天氣轉冷，芋頭會越發美味，用來燜鴨是最佳配搭。燜煮芋頭之前，要先煎香兩面，既可以令香氣更突出，又可以保持芋頭的完整度。芋頭不要太早放入煲，可以在鴨肉燜煮至一半時間才加入，入味之餘亦不會燜至融化，即看如何製作芋頭燜鴨：
芋頭燜鴨（2人分量）
時間：50分鐘
材料：
米鴨（斬件）1/4隻
芋頭250克
薑2片
大蔥半條
蒜頭2瓣
水250毫升
調味：
南乳半磚
紹酒1湯匙
海鮮醬1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
糖半茶匙
做法：
1. 芋頭不要濕水洗淨，直接削皮，然後切片（約1厘米厚），這時才洗淨、抹乾。燒熱油，放入芋頭片，開中火煎至兩面帶金黃色，盛起備用。另外大蔥切段。
2. 鴨件加1片薑，汆水至有浮泡便盛起，白鑊煎至收乾水分並開始乾身，盛起備用。
3. 煲中加油，爆香蒜頭，再下大蔥和薑片略炒；加入鴨件和調味炒勻，加水，滾起收細火燜20分鐘；芋頭件回鍋，再燜20分鐘即成。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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