即睇如何製作麻辣粉皮:

麻辣粉皮(3人分量)

時間:20分鐘


材料

綠豆粉皮1包
四季豆8條
甘筍半條
台灣香腸2條
麻辣牛筋4小條
芫荽2棵
芝麻1湯匙
炸花生2湯匙


醬汁

紅油2湯匙
黑醋1湯匙
生抽1湯匙
鹽1茶匙
糖半茶匙
花椒油1茶匙
蒜蓉1湯匙
辣椒仔2隻
蔥花1茶匙


做法

1. 粉皮切條,蒜頭切碎,辣椒切粒,芫荽莖切碎,芫荽葉切小塊,甘筍削皮刨絲,麻辣牛筋切條。

2.  粉皮滾水汆水2分鐘,撈出浸泡冷水至降溫。水留用灼四季豆5分鐘,撈出冰水降溫再切絲。台灣香腸煎熟切條。

3. 醬汁材料拌勻備用。把粉皮和配料放入大碗,再加醬汁拌勻即可。


文、攝:謝翠玲


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