食材簡單的紅燒肉,味道誘人又好下飯,若加上墨魚仔更可提升紅燒肉的鮮味。而要做出紅潤通透的紅燒肉,在加水燜煮前,先用冰糖炒色,比只用老抽上色更漂亮,即看如何製作墨魚仔紅燒肉:
墨魚仔紅燒肉(2人分量)
時間:1小時
材料:
五花腩300克
墨魚仔200克
蛋2隻
薑5片
蒜頭2瓣
乾蔥1粒
蘆筍2條
冰糖20克
水300毫升
辣椒1隻
調味:
醬油30毫升
老抽15毫升
冰糖20克
鹽少許
紹酒15毫升
做法:
1. 墨魚仔去除內臟,切件;燒一煲水,加入薑片、墨魚仔汆水30秒。換一煲水,冷水下蛋,烚8分鐘,剝殼備用。
2. 五花腩切成小塊,加薑片和紹酒汆水至有浮泡便撈起抹乾。鑊中加油和冰糖,至糖煮至溶化,下腩肉炒至帶焦糖色;加入拍碎的蒜頭、乾蔥和薑,以及完整的辣椒同炒。
3. 加入墨魚仔、調味料、水和蛋同煮至滾起,收細火燜30分鐘,上碟時伴烚熟的蘆筍仔作裝飾。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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