腐皮蝦卷酥香脆口，是不少朋友喜歡的小菜，若捲上紫菜再煎，更可以提升鮮味。但要打出彈牙的蝦膠，事前準備功夫必不可少！先用鹽抓洗蝦肉再剁，肉質會彈牙很多；配料則在蝦肉打至起膠後才加入，方可保持彈牙口感，即看如何製作紫菜腐皮蝦卷：
紫菜腐皮蝦卷
時間：40分鐘
材料：
蝦250克
豬肉碎80克
馬蹄3粒
冬菇(已浸)1隻
芫荽1條
腐竹半塊
壽司用紫菜2片
醃料：
鹽半茶匙
胡椒粉少許
糖少許
粟粉１茶匙
麻油少許
做法：
1. 蝦肉用鹽抓洗，沖水，用刀背剁開；加入鹽後順時針攪拌，撻打至起膠，加醃料再拌勻；然後加入豬肉碎、切碎的馬蹄、冬菇和芫荽拌勻。攤平紫菜，放上稍為浸軟並抹乾水分的腐皮，再抹上蝦膠。
2. 把紫菜捲起，收口邊位掃上粟粉漿緊。把收口朝底放於碟上。煲水，水滾後隔水蒸10分鐘。
3. 待紫菜卷稍為降溫便切成厚件。油燒熱後轉中火，把紫菜卷煎至表面金黃色即可。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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