【豬肉食譜】自製日式叉燒 想容易定形要咁做
2023-04-19

不少人都愛吃日式拉麵,而日式叉燒和溏心蛋是不可或缺的配料。一般做日式叉燒會用上一大塊豬腩肉捲起來,但分量會很多,如果換上已分成一條條的急凍豬腩條,分量則可少一點;另外捲起前在肉面割幾刀,便容易定成圓形。日式叉燒要浸一晚才入味,你亦可以加入烚好的溏心蛋一起浸,第二天便可以配成日式拉麵,即看如何製作日式叉燒:


日式叉燒(2人分量)

時間:45分鐘


材料

豬腩1條
大蔥半條
薑2片
蒜頭3瓣
水400毫升
醬油100毫升
清酒50毫升
味醂50毫升


做法:

1. 豬腩去皮,用叉插鬆肉,然而在肉面割幾刀,捲起用棉線紮實;蒜頭切片,大蔥切段。

2. 鑊燒熱才下油,把豬腩肉表面每一面煎至呈淺啡色,迫出多餘的肥油。

3. 在小鍋加入所有材料和豬腩,滾起後收細火煮30分鐘便熄火,放涼後連汁用保鮮袋包起,放入雪櫃浸一晚。取出切片,再煮個拉麵就可以做正餐;若一次吃不完,用保鮮袋包起肉片放入冰格,可存放一星期。



文、攝:謝翠玲


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