傳統獅子頭用純豬肉做，豬肉的肥瘦比例至少三比七，口感才不會太乾。但純肉做的獅子頭，未吃完已讓人有點飽滯感覺，如加入豆腐和蝦膠，吃起來則比較清爽又鬆軟，也不會太飽滯。豆腐選用鹽滷豆腐，水分會較少，把豆腐汆水後才壓碎，可再逼出多餘水分，搓球時便不容易散開，再經過撻打，口感會很有彈性，即看如何製作紅燒豆腐獅子頭：

紅燒豆腐獅子頭（4人分量）

時間：30分鐘

材料：

鹽滷豆腐250克
豬肉碎100克
蝦膠80克
蔥1條
冬菇4隻（浸軟）
蛋1隻
小棠菜16棵
水300毫升
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
麻油少許
粟粉水適量

醃料：

鹽少許
糖少許
生抽1茶匙
胡椒粉少許
粟粉１湯匙
麻油少許

做法：

1. 豆腐切成大塊，汆水1分鐘，撈起放入煲湯魚袋中，擠乾水，然後壓碎。

2. 把豆腐碎、豬肉碎、蝦膠和蛋拌勻，加入醃料，順時針攪勻後撻打，如果想口感較彈牙便多撻幾下；加入冬菇和蔥拌勻，再把材料分為四份，搓成大球。

3. 燒熱油，放入表面拍了粟粉的豆腐肉球，用中細火煎至表面帶金黃色，加水、蠔油、生抽、老抽和糖，滾起後收中細火，蓋上蓋煮8分鐘。開蓋，加入菜，煮熟後把獅子頭和菜先上碟，湯汁加粟粉水埋芡，下麻油，淋在獅子頭上即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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