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【雞肉食譜】白汁薯仔燜雞 雞肉用一種醃料會變多汁
白汁薯仔燜雞是一個很適合配飯或意粉的菜式,如果想煮得好吃,便不要「一鑊熟」那樣一次過煮,材料要分別炒香再混合,吃起來會香很多。如果想雞肉有更多汁,可以先用鹽麴醃雞肉再煎,然後才跟薯仔同燜,即看如何製作 -
【煲仔菜食譜】沙茶牛肉粉絲煲 加兩樣材料更香濃
沙茶醬和牛肉是絶配,而粉絲是冬天常見的煲仔菜食材,加在一起便可炮製香氣十足的沙茶牛肉粉絲煲。如果想讓沙茶醬汁味道更香濃,可以加入少許花生醬和芝麻醬拌勻。另外除了粉絲,亦可以加入豆腐卜,同樣是吸味的材料 -
【小菜食譜】話梅茄子 一個步驟減少茄子吸油量
茄子有各式各樣的煮法,而且都很適合拌飯,不過茄子吸油的特性,又會令很多人對它卻步。其實處理茄子時,可以先浸泡鹽水,煮之前擠乾水分可減少吸油;若再用油拌一拌才加入鑊中,更可減少用大量的油去煮茄子,最後加 -
【雞翼食譜】南瓜蒸雞翼 加豉汁更開胃
夜收工又想吃家常菜的話,蒸餸是快速方便的選擇。如吃得多蒸肉餅有點悶,可以試試蒸雞翼,也是個很好的選擇,配上時令的南瓜,入口香甜粉糯其實很夾。雞翼和南瓜味道都比較清淡,所以不妨加入惹味的豉汁;把豆豉稍為 -
【蒸蛋食譜】生蠔蒸蛋 分兩次蒸最水嫩
蛋和很多食材都是絶配,蒸水蛋更是大人老少都愛吃的家常菜,如果加上特時令食材,更可以用來款待客人。就如這次以生蠔配蒸蛋,但兩種食材烹調時間不同,所以要分開處理。先把生蠔用番薯粉清洗,再用滾水以小火浸煮半 -
【蝦食譜】紫菜腐皮蝦卷 小技巧使蝦膠更彈牙
腐皮蝦卷酥香脆口,是不少朋友喜歡的小菜,若捲上紫菜再煎,更可以提升鮮味。但要打出彈牙的蝦膠,事前準備功夫必不可少!先用鹽抓洗蝦肉再剁,肉質會彈牙很多;配料則在蝦肉打至起膠後才加入,方可保持彈牙口感,即 -
【蛋食譜】翠玉瓜蒸蛋 鮮甜嫩滑 適合炎夏食用
不論中、西、日、韓式蒸蛋,都是令人不能抗拒的Comfort food。不過吃普通水蛋吃得多,總想找點新意,不如試試挖空翠玉瓜來蒸蛋。翠玉瓜蒸過後非常清甜,中間的水蛋又嫩滑,非常適合炎夏食用。但要留意翠 -
【牛肉食譜】子薑炒牛肉 牛肉這樣醃會保持嫩滑
五月至八月是子薑當造的季節,除了醃甜酸子薑,用來炒菜也很清新爽脆。買子薑時宜選雪白皮薄,如果比較修長的則是子薑公,吃起來會更爽脆無渣。如果怕薑太辣,可以用少許鹽略醃至出水才炒,便不會太辣。而加入牛肉同 -
【家常食譜】琵琶豆腐 唔生水易定形要有這步驟
魚肉加豆腐的組合,可以有很多變化。想清淡時可以做老少平安,想香口的話,可以做琵琶豆腐。琵琶豆腐看似複雜,但其實不難做。選用水分較少的板豆腐,先蒸一蒸才加入魚肉中便不易出水,而造型時也不易散開。炸好後灑 -
【湯水食譜】海底椰合掌瓜湯 春天清潤湯水 加一樣食材會更潤
春天天氣忽冷忽熱,喉嚨容易變得敏感,不妨煲個清甜又潤肺健脾的湯水。用海底椰、合掌瓜和甘筍煲湯已經很清甜,但如果想更潤,可以再加梨乾,分量不用多,幾片已經可以令味道提升。梨乾不用浸泡,只要略為沖沖水便可